Shiso & Perilla: Exotische tuinkers uit het Verre Oosten

Hier vindt u meer informatie over Shiso van teelt in eigen tuin tot variëteiten, smaak en gebruik.

Als je ooit in Japan, China, Korea of ​​Zuidoost-Azië bent geweest, ben je het shiso-kruid misschien al tegengekomen. Er zijn veel namen voor het kruid dat zo populair is in Azië. Alleen het synoniem Perilla, dat is afgeleid van Perilla frutescens, de Latijnse naam van het shiso-kruid, is logisch. Minder sluitende namen zijn wilde sesam, zwarte brandnetel, sesamblad, Japanse basilicum, Kkaennip of, in het Engels, biefstukplant, Chinese basilicum of paarse munt. De exacte oorsprong van het kruid blijft tot op de dag van vandaag onzeker. De oorsprong wordt verondersteld te zijn in de berggebieden van India of China. Shiso is echter als wilde plant te vinden in veel verschillende regio's van Zuid- en Zuidoost-Azië, dus de plaats van herkomst blijft voorlopig een mysterie.

Zo werkt Shiso-kweek in je eigen bed

Shiso wordt als eenjarige gekweekt en is niet winterhard. Het kruid bereikt een stahoogte van 40 tot 70 centimeter en gedijt het beste op een zonnige of halfschaduwrijke plek. De sterk getande bladeren geven Shiso zijn karakteristieke uiterlijk. In combinatie met de terminale en laterale bloeiwijzen kan het gemakkelijk worden verward met de Indiase Horapa-basilicum (Ocimum tenuiflorum).

Zaden zijn meestal alleen verkrijgbaar in goed gevulde tuincentra. U kunt de zaden daarom het beste direct bij een gespecialiseerde dealer op internet bestellen. De zaden kunnen ofwel eind maart op de vensterbank worden gezaaid (kiemtijd: 4-7 dagen) of direct in het kruidenbed vanaf half april (kiemtijd: 14-21 dagen). Door de beter beheersbare omstandigheden is de kiemkracht op de vensterbank beduidend hoger.

Vaak worden de zaden twee weken in de koelkast gestratificeerd voordat ze worden gezaaid. Dit zou de zaden in de winter voor de gek houden en de kieming stimuleren door de daaropvolgende temperatuurstijging. Daarna is het nuttig gebleken om de zaden 24 uur lang water te geven. Na het zaaien moet de temperatuur tussen 18-22 ° C zijn. Het is belangrijk dat de zaden nooit uitdrogen, omdat dit de kieming aanzienlijk kan vertragen. Shiso-specialisten raden aan om de zaden te bedekken met krantenpapier of een laag meerlagig keukenpapier.

Een of twee planten zijn meestal voldoende voor huishoudelijk gebruik. Als je echter Shiso-pesto wilt maken, moet je al zes tot acht planten kweken. Shiso is goed te kweken in potten van 4-7 liter, ook al bereikt de plant meestal alleen buiten haar maximale grootte. Voor de pot is een hoogwaardige grond zoals onze turfvrije grond aan te raden Plantura biologische universele aarde. Over het algemeen groeit groene Shiso meestal sneller en sterker dan rood. Het kruid houdt van warm, licht en licht vochtig en lijkt veel op de basilicumcultuur.

De hoofdscheut kan worden ingekort tot een hoogte van 20 tot 30 centimeter. Hierdoor wordt de plant mooi bossig. De bloeiwijzen kunnen naar believen worden verwijderd. In de late zomer en herfst, wanneer de dagen korter worden, bloeit de plant. Meestal zaaien de zaden zichzelf en nieuwe planten ontkiemen in het volgende jaar. Onze ervaring is dat de zaden zelfs in mildere streken van Duitsland winterhard zijn.

Shiso-variëteiten en hun toepassingen

Sisho (syn. Perilla, lat. Perilla frutescens) wordt op verschillende manieren gebruikt in de Aziatische keuken. Als bijgerecht bij sashimi, salades en vlees kunnen de bladeren van groene shiso (jap. Aojiso, lat. Perilla frutescens var. crispa) gebruikt. De groene bladeren zijn ook een must voor koude pasta- en tofu-gerechten. Daarnaast wordt van de bladeren een aromatische kruidenmosterd en een soort pesto gemaakt.

De rode tot paarse shiso-variëteiten (jap. Akajiso, lat. Perilla frutescens var. purpurascens) zijn wat bitterder. Ze worden soms ook geserveerd met sashimi, maar zijn vooral essentieel voor geconserveerde umeboshi, een vrucht die nauw verwant is aan abrikoos. De bladeren van de rode shiso-variëteiten worden vaak geweekt in zout, geblancheerd of op een andere manier verwerkt om de licht bittere smaak te verminderen.

Naast de groene en rode shiso is er nog een minder bekende soort. Perilla frutescens var. japonica Ook bekend als egoma in Japan en deul-ggeh in Korea, is geen klassiek shiso-kruid. In tegenstelling tot de twee veel voorkomende soorten heeft Egoma een glad bladoppervlak. Meestal worden niet de bladeren verwerkt, maar de zaden van het egoma. De olie die ervan wordt gemaakt, is rijk aan omega-3 en 6-vetzuren en zou zeer gunstig zijn voor de gezondheid.

Shiso gebruiken we tot nu toe vooral in de vorm van rood-groene Shiso cress als decoratieve garnering voor diverse gerechten.

Shiso-smaak en ingrediënten

De smaak verschilt afhankelijk van de variëteit en het type. Over het algemeen kan men aan de groene varianten een citroenachtige noot toeschrijven. De smaak wordt vaak vergeleken met citroenmelisse en peterselie. De smaak van de roodpaarse variëteiten lijkt meer op de munt die op onze breedtegraden bekend is. Sommige fijnproevers beschrijven ook lichte nuances van komijn en anijs.

De zaden bevatten omega-3 en omega-6 vetzuren in de vorm van linoleenzuur en linolzuur. Red Shiso bevat veel anthocyanines, die zeer gewaardeerd worden om hun antioxiderende eigenschappen. In de Japanse geneeskunde zou Shiso een krampstillend en cholesterolverlagend effect hebben. Een thee of brouwsel wordt ook gemaakt van de bladeren voor verkoudheid.

Ziekten en plagen

Het shiso-kruid is zeer ziekteresistent. We hebben nog nooit een schimmel- of insectenplaag gezien. Echter, liefde slakken het kruid - zeer vergelijkbaar met basilicum.

Nog een opmerking: het shiso-kruid mag niet in de buurt van een vijver worden geplant, omdat de perilla stoffen afgeeft die vissen en andere koudbloedige dieren niet kunnen krijgen.

Wie graag Aziatisch kookt, kan niet om exotische groenten heen. Je vindt er een paar in dit artikel Aziatische groenten die hier ook groeien.