Soja: teelt, oogst & gebruik

Wil je genieten van verse edamame en huisgemaakte tofu, dan kun je zelf soja kweken. We geven tips over het kiezen van het ras, het zaaien en oogsten van sojabonen in je eigen tuin.

De sojaboon (Glycine max) kan op vele manieren worden gebruikt en kan in uw eigen tuin of op het balkon worden gekweekt. Bij ons kom je alles te weten over het planten, verzorgen en gebruiken van soja.

Soja: oorsprong en kenmerken

De sojaboon komt oorspronkelijk uit het noorden van China en Japan en is qua areaal het belangrijkste eiwit- en oliegewas ter wereld. Het behoort tot de familie Fabaceae en is nauw verwant aan: erwt (Pisum sativum), lens (Lens culinaris), wolvin (Lupinus) en Boon (Phaseolus vulgaris) verwant. Sojaplanten bereiken een hoogte van 40 tot 100 cm, afhankelijk van de variëteit en omstandigheden. De zeer harige, eenjarige planten vormen een diepe penwortel. Soja leeft, zoals de meeste vlinders, in symbiose met ondergrondse, knoopvormende wortelbacteriën. Deze soja-specifieke knobbelbacteriën (

Bradyrhizobium japonicum) nestelen zich in ronde knoppen op de wortels en halen stikstof uit de bodemlucht. De bacteriën wisselen deze zuurstof uit met de suiker die ontstaat bij fotosynthese in de sojaplant. Zo leveren ze een belangrijke bijdrage aan de bemesting van de plant.

De bladeren van soja zijn in drie delen geveerd en net als de stengels erg behaard. De zelfbevruchtende, witte of lichtpaarse kleine bloem verschijnt tijdens de bloeiperiode van de soja tussen mei en juli. Na de bevruchting vormen zich langwerpige, bruinharige peulen met elk twee tot drie ovaalronde zaden. Jonge, onrijpe geoogste zaden, inclusief de peul, worden edamame genoemd. Het woord komt uit het Japans en betekent ruwweg "boon op een tak". Tussen september en oktober - als de zaden rijp zijn - sterft de hele sojaplant geleidelijk af. De droge peulen barsten uiteindelijk open en laten de zaden vrij en verspreiden ze over het gebied. Sojabonen kunnen roomwit, beige, bruin, groen, zwart of gevlekt, gespikkeld en gemarmerd zijn.

De beste sojabonen

Alle sojabonen kunnen zowel voor edamame als voor droge bonen worden geoogst. De enige doorslaggevende factor voor de teelt in Centraal-Europa is de vroege rijping. Vroege sojavariëteiten rijpen 75-100 dagen na het zaaien tussen augustus en september, en later in oktober. Bij dat laatste bestaat het risico dat de sojabonen in koele en regenachtige zomers helemaal niet rijpen. Daarom worden voor de sojateelt in Duitsland alleen zeer vroege tot vroege rassen aanbevolen.

• 'Agaat': Zeer vroege sojabonen met fawn tot donkerbruine zaden. De kleine planten zijn er in overvloed en kunnen na 90 dagen worden geoogst.
• ‘Chiba Groen’: Smakelijke edamame sojabonen met een zeer korte ontwikkeltijd. Oogsten is mogelijk vanaf 75 - 90 dagen na het zaaien.
• 'Jaloezie': Tot 80 cm hoge sojabonen met glanzend groene pitten. De onrijpe peulen kunnen vanaf augustus worden geoogst, de droge pitten van eind september tot oktober.
• 'Fiskeby V': Zeer vroege, lichtgele sojavariëteit voor knapperige en zoet smakende edamame met oogst vanaf augustus en droge bonen vanaf oktober.
• ‘Groene schelp’: Vroege en stevige edamame sojabonen met een korte ontwikkeltijd van ongeveer 100 dagen. De oogst loopt van half augustus tot eind oktober.
• 'Hokkaido Zwart': Een krachtige en bossige sojavariëteit met glanzende zwarte zaden, aangepast aan koelere gebieden. Naast edamame worden ze geserveerd als Kuromame-dessert voor de Japanse nieuwjaarsvieringen.

Sojabonen kweken in de tuin

De ideale standplaats voor sojateelt is een zonnige plek op snel opwarmende, doorlatende en waterbergende gronden. De pH moet tussen 6,5 en 7 zijn. Soja kan buiten gezaaid worden vanaf een bodemtemperatuur van boven de 10°C, die meestal tussen april en half mei wordt bereikt. Omdat soja veel tijd nodig heeft om te rijpen, moet deze altijd voor juni worden gezaaid. Een voorkweek op de vensterbank vanaf april met beplanting in mei behoort ook tot de mogelijkheden. De zaaidiepte is 3 - 4 cm, omdat sojabonen strikt donkere kiemen zijn. De afstand tussen de planten moet 10-15 cm zijn, die tussen de rijen 30-50 cm. Bij temperaturen van 12-20 ° C duurt het ontkiemen ongeveer 10-20 dagen.

Als je sojabonen op het balkon wilt kweken of in het algemeen in een plantenbak wilt kweken, kies dan een pot van minimaal 5 l met een goede waterafvoer. Vul de pot met een goede kwaliteit potgrond zoals de onze Plantura biologische universele aarde en zaai er dan sojazaden in. In een pot van 5 liter kunnen drie tot vier sojaplanten worden gekweekt.

tip: Niet alleen voor het kweken van sojabonen in potten, maar ook om te zwaar of te veel te kweken Onze turfvrije, compostrijke en duurzaam geproduceerde in Duitsland is geschikt voor zandgronden Potgrond.

Voor een bijzonder goede groei en hoge opbrengsten is het raadzaam de sojabonen voor het zaaien te enten met hun natuurlijke symbiotische partners, de stikstofbindende knobbelbacteriën. De micro-organismen zijn beschikbaar als waterige oplossing samen met een suikerrijk lijmmengsel in kleine hoeveelheden voor hobbytuiniers. Suiker en knobbelbacteriën worden in een spuitfles gemengd en vervolgens op de sojabonen aangebracht. De geënte sojazaden moeten nu snel worden geplant, omdat de bacteriën extreem lichtgevoelig zijn en snel afsterven als ze worden blootgesteld aan zonlicht.

Sojabonen zijn goede eerdere gewassen omdat ze stikstof in de bodem ophopen. Na hen, sterk etende groenten zoals tomaat (Solanum lycopersicum) of courgette (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina) kan worden gekweekt. Sojabonen zelf mogen slechts om de drie jaar op dezelfde locatie worden geplant.

Samenvatting: zelf soja kweken

• Ideale standplaats: warm en zonnig op goed doorlatende, waterbergende bodems.
• Voor een optimale groei: bespuit de sojabonen kort voor het zaaien met knobbelbacteriën.
• Zaaien vanaf april op de vensterbank of direct buiten vanaf een bodemtemperatuur van 10°C uiterlijk eind mei.
• Zaaidiepte: 3 - 4 cm, plantafstand: 10 - 15 cm, afstand tussen de rijen: 30 - 50 cm.
• Bij temperaturen van 12-20 ° C vindt ontkieming plaats na 10-20 dagen.
• Bij voorteelt vanaf half mei planten in een bed of kuip in hoogwaardige potgrond.
• Vruchtwisseling: plant sojabonen slechts om de 3 jaar op dezelfde plaats.

Goede zorg

Sojabonen hebben na het ontkiemen nauwelijks verzorging nodig. Bemesting is niet nodig als er voldoende knobbelbacteriën op de wortels zijn neergestreken. De watervoorziening speelt een belangrijke rol totdat zich een voldoende groot wortelstelsel heeft ontwikkeld. Extra irrigatie kan daarom ook in het bed nodig zijn, zeker als de soja bloeit tussen juni en augustus. Een andere onderhoudsmaatregel in het begin is het verwijderen van onkruid totdat de sojaplanten een dichte opstand hebben gevormd. Een laag mulch gemaakt van gemaaid gras en andere materialen vermindert verdamping en kan voorkomen dat ongewenst onkruid groeit. Tegelijkertijd levert het voedsel voor bodemorganismen en bevordert zo de opbouw van humus.

Veelvoorkomende plagen op soja: Sojaziekten en plagen komen tot nu toe slechts zelden voor in Centraal-Europa. De geschilderde damerupsen (Vanessa Cardui) kan bijvoorbeeld in nesten op sojabonen voorkomen en ernstige voedingsschade veroorzaken. Duiven en kraaien graven graag vers geplante zaden en jonge zaailingen op. Jonge sojascheuten zijn ook een welkome snack voor konijnen, hazen en herten. Een beschermend, fijnmazig net over de bestaande structuur kan helpen.

Sojabonen oogsten

Het oogststadium van groene sojabonen als edamame is ongeveer vergelijkbaar met dat van malse sperziebonen. De peulen moeten nog steeds volledig groen zijn en niet verhout of vezelig, maar de kernen aan de binnenkant moeten al duidelijk zichtbaar zijn. Voor de meeste soorten begint de oogst van edamame ongeveer 80-100 dagen na het zaaien. Wil je droge sojabonen oogsten om je eigen plantaardige drankjes of tofu te maken? Wacht dan tot de hele sojaplant bruin is geworden. Afhankelijk van het ras is dit het geval tussen september en eind oktober. Idealiter ritselen de droge peulen op de plant wanneer ze worden aangeraakt, wat een zeker teken is van het begin van het sojaoogstseizoen. Idealiter oogst je 's ochtends als de peulen nog vochtig en taai zijn van de dauw. Omdat droge, rijpe peulen de neiging hebben om open te barsten wanneer ze worden geoogst. De hele plant wordt aan de onderkant afgesneden met een snoeischaar en een paar dagen gedroogd op een zonnige, warme plaats. De zaden worden vervolgens met de hand ontpit of in een zak gedorst.

Zijn sojabonen gezond?

Sojabonen zijn gezond en vullen tegelijkertijd zaden. 100 gram bevat ongeveer 150 kcal. Bijzonder voedende ingrediënten van soja zijn de overvloedige eiwitten en vetten die het bevat. Het zeer hoge eiwitgehalte van 30 - 50% in sojabonen kan worden gebruikt in voeding voor mens en dier. Gedroogde sojabonen bevatten ook een bepaalde hoeveelheid olie, tussen 18 - 24%. Het hoge gehalte aan onverzadigde vetzuren van sojabonen is buitengewoon gezond. De pitten bevatten ook verschillende mineralen en vitamines, vooral vitamine E, kalium, calcium en magnesium.

Gebruik van soja

Soja speelt een steeds belangrijkere rol in de menselijke voeding. Tal van vlees- en melkvervangende producten voor vegetarische en veganistische diëten zijn voornamelijk gemaakt van soja. In Aziatische landen is het gebruik van sojaolie voor frituren en frituren gebruikelijk. Van de zaden kan tahoe en sojagehakt worden gemaakt. Sojabonen fungeren echter ook als een gezonde snack wanneer ze worden geroosterd en verwerkt. Gefermenteerde sojabonen zijn bijzonder licht verteerbaar, als sojasaus of in het Japanse gerecht natto. De jonge, nog groene en sappige pitten inclusief de peulen worden kort gekookt als edamame en daarna geserveerd met zout en andere kruiden.

tip: Overigens zijn de zogenaamde "taugés" geen zaailingen van sojabonen, maar van mungbonen (Vigna radiata).

Is soja giftig?

Wanneer rauwe, jonge sojabonen, rijpe zaden en alle groene delen van de plant giftig zijn en bij overmatige consumptie misselijkheid en braken kunnen veroorzaken. Dit geldt voor mensen en huisdieren, met uitzondering van konijnen. Zowel edamame als droge sojabonen mogen daarom alleen worden genoten na voldoende kooktijd of braden.

de kikkererwt (Cicer arietinum) behoort net als de sojaboon tot de familie van de vlinderfamilie en kan ook op het balkon en in de tuin gekweekt worden. We geven tips over het kiezen van een ras, het planten en verzorgen ervan.