Truffels kweken: de edele paddenstoel in je eigen tuin

Truffel wordt als waardevol beschouwd en is enorm populair. Hier leest u hoe u de paddenstoel zelf kunt kweken in uw eigen tuin.

De truffel of de truffel - de naam van de truffelpaddenstoelen wordt als vrouwelijk of mannelijk beschouwd - zijn zogenaamde mycorrhiza-paddenstoelen. Zowel hun netwerk van hyfen, het mycelium waardoor ze worden aangevoerd als de vruchtlichamen die typisch zijn voor paddenstoelen vormen de truffels onder de grond. De truffel wordt pas een mycorrhiza-schimmel omdat hij een symbiose aangaat met de wortels van andere planten, meestal loofbomen. Zoals gebruikelijk bij een mycorrhiza-schimmel, voorziet de truffel de plant van voedingsstoffen en water. In ruil daarvoor krijgt de ondergrondse schimmel suikerrijke en energierijke producten uit de fotosynthese in de boom.

Zoeken met truffelvarkens en truffelhonden

Truffels waren in vroeger tijden al erg populair, waardoor de relatief lage opbrengsten door de ongekende oogsten vandaag de dag de paddenstoel tot een gewilde en dure delicatesse maken. Bij het oogsten van het edele goed zoeken mensen hulp bij de neuzen van dieren. Het truffelvarken is zeker beroemd, maar het is inmiddels achterhaald en is vervangen door truffelhonden. Deze zijn wendbaarder, makkelijker te trainen en doen minder schade aan de schimmel dan het allesetende truffelvarken.

Niet alles wat onder de grond groeit is truffel

Naast echte truffels wordt de naam ook gebruikt voor andere paddenstoelen die niet eens nauw verwant zijn aan de lekkernij die ondergronds in symbiose groeit. Zelfs paddenstoelen die bovengronds leven en meer plantaardige parasieten zijn dan in symbiose leven, mogen zichzelf sieren met de bijnaam "truffels". Naar het geslacht Knol - de echte truffels - er zijn nog andere soorten, waarvan er vele belangrijk zijn in de keuken.

Zelf truffels kweken

Het is romantisch om je voor te stellen dat fijne neuzen van honden of varkens de truffels vangen Spoor de gewogen en eenzame loofbossen op, die later de pasta tot een heerlijke ervaring maken verfijnen. Maar de werkelijkheid ziet er anders uit. Het gigantische aandeel van de truffel die zijn weg vindt naar de elegante keuken wordt nu specifiek gekweekt in truffelplantages. Ook in Duitsland neemt de truffelteelt snel toe. Natuurlijk voorkomende truffels zijn ook beschermd en onderworpen aan strikte oogstvoorschriften. Maar de truffels kunnen ook in de moestuin worden gebracht. De gemakkelijkste manier om dit te doen, is door bomen te gebruiken die zijn ingeënt met de sporen waarop de truffel zich voortplant. Er zijn enkele factoren waarmee u rekening moet houden bij het kweken van truffels die beslissen of u wel of niet wilt oogsten.

Truffelvariëteit

Niet elk type truffel gedijt onder alle omstandigheden. Daarom moet men kiezen afhankelijk van de geografische locatie en klimatologische omstandigheden. Op veel plaatsen in Duitstalige landen wordt de Bourgondische truffel (Knolaestivum var. uncinatum) bewezen. Het kan goed omgaan met de verschillende lokale omstandigheden in dit land en kan een symbiose aangaan met de inheemse boomsoorten.

Locatie en klimaat

De locatieomstandigheden moeten uiteraard worden aangepast aan de voorkeuren van de te planten boom. Zoals gewoonlijk moet wateroverlast ook worden vermeden bij het kweken van truffels. De pH van de ondergrond blijkt een belangrijke parameter te zijn. Een neutrale tot licht alkalische grond met een pH rond de 7 tot 8 is optimaal. Omdat coniferen de grond snel verzuren, worden truffels zelden in de buurt ervan gevonden.

Het klimaat van onze gematigde streken is zeer geschikt voor verschillende soorten truffel. Lichte vorst stimuleert de vruchtlichamen van de ondergrondse bewoners om te rijpen. Permanente min-temperaturen met dubbele cijfers kunnen echter leiden tot permanent bevroren grond en het verlies van de truffeloogst.

Truffels kweken en planten

Zoals gebruikelijk bij paddenstoelen plant de truffel zich ook voort via sporen. Aangezien de echte truffels tot de afdeling paddenstoelen behoren (Ascomycota), kunnen ze deze sporen genereren om zich seksueel of ongeslachtelijk voort te planten. De wortels van de bomen waarmee de schimmels een symbiose aangaan, worden vervolgens geënt met de sporen van de betreffende truffelsoort. Dit gebeurt in speciale bewerkingen op jonge bomen die in containers worden gekweekt. Deze worden vervolgens als gevaccineerde goederen verkocht en uitgeplant. Welke bomen worden geselecteerd voor enting met de truffelsporen hangt af van de geschiktheid van de boom als truffelgastheer. Dit kan worden bepaald op basis van de duur tot de eerste truffelopbrengst en de hoeveelheid opbrengst. De volgende boomsoorten zijn bijzonder goede gastheren gebleken voor de Bourgondische truffel, die in dit land de voorkeur heeft:

• Hazelnoot (Coryluscolurna)
• beuk (Fagussylvatica)
• Eik (Quercusrobur)

Bij het planten moet rekening worden gehouden met de ruimte die de bomen nodig hebben. Een afstand van vijf meter in alle richtingen zorgt ervoor dat de boom de komende decennia de ruimte krijgt die hij nodig heeft. De herfst of het vroege voorjaar voor het ontluiken is de beste tijd gebleken om bomen te planten. Na het planten in de eigen tuin dient er een irrigatiering om de stam van de boom te worden gelaten en dient de boom goed te worden bewaterd.

zorg

Er is geen uitgebreid onderhoud nodig om optimale omstandigheden voor de truffels te behouden. Als er goede startcondities (pH-waarde en beluchting van de bodem) zijn gecreëerd, kunnen alleen de Begroeiing onder de truffelboom werd de eerste jaren na aanplant enigszins in toom gehouden zullen.

Oogst echte truffels in je eigen tuin

Als de wortels van de waardboom zijn geënt met de sporen van de truffel, vormen ze eerst een fijn netwerk van hyfen, het zogenaamde mycelium. Het kan al snel vijf jaar duren voordat de eerste felbegeerde vruchtlichamen ondergronds zijn gevormd, die als delicatesse op het bord zouden moeten komen. Het duurt echter niet langer dan tien jaar voordat de eerste truffels kunnen worden geoogst.

De oogsttijd van de truffel is rond de herfst en winter en kan zich uitstrekken van juli tot februari. Gedurende deze tijd worden de felbegeerde vruchtlichamen van de waardevolle mycorrhiza-schimmel herhaaldelijk ondergronds gereproduceerd. Underground is hierbij een belangrijk sleutelwoord: hoe kun je zien waar de truffels zich hebben gevormd op het wortelnetwerk van de boom? Het heeft immers geen zin om de hele tuin om te graven om de paddenstoelen op te sporen. Vroeger gebruikten truffeljagers hiervoor truffelvarkens. Inmiddels zijn deze vervangen door truffelhonden, die een even fijne neus hebben, maar veel voorzichtiger kunnen worden ingezet voor de grond, bomen en truffels voor de oogst. Als alternatief kunt u de paddenstoelen voorzichtig met de hand opsporen in de bovenste laag van de grond. Qua hoeveelheid is een oogst tot 1 kg te verwachten als de omstandigheden optimaal zijn en de boom al een mooie maat heeft bereikt.

Van de Alba truffels is trouwens het duurste voedsel ter wereld. We verduidelijken waarom de prijs zo hoog is en andere feiten in ons speciale artikel.