Selderij maakt indruk met zijn karakteristieke aroma. We laten je de verschillen zien tussen knolselderij, snij- en stokselderij.
Van de echte selderij (Apiumgraveolens) behoort tot de familie van schermbloemen (Apiaceae) en is waarschijnlijk de bekendste vertegenwoordiger van het geslacht selderij (Apium). Dit plantengeslacht omvat dertig verschillende soorten. De echte bleekselderij kan echter in verschillende groeivormen een plekje in uw eigen tuin vinden:
Knolselderij (Apiumgraveolens var. rapaceum)
Zoals de naam al doet vermoeden, vormt knolselderij een knol. Dit is een opslagorgaan dat deels uit de wortel en deels uit de scheut voortkomt. De knol is gevoelig voor kou en moet daarom voor de eerste nachtvorst in de herfst worden geoogst. Het kan rauw of gekookt worden gebruikt. Je kunt ze ook gewoon invriezen of inkoken zodat je de bleekselderij nog langer kunt gebruiken.
Selderij (Apiumgraveolens var. dulce)
Van de Selderij wordt ook wel stengel- of stengelselderij genoemd. Het vormt slechts een kleine knol, maar de bladstelen zijn sterker en verdikt. Het overtuigt met een iets milder aroma en kan perfect worden gebruikt in groentegerechten of in salades. Als de staven bijvoorbeeld vanaf half september in krantenpapier worden gewikkeld en dus tegen licht worden beschermd, verbleken ze. Hierdoor ontstaat de zogenaamde witte bleekselderij, die bekend staat om zijn verfijnde smaak. Omdat bleekselderij beter bestand is tegen de kou, kan het tijdens de mildere winters vers worden geoogst.
Selderij (Apiumgraveolens var. secalinum)
De knol is bijna volledig afwezig in de snijselderij. Het blad is echter vergelijkbaar met dat van peterselie en kan ook in een gekrulde vorm verschijnen. Gesneden bleekselderij wordt ook als peterselie behandeld en kan indien nodig op elk moment gemakkelijk worden afgesneden. Het enige voordeel van gesneden bleekselderij: je kunt hem drogen zonder merkbaar zijn aroma te verliezen.
De echte bleekselderij overtreft met een veelzijdig ras en verzekert zo een recht op een plekje in elke tuin.
Hoe doe je deze verschillende soorten? Selderij kweken je kunt het hier te weten komen.
