Radicchio: tips van teelt tot oogst

De Italiaanse salade met de bittere noot is erg populair en ontzettend gezond. We laten zien waar u op moet letten bij het kweken van radicchio.

Radicchio (Cichorium intybus var. foliosum) is een populaire groente uit Italië, die we vooral gebruiken als salade wordt genoten. De teelt van rode bladgroenten verschilt echter van gewone sla omdat deze gevoelig is voor te lage temperaturen in het kiemstadium. Toch is het mogelijk om bij ons de Italiaanse lekkernij te kweken. We vertellen je wat je moet weten zodat radicchio ook in je tuin kan gedijen. In dit artikel leer je alles over de herkomst, geschikte rassen, teelt, verzorging, maar ook over het oogsten en gebruiken van de rode salade.

Tuinsalades behoren ofwel tot het geslacht van sla (Lactuca) of de witlof of witlof (Cichorium) Bij. De radicchio telt samen met witlof (Cichorium intybus var. foliosum), Andijvie (Cichorium endivia) en Suikerbrood (Cichorium intybus var. foliosum f. cilindrisch) tot het geslacht van de Wegwarten. Samen met de witlof vormt de radicchio de bijzondere ondersoort Cichorium intybus var. foliosum. Typerend hiervoor is de bittere smaak, die wordt veroorzaakt door de bittere stof lactucopicrine. De radicchio wordt onder andere ook wel roodlof of roodlof genoemd.

Lange tijd werd het alleen in Italië verbouwd en geïmporteerd in de landen ten noorden van de Alpen. Inmiddels is de veredeling erin geslaagd om nieuwe rassen te produceren die ook in een koeler klimaat kunnen groeien. De rode bladeren brengen niet alleen kleur op ons bord, maar verfraaien ook onze moestuintjes in de tuin met hun knalrode kroppen sla. Hoewel radicchio in Duitsland vooral wordt gebruikt om andere bladsalades op smaak te brengen, kan het ook gebakken of gestoomd worden. Dankzij de bitterstoffen en andere ingrediënten is het zeer waardevol voor de voeding.

Radicchio: oorsprong en kenmerken

De meeste soorten radicchio komen uit Noord-Italië, waar de meest uiteenlopende planten van het geslacht bijzonder goed gedijen. Lange tijd werd alleen radicchio daar gekweekt. Sinds ongeveer 1985 is het echter ook mogelijk om ten noorden van Italië te telen. Desalniettemin is het grootste teeltgebied voor radicchio nog steeds in Bella Italia, vooral rond de steden Chioggia en Treviso, die zelfs hun naam hebben gegeven aan twee van de belangrijkste radicchio-variëteiten zijn. Maar tegenwoordig wordt radicchio ook op grote schaal geteeld in Spanje en Frankrijk.

In het verleden werd radicchio voornamelijk als tweejarige plant gekweekt, tegenwoordig wordt het echter meestal alleen als eenjarige gekweekt. Het vormt een sterke penwortel en ontwikkelt, afhankelijk van het ras, een min of meer dikke bladrozet met een stevige of losse krop sla. Het hangt ook af van het ras of de radicchio rond of langwerpig groeit. De bladeren van de salade kunnen klassiek rood met witte marmering, helemaal rood, groen of geelachtig zijn. In ons deel van de wereld heeft radicchio over het algemeen de voorkeur en niet direct in de volle grond gezaaid, omdat dit het risico op bloei zonder kopvorming vermindert.

Radicchio-variëteiten

Er zijn veel soorten radicchio in Noord-Italië. Sommige zijn van oorsprong beschermd en mogen alleen onder de naam van het ras worden verkocht als ze in de betreffende regio zijn geteeld. In Italië wordt onderscheid gemaakt tussen twee soorten: Type A wordt gezaaid van de lente tot de zomer en geoogst in de herfst. Type B wordt gezaaid van de late zomer tot de herfst en is beperkt winterhard. Deze soort kan in Duitsland overwinterd worden in wijnbouwgebieden, in folietunnels of onder vlies. De talrijke soorten radicchio verschillen vooral in kleur, vorm en oogsttijd. Hieronder hebben we een aantal bekende soorten voor je op een rijtje gezet.

Ronde radicchio

• 'Rosso di Chioggia': Deze variëteit vormt de voor radicchio typische ronde, donkerrode kroppen met wit geribbeld blad. Ook geschikt voor de teelt in Noord-Duitsland.
• 'Indigo': Dit ras maakt ook indruk met zijn ronde kopvorm en donkerrood, wit geribbeld blad.
• 'Palla Rossa': Deze variëteit vormt ronde, kleine kroppen die schitteren in een smakelijk rood met witte bladnerven.
• 'Orchidee Rossa': Deze soort radicchio heeft felrode bladeren. Het hoofd is losjes open.

Langwerpige radicchio

• 'Di Trevisio': De groei van dit ras is nogal ongebruikelijk omdat het bijzonder hoog is. Het is ook goed bestand tegen kou en heeft witgeribbelde, donkerrode bladeren.
• ‘Granato’: Dit ras heeft een langwerpige kopvorm en dieprode bladeren met witte nerven. Het is ideaal voor het dippen van sauzen, crèmes en ook voor het garneren en decoreren van brood.

Kleurrijke radicchio

• 'Galileo': Gele tot lichtgroene radicchio; dit ras heeft bijzondere rozerode vlekken. Het wordt ook gekenmerkt door zijn fijne, milde smaak en wordt het best aanbevolen voor salades.
• 'Variegata di Lusia': Vaste koppen in lichtgroen; de smaak is fijn en mild.
• ‘Rosalba’: Deze variëteit heeft lichtroze gekleurde bladeren en is vrij zeldzaam.
• ‘De gele van Triëst’: Dit ras maakt indruk met zijn geelgroene, rondovale bladeren met een milde smaak.
• ‘Cicorino verde’: Deze soort radicchio heeft groene bladeren.

Radicchio Variegata di Castelfranco: Een bijzondere delicatesse

De variëteit Variegata di Castelfranco met zijn eigenaardige vorm komt uit de gemeente Castelfranco Veneto in het noordoosten van Italië. Italianen waarderen de specialiteit vanwege het milde aroma en de goede smaak. Ook qua uiterlijk verschilt het ras van de klassieke radicchio, doordat het qua vorm meer lijkt op de typische sla. De bladeren van 'Variegata di Castelfranco' zijn lichtgeel met rode spetters - dit is waarschijnlijk de reden waarom het ras de bijnaam "Orchid Salad" heeft gekregen.

Maar niet alleen hun uiterlijk is aantrekkelijk: ‘Variegata di Castelfranco’ is rijk aan vitamines en zou volgens voedingsdeskundigen een positief effect hebben op de spijsvertering en de bloedvorming. Aangezien de vraag momenteel erg hoog is, verklaart dit ook de exorbitante prijs tot 15 euro per krop sla. Ook in Italië rekenen lokale handelaren soms maar liefst 12 euro voor de salade.

Radicchio planten kopen: waar moet je op letten?

Wanneer u radicchio voor uw tuin koopt, moet u er rekening mee houden of u de jonge planten liever zelf uit zaden wilt kopen of in de winkel koopt. Zelf radicchio kweken is niet zo eenvoudig en vereist een beetje handigheid om later niet alleen bloeiende kroppen sla in het bed te vinden. Jonge planten die al van tevoren zijn opgekweekt, zijn echter duurder in aanschaf dan radicchiozaden.

Ongeacht of u besluit zaden of planten te kopen, u moet altijd letten op de keuze van het juiste ras. Want niet elk ras is geschikt voor de teelt in onze klimaatzone. De variëteit bepaalt ook de kleur en vorm van de bladeren. Verdere criteria bij het kopen van jonge planten moeten een optimale gezondheidstoestand en een vitale indruk van de Wees plantjes: je moet geen erg zachte, slappe, gelige of erg langgroeiende ("vergeilte") jonge planten zijn kopen. Let bij het kopen van zaden op de houdbaarheidsdatum of het jaar waarin de zaden zijn geproduceerd. De zaden van radicchio zijn 5 - 6 jaar houdbaar, maar de kiemkracht neemt elk jaar af.

Waar moet je op letten bij het kopen van radicchio?

• Rassenkeuze: Kies alleen rassen die geschikt zijn voor de standplaats.
• Jonge planten: koop alleen stevige, goed gekleurde, kortgroeiende jonge radicchio-planten.
• Zaden: houdbaarheid of Let op het jaar van botteling.

Radicchio zaden en jonge planten zijn te vinden in tuincentra, kwekerijen en op de weekmarkt. Ook op internet vindt u wat u zoekt. De online zadendealer biedt een grote keuze aan verschillende soorten Italiaans-samen.de. Radicchio zaailingen die al zijn opgekweekt zijn te vinden op internet, bijvoorbeeld via dehner.dekan worden verkregen.

Het kweken en planten van radicchio

Radicchio is bijzonder gevoelig in de jeugdfase en heeft optimale omstandigheden nodig om te kunnen groeien. In het volgende gedeelte zullen we u vertellen waar u op moet letten bij het kweken van radicchio, wanneer u de sla het beste kunt zaaien en planten en hoe u dit op de juiste manier doet. Nog meer wetenswaardigheden vind je in ons overzichtsartikel over de Sla telen Lees.

Wanneer kun je radicchio kweken?

De teelt van radicchio vindt plaats vanaf het zaaien tot de laatste oogst tussen half maart en de vroege winter. Kweek de planten tussen half maart en eind mei binnen of op een beschutte plaats onder glas. De vroege rassen die half maart zijn gezaaid, worden vanaf begin juni beschermd uitgeplant. Eind juni gaan de in april gezaaide jonge planten naar buiten. De late soorten radicchio die na eind mei zijn gezaaid, kunnen van juli tot begin augustus worden geplant.

Tip: Het schieten, d.w.z. het afbreken van de kopvorming en het verschijnen van de bloeiwijze, wordt evenzeer bevorderd door koele temperaturen en de lengte van de dag. Dit betekent dat radicchio die vroeg in de koelere jaren wordt uitgeplant, altijd een groot risico loopt om te worden doodgeschoten en moet worden afgedekt om de planten warm te houden en tegen licht te beschermen. Radicchio die laat geplant is, heeft minder kans om te schieten, omdat het in de nazomer meestal constant warm is en de lengte van de dag weer afneemt.

Samenvatting: wanneer kweek je radicchio?

• Vroege rassen tussen maart en juli, late rassen tussen mei en september/november tot de winter.
• Vroege rassen: liefst vanaf half maart, uitplanten vanaf eind juni, onder glas of folie vanaf begin juni.
• Late rassen: voorkeur vanaf eind mei, uitplanten van juli tot begin augustus.

Waar kun je radicchio planten?

Radicchio kan het beste worden gekweekt op een zonnige tot gedeeltelijk schaduwrijke locatie. Maar brandende middagzon moet worden vermeden. Zoals gebruikelijk uit zijn thuisland Italië houdt hij het ook het liefst zo warm mogelijk. Een losse, diepe grond is ideaal voor de radicchio. Hierdoor kan de diepe penwortel van de plant zich goed verspreiden. De radicchio verdraagt ​​​​wateroverlast niet goed, hij heeft de neiging te rotten in te natte grond. Bovendien moet de grond rijk aan voedingsstoffen, humus en licht zuur zijn. De radicchio is een slechte eter, dus hij verdraagt ​​geen zware bemesting. Zeer arme bodems kunnen worden behandeld met een voornamelijk organische, langdurige meststof, zoals de onze Plantura biologische tomatenmest, zijn verrijkt - deze geven voedingsstoffen slechts langzaam af, zodat er geen overaanbod is.

De ideale locatie en grond voor het kweken van radicchio:

• Zonnig tot gedeeltelijk in de schaduw
• Zo warm mogelijk
• Losse, diepe humusgrond zonder wateroverlast
• Zeer arme bodems verbeteren met meststoffen met een organisch langdurig effect

Tip: Goede buren in bed voor radicchio zijn Bonen (Phaseolus vulgaris), dille (Anethum graveolens), venkel (Foeniculum vulgare) of uien (Allium cepa). Daarentegen zijn ze minder geschikt peterselie (Petroselium crispum ssp. crispum), radijs (Raphanus sativus var. sativus) of selderij (Apium graveolens).

Hoe groeit radicchio?

Bij het kweken van radicchio is zaaien een cruciale stap omdat jonge radicchio bijzonder gevoelig is voor kou. We raden daarom aan om thuis in de kas of op de vensterbank te zaaien. Hiervoor maak je potten klaar met voedselarme potgrond, onze turfvrije Plantura biologische kruiden- en zaadcompost is bijvoorbeeld een goede keuze. Hierin worden dan twee tot drie zaden op een diepte van één tot twee centimeter geplaatst en slechts licht bestrooid met aarde en alles is goed bevochtigd. Zorg er nu voor dat de temperatuur in de kamer nooit onder de 17 ° C komt - temperaturen rond de 22 ° C zijn beter. Op een lichte plek zonder direct zonlicht moeten de zaden binnen tien tot veertien dagen uitkomen. Als de zaailingen na de zaadlobben de eerste echte bladeren hebben gevormd, worden de plantjes uitgeprikt in grotere potten. Kies hiervoor alleen de gezondste en sterkste planten.

Samenvatting: hoe geef je de voorkeur aan radicchio?

• Potten voorbereiden met potgrond
• Zaadplaatsing op 1 - 2 cm diepte
• Slechts licht bedekken met aarde
• Bevochtigen
• Leg er een plastic zak op of plaats in een minikas
• Plaats op een lichte locatie
• Kiemtemperatuur: 20 - 25 ° C
• Kiemtijd: 10-14 dagen
• Prik uit wanneer de eerste echte bladeren verschijnen

Zodra de temperaturen buiten constant boven de 17°C blijven, kunnen de jonge plantjes die zijn opgekweekt in het bed geplant worden. Maak normale tuingrond oppervlakkig los. Alleen zware gronden moeten dieper worden gegraven. Onkruid en stenen moeten uit de grond worden verwijderd. Ons Plantura biologische tomatenmest zorgt voor een goede toevoer van voedingsstoffen in de bodem op zeer voedselarme gronden en draagt ​​dankzij de veelal biologische ingrediënten bij aan de humusvorming.

Om uit te planten, teken nu rijen met een afstand van 30 centimeter. Maak om de 25 tot 30 centimeter plantgaten in de rijen. Deze mogen slechts zo diep zijn als de radicchio-planten in de potten waren. Nu kun je de planten in de plantgaten zetten en de gaten vullen met aarde. Uiteindelijk is alles goed gegoten.

Tip: Wat dacht je van het combineren van de radicchioteelt met tussen de rijen planten? Zo kun je de ruimte optimaal benutten en is de vloer beschermd. Steek bijvoorbeeld uien of zaai dille. Beide groeien rechtop en zullen uw radicchio niet hinderen.

Radicchio buiten planten:

• Maak het bed ondiep los, graaf zware grond dieper op
• Verwijder stenen en onkruid
• Verbeter zeer voedselarme bodems met voornamelijk organische mest
• Rijafstand: 30 cm
• Plantafstand: 25 - 30 cm
• Plaats planten alleen zo diep als ze in de pot zaten
• Waterput
• Optioneel: Plant of zaai goede buren zoals dille of uien tussen de rijen

Tip: Wees bijzonder voorzichtig bij het verwijderen van de planten uit de potten. Radicchio vormt lange penwortels die niet mogen worden beschadigd.

Radicchio onderhouden: de juiste watergift en bemesting

Tijdens de groeifase verdraagt ​​radicchio geen droogte en moet daarom in de zomer voldoende worden bewaterd. Is uw radicchio al beplant met een duurzame organische meststof zoals de onze? Plantura biologische tomatenmest bemest, zijn verdere meststoffen tijdens de teeltperiode niet meer nodig.

Hoe wordt radicchio het beste bemest en bewaterd?

• Basisbemesting met Plantura biologische tomatenmest bij het planten
• Water voldoende en regelmatig

Tip: Overbemesting van de rode sla kan leiden tot rotte kroppen. Verbrande bladranden op sla kunnen een teken zijn van overbemesting met stikstof. Het is daarom beter geen minerale meststoffen te gebruiken, maar voornamelijk organische mest.

Vermeerder radicchio

Als je je eigen zaden van radicchioplanten wilt kweken, moet je geduld hebben tot volgend jaar. Pas dan vormen de planten bloeiwijzen van één tot twee meter hoog met mooie, lichtblauwe bloemen. Om te profiteren van deze pracht aan bloemen en de zaden die er later uit voortkomen, moet u uw radicchioplant goed overwinteren. U kunt ze het beste tegen de kou beschermen met fleece of stro.
Als de bloemen verwelkt zijn, verwijder je de bloeiwijzen volledig en droog je ze ondersteboven op een warme plaats. De zaden kunnen dan na het drogen eenvoudig worden verwijderd en op een koele, donkere en droge plaats worden bewaard. Je kunt de zaden dan gebruiken voor het volgende jaar.

Hoe kan radicchio worden vermeerderd?

• Slaplanten overwinteren: Tegen vorst beschermen met vlies of stro
• In het tweede jaar bloeit de radicchio
• Laat de bloemen verwelken, snij de bloeiwijzen helemaal af en laat ze ondersteboven drogen
• Zaden verwijderen
• Op een koele, donkere en droge plaats bewaren

Oogst en bewaar radicchio

Radicchio is een typische herfst- en wintersalade. Dit komt onder andere doordat de typische roodachtige kleur van radicchio pas ontstaat bij sterke temperatuurschommelingen tussen dag en nacht. We raden daarom aan om de kroppen sla pas vanaf oktober en november te oogsten. Dan kun je echt genieten van rijke, rode slablaadjes.

Tip: Als u al vroege vorst verwacht, kunt u niet-winterharde radicchio-soorten afdekken met folie of vlies, zodat ze niet beschadigen als het te koud is voor de oogst.

De teelt van radicchio duurt relatief lang, waardoor de kroppen sla pas zo'n tien tot twaalf weken na ontkieming geoogst kunnen worden. Gebruik voor het oogsten een scherp mes en snij de kop boven de grond af. Als alternatief kun je ook gewoon losse blaadjes plukken, zodat de hele salade langer vers op het bed blijft. Maar ook na de oogst is radicchio lang houdbaar. Je kunt de verse, rode sla tot vier weken in de koelkast bewaren. Als je de sla langer wilt bewaren, raden we aan om met de wortels te oogsten. Op een koele en droge plaats, zoals in de kelder, is de sla enkele maanden houdbaar.

Hoe wordt radicchio geoogst en bewaard?

• Oogst vanaf oktober voor een rijke rode kleur
• Eerste oogst 10-12 weken na ontkieming
• Gebruik een scherp mes om te oogsten
• Snijd de krop sla net boven de grond af
• U kunt ook een paar bladeren plukken en keer op keer oogsten
• Geoogste radicchio blijft tot 4 weken vers in de koelkast
• Geoogst met de wortels is de sla enkele maanden houdbaar

Radicchio: ingrediënten en gebruik

Radicchio wordt niet alleen gewaardeerd om zijn bittere smaak, maar is ook zeer caloriearm en vol goede ingrediënten.

100 gram rauwe radicchio bevat:

• 10 kcal
• 0,2 g vet
• 1,5 g koolhydraten
• 1,5 g vezels
• 240 mg kalium
• 1,5 mg ijzer
• 28mg vitamine C.

De bittere stoffen in de bladeren stimuleren de spijsvertering en stimuleren de eetlust. De bladeren bevatten veel inuline, dat als vezels door het lichaam wordt verteerd en de spijsvertering stimuleert. Radicchio kruidt niet alleen salades, maar kan ook op andere manieren in de keuken gebruikt worden. In Duitstalige landen wordt radicchio vooral verwerkt tot salades. Italianen waarderen de plant ook als gegrild bijgerecht bij vlees en in pasta of risotto. In oorlogstijd werd er ook een soort koffiesurrogaat gemaakt van radicchio en andere witlofplanten. De bittere smaak moet doen denken aan de scherpe tonen van de gebrande koffiebonen.

Tegenwoordig wordt radicchio als een delicatesse beschouwd. Als je de bittere noot niet op prijs stelt, combineer hem dan in een salade met zoet fruit, zoals sinaasappels of peren, of laat hem even weken in lauw water. Als je dan de bladnerven verwijdert, smaakt het veel minder bitter. Langwerpige soorten radicchio zijn het beste om te koken.

Radicchio: ziekten en plagen

Over het algemeen wordt radicchio als robuust en gemakkelijk te kweken beschouwd. Af en toe kun je echter bladluizen (Sternorrhyncha) vallen de plant aan. Biologische gewasbescherming moet hier zeker worden toegepast. Bladrandverbranding kan ook optreden in stikstofrijke bodems of overbemesting. Een ander teken van overbemesting is het rotten van de bladkoppen. Vooral jonge planten moeten eerder zijn naaktslakken (Arion lusitanicus) te beschermen.

Degenen die graag groenten verbouwen, waarderen meestal zacht en duurzaam tuinieren. In ons toepasselijke speciale artikel leggen we uit welke Huismiddeltjes voor bladluizen Help je echt.