Zwarte kool: professionele tips over teelt & oogst

De zwarte kool wordt op veel plaatsen ook wel palmkool genoemd. Hier komt u alles te weten van het planten en verzorgen tot het oogsten van de bijzondere kool.

Zwarte kool (Brassica oleracea var. palmifolia) wordt momenteel steeds populairder. En terecht: het is makkelijk zelf te kweken, de bladeren smaken niet alleen lekker, maar zien er ook nog eens erg goed uit en het is ook nog eens een echte superfood. Er zijn dus goede redenen om ook zwarte kool in uw tuin te kweken. Bij ons komt u alles te weten over de herkomst, raskeuze, teelt, verzorging, oogst en gebruik van de blauwgroene superkool.

De zwarte kool - ook wel palmkool genoemd - is eigenlijk een groente op zich. Vanwege de nauwe relatie met de

Boerenkool (Brassica oleracea convar. sabellica) maar het wordt vaak kool genoemd. Beide behoren tot de familie van de kruisbloemigen (Brassicaceae). In de tuin is zwarte kool een populaire herfstgroente met veel goede ingrediënten zoals ijzer, diverse vitamines en mineralen. Door het mooie en grote blad wordt hij ook vaak als sierplant gebruikt of in het vaste plantenbed geplaatst. En de zwarte kool is niet alleen goed om te eten of als decoratie: in het verleden zou zelfs de houtachtige scheut van de plant zijn gebruikt voor wandelstokken.

Zwarte kool: herkomst en kenmerken

Zelfs als veel mensen zwarte kool en boerenkool graag op één hoop gooien, is zwarte kool waarschijnlijk de oudste van de twee en zelfs de voorouder van boerenkool en spruitjes (Brassica oleracea var. gemmifera). Palmkool werd al in de Romeinse tijd verbouwd en wordt vandaag de dag nog steeds genoten, vooral in Italië. Deze koolsoort wordt traditioneel geteeld in Noord-Italië, vooral in Toscane. Door de jaren heen is zwarte kool steeds meer vergeten en pas sinds kort populairder.

De tweejarige plant kan tot drie meter hoog worden en bloeit meestal in het tweede jaar van mei tot augustus met lichtgele bloemen. In ons klimaat is dit echter uiterst zeldzaam. In tegenstelling tot boerenkool is zwarte kool ook niet winterhard. De bladeren doen denken aan Savoy (Brassica oleracea convar. hoofdletter var. sabauda), zijn 60 - 80 centimeter lang en donker tot zwartgroen. Ze zijn iets naar beneden gerold en doen daardoor denken aan de bladeren van palmbomen, waar de naam palmkool vandaan komt. Vanwege zijn oorsprong wordt hij ook wel Italiaanse kool, Toscaanse kool of Cavolo Nero genoemd.

Zwarte koolsoorten

De verschillende soorten zwarte kool verschillen vooral qua oogsttijd en smaak. De klassiekers onder de palmkoolsoorten zijn:

• 'Nero di Toscana': Dit ras wordt vooral gekenmerkt door zijn milde smaak. De bladeren zijn blauw tot zwartgroen.
• 'Negro Romano': Vertaalt de "Black Roman". Deze soort is winterhard en wordt meer als sierplant gebruikt.
• 'Palmizio Senza Testa': Dit Italiaanse ras is bijzonder snel te oogsten.
• 'Zwarte magie': Dit hybride ras overtreft met zijn bijzonder hoge opbrengst.

Meer informatie over de Verscheidenheid aan zwarte kool je leest erover in ons speciale artikel.

Zwarte kool kopen: daar moet je op letten

Wanneer je zwarte kool koopt, moet je beslissen of je zaden wilt gebruiken of jezelf de noodzaak wilt besparen om je eigen te kweken en vroege planten te kopen. Zaden zijn iets goedkoper, maar brengen ook meer werk en risico met zich mee. Wat je ook kiest, je moet de variëteit aan palmkool zeker zorgvuldig kiezen. Want dit bepaalt het uiterlijk, de teelt en de oogsttijd van uw zwarte kool. Bij jonge planten moet je ook letten op de gezondheid van de planten. Deze mogen geen vorstschade of andere tekenen van plagen of ziekten vertonen. Zaden en jonge planten voor zwarte kool vind je in bouwmarkten, tuincentra of kwekerijen en natuurlijk op internet.

Zwarte kool kweken

Bij het kweken van je eigen palmkool zijn er een paar dingen waar je rekening mee moet houden, zodat je inspanningen worden beloond met een rijke oogst. Wij vertellen u alles over het juiste zaaimoment, de ideale standplaats en de juiste procedure voor het zaaien en planten van zwarte kool.

Wanneer zwarte kool zaaien?

De tijd om zwarte kool te zaaien hangt af van of u hem direct in het bed wilt zaaien of liever kleine plantjes in de warmere ruimte wilt.
Als je besluit om direct in de tuin te zaaien, zul je moeten wachten tot er definitief geen vorst meer is. De vuistregel hier is om te wachten tot na de ijsheiligen half mei.
Wil je je palmkool liever in de koude bak onder glas, in de kas of op de vensterbank, dan kun je eerder beginnen. De optimale tijd hiervoor is vanaf maart. Bij temperaturen boven 2 ° C begint zwarte kool te ontkiemen, de optimale kiemtemperatuur is 16 ° C.
De laatst mogelijke tijd om voor de winter palmkool te zaaien is begin juli. Dan weet je zeker dat je voor de winter nog zwarte kool kunt oogsten.

Het ideale moment om zwarte kool in één oogopslag te zaaien:

• In de koude bak / op de vensterbank vanaf maart
• Vanaf half mei in het tuinbed
• Kiemtemperatuur 2 ° C
• Laatst mogelijke zaaidatum: begin juli

De perfecte locatie voor het telen van zwarte kool

Zwarte kool is blij met een gedeeltelijk beschaduwde tot volle zon standplaats, die ook beschut tegen de wind dient te staan. De grond voor het kweken van palmkool moet voedselrijk en diep zijn. Zwarte kool gedijt het beste bij een neutrale tot licht alkalische pH tussen 6,5 en 8.

Een overzicht van de standplaatsvereisten van zwarte kool:

• Gedeeltelijk schaduwrijk tot zonnig
• Beschut tegen de wind
• Voedingsrijke en diepe grond
• pH-waarde: 6.5 - 8

Tip: aan ziekten zoals Carbonische hernia Om dit te voorkomen is het aan te raden een teeltonderbreking van drie tot vier jaar te nemen alvorens op dezelfde locatie weer kool te gaan telen.

Hoe zwarte kool te kweken?

Zwarte kool is een zware eter en is vooral blij met de vele voedingsstoffen in de bodem. Daarom is het raadzaam om de grond te verrijken met compost of langdurige organische mest voordat u palmkool gaat telen. Wij raden hiervoor onze Plantura aan Organische universele meststofmet organisch langetermijneffect. Als uw grond zuurder is, kan het ook nuttig zijn om tijdens de voorbereiding kalk in de grond te werken om de pH te verhogen. Als je de voorkeur geeft aan je zwarte kool, wordt deze in het tweezaadlobbige stadium geprikt en in kleine potten geplaatst. Na vier tot zes weken kunt u de jonge plantjes dan in het bed planten.

Maak bij het zaaien niet-ploegen in het bed zaadgroeven van anderhalve centimeter diep. De plantafstand moet ongeveer 50 x 50 centimeter zijn. Dit betekent dat u uw palmkoolplanten mogelijk moet uitdunnen nadat ze zijn uitgekomen.

Zwarte kool kan ook goed worden gekweekt als kuipplant of in een verhoogd bed. Als kuipplant is de palmkool mobiel en heeft door zijn bijzondere blad een hoge sierwaarde.

Procedure voor het telen van zwarte kool:

• Verrijk de grond met compost of organische meststof met langzame afgifte
• Kalk indien nodig
• Voorgegroeide planten uitprikken en na 4 - 6 weken uitplanten
• Direct zaaien in het bed bij een zaaidiepte van 1,5 cm
• Plantafstand 50 x 50 cm
• Opgieten
• Na het rijzen eventueel uitdunnen

Tip: Plant uw zwarte kool in gemengde cultuur. Hierbij geldt de volgende regel: Plant zwarte kool niet tegelijk met andere kool in de directe omgeving, dit bevordert ongedierte. Geschikte bedburen voor palmkool zijn spinazie (Spinacia oleracea), snijbiet (Beta vulgaris subsp. vulgaris) of selderij (Apium graveolens). Een andere goede mengcultuur is zwarte kool met een ondergezaaide klaver.

Meer informatie over de Zwarte kool kweken in de tuin U vindt hier.

Zwarte kool behouden

Hoewel de palmkool als vrij gemakkelijk te verzorgen wordt beschouwd, kun je het een of ander doen om je zwarte kool te ondersteunen. Allereerst omvat dit regelmatig water geven. Bovendien moet het bed onkruidvrij worden gehouden. Regelmatig hakselen in het bed stimuleert de mineralisatie en maakt de grond los. Je kunt ook de grond rond de koolplanten ophopen om de stengels te beschermen tegen ongedierte. Als verdere bescherming tegen ongewenste plagen, zoals de Koolvlieg, kunnen er gewasbeschermingsnetten worden bevestigd.
Als grootverbruiker is de zwarte kool ook aangewezen op reguliere meststoffen. Voor dit doel wordt een organische meststof aanbevolen, die milieu- en hulpbronvriendelijk is. Ons Plantura organische universele meststof beschikbaar met biologische langetermijneffecten.

Als u uw zwarte kool wilt overwinteren, is vorstbescherming essentieel. In tegenstelling tot boerenkool is palmkool niet winterhard en moet daarom tegen de kou worden beschermd. De beste manier om dit te doen is om het te bedekken met fleece.

Oogst en bewaar zwarte kool

Zwarte kool groeit zeer snel en is slechts twee maanden na het zaaien klaar voor de oogst. Het wordt altijd van onderaf geoogst. Breek dus de grootste bladeren van de onderkant van de stengel van de kool. De bovenste bladrozet blijft. Hierdoor kun je regelmatig oogsten en groeit de kool steeds hoger. Palmkool heeft geen vorst nodig om zijn volle aroma te ontwikkelen. Je kunt het dus de hele zomer tot de vroege winter oogsten.
Na de oogst bewaart u de zwarte kool het beste in de koelkast. Daar blijft het een paar dagen vers. Als alternatief kunt u de verse palmkool ook blancheren en vervolgens invriezen. Een andere manier om zwarte kool te bewaren is drogen. Verfijnd met kruiden en olie zorgt dit voor heerlijke koolchips.

Zwarte kool: gebruik en ingrediënten

Zwarte kool kan op dezelfde manier als savooiekool in de keuken worden gebruikt. Jonge blaadjes zijn ook lekker rauw in salades of groene smoothies. Palmkool is ook populair in Toscaanse winterstoofschotels. Het maakt ook deel uit van de beroemde Portugese soep Caldo Verde.

Zwarte kool is een echte lokale superfood: het zit boordevol eiwitten, ijzer en vezels. Daarnaast hebben de groenten een zeer goede aminozuursamenstelling, die vergelijkbaar is met die van vlees. Zwarte kool zit ook vol goede vitamines en mineralen zoals vitamine A en C, calcium en kalium en ijzer.

Wil je nog dieper in de kleurrijke wereld van kool duiken, dan lees je hier verder hoe veelzijdige kool kan zijn.