Echte bleekselderij: alles wat je moet weten over kweken, oogsten en bewaren

Selderij is er in verschillende variaties. We presenteren ze en laten zien hoe de hindernissen bij het kweken van het aromatische kruid kunnen worden overwonnen.

De echte selderij (Apium graveolens) behoort tot de familie van schermbloemen (Apiaceae). Het plantengeslacht selderij (Apium), maar drie varianten van het echte selderijtype komen het meest voor in onze tuinen:

• Knolselderij (Apiumgraveolensrapaceum)
• Selderij (Apiumgraveolensdulce)
• Selderij (Apiumgraveolenssecalinum)

Elke variatie van echte bleekselderij van teelt tot oogst tot gebruik heeft zijn eigen kenmerken. Al met al inspireert het in de keuken met zijn kenmerkende smaak en is daarom ideaal voor verse, hartige stoofschotels of soepen. De oorspronkelijke wilde vorm van echte bleekselderij is wijdverbreid over de hele wereld en is uiteindelijk ooit gericht gekweekt. In de regel groeit de kruidachtige plant alleen als eenjarige op onze breedtegraden. Als ze echter goed is voorbereid, kan ze ook een winter overleven. De botanische naam heeft ook een diepere betekenis voor selderij. Dus "graveolens" betekent "sterk ruikend". En naast het karakteristieke aroma dat selderij uitstraalt, zou het ook gunstig zijn voor het cardiovasculaire systeem - nog een reden om meer betrokken te zijn bij de teelt van de verschillende rassen van deze schermbloemen omgaan met.

Synoniemen: Zeller, Zellerich

Echte selderij: drie populaire variaties ter vergelijking

De echte bleekselderij mag er zijn verschillende variaties ontmoeting in de tuin. Of het nu knol, kruidachtige of snijselderij is, bepaalt de kruidigheid van de selderij. Maar wat zijn de kenmerken van de individuele varianten en wat onderscheidt ze van de andere? Hier is een kort overzicht:

• knolselderij (Apiumgraveolensrapaceum)
  Knolselderij wordt ook wel knolselderij genoemd. Het vormt een opslagorgaan dat half boven en half onder de aarde zit. Het bestaat uit zowel verdikte delen van de wortel als verdikte stengelas. Het is dus een knol, die echter niet winterhard is. Het groen kan gebruikt worden als soepgroen in de keuken. De knol kan rauw of gekookt worden verwerkt en zo de gerechten op smaak brengen of geroosterd worden.
• Selderij (Apiumgraveolensdulce)
  De bleekselderij wordt ook wel stengel- of stengelselderij genoemd. In tegenstelling tot knolselderij vormt hij slechts een kleine knol. In plaats daarvan zijn de bladstelen sterker en verdikt. Het aroma is iets milder en garneert groenten of salades. De smaak kan worden verfijnd door de stelen in de nazomer donkerder te maken. Dan vervagen deze - er ontstaat zogenaamde bleekselderij. Bleekselderij kan iets beter tegen de kou en kan daarom in mildere winters continu vers geoogst worden.
• Selderij (Apiumgraveolenssecalinum)
  De knol is nog minder uitgesproken in selderij dan in selderij. Het blad lijkt op dat van peterselie en kan ook opgerold worden. In tegenstelling tot peterselie kan bleekselderij worden gedroogd zonder zijn aroma's te verliezen.

Selderij kweken: zo groeien de variaties in je eigen tuin

De goede Plaats voor selderij

Voor de bleekselderij is - ongeacht de variatie - een voedselrijke, vochtige standplaats op een zonnige standplaats ideaal. Deze kan wat zwaarder zijn zoals op kleigronden. Het moet echter niet te gecondenseerd zijn. Een losse grond is vooral essentieel voor de vorming van een gevoelige knol. Voor een rijke oogst kan de grond ook worden bedekt met een hoogwaardig substraat zoals onze Plantura Biologische tomaten & groenteaarde te verbeteren. Selderij wordt ook in bedden gekweekt in plaats van in potten. Het neemt veel ruimte in beslag en zou heel vaak in de pot moeten worden gegoten.

Selderij-Vermenigvuldiging

Het zaaien dient uiterlijk in maart op een beschutte woonplek te gebeuren. Aangezien bleekselderij een lichtkiemer is, mogen de zaden niet bedekt worden met aarde om uitdroging te voorkomen. Ofwel worden de zaden regelmatig bevochtigd om te voorkomen dat de zaden tijdens het ontkiemen uitdrogen, ofwel wordt er een folie over de zaadtray gespannen. Hierdoor kan het vocht niet ontsnappen. Verwijder de folie zodra de eerste zaailingen uit de zaden komen.

Als er vanaf half mei na de ijsheiligen geen kans meer is op vorst, kunnen de jonge plantjes die zijn opgekweekt uitgeplant worden. Ideaal is een afstand van 40 bij 40 cm. Vooral bij knolselderij moet erop worden gelet dat de plant niet te diep wordt gezet. Dit kan de ontwikkeling van de knol beïnvloeden.

selderij Water geven en bemesten

Selderij moet regelmatig worden bewaterd, vooral als het aanhoudende droogte is. Maar ook bij selderij moet wateroverlast worden vermeden, met name om de knol niet door rotting in gevaar te brengen.
Af en toe een bemesting is ook aan te raden. Een voornamelijk organische meststof met langzame afgifte zoals de onze wordt aanbevolen Plantura biologische tomatenmest. Dit wordt ook drie maanden later bij het planten in de grond gewerkt. Als alternatief kan de grond ook worden verrijkt met compost.

zorg van de selderij

Als de selderijknol een diameter heeft van ongeveer drie centimeter, kan de grond ook in het bovenste gedeelte van de selderijknol worden verwijderd. Dat bevordert juist hun groei. Omdat bleekselderij extreem zelfintolerant is, is het ook een goed idee om het te combineren met Koolraap planten om de groei te stimuleren. Na het buiten planten moet ook regelmatig onkruid worden verwijderd, zodat er niet te veel concurrentie ontstaat voor de bleekselderij.

Nog meer tips en trucs vind je in onze Installatie instructies.

Oogst en bewaar selderij op de juiste manier

Oogsten van selderij

Om knolselderij te kunnen oogsten, moet het verdikte bewaarorgaan een diameter van minimaal 5 cm hebben. De knolselderij moet echter uiterlijk in oktober worden geoogst, zodat deze niet het slachtoffer wordt van de vorst. De stengels bleekselderij kunnen geleidelijk worden geoogst zodra de afzonderlijke stengels een geschikte grootte hebben bereikt. De grootste en sterkste stelen worden van buiten naar binnen geoogst. Een andere variant is om de stengels bleekselderij zo dicht bij het aardoppervlak te snijden dat de stengels bij elkaar blijven en ze allemaal als één geheel worden geoogst. De selderij wordt, net als peterselie, op elk moment naar behoefte gesneden.

In het algemeen kan bleekselderij echter ook overwinteren. Bij knolselderij moet de knol echter worden opgestapeld met zand, zodat deze niet wordt aangetast door vorst. In het tweede jaar vindt krachtige knopvorming plaats en bloeit de selderij. De zaden kunnen ook gebruikt worden als exclusieve specerij in de keuken. Om dit te doen, worden de rijpe bloeiwijzen eenvoudig in september van het tweede jaar afgesneden en vervolgens gedroogd.

Selderij bewaren en bewaren

Natuurlijk moet de bleekselderij je ook zo lang mogelijk door het keukenjaar begeleiden. Maar om dat te doen, moet het op de een of andere manier worden opgeslagen. Afhankelijk van de variant zijn er verschillende mogelijkheden om deze te behouden en de bruikbaarheid uit te breiden.

• knolselderij
  Allereerst mag het na de oogst over het algemeen niet worden gewassen. Dat alleen al heeft een verlengend effect op de houdbaarheid van de knol. Ze kunnen een paar weken in de koelkast of in de kelder worden bewaard totdat de consistentie langzaam maar zeker verandert van stevig naar zacht. De knol van de bleekselderij kan ook worden ingevroren zodat deze enkele maanden kan worden gebruikt. Om dit te doen, wordt het geschild en in stukjes gesneden en is het klaar voor de vriezer. De fijngehakte of geraspte knolselderij kan ook met zout worden gemengd en op deze manier worden bewaard. In een mengverhouding van 1:1 bleekselderij met zout krijg je een pittig selderijzout.
• Knolselderij
  Het invriezen van stengels bleekselderij is in principe ook mogelijk, maar is veel complexer dan bij knolselderij. Snijd in enkele centimeters, het wordt eerst ongeveer drie minuten gekookt in gezouten water. Na afkoeling in koud water en voldoende uitlekken kan de bleekselderij ook in het vriesvak worden gedaan. Door de relatieve vorstbestendigheid van de stengel bleekselderij is het echter prettiger om deze eerst in de Om het bed te laten staan ​​en eventueel de hele winter vers geoogste bleekselderij te kunnen gebruiken.
• Selderij
  Gesneden bleekselderij is vergelijkbaar met peterselie. Het wordt ook het best vers geoogst gebruikt. In tegenstelling tot zijn veel bekendere kruidentegenhanger, kan het pittige groen echter goed worden gedroogd. De bleekselderij verliest zijn smaakaroma's niet tijdens het droogproces en kan daarom tot twee jaar na het drogen worden gebruikt.

Als de zaden in het tweede jaar van de bleekselderij worden geoogst, hoeven ze alleen te worden gedroogd en kunnen ze zonder problemen tot twee jaar als specerij worden gebruikt.

Lees meer over oogsten en bewaren hier.

De echte selderij gebruiken

Selderij werd zelfs in de oudheid bewust gebruikt. De plant zou een spijsverteringseffect hebben. Bovendien was er toen al sprake van een positief effect op het cardiovasculaire systeem. Tegenwoordig wordt bleekselderij - in welke vorm dan ook - echter vooral gebruikt als pittige knolgroente of kruid in stoofschotels en soepen in de hartige keuken en thuiskoken. Het interessante aroma verrijkt de smaakbeleving. En de zaden kunnen ook dienen als specerij in de keuken.