Groenten en fruit invriezen en bewaren

Bij een rijke oogst blijft er vaak iets over wat niet direct benut kan worden. We laten u zien hoe u groenten en fruit op de juiste manier kunt invriezen.

Elk jaar vindt hetzelfde spel plaats in de tuin: eerst wacht je ongeduldig tot de eerste vruchten geoogst zijn en bijna 's nachts is bijna de hele tuin klaar voor de oogst. Binnenkort kun je niet zoveel eten als in het bed wordt geoogst - maar waar laat je alle groenten en fruit? De makkelijkste manier Groenten en fruit bewaren en om ze te redden van de vuilnisbak is het waarschijnlijk ijskoud.

Snel, eenvoudig en ruimtebesparend, het is niet alleen uiterst praktisch, maar wordt ook beschouwd als de zachtste vorm van bewaring die veel gezonde ingrediënten bewaart. Hier leest u waar u op moet letten bij het invriezen en welke soorten groenten en fruit eigenlijk geschikt zijn.

Groenten en fruit invriezen: Deze soorten zijn geschikt

Helaas kunnen niet alle soorten groenten en fruit zonder problemen worden ingevroren - sommige soorten zijn zelfs niet geschikt om in te vriezen. Aan de andere kant, bessen zoals Frambozen (Rubus idaeus) of Aardbeien (Fragaria) bij het invriezen - deze kunnen gemakkelijk worden ingevroren en voor een lange tijd bevroren worden bewaard. Fruit en groenten die water bevatten, zijn daarentegen niet bijzonder geschikt om in te vriezen, omdat ze hun aroma verliezen wanneer ze worden ingevroren en papperig worden wanneer ze worden ontdooid: Bananen (Musa) en Appels (Malus), maar ook tomaten (Solanum lycopersicum), aardappelen (Solanum tuberosum) of Komkommer (Cucumis sativus) zijn daarom in onbewerkte staat niet geschikt om in de vriezer te bewaren. De meeste groenten moeten kort worden geblancheerd voordat ze worden ingevroren - Wortels (Daucus carota subsp. sativus), paprika (paprika) of ook paddestoelen (schimmels) kan zonder problemen rauw worden ingevroren.

Welke soorten fruit kunnen worden ingevroren?

• Bessen zoals frambozen, bosbessen (Vaccinium myrtillus) of aardbeien
• Steenfruit zoals perziken (Prunus persica), Pruimen (Prunus domestica) en abrikozen (Prunus armeniaca) (kern vooraf)
• Appels en peren (Pyrus) (in kleine stukjes gesneden of verwerkt tot puree)
• rabarber (Rheum rabarbarum) (in kleine stukjes snijden)
• Banaan (alleen rijp en zonder schil)

Welke groenten kunnen worden ingevroren?

• Paprika, mierikswortel (Armoracia Rusticana) en champignons (rauw)
• Wortelen en courgette (Cucurbita pepo var. giromontiina) (geblancheerd of rauw)
• erwten (Pisum sativum) en Bonen (Phaseolus vulgaris) (geblancheerd)
• Soorten kool zoals bloemkool (Brassica oleracea var. botrytis), broccoli (Brassica oleracea var. cursief), Koolraap (Brassica oleracea var. gongyloden) of Chinese kool (Brassica rapa subsp. pekinensis) (geblancheerd)
• snijbiet (Beta vulgaris subsp. vulgaris), prei (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum), spinazie (Spinacia oleracea) en Raap (Brassica napobrassica) (geblancheerd)
• aubergine en Boerenkool (klaar gekookt)

Welke groenten en fruit mogen niet onbewerkt worden ingevroren?

• druiven (Vitis)
• Komkommer
• radijs (Raphanus sativus var. sativus)
• tomaten
• Blad sla (Lactuca sativa var. hoofdletter)
• knoflook (Allium sativum) en uien (Allium cepa)

Vries groenten en fruit in de juiste verpakking in

Als het gaat om verpakkingen voor het invriezen van voedsel, lopen de meningen uiteen: sommigen zweren bij de beproefde diepvrieszakjes, anderen zweren bij koudstabiele blikken. Het grote voordeel van diepvrieszakjes is dat je overtollige lucht met de hand (of beter nog: met de Vacuümmachine), die de houdbaarheid van het voedsel verlengt en lelijke vriezerbrandwonden veroorzaakt voorkomen. Koudebestendige blikken daarentegen zijn veel gemakkelijker te stapelen en nemen daardoor minder ruimte in beslag. Bovendien kunnen blikken na ontdooien opnieuw worden gebruikt, waardoor ze veel milieuvriendelijker zijn dan conventionele diepvrieszakjes.

Maar of het nu gaat om een ​​diepvrieszakje of een blikje - voor beide soorten verpakkingen is een correcte vulling en portionering belangrijk. Het is ruimtebesparend en effectief om grote soorten groenten en fruit in stukken te snijden of in roosjes te verdelen alvorens ze in te vriezen. Daarnaast is het altijd aan te raden om in porties te denken: De meeste voedingsmiddelen kunnen gekookt worden volgens: Ontdooien kan zonder problemen een tweede keer worden ingevroren, maar bij elk invriesproces wordt de Kwaliteit. Het is daarom aan te raden om meerdere kleine zakjes in te vriezen in plaats van één grote. In het geval van zeer waterig voedsel, moet u bijzonder voorzichtig zijn met de verpakking - omdat Het water zet uit bij bevriezing, wat kan leiden tot overvolle dozen en blikken als het snel invriest uitbarsting. Hierbij is het aan te raden de verpakking niet tot aan de rand te vullen.

Hoe groenten en fruit op de juiste manier in te vriezen: instructies

Groenten en fruit invriezen is niet zo moeilijk. Na de oogst moet alles wat later ingevroren gaat worden eerst grondig ontdaan worden van aarde, vuil en andere delen van de plant zoals stengels en bladeren. Hoe u vervolgens verder gaat met uw oogst, hebben we hieronder voor u samengevat.

Bessen invriezen

Bessen zijn een van de gemakkelijkste fruitsoorten om in te vriezen. Gewassen en ontdaan van de stelen kunnen ze ook de vriezer in. Om ervoor te zorgen dat de afzonderlijke bessen niet lelijk aan elkaar plakken tijdens het invriezen, is het raadzaam om de vruchten eerst afzonderlijk op een schaal te plaatsen of op een bakplaat en leg het dan een paar uur in de vriezer - zodat ze niet aan elkaar bevriezen en die van hen behouden Vorm. Zodra de bessen zijn ingevroren, kunnen ze eenvoudig opnieuw worden verpakt in diepvrieszakjes of -blikjes.

tip: Hoe sneller de bessen worden ingevroren, hoe kleiner de kans dat ze papperig worden na het ontdooien.

Bevries steenfruit

Het invriezen van steenvruchten is een van de gemakkelijkste manieren om deze vruchten te bewaren. U moet echter altijd de zaden verwijderen voordat u ze invriest, anders laten ze een bittere smaak achter in het vruchtvlees. Alleen met kersen (Prunus avium) de pitten kunnen gemakkelijk in het fruit blijven, zelfs als het bevroren is. Voor grotere vruchten, zoals abrikozen of perziken, is het raadzaam om ze vanwege de ruimte in kleinere stukken te snijden. Om een ​​lelijke bruine verkleuring bij contact met lucht te voorkomen, kan er ook een beetje citroensap over het fruit worden gedruppeld. Daarna kunnen de vruchten worden verpakt en ingevroren.

Appels en peren invriezen

Vanwege hun hoge watergehalte kunnen zowel appels als peren niet als hele vrucht worden ingevroren. Wil je je oogst toch diepgevroren bewaren, dan kun je deze verwerken tot puree of compote en in deze vorm bewaren. Het is echter ook raadzaam om hier een beetje citroensap toe te voegen, anders wordt de puree en compote snel bruin en lelijk.

Groenten rauw invriezen

Een paar soorten groenten, waaronder paprika en mierikswortel, maar ook paddenstoelen kunnen zonder problemen rauw worden ingevroren. Hiervoor moeten de planten eerst worden gewassen en (afhankelijk van de soort) voorzichtig van de stengel worden verwijderd. Champignons en mierikswortel kunnen heel worden ingevroren; voor paprika, courgette of wortel is het raadzaam de groenten voor het invriezen in kleine stukjes te snijden. Wortelen en courgettes kunnen ook geblancheerd worden (zoals hieronder beschreven), wat de houdbaarheid verlengt. Courgette moet voor het invriezen worden gezouten, zodat het water kan ontsnappen - hierdoor blijven de groenten knapperig, zelfs na het ontdooien.

Blancheer groenten voor het invriezen

De meeste groenten, zoals bloemkool, maar ook erwten en bonen, moeten voor het invriezen geblancheerd worden. Allereerst moet je grotere groenten in kleinere stukken snijden, zodat je ze in porties kunt bewaren. Vervolgens worden de groenten kort geblancheerd in kokend water en vervolgens geblust in ijswater. Blancheren vertraagt ​​het rijpings- en bederfproces en verlengt zo de houdbaarheid van de afzonderlijke groenten tijdens het invriezen. Het ijswater daarentegen stopt het kookproces en behoudt zo zijn frisse kleur en vitamines. Na het blancheren moeten de groenten grondig worden ontdaan van overtollig water, bijvoorbeeld door deppen met keukenpapier. Daarna kan de oogst goed verpakt de vriezer in.

Hoe worden groenten en fruit correct ingevroren?

• Na de oogst worden vuil en overtollige plantendelen verwijderd
• Bessen kunnen direct na de oogst worden ingevroren; Verspreid naast elkaar, ze plakken niet aan elkaar in de vriezer
• Bij steenfruit worden de pitten verwijderd voor het invriezen en een beetje citroensap beschermt tegen verkleuring
• Vanwege hun hoge watergehalte moeten appels en peren worden ingevroren als puree of compote
• Sommige groenten zoals paprika, mierikswortel en champignons kunnen rauw worden ingevroren
• Bloemkool, erwten en bonen worden geblancheerd en geblust met ijswater voordat ze worden ingevroren

Groenten en fruit invriezen: houd rekening met de houdbaarheid

Zelfs als we het zouden willen - helaas kunnen groenten en fruit niet onbeperkt worden bewaard, zelfs niet in de vriezer. De houdbaarheid varieert tussen de afzonderlijke soorten groenten en fruit, maar ook tussen de bereidingswijzen. Zo zijn geblancheerde groenten langer houdbaar dan rauwe en gesuikerde vruchten zijn langer houdbaar dan onbehandelde vruchten. In de regel wordt verwacht dat groenten en fruit 6 tot 12 maanden houdbaar zijn. Gekookt voedsel daarentegen mag maximaal 3 maanden worden ingevroren. Het labelen van de naam en datum van het invriezen helpt verwarring in de vriezer te voorkomen.

Ontdooi groenten en fruit goed na het invriezen

Invriezen is niet het enige dat een grote impact heeft op de kwaliteit van voedsel - ontdooien kan ook de smaak en consistentie beïnvloeden. Vaak geldt de regel "snel invriezen - langzaam ontdooien". Vooral rauw fruit moet zo langzaam en voorzichtig mogelijk worden ontdooid, bijvoorbeeld in de koelkast, om de ingrediënten en consistentie te behouden. Ontdooien gaat sneller in de magnetron, maar hier worden bessen en Co. papperig en verliezen hun aroma. De uitzondering op deze regel zijn geblancheerde groenten: het is het beste om ze rechtstreeks uit de vriezer in de pan te landen, zodat ze hun consistentie niet verliezen. De kooktijd is dan ongeveer een derde korter dan bij verse groenten.

Welke andere methoden zijn er? Groenten en fruit bewaren, ontdek het hier.