Oogst en bewaar basilicum

Basilicum is niet alleen populair in de Italiaanse keuken, we gebruiken het kruid ook veel. We laten zien waar je op moet letten bij het oogsten en hoe je basilicum op de juiste manier bewaart en houdbaar maakt.

Of het nu in de klassieke groene pesto, op de pizza of in een cocktail is - er is bijna geen kruid dat we zo snel associëren met zomerse en mediterrane flair als basilicum (Ocimum basilicum). Het mag in geen enkele kruidentuin ontbreken. En als je geen tuin hebt, kun je toch uitkijken naar een basilicum in een pot op de vensterbank of in de balkonbak. Het veeleisende kruid kan echter een echte diva zijn en moet correct worden behandeld in de teelt, verzorging en oogst. Om ervoor te zorgen dat u niet mis gaat met de oogst en zo lang mogelijk geurig, groen blad kunt oogsten, vertellen wij u alles over de juiste oogst en bewaring van Ocimum basilicum.

Wanneer is de beste tijd om basilicum te oogsten?

Mits goed gekweekt en verzorgd, kan basilicum het hele jaar door worden geoogst. Meerjarige soorten overleven zelfs de winter en kunnen zelfs in de koude maanden voor wat aromatische bladeren voor de keuken zorgen. In de koude wintermaanden wordt de groei van het kruid echter sterk verminderd en hoeft er beduidend minder geoogst te worden. Het is daarom aan te raden de basilicum in de winter zoveel mogelijk met rust te laten en niet te oogsten. Sommige Basilicumvariëteiten worden alleen gekweekt voor een teeltperiode van een jaar. Deze gedijen meestal van april tot oktober en kunnen in deze periode worden geoogst. Daarna gaan ze meestal dood.

Overzicht: wanneer wordt basilicum geoogst?

• Vaste rassen: jaarrond (onder optimale omstandigheden)
• Eenjarige rassen: april - oktober

Oogst en pluk basilicum op de juiste manier

Ook al lijkt het zo verleidelijk om gewoon losse blaadjes van de basilicum te plukken: zo eenjarig, Onbeboste basilicum kan nooit geoogst worden, omdat bij deze techniek de scheuten snel afsterven en de aromatische kruiden belemmerd. Om een ​​lange levensduur van uw basilicum te garanderen, mag u alleen de toppen van de scheuten oogsten. Om dit te doen, kunt u eenvoudig met uw vingers de stelen boven het laatste paar bladeren afknijpen of met een schaar afknippen. Vanuit de bladassen zullen nu nieuwe scheutoksels ontstaan ​​en de basilicum kan nog beter gedijen. Een ander voordeel van deze oogsttechniek is dat de bloemvorming wordt vertraagd, wat de oogsttijd van de aromatische basilicumbladeren verlengt. Basilicum kan natuurlijk nog geoogst worden als het in bloei staat; de bloemen veranderen echter het aroma van de plant. Meerjarige struik basilicum vormt sterke struiken met houtachtige stengels. Van deze basilicumstruik kunnen ook losse blaadjes worden geplukt. Want in tegenstelling tot de malse eenjarige basilicum, kan de struikbasilicum het oogsten van individuele bladeren veel beter aan.

Overzicht: Hoe wordt basilicum geoogst?

• Pluk geen individuele bladeren van eenjarige, niet-houtachtige variëteiten
• Kies of knip de schiettips af
• Knijp of snijd hiervoor de stelen net boven de bovenste bladtak af
• Vanuit de bladoksels ontwikkelen zich dan nieuwe zijscheuten
• Van houtige struikbasilicum kunnen ook losse blaadjes worden geplukt

Basilicum bewaren, bewaren en bewaren

Het oogstvers gebruik van basilicum is uiteindelijk onverslaanbaar. Maar het is ook een goed idee om de vers geoogste basilicumblaadjes te hakken en in olijfolie te weken om de aromatische smaak van het kruid een paar maanden te behouden. De basilicumolie kan vervolgens worden gebruikt om te koken of voor saladedressings. Je kunt basilicum ook heel duurzaam maken door de vers geoogste bladeren te verwerken tot pesto. Andere manieren om basilicum langer te bewaren, zijn door het in zout- of witte wijnazijn te weken.

Manieren om basilicum te bewaren:

• Week in olijfolie
• Verwerken tot pesto
• Weken in zout
• Week in witte wijnazijn
• Bevriezen
• droog

Basilicum kan natuurlijk ook worden ingevroren en gedroogd. Hoe dit werkt, leest u in de volgende paragrafen.

Vries de basilicum in

Een veel voorkomende vraag is of je basilicum kunt invriezen. Het simpele antwoord op deze vraag is: ja, basilicum kan worden ingevroren. Basilicum verliest echter zijn aroma in de vriezer en wordt een beetje papperig en bruin. Om dit tegen te gaan zijn er verschillende manieren om het invriezen van basilicum te optimaliseren. Een optie is om de bladeren te blancheren voordat ze worden ingevroren. Zo behouden ze hun geur en kleur beter. Een andere beproefde methode is om de bladeren van het aromatische kruid met water in de vriezer te leggen. De bladeren kunnen bijvoorbeeld worden ingevroren in ijsblokjesvormen zodat ze gemakkelijk kunnen worden geportioneerd. Ze zijn ook geweldig om te gebruiken als Cocktailkruiden. Last but not least kan basilicum ook als pesto worden ingevroren. De extra olie en het zout behouden het aroma en de pesto blijft langer goed in de vriezer.

Hoe kun je basilicum invriezen?

• Vries verse bladeren in
• Blancheer en vries de basilicum in
• Samen met water invriezen
• Basilicum invriezen als pesto

Droog de basilicum 

Steeds weer hoor ik dat basilicum heel goed gedroogd kan worden. Het droogproces aan de lucht is echter niet bijzonder geschikt voor dit kruid. De afbraak van de smaakgevende essentiële oliën is in basilicum simpelweg te groot door de uitdroging. De gedroogde basilicum smaakt bijna nergens meer naar. Over het algemeen geldt: hoe sneller het droogproces, hoe groter het smaakverlies. Toch kan gedroogde basilicum worden gebruikt als specerij of om kruidenzout te verfijnen.

Hoe droog je basilicum?

• Op een droge, donkere plaats
• Hele stelen ondersteboven hangen
• Het kruid is in 2 weken goed gedroogd
• Of droog in de oven of automatische dehydrator

tip: Om aromatische basilicum te oogsten, dient u bij het planten op het juiste substraat te letten. Wij raden onze turfvrij aan Biologische tomaten & groenteaardedie je basilicum van alle essentiële voedingsstoffen voorziet.