Selderij: planten, oogsten & gezonde groenten bereiden

De knapperige selderijvariant wordt als bijzonder gezond beschouwd. We laten u zien hoe u selderij op de juiste manier plant en oogst en hoe u deze het beste kunt bereiden.

Frisse groene sticks en een sterke, pittige smaak kenmerken de gezonde groenten uit de Middellandse Zee. Toch vind je het niet zo vaak als je gezinsleden wortel (Daucus carota), pastinaak (Pastinaca sativa) of venkel (Foeniculum vulgare). Daar moet verandering in komen omdat bleekselderij (Apium graveolensdulce) is niet alleen erg lekker, maar ook boordevol gezonde ingrediënten zoals vitamine E, provitamine A, kalium, magnesium en calcium. Tegelijkertijd bevatten de groene groenten nauwelijks calorieën en kunnen ze op veel manieren in de keuken worden gebruikt. Met een beetje geduld en de juiste zorg kan de gezonde stengel probleemloos in de tuin worden gekweekt. In dit artikel wordt uitgelegd hoe dit werkt en waar u op moet letten.

Selderij: kenmerken en herkomst

De meesten kennen de typische knolselderij (Apiumgraveolensrapaceum) van soepgroenten. Snijd samen met zijn broers en zussen bleekselderij (Apiumgraveolenssecalinum) en selderij, deze drie soorten behoren tot het type echte selderij (Apium graveolens). Er zijn in totaal ongeveer 30 soorten die behoren tot het geslacht Selderij (Apium), die op hun beurt deel uitmaken van de umbelliferae-familie (Apiaceae) zijn. Zelfs in het oude Egypte werd de wilde vorm, die afkomstig is uit het Middellandse Zeegebied, tussen ongeveer 1200 en 600 voor Christus gebruikt. Chr. gebruikt als medicinale plant en diende ook als grafgift. In het oude Griekenland werden de bladeren van de selderijplant tot een krans geweven voor de winnaar van de Nemeïsche Spelen, en ook de Romeinen gebruikten de kruidachtige plant met zijn intense aroma. De ons bekende soorten knolselderij en bleekselderij zijn pas vanaf de 17e eeuw verkrijgbaar. Eeuw bekend. Er zijn nu negen verschillende cultivars. Knolselderij is nog steeds het populairst in Duitsland.

Selderij, ook wel stengel-, bleek- of stengelselderij genoemd, vormt een kleine knol in vergelijking met knolselderij en heeft sterke, verdikte bladstengels. Deze kunnen een korte, middellange of lange steel zijn en verschillende kleuren hebben. De kruidachtige plant kan tot een meter hoog worden en vormt dubbele gouden bloeiwijzen. De bladeren zijn donkergroen en enkel- of dubbel geveerd.

De beste soorten bleekselderij

U kunt verschillende criteria gebruiken om de juiste selderijsoort voor uw tuin te vinden beslissen: Wil je bijvoorbeeld groene stengels of een meer ongebruikelijke kleur zijn? Of het betreffende ras resistent is tegen ziekten en hoeveel opbrengst het oplevert, speelt ook een rol. Last but not least kunt u ook achteraf bepalen of het ras zelfblekend is of kort voor de oogst opgestapeld moet worden of lichtdicht met bijvoorbeeld een papieren zak.

De volgende soorten hebben zich al bewezen in de teelt en voldoen aan een breed scala aan criteria, zodat er zeker iets geschikts voor uw tuin bij zit:

• 'Hoog Utah': Donkergroene, groeikrachtige bleekselderij met 25 - 30 cm lange, groene, vlezige ribben. Uitstekende smaak, medium-late rijping, maar niet zelfblekend.
• ‘Pepermuntstokje‘: Opzichtig ras met witte stengels met roze strepen. Kleur blijft behouden wanneer gekookt, sterke smaak.
• ‘Conga‘: Snelgroeiend ras dat goed is voor de lente- en zomerteelt. Middengroen, lange stelen.
• 'Tango': Een beginnend ras dat het hele seizoen kan worden gekweekt. Bestand tegen kogels en hartrot.
• ‘Gigante Dorato’: Grote plant met stevige brede ribben die goudgeel verkleuren als de plant gecapitonneerd is. Sterk aroma dat doet denken aan lavas.

Selderij kopen: waar moet je op letten?

Je kunt bleekselderij zowel als jonge plant als zaad kopen en zelf kweken. Je kunt de jonge planten kopen in kwekerijen, tuincentra of bouwmarkten. Aangezien bleekselderij echter niet een van de meest populaire groenten in Duitsland is, kan het aanbod daar kleiner zijn. Een online zaden-postorderbedrijf kan bijvoorbeeld een goed adres zijn voor een groot aanbod aan rassen. Doe je dit liever zelf, dan is een beetje geduld wel nodig, want van zaaien tot buiten planten duurt het acht weken. Hoe de jonge planten worden gekweekt, leest u in de volgende paragrafen.

Tip: Aangezien bleekselderij van bladvlekkenziekte (Septoria apicola), die via de zaden wordt doorgegeven, is het belangrijk om alleen sterke en gezonde jonge planten te kopen en deze buiten te planten. Kies bij het kopen van zaden ook voor resistente rassen.

Selderij planten

Zodra het gevaar voor vorst in het voorjaar voorbij is, kunt u uw bleekselderijstengels in de tuin planten. Maar ook zonder een grote tuin is het kweken van bleekselderij geen probleem, want de groene groenten kunnen probleemloos in potten of op een verhoogd bed geteeld worden.

Wanneer selderij planten?

Als je zelf de voorkeur geeft aan jonge planten, beginnen de werkzaamheden al eind februari, mits er voldoende licht is en Warmte is aanwezig, doordat bleekselderij een lichte kiem heeft, zijn de temperaturen tussen de 18 - 20°C voor een optimale kieming nodig zijn. Zaaien kan op de vensterbank of in de kas. U kunt hiervoor een zaaibak gebruiken, waarin de zaden na het zaaien heel licht bedekt worden met zand of aarde. Dan is het wachten. De eerste zaadlobben verschijnen na twee tot drie weken. Nu moeten de jonge planten wat koeler worden geplaatst. Zorg er ook voor dat het substraat niet te vochtig is om schimmelgroei te voorkomen. Wanneer de zaailing het tweede echte bladpaar heeft ontwikkeld, kan deze worden uitgeprikt en in potten worden gescheiden. Vanaf ongeveer mei, als het gevaar voor vorst voorbij is, kan de jonge bleekselderij buiten geplant worden.

Tip: Als je na het prikken in potten gaat overplanten, is het een goed idee om wat tuinkalk aan het substraat toe te voegen, want net als zijn wilde voorouder houdt de gecultiveerde bleekselderij van kalkhoudende gronden.

De perfecte locatie voor selderij

Selderij is een sterk consumerende plant die het liefst op zonnige, beschutte en voedselrijke locaties staat. Deze moeten leem en voldoende vochtig zijn zonder wateroverlast te veroorzaken. Ook zandgronden met voldoende humus zijn geschikt met regelmatig water geven. Verder hebben de schermbloemen vanwege de natuurlijke ligging nabij de kust een voorkeur voor zoute en kalkrijke bodems. Deze natuurlijke omstandigheden kunnen worden gesimuleerd door maandelijks water te geven met zout water. Hiervoor lost u eenvoudig 5 - 10 gram keukenzout zonder jodium op in warm water, giet u dit in een gieter van 10 liter en vult u deze met water.

Als de grond niet kalkhoudend is, kan deze voor het planten fijngemalen worden Eierschalen als meststof gemengd zijn. Als alternatief kunt u werken met pure houtas of ongebluste kalk. Vergeet echter niet dat ondanks de voorkeur van bleekselderij voor kalkrijke bodems, de pH-waarde niet hoger mag zijn dan maximaal 7,5.
Merk echter op dat selderij gevoelig is voor boriumgebrek. Het sporenelement is niet meer efficiënt, vooral niet als het droog is en direct na het kalken worden opgenomen - bouw bleekselderij daarom niet op te droge plaatsen of op vers gekalkte plaatsen Oppervlakken.

Tip: Als u geschikte buren zoekt voor de bleekselderij, prei en koolsoorten zijn bijzonder geschikt. de kool (Brassica) is vooral blij om in de buurt van de stengel bleekselderij te zijn, omdat de sterke geur ervoor zorgt dat het geen groenteplaag wordt Kool witte vlinder (Pieris rapae) uit de nek.

Procedure voor het kweken van selderij

Voordat de bleekselderij naar buiten komt nadat de jonge plantjes zijn opgekweekt, kunt u de jonge plantjes alvast een frisse neus laten halen. Dus de plantenschok is niet zo groot. Nadat de grond goed is losgemaakt, kan de bleekselderij op grondniveau worden geplant op een plantafstand van 15-20 centimeter. Selderijstengels hebben een hoge behoefte aan kalium. Omdat het ook een hoge algehele behoefte aan voedingsstoffen heeft, is planten in een voedselrijke, goed voorziene grond met kalium net als de onze Plantura biologische tomaat & groenteaarde Wij adviseren.

De rijafstand tussen de planten bedraagt ​​maar liefst 50 centimeter, dit komt doordat de Septoria-bladvlekkenziekte kan worden voorkomen. Doordat er meer vocht ontstaat tussen dicht op elkaar staande planten en dus een omgeving waarin de schimmel zich goed kan verspreiden.

Tip: Om de grote afstand tussen de rijen, tussen de stengels bleekselderij beter te benutten salade geplant worden. Dit kan worden geoogst voordat de bleekselderij echt groot begint te worden.

Selderij verzorgen: alles wat je nodig hebt om water te geven en te bemesten

Om mooie, sterke stelen te behouden, is het belangrijk om enkele onderhoudsmaatregelen te nemen. Bovenal zijn adequate bemesting en bewatering het allerbelangrijkste voor de zware gebruiker. Voor een goede voeding is het raadzaam om de plant tijdens de standtijd twee keer te bemesten. Een keer om te planten en nog een keer in de zomer. Op kalium gebaseerde meststoffen zoals: Plantura biologische tomatenmest worden gebruikt, dat duurzaam en zonder dierlijke ingrediënten de plant voorziet van een evenwichtige en langdurige voeding.

Geef ook regelmatig water, want bleekselderij houdt van voldoende vochtig en heeft ondiepe wortels. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat het niet te koude water direct op de grond wordt gegoten en niet over de hele plant. Deze maatregelen kunnen de besmetting met bladvlekkenziekte tegengaan. Het bed kan ook worden afgedekt met mulch, zoals gemaaid gras, om voldoende vocht te geven. Zo verliest de bodem door verdamping minder vocht en levert het organische materiaal voedsel voor de micro-organismen. Als je vooral van je selderij houdt, kun je hem ook een keer per maand drinken met zout water, wat bevat 5 - 10 gram zout per 10 liter water, erover gieten, het voelt alsof je aan de kust bent en dus heel goed.

Een andere belangrijke onderhoudsmaatregel is hacken. De grond moet regelmatig worden losgemaakt met een schoffel om onkruid uit de selderij te verwijderen.

Selderij: ziekten en plagen

Zelfs als bleekselderij als minder vatbaar wordt beschouwd, blijft het niet gespaard van ziekten en plagen. Vooral de zaadoverdraagbare bladvlekkenziekte Septoria (Septoria apicola) kan in regenachtige jaren tot problemen leiden. Het verschijnt met grote bruine, grijze of geelgroene vlekken waarin de zwarte sporencontainers te zien zijn. Omdat de schimmel met het zaad wordt overgedragen, is het belangrijk om alleen stevige en gezonde jonge planten buiten te planten. Als preventieve maatregel kunnen zaden uit onveilige bronnen ook met heet water worden behandeld. Om dit te doen, worden de zaden gedurende 10 minuten behandeld met 53 ° C warm water.

De selderijvlieg (Acidia heraclei), maar ook woelmuizen en slakken voor groenten. De ongeveer 5 mm grote selderijvlieg, die graag op schermbloemen verblijft, legt haar eitjes aan de onderkant van de bladeren. De vraatzuchtige maden komen hieruit uit en eten brede doorgangen in de bladeren. Een fijnmazig gewasbeschermingsnet of preventief gemengd kweken met koolplanten helpt tegen de vlieg. Een net leidt echter ook tot een hoge luchtvochtigheid op de plant, wat weer leidt tot Septoria wordt gepromoot. Over het algemeen is het belangrijk om een ​​afweging te maken: Heeft u last van bladvlekkenziekte, dan staat voorop dat de plant en omgeving altijd zo snel mogelijk uitdroogt. Dit is geschikt als Mulch materiaal in plaats van vochtig gemaaid gras, bijvoorbeeld, moeten zwarte zeilen en tussenbeplanting of netten indien mogelijk worden vermeden. Als uw locatie echter open is voor de wind en drogen geen problemen oplevert, is het de moeite waard om netten, natuurlijke mulchmaterialen en tussenbeplantingen te gebruiken.

Selderij oogsten: wanneer is de tijd?

Vanaf juni kunnen malse stengels naar wens worden afgesneden en zolang de plant niet ondergronds wordt beschadigd, zullen er altijd nieuwe stengels uitlopen. Alles moet echter bij de eerste nachtvorst geoogst zijn, want knolselderij is, in tegenstelling tot knolselderij, zeer vorstgevoelig. Om te oogsten trek je eenvoudig de hele plant, inclusief de wortels, uit de aarde. Als u uw plant in een kuip heeft geplant, kunt u deze ook in huis halen en de bleekselderij overwinteren bij temperaturen van 10 tot 20°C.

Tip: Sommige van de nieuwe rassen zijn al zelfblekend. Als je echter geen zelfblekende variëteit hebt, kun je de plant drie weken voor de oogst met aarde opstapelen of in een papieren zak wikkelen. Het gebrek aan licht onderbreekt de vorming van chlorofyl en de sticks smaken later milder.

Selderij bewaren en invriezen

Selderij komt het beste tot zijn recht bij temperaturen rond de 0°C, daarom is de koelkast de beste bewaarmogelijkheid. Het blijft daar tot vier weken als het zorgvuldig wordt behandeld. Zorg ervoor dat je drukpunten vermijdt, anders worden de sticks snel zacht en smaken ze niet meer fris en knapperig. Als je meer selderij hebt dan je kunt gebruiken, kan de hele plant in vochtige grond of zand worden gewikkeld en in de kelder worden bewaard.

tip: Als kampburen zijn vooral prei en mierikswortel (Armoracia Rusticana) geschikt. Naast Appels, Peren of avocado's mogen niet op de stengels liggen, omdat bleekselderij gevoelig is voor het rijpingsgas ethyleen.

Je kunt bleekselderij ook probleemloos invriezen. Het kan zowel rauw als geblancheerd in de vriezer. Voor beide methoden is het raadzaam om vooraf bladeren en wortels te verwijderen. De bleekselderij is rauw enkele maanden houdbaar. Als het van tevoren is geblancheerd, kan het tot een jaar in de vriezer blijven.

Selderij bereiden

Selderij is in een mum van tijd te verwerken. De wortels worden afgesneden en de stengels worden onder water schoongemaakt. Als de buitenste stelen een beetje vezelig zijn, kun je de draden gebruiken zoals bij rabarber (Rheum rabarbarum) met een mes.

Zijn de selderijgroenten eetbaar?

De fijne smaak van bleekselderij kan gerechten in uw keuken op verschillende manieren verfijnen. De blaadjes, fijngesneden, zijn heerlijk in soepen, sauzen of bijvoorbeeld over pastagerechten. De stengels kunnen in plakjes of blokjes worden gesneden en in een breed scala aan recepten worden gebruikt. Maar ook rauw slaat de aromatische plant een goed figuur. Met een heerlijke dip kunnen de sticks bijvoorbeeld dienen als kleine snack tussen de maaltijden, of ze gaan de sapcentrifuge in, waar ze vers geperst selderijsap laten drinken. Het intens smakende sap is momenteel erg in zwang, omdat het een kalmerend effect heeft op de maag en om water af te voeren.

Ingrediënten en calorieën van bleekselderij

Selderij is extreem laag in calorieën. Omdat het voor meer dan 90% uit water bestaat, produceert 100 gram slechts 15 calorieën. Bovendien blinkt bleekselderij uit met extreem gezonde ingrediënten. Provitamine A, E, B1 en C en mineralen zoals ijzer en calcium zijn te vinden in stengels en bladeren. De typische smaak komt van de essentiële oliën zoals Apiin, waarvan wordt gezegd dat ze een antibacteriële werking hebben.

Meer weten over selderij? In ons artikel over de Echte selderij er is meer te lezen over de plant.