Rabarber invriezen & inkoken: zo maak je hem duurzaam

Rabarber is goed te bewaren, bijvoorbeeld door in te vriezen of te koken. Wij hebben onze tips voor je verzameld.

rabarber (Rheum rabarbarum) smaakt gewoon heerlijk in vele variaties en is met een paar tips ook lang houdbaar te maken. De vers geoogste rabarberstelen zijn tot een week houdbaar, maar worden met het ouder worden steeds moeilijker te pellen. Verpakt in vochtige keukenhanddoeken en in de koelkast geplaatst, zijn de rabarberstelen zelfs twee weken houdbaar. Toch is het aan te raden om alleen zoveel te oogsten als je op dit moment nodig hebt. Dat spaart de kracht van je rabarberplant.

Pro-tip: Zorg ervoor dat u de toch al giftige bladeren van de rabarber verwijdert. Als de bladeren niet worden verwijderd, verliezen de rabarberstelen onnodig water en worden ze snel slap.

Rabarber bewaren

Mocht u tijdens het rabarberseizoen ooit uw trek in verse rabarber verliezen, dan zijn er ook manieren om deze te bewaren. We hebben alles verzameld wat je moet weten over het invriezen en koken van rabarber, zodat je zo lang mogelijk kunt genieten van je smakelijke rabarberoogst. Aan het einde van het artikel zullen we ook wat informatie met u delen over het oxaalzuur in rabarber.

Vries de rabarber in

Rabarber kan in slechts een paar stappen worden ingevroren. Was de sticks grondig met water en schil de rabarber. Dan is het aan te raden de stokjes in kleinere stukken te snijden en in een geschikt bakje voor de vriezer te doen. U kunt dus nog steeds contact opnemen met uw Rabarber oogst vreugde. De bevroren stukken zijn bijzonder geschikt om later tot compote of cake te maken. Als echter diepgevroren rabarber voor een cake wordt gebruikt, moet de rabarber eerst volledig worden ontdooid en uitgelekt.

Overzicht rabarber invriezen:

• Was de rabarber grondig
• Schil de rabarber en snij in stukjes
• Kies een geschikte bak voor de vriezer

Verminder de rabarber

Als je je rabarber niet op tijd kunt verwerken of wilt bewaren om later van te genieten, kun je hem ook inkoken. Rabarbercompote of jam is vooral lekker in combinatie met Aardbeien of Frambozen excellent.

Was en schil de rabarber voor het koken en snijd hem in plakjes van ongeveer centimeter breed. Voor het daadwerkelijk koken moet de rabarber geblancheerd worden. Leg het hiervoor - afhankelijk van de grootte van het stuk - maximaal 30 seconden in kokend water om het oxaalzuurgehalte te verlagen. Gebruik dit water niet voor de volgende keer dat u het kookt. Rabarber kan in principe op twee manieren worden gekookt: alleen in water of als zoet alternatief met suiker en zonder water. Voor de eerste variant heb je drie tot vier delen rabarber nodig in verhouding tot één deel water. Als je de zoetere variant verkiest, bestrooi je de rabarber met een beetje suiker en laat je hem een ​​half uur trekken. Hierdoor lekt het sap eruit en dient het als kookvocht.

Bij beide varianten kun je de rabarber al kokend verfijnen met gember, citroensap, vanille of bijvoorbeeld kaneel, al naar gelang je smaak. Nu wordt de rabarber alleen gekookt tot de gewenste consistentie, wat vaak tien minuten duurt. Na het koken wordt het nog heet in gesteriliseerde potten gedaan en deze worden goed afgesloten. Plaats de potten op de deksels totdat ze volledig zijn afgekoeld. De gekookte rabarber is op een donkere plaats gemakkelijk enkele maanden te bewaren. Let er bij het openen van de potten op dat u het typische krakende geluid hoort.

Samenvatting van kokende rabarber:

• Was de rabarber en snij in centimeter brede plakken
• Blancheer de rabarberstukjes maximaal 30 seconden in kokend water
• Je kunt de rabarber koken in water of in suiker
• Als je het alleen in water wilt koken, heb je drie tot vier delen rabarber nodig in verhouding tot één deel water
• Om de rabarber in suiker te verminderen, bestrooit u de geblancheerde stukjes met een beetje suiker en laat u ze een half uur trekken zodat het vocht eruit komt
• Kook de rabarber tot de gewenste dikte en vul deze in gesteriliseerde potten, die je op het deksel zet en laat afkoelen
• De gekookte rabarber in een pot is op een donkere plaats makkelijk enkele maanden houdbaar

Belangrijk: Wanneer rabarber wordt verwerkt, moet ervoor worden gezorgd dat rabarber niet in aluminium bakjes wordt gedaan, niet wordt gekookt en niet wordt afgedekt met aluminiumfolie. Het zuur in de rabarber tast het aluminium aan en lost gevaarlijke stoffen op!

Geniet goed van de rabarber

De rabarbersticks bevatten veel vitamine C en smaken heerlijk in desserts, taarten, sappen en jam. Rabarberbladeren zijn daarentegen giftig en mogen niet worden geconsumeerd.

De typische plaque die wordt gevoeld na het eten van rabarber is het bewijs van het oxaalzuur in rabarber. Dit ook in spinazie en snijbiet Het zuur dat het bevat, verslechtert de opname van ijzer in het lichaam. Mensen die aan ijzertekort lijden, mogen geen voedingsmiddelen met rabarber eten bij of direct na andere maaltijden. Mensen met jicht, reuma, artritis of nieraandoeningen zouden over het algemeen terughoudend moeten zijn met het consumeren van voedingsmiddelen die oxaalzuur bevatten. Het oxaalzuur in rabarber is half zo wild als je een paar tips in overweging neemt:

• Mensen met nierstenen of blaasstenen moeten over het algemeen rabarber vermijden
• Oxaalzuur komt steeds vaker voor in de bladeren en randlagen van rabarber; Bladeren moeten daarom royaal worden verwijderd; de stelen van de rabarber moeten ook altijd worden geschild
• Rabarbersoorten zoals Elmsblitz of Elmsjuwel vormen slechts een kleine hoeveelheid oxaalzuur, daarom zijn ze erg populair in particuliere tuinen
• Rabarber past goed bij zuivelproducten. gegeten worden; het calcium dat het bevat bindt zich met het oxaalzuur om calciumoxalaat te vormen en wordt later door het lichaam uitgescheiden

Meer over de Rabarbersoorten met minder oxaalzuur vind je in ons speciale artikel.