Daslook: kweek en oogst daslook

Daslook is niet alleen erg gezond, maar ook erg lekker. Hier tonen we tips en trucs voor het kweken in je eigen tuin en de beste recepten.

Waar kwam de term wilde knoflook vandaan (Allium ursinum), dat in het Engels ook wel berenknoflook wordt genoemd, blijft tot op de dag van vandaag een mysterie. Voor de Germanen was daslook een geneeskrachtige plant, waaraan ze de krachten van een beer toeschreven. Anderen vermoeden de oorsprong van de naam in het feit dat zoveel uitgehongerde meesters Petz na een lange en kale winter at ook het groen van de daslook om zijn honger te stillen borstvoeding geven. Ook al blijft de oorsprong van de naam onduidelijk, het is bekend dat de daslook nauw verwant is aan knoflook, prei en uien. Het smaakvolle kruid groeit in veel delen van Europa en af ​​en toe in de bossen van Azië en Noord-Amerika. Door zijn bijzondere aroma is de daslook die in het voorjaar ontkiemt een gewilde prooi voor boswandelaars en wordt vaak verzameld.

De plant wordt ongeveer 20-30 cm hoog. In het begin zijn de bladeren nog licht groen van kleur. Later in de zomer zijn ze beduidend groter, iets vezeliger en donkergroen. Met 2-3 cm zijn de uien van daslook beduidend kleiner dan groenteuien of de bollen van de verwante knoflook.
Waar verse daslook op weekmarkten en delicatessenzaken doorgaans een fortuin kost, kweek je de heerlijke bladgroenten gemakkelijk in je eigen tuin.
Synoniemen: Berenknoflook, wilde knoflook, bosknoflook, Ramsen, berenknoflook (Engels), ramsons (Engels), wilde knoflook (Engels)

Teelt: zaden of uien

Ramsons komen vooral voor in (Au)bossen en het is dan ook niet verwonderlijk dat de plant een voorkeur heeft voor een gedeeltelijk schaduwrijke standplaats. De grond moet humus zijn, rijk aan voedingsstoffen en licht vochtig.

De heerlijke daslook kan op twee manieren worden vermeerderd. Of je zaait de zaden of je reikt rechtstreeks naar de uien. De zaden hebben vorst nodig om te ontkiemen, want daslook is een klassieker Koude kiem. Daarom worden de zaden vooraf gestratificeerd of in de herfst direct in het bed gezaaid. De zaaidiepte is twee tot drie centimeter. Hij kan vrij dicht worden geplant - drie tot vijf centimeter uit elkaar is voldoende. Met uien worden echter betere resultaten behaald. Deze worden ongeveer vier tot vijf centimeter diep ingebracht. Op de juiste standplaats ontwikkelt de ui zich meestal in het eerste jaar tot een krachtige plant. De oogst kan plaatsvinden in het tweede jaar van de standplaats. Wil je nog sneller oogsten, dan kun je daslook ook als potplant kopen.

Daslook is een zeer dankbaar kruid en hoeft maar spaarzaam te worden uitgegoten en bemest. Zorg voor het planten voor een goede grond die een tijdje vocht kan vasthouden. Magere bodems worden gemaakt met een meer voedselrijke bodem zoals onze turfvrije Plantura Biologische universele bodem of als alternatief verrijkt met compost. Op onze breedtegraden kun je vol vertrouwen doen zonder water te geven. Uitzonderingen zijn echter zeer zonnige locaties met droge grond. In de zomer, als de temperaturen hoger worden en de grond af en toe droog is, trekt de daslook toch aan.

Je kunt hier gedetailleerde stapsgewijze instructies vinden over hoe je het kunt laten groeien: Daslook planten: Zelf daslook planten.

Oogst en bewaar wilde knoflook

Het kruid kan tussen maart en juni non-stop worden geoogst. Het is het beste om eerst de buitenste bladeren te oogsten, omdat dan de binnenste bladeren sneller gaan drijven. Maar let op: als er lelietje-van-dalen in uw eigen tuin staan, bestaat er gevaar voor verwarring. Ook kinderen dienen hiervoor gewaarschuwd te worden. De knoflookachtige geur is echter een eenvoudig en passend onderscheidend kenmerk, daarom staat niets een veilige consumptie in de weg. Het kruid moet vers worden verwerkt, omdat daslook, net als basilicum, bij het drogen zijn aroma verliest. Het kan ook goed worden ingevroren of met veel olie (pesto) worden ingesmeerd. De green kan enkele dagen worden bewaard in de koelkast of in een koele kelder.

Ingrediënten en gebruik in de keuken

Veel mensen waarderen de goede eigenschappen en ingrediënten van daslook enorm. Dit heeft waarschijnlijk geleid tot de trend van de daslook van het afgelopen decennium. Hoewel veel eigenschappen afkomstig zijn uit verouderde geneeskunde of puur bijgeloof zijn, is het antibacteriële effect nu medisch bevestigd. Verse daslook, als salade of pesto, is vooral bedoeld om hoest en koorts te verlichten. Naast vitamine C en mineralen zoals ijzer en magnesium bevat het ook alliine en allicine. Deze laatste is verantwoordelijk voor de typische knoflookgeur en wordt beschouwd als een farmacologisch actieve stof. In sommige apotheken kun je nu een tinctuur krijgen gemaakt van de trendy groente. Volgens advertenties worden er verschillende eigenschappen aan toegeschreven: verlicht hoest en koorts, verlaagt de bloeddruk en het cholesterolgehalte en stimuleert het hart. Maar naar onze mening is daslook het lekkerst vers uit eigen tuin. Dit is de enige manier om precies te weten wat je moet eten. Goed om te weten: In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, kunnen uien ook gegeten worden.

Onze tips voor recepten met wilde knoflook

Daslookpesto: Hier moet de daslook groen fijngehakt worden en gemengd worden met pijnboompitten, walnoten of amandelen en veel geraspte Parmezaanse kaas. De pap wordt bijvoorbeeld op smaak gebracht met een goede olijfolie en een beetje zout. Na het vullen van een geschikt glas moet de pesto bedekt zijn met olie. Anders gaat het snel schimmelen.

Wild lookbrood: U kunt het brooddeeg zelf mengen of u kunt een broodmix gebruiken. Deze zijn vaak te vinden in goed gesorteerde supermarkten. Hieraan wordt gehakte verse daslook toegevoegd. Als je een beetje boter of olie aan het deeg toevoegt, komt de geur van de daslook goed tot zijn recht.

Daslookpizza: Het gebruik van daslook op een pizza is bijzonder lekker. Hier kun je ofwel fijngesneden, verse daslook kort aanbraden en de pizza ermee bedekken, ofwel een daslookpesto gebruiken. Als een pure daslook topping teveel voor je is, kun je ook spinazie (en evt Meng de ricotta erdoor.

Daslook als kruid om vlees- en visgerechten te verfijnen: Net als knoflook is daslook een ideale begeleider van vlees en vis. De fijngehakte daslook mag alleen vers worden geserveerd voor het einde van het koken of direct.