De zaden van de mooie lupine zijn zeer eiwitrijk en ideaal voor consumptie. We laten zien wat er gemaakt kan worden van lupinezaden.
Waarschuwing: eet alleen de niet-giftige zoete lupine
Niet alle lupines zijn gelijk gemaakt. De originele meer dan 200 soorten zijn giftig zonder voorbehandeling en kunnen niet gemakkelijk worden geconsumeerd. Hierover vind je meer informatie hier. Maar dankzij intensieve veredeling zijn er sinds de jaren dertig lupinesoorten die niet giftig zijn. Ze bevatten weinig tot geen lupine en sparteïne. Deze laagbittere soorten worden zoete lupinen genoemd. Ondanks hun naam en zonder de bittere stoffen zijn ze niet bijzonder zoet. Maar tegenwoordig is er ook een oplossing voor de storende geurstoffen. Het Fraunhofer Instituut heeft een techniek ontwikkeld waarmee smaakloos lupine-eiwitisolaat kan worden gemaakt. Je kunt de zaden ook gebruiken om heerlijke yoghurts en zelfs ijs te maken.
Heerlijke gerechten gemaakt van lupinezaden
Lupinen zijn echte eiwitbommen en zijn rijk aan antioxidanten en antimicrobiële stoffen. Er wordt zelfs gezegd dat ze een kankerremmende werking hebben. Geen wonder dat de markt voor deze superfood booming is. Lupine is niet alleen een regionaal alternatief soja vertegenwoordigen, met hun lage glycemische index zijn ze ook een belangrijke bron van eiwitten voor diabetici en voedingsbewuste atleten. De consequent positieve reputatie van deze eiwitbron wordt weerspiegeld in onze “post-fast food society” in een gevarieerd en steeds groeiend assortiment.
1. Lupine yoghurt
De vegan yoghurt is nu verkrijgbaar in veel verschillende smaken. Van bosbessen tot stracciatella, iedereen vindt er zijn favoriete soort. De romige lupine yoghurt is iets steviger dan yoghurt gemaakt van koemelk.
2. Lupine koffie
Van de zacht geroosterde zaden wordt lupinekoffie gemaakt. De resulterende koffiesurrogaat heeft een mild, uitgebalanceerd koffiearoma met een ondertoon van amandel en herfstbladeren. Het lupineproduct bevat geen cafeïne en is daarom niet stimulerend.
Van de meeste lupinezaden wordt meel gemaakt. Hier vallen de eigenschappen van de lupine drie keer op. Enerzijds ligt het eiwitgehalte rond de 40%, dat is vier keer zo hoog als dat van bijvoorbeeld volkoren meel. Anderzijds heeft het meel zeer goede bindende eigenschappen, waardoor het gebruik van eieren bij de verdere verwerking overbodig is. Bovendien hebben de resulterende gebakken goederen een langere houdbaarheid dan normaal. Het meel heeft echter een zeer sterke nootachtige smaak en een gelige kleur, die doorkomt vanaf een gehalte van 15 tot 25%.
4. Lupine ijs
Ook de kleintjes met een zoetekauw komen aan hun trekken met lupines, omdat ze ook als ijsje verkrijgbaar zijn. De vegan versie zonder lactose is verkrijgbaar in de populaire varianten chocolade, vanille, karamel en aardbei.
5. Lupineschnitzel en lupinetofu
Lupinetofu, ook wel lopino genoemd, wordt meestal verwerkt tot vleesvervangende producten omdat het als puur product een licht bittere smaak heeft. Dit is niet meer te proeven met de vegan schnitzelvervanger. Maar zoals hierboven vermeld, bieden nieuwe technologieën nu ook de mogelijkheid om smaakloze tofu te produceren.
6. Lupine noedels
De noedels bevatten veel eiwitten en geen eieren, waardoor ze ideaal zijn voor vegan low-carb fans. Lupinemeel wordt voor de productie meestal gemengd met rood linzenmeel.
Lupinen hebben een zeer laag vet- en koolhydraatgehalte en zijn daarom geschikt voor een cholesterolvrij maar toch gezond en eiwitrijk dieet. Daarbij ondersteunen ze gewichtsverlies, spieropbouw en vetverbranding. Daarom zijn er tegenwoordig veel fitnessproducten die lupine bevatten.
8. Lupine melk
Lupinemelk biedt een duurzaam en regionaal alternatief voor koe- en sojamelk. Om dit te doen, worden de zaden ongeveer acht uur in water geweekt en vervolgens gemengd tot een dik mengsel is gevormd. Het mengsel wordt eruit geperst en er wordt lupinemelk verkregen.
9. Spreiding
De spread van lupine maak je heel eenvoudig zelf. Alles wat je nodig hebt is:
- 100 g lupinezaad (rauw of gekookt)
- 1 el tahini (sesampaddestoelen)
- 2 el plantaardige olie
- 1 scheutje citroensap
- zout en peper
Rauwe zaden moeten eerst twee uur gekookt worden. Overigens verliezen de zaden hun stevige consistentie niet. Giet het kookwater af en laat de zaden afkoelen. Bij voorgekookte zaden is deze stap niet nodig. Pureer de zaden met de tahin, olie en citroensap. Kruid het geheel met peper en zout. Deze spread is een basisrecept en kan worden verfijnd met verse kruiden, groenten en wat je maar wilt.
