Blauwe bessen / blauwe bessen plukken: oogsttijd & bewaring

Blauwe bessen zijn zo lekker dat je er het hele jaar door van wilt genieten. Lees hier hoe je bosbessen op de juiste manier oogst, bewaart en droogt.

Misschien herinner je je nog die blauwe vingers en monden bij het oogsten van sappige Bosbessen (vaccin) in schaarse bossen? Vergeleken met de vruchten van de wilde bosbes (Vaccinium myrtillus) hebben nieuwere rassen van gecultiveerde bosbessen (vaccinium corymbosum) een lichtgekleurd vruchtvlees en daardoor niet meer zo sterk van kleur. De oogst van gecultiveerde rassen is ook veel productiever door de grotere vruchten. Als je de zoete blauwe bessen zelf wilt plukken, moet je ze zeker in je eigen tuin kweken. Wij leggen u uit hoe u de blauwe bessen het beste kunt plukken en welke conserveringsmethoden zich hebben bewezen.

Blauwe bessen / blauwe bessen plukken: wanneer zijn ze rijp?

Rijpe bosbessen zijn te herkennen aan de donkerblauwe stengelbasis. De vruchtontwikkeling van de blauwe bes duurt ongeveer 70 tot 100 dagen, afhankelijk van het ras. Vanwege de sequentiële rijpheid van de vruchten moeten ze binnen enkele weken meerdere keren worden geplukt. De eerste oogst brengt meestal de grootste bessen. Wie vroege en late rassen plant, kan zelfs het blauwebessenseizoen verlengen. Dit betekent dat u van begin juli tot september verse blauwe bessen kunt oogsten. Afhankelijk van de variëteit en het ontwikkelingsstadium van de planten is een totale oogst van zo'n 4 tot 5 kg bessen per struik mogelijk.

Oogst bosbessen op de juiste manier

Blauwe bessen moeten worden geoogst als ze volledig rijp zijn, want alleen dan ontwikkelen ze hun volledige aroma. Rijpe vruchten moeten gemakkelijk van de stengel kunnen worden losgemaakt. Rol met je duim de individuele bessen uit de druif en vang ze met je open hand op. Je kunt de bessen dan verzamelen in een kom. Deze zijn erg drukgevoelig, dus verdeel je oogst het beste over meerdere opvangbakken zodat ze niet te veel platgedrukt worden.

Tip: Het sap van wilde bosbessen heeft een bijzonder sterke kleur. De zwarte kleur op lippen en tanden kan heel gemakkelijk worden verwijderd met citroensap.

Bewaren en bewaren van blauwe bessen / blauwe bessen

In de koelkast zijn blauwe bessen maar ongeveer een week houdbaar. De vers geoogste blauwe bessen kun je het beste in een afsluitbare bak doen en pas vlak voor consumptie wassen. Bovendien moet je bessen met blauwe plekken en schimmels zeker uitzoeken om bederf van de andere vruchten te voorkomen. Door de dikkere schil zijn gecultiveerde bosbessen uit de tuin wat langer houdbaar dan wilde bosbessen. Als u echter wilt dat een deel van uw oogst langer meegaat, moet u overwegen hoe u de gezonde bosbessen kunt bewaren. Naast sapproductie hebben vooral drogen en invriezen voor het conserveren van blauwe bessen hun waarde bewezen.

Bosbessen drogen

In principe kun je de bosbessen verspreiden om ze aan de lucht te drogen, zolang het voldoende warm is en er voldoende luchtuitwisseling is. Het drogen vindt echter bijzonder snel en effectief plaats in de droogautomaat of in de oven. Volledig rijp fruit kan je drogen in de oven op 50°C. Bij hogere temperaturen zouden de bessen sneller drogen, maar er gingen ook veel vitamines verloren. Zorg er ook voor dat het vocht kan ontsnappen door een houten lepel in de ovendeur te klemmen. Het droogproces kan enkele uren tot enkele dagen duren, afhankelijk van de methode. De volledig gedroogde bosbessen bewaar je het beste in luchtdichte potten.

Vries bosbessen in

Het invriezen van bosbessen moet zo snel mogelijk na de oogst gebeuren. Als dit niet mogelijk is, kunnen de bessen ook een paar dagen in de koelkast worden bewaard, maar ze moeten nog wel stevig zijn om in te vriezen. Was de verse bessen kort, laat ze goed uitlekken en droog ze op keukenpapier. Om de blauwe bessen later beter te kunnen portioneren is het aan te raden de bessen voor te vriezen. Hiervoor worden ze uitgespreid op een bakplaat of bord en een paar uur in de vriezer geplaatst, zodat ze niet aan elkaar plakken. Om ze zo ruimtebesparend mogelijk te houden, moet je de bevroren bosbessen later in diepvrieszakjes of plastic bakjes doen. Ingevroren zijn blauwe bessen tot een jaar houdbaar en dus geleidelijk te verwerken.

Bosbessen: Gebruik in de keuken

Niet voor niets worden blauwe bessen een lokale “superfood” genoemd. De gezonde blauwe bessen zijn rijk aan vitamine C, ijzer, calcium en kalium. Ze bevatten ook antioxidante polyfenolen en spijsverteringsvezels. De verse bessen kunnen niet alleen vers worden gegeten, maar kunnen ook worden gebruikt in zuivelproducten (melk, yoghurt, kwark) om shakes en desserts te maken.

Gedroogde bosbessen kunnen worden toegevoegd aan muesli of theemix voor het ontbijt. Je kunt zowel verse bosbessen als diepvriesbessen gebruiken om compote of sap te maken. In combinatie met ander fruit - zoals Aardbeien (Fragaria) - je kunt ook zoete jam maken. In contrast met framboos (Rubus idaeus) of braambes (Rubus fruticosus) de bosbes heeft ook maar heel kleine pitten, die vaak als niet erg vervelend worden ervaren bij het kauwen. Het is daarom niet nodig om het fruit te ontkernen voor verwerking.

Vrienden van de zoete dessertkeuken kunnen heerlijke bosbessencakes (kleine pannenkoeken), cakes of taarten van de blauwe vruchten bakken. Vooral de Amerikaanse bosbessenmuffins, die ook in veel coffeeshops worden aangeboden, zijn populair. Wie liever iets sterkers heeft, kan de bosbessen natuurlijk ook gebruiken om fruitwijn, likeur of cognac te maken.

Voor het geval je een paar speciale hebt Bosbessenrassen wilt kweken en oogsten, kijk dan eens bij ons speciale Variety Item.