Zoete aardappel: tips voor telen, oogsten en bewaren

Zoete aardappelen behoren tot de gezondste groenten, ze zijn heerlijk en veelzijdig in de keuken. We geven tips over teelt, oogst en bewaring.

Kun je je een foodtruckfestival of andere culinaire evenementen voorstellen zonder zoete aardappelen? Inmiddels is de zoete aardappel niet meer weg te denken uit elke supermarkt en op veel menukaarten. De zoete aardappel (Ipomea batata) komt oorspronkelijk uit de tropische en subtropische gebieden van Zuid-Amerika en kreeg van de inheemse volkeren daar de naam Batat. Tot op de dag van vandaag is de exacte oorsprong niet bekend. Op 16. Eeuw, voordat de aardappel Engeland bereikte, werden zoete aardappelen al in Europa verhandeld. In die tijd kreeg de zoete aardappel ook de naam "aardappel", die later werd gebruikt voor de aardappel die we kennen. De relatie tussen de aardappel en de zoete aardappel is ook niet bijzonder groot. Een zeer naaste verwant van de zoete aardappel is bijvoorbeeld de morning glory (syn.: trechterwind), die in dit land zeer bekend is. Kortom, een zoete aardappel is slechts een ochtendglorie met het vermogen om een ​​knol te vormen. En deze knol heeft het allemaal. Zo bevatten gezonde groenten twee keer zoveel vitamine C als een aardappel en is de knol tegelijkertijd een zeer belangrijke energiebron.

Zoete aardappelen telen: zo werkt het in je eigen tuin

Hoewel de zoete aardappel een zeer warmteminnende plant is, kan de teelt ook heel goed werken op onze breedtegraden. Omdat de vraag naar zoete aardappelen blijft groeien, worden er zelfs pogingen ondernomen om in Duitsland op grote schaal zoete aardappelen te telen. Om aan het einde van het tuinseizoen echt je eigen zoete aardappelen te kunnen oogsten, hebben we alle belangrijke informatie over verzorging, standplaats en vermeerdering voor je op een rijtje gezet:

Vermenigvuldiging

De zoete aardappel wordt meestal niet uit zaden vermeerderd. Het is veel gemakkelijker om de knol te rooten of stekken met of zonder wortels te gebruiken. Als je opbrengst zoekt, moet je de bollen niet uit de supermarkt halen. De gebruikte rassen zijn slecht aangepast aan ons vrij koude weer. Het is beter om geroote jonge planten van bewezen variëteiten te kopen. Zodra je de kleine planten hebt, moeten ze een grotere pot krijgen. De jonge plantjes worden vervolgens op de warmste en zonnigste vensterbank gezet totdat de temperatuur in de tuin niet meer onder de 10°C komt. Omdat niet alleen vorst absoluut dodelijk is voor de zoete aardappel, wordt ook de winde bij enkelcijferige temperaturen beschadigd.

tip: Je kunt stekken van de planten op de vensterbank blijven knippen en dat scheelt aardig wat geld. De gesneden stekken kunnen het beste in vochtige potgrond worden geplaatst en worden opgekweekt in een minikas bij minimaal 20°C. Na 2 of 3 weken moeten de eerste wortels zich uiterlijk vormen.

Plaats

Zodra de ijsheiligen voorbij zijn en de thermometer ook 's nachts niet onder de 10°C zakt, plant je de favoriete zoete aardappelplanten buiten. Volle zon locaties hebben de voorkeur. Aangezien de vaste plant van temperaturen rond de 28°C houdt, is een warmte-opslaande zuidmuur of de kas de beste standplaats. In de kas zou bijvoorbeeld een mengteelt met tomaten of slangkomkommers denkbaar zijn. De zoete aardappel groeit kruipend en kan daardoor als bodembedekker fungeren en houdt ook hinderlijk onkruid weg. Maar ook de teelt in de moestuin of in de pot levert goede opbrengsten op.

Kies je voor een potcultuur, dan moet de pot minimaal 20 liter bevatten en gevuld zijn met een voedingsrijk en goed doorlatend substraat. Onze voedingsrijke en turfvrije is zeer geschikt Biologische tomaten & groenteaarde. Ook in bedden of verhoogde bedden moet de grond zo goed mogelijk doorlatend zijn, omdat de zoete aardappel geen wateroverlast verdraagt. Een leemachtige zandgrond is daarom optimaal.

Er is trouwens een truc die de aardappel nog comfortabeler maakt: hiervoor moeten in de moestuin 60 cm brede en 20 cm hoge aardwallen worden gemaakt. Als er meerdere dammen worden gemaakt, moeten deze minimaal een meter uit elkaar liggen. De kleine plantjes kunnen dan op een afstand van minimaal 30 cm op de dammen geplant worden. De teelt op de dammen biedt twee doorslaggevende voordelen. Ten eerste warmen de aarden dammen sneller op dan een normale moestuin. Zo zijn de knollen altijd wat warmer en kunnen ze sneller groeien. Daarnaast zorgt de constructie van de dam ervoor dat regenwater sneller kan weglopen en wordt de kans op wateroverlast verkleind. Als je in een pot kweekt, kun je een hogere bodemwarmte bereiken met een donkere plastic pot.

Pro-tip: Om een ​​mooie en egale knol te krijgen, moet de kluit voor het verplanten voorzichtig worden losgemaakt.

Water geven en bemesten

De waterbehoefte van de zoete aardappel is relatief hoog. De aarde moet altijd vochtig zijn en mag nooit uitdrogen tot in de diepere lagen van de aarde. Daarom moet er altijd water worden gegoten zodra de bovenste laag grond is opgedroogd; het is beter om de jonge planten vooraf water te geven. De planten vormen in de zomermaanden veel bladmassa en verliezen daardoor ook grote hoeveelheden water. Om deze reden raden wij aan om, zeker in warme droge periodes, uitgebreid water te geven. De zoete aardappel kan kortere droogteperiodes aan, maar de kwaliteit en opbrengst van de knollen lijden daaronder. Aan het einde van het seizoen (september - oktober) moet de watergift worden verminderd. De grond moet dan in het algemeen droger worden gehouden, omdat de kans op rot toeneemt.

De voedingsbehoeften van de zoete aardappel zijn gemiddeld. Om deze reden adviseren wij bij de bedteelt te bemesten met 3 liter rijpe compost en 100 g hoornmeel per m²². Een goed alternatief is een hoogwaardige plantaardige meststof zoals onze Plantura Biologische tomatenmest met langdurig effect. Als de zoete aardappelen echter in potten worden gekweekt, moeten ze regelmatig worden bemest. Wacht hiervoor tot de zoete aardappel krachtig begint te groeien. Daarna wordt het wekelijks opnieuw bemest met vloeibare mest. Onze Plantura is hier een aanrader Biologische tomaten & plantaardige mest, een organische vloeibare meststof die alle essentiële voedingsstoffen bevat en de wortels versterkt.

Verzorgingstips

Als de zoete aardappel een goede standplaats heeft, regelmatig water krijgt en goed voorzien is van voedingsstoffen, dan groeit hij vanzelf. Speciale zorg is niet nodig. Wanhoop ook niet als de planten in het begin heel langzaam groeien. Het is volkomen normaal. Op een gegeven moment komt er een punt waarop de planten het ene blad na het andere vormen. Het eerste lege bed is over een paar weken een groene loper en dan wordt al snel duidelijk waarom de kleine plantjes zo ver uit elkaar geplant moeten worden.

Je kunt nog meer interessante feiten vinden in ons artikel over dit onderwerp Zoete aardappel kweken.

Zoete aardappel: nieuwe, beproefde en robuuste rassen

Er is een vrijwel onhandelbaar aantal soorten zoete aardappelen. Meestal verschillen de rassen in knolkleur en -vorm. Zo zijn er variëteiten met een rode, gele of witte schil, waarbij het vruchtvlees oranje, wit of paars kan zijn. Sommige soorten zijn door hun bijzondere bladkleuren ook geschikt als sierplant. Daarnaast zijn met name voor ons klimaat andere eigenschappen van belang: Dit omvat vooral een zo kort mogelijke teeltduur en tolerantie voor koel weer.

Omdat zoete aardappelen in dit land onder normale omstandigheden niet bloeien en veel soorten geen kiembare zaden kunnen ontwikkelen, zijn zaden nauwelijks verkrijgbaar in de winkels. Daarom kunnen er meestal alleen planten worden gekocht. Ook in Duitsland zou het rassenaanbod groter kunnen zijn. Door de grote belangstelling voor de zoete aardappel zijn we er zeker van dat het rassenaanbod van jaar tot jaar zal groeien (ook al is het aanbod vandaag nog beperkt). De hier gepresenteerde rassen zijn al getest en geschikt voor de teelt in Duitsland.

• Beauregard: Veelgebruikt ras met een korte teeltduur (90 - 95 dagen). De knol heeft een rode schil en het vruchtvlees is oranje. Zeer productief in Duitsland.
• Bonita: De variëteit is een echte allrounder in de keuken. De schil is roze van kleur en het vruchtvlees is witgeel.
• Evangelina: Door de wijnrode scheutpunten ook geschikt als sierplant. De knolkleur is roodpaars en het vruchtvlees is oranje. Door het hoge suikergehalte is het ras bijzonder geschikt voor desserts. Kweektijd: 100 - 110 dagen.
• Murasaki: Een witvlezige variëteit met een roze schil. De Japanse teelt zou een zoete, nootachtige smaak hebben en is bijzonder geschikt voor frites. De kweek duurt relatief lang van 120 - 130 dagen.
• Oklamex Rood: Helaas is dit ras nog niet beschikbaar in Duitsland. De knollen hebben een donkerrode schil en zalmkleurig vruchtvlees. Het bijzondere aan dit ras is het hoge suikergehalte.
• Sumor: Het ras Sumor is veredeld om een ​​hoog vitamine C-gehalte te hebben. Maar ook qua kleur heeft het ras veel te bieden, want het vlees is erg mooi wit tot geel van kleur. Helaas is dit ras ook in Duitsland nog niet verkrijgbaar.
• Zwarte Haard: Bij het ras Black Hearth lag de focus op het blad. Het is dus meer een sierplant. Het blad heeft een intens paarse kleur en mag in geen enkele bloembak ontbreken.

Zoete aardappelen: oogsten, bewaren en bewaren

De zoete aardappel begint pas in september te knolen. De oogsttijd is rond oktober, hoewel de datum kan worden uitgesteld afhankelijk van het weer. Omdat de knol geen vorst verdraagt, moet deze altijd voor de eerste nachtvorst worden geoogst. Het optimale oogsttijdstip herken je aan de kleur van de bladeren. Wanneer de bladeren geel worden, bevatten de knollen de meeste ingrediënten. Maar ook als je niet het optimale oogsttijdstip haalt, zijn de zelfgeplukte zoete aardappelen lekker en smaakvol. Omdat de zon hier niet zo fel schijnt als in de thuisgebieden van de Batata, moet je iets minder zoetigheid verwachten. U kunt het probleem echter voorkomen door de juiste variëteit te kiezen.

Wees voorzichtig bij het oogsten van de eenjarige plant. De knollen mogen niet beschadigd zijn, anders treedt er tijdens de bewaring snel bederf op. De zoete aardappelknol is trouwens een echte knol. Bij de gewone aardappel daarentegen is het een knol die geoogst wordt. Zoete aardappelen kunnen direct na de oogst worden gebruikt of de knollen kunnen worden bewaard. Als het echter om opslag gaat, zijn er een paar punten om rekening mee te houden, zodat de smaak en stevigheid behouden blijven en tegelijkertijd treedt er geen rot op: alleen onbeschadigde en schone wortelknollen mogen worden opgeslagen zullen. Consumeer knollen die tijdens de oogst gewond zijn geraakt, meteen. Opslag dient plaats te vinden bij temperaturen tussen 12 en 16°C. Bij te lage temperaturen ontstaat er schade door de kou en bij hogere temperaturen wordt de bewaartijd verkort, die onder optimale omstandigheden 3 tot 4 weken bedraagt. Ook tijdens de opslag dient de luchtvochtigheid zo hoog mogelijk te zijn.

Zogenaamde “curing” wordt uitgevoerd zodat de zoete aardappelen langer bewaard kunnen worden en meer suiker bevatten. Het proces zet zetmeel om in suiker en de knollen zijn tot 12 maanden houdbaar. Deze lange bewaartijd wordt alleen bereikt als de uitharding wordt uitgevoerd in speciale geklimatiseerde ruimtes. De zoete aardappelen worden in deze kamers 4 tot 10 dagen bewaard bij ongeveer 30°C en 80 - 95% luchtvochtigheid. De meeste huishoudens zullen echter niet de middelen hebben om onder precies deze omstandigheden te genezen. Maar er is ook een eenvoudigere methode: de geoogste zoete aardappelen worden 5 dagen in zwarte folie gewikkeld en overdag in de zon (en 's nachts in de warmste kamer) geplaatst. Hiermee wordt geen perfecte uitharding bereikt, maar de zoete aardappelen zijn enkele weken langer houdbaar en bevatten ook meer suiker.

tip: Rauwe zoete aardappelen mag je niet invriezen.

Ziekten en plagen van zoete aardappelen

De zoete aardappel lijkt niet erg populair bij ons ongedierte. Bij de teeltproeven die in dit land zijn gedaan, is er weinig tot geen schade opgetreden. Pas aan het einde van het seizoen bestaat het risico dat muizen de energierijke knollen aanvallen. Heb je ook last van muizen, dan helpt een vroege oogst meestal. Bovendien moet onkruid in het begin regelmatig worden gesnoeid. Later, als de grond bedekt is met de kruipende bladscheuten van de zoete aardappel, kan er meestal geen onkruid meer groeien.

Ingrediënten en gebruik in de keuken

Na de oogst rijst natuurlijk de vraag hoe de zoete aardappelen het beste worden bereid. De groenten moeten in ieder geval vaker in je dieet worden opgenomen, want ze zijn ontzettend gezond! De zoete aardappel is in de eerste plaats een gezonde bron van koolhydraten met ongeveer 20 g zetmeel en 5 g suiker per 100 g. Dit resulteert in een calorische waarde van ca. 100 kcal voor 100 g zoete aardappelen. De gewone aardappel kan de calorieën niet helemaal bijhouden. In tegenstelling tot de aardappel bevatten geelvlezige zoete aardappelen ook veel bètacaroteen. Verder moet het gehalte aan vitamine B2, vitamine A, vitamine C en ijzer worden benadrukt. Over het algemeen is de zoete aardappel een zeer voedzame en gezonde groente.

Meer over de hier vind je Ingrediënten van de zoete aardappel.

Eigenlijk kunnen alle methoden worden gebruikt voor de bereiding. De zoete aardappel kan gekookt, gebakken en gefrituurd worden. In Latijns-Amerika en India wordt zelfs een alcoholische drank genaamd "Mobby" of "Marmoda" gemaakt van de zoete aardappel. Er zijn geen grenzen aan creativiteit bij het bereiden van zoete aardappelen. Door zijn zoete smaak is de zoete aardappel vooral populair bij peuters. Een puree of pap van zoete aardappelen is snel te maken en tegelijkertijd erg gezond. De gefrituurde versie is ook bijzonder lekker. Frietjes of frites van zoete aardappelen smaken minstens zo lekker als die van gewone aardappelen. Als je van wat exotischer houdt, kun je de zoete aardappel in een curry gebruiken. Welke bereidingswijze je ook kiest, de zoete aardappel past goed bij zowat elke andere groente en vlees. Met de lichtzoete noot kunnen talloze gerechten opnieuw worden geïnterpreteerd.

Kooktip: Net als gewone aardappelen moeten zoete aardappelen altijd met de schil worden gekookt. Hierdoor komen de waardevolle ingrediënten niet in het kookwater.

Ook in dit artikel Zoete Aardappel Recepten vindt u de meest populaire gerechten om thuis te koken.