Savooikool: dankzij het hoge vitamine- en mineralengehalte kan het een belangrijke bijdrage leveren aan een gezonde en bewuste voeding.
De savooiekool (Brassica oleracea convar. hoofdletter var. sabauda) behoort tot de koolfamilie en is bijzonder nauw verwant aan witte kool. Een bijzonder detail van de Wirsing is waarschijnlijk de krullende, golvende textuur van de bladeren, waar de ontdekkers zich waarschijnlijk ook over hebben verbaasd. Het is dan ook niet verwonderlijk waarom er zoveel namen voor de koolsoort bestaan en als synoniemen worden gebruikt, zoals: Wirsching, Welschkraut, Börschkohl, Boterkool en Savooikool, Milanese kool, Permanente Wirsing, Wirz (CH), Chou de Milan (FR) en Savooikool (eng.). Savooikool is het hele jaar verkrijgbaar. In het voorjaar zijn de koppen lichtgroen (zg. Frühwirsing), latere variëteiten zijn echter meestal donkergroen van kleur. Door de goede houdbaarheid van de late rassen is de wat onaantrekkelijke term blijvend hartig voor hen ingeburgerd.
De reeds genoemde karakteristieke golving van de bladeren is te wijten aan snelle groeifasen. Het bladweefsel groeit terwijl de bladnerven in groei achterblijven. De krul verklaart ook de losse pakking van de koolkop in savooiekool.
inhoud
- Savooikool: een dankbare metgezel voor de hobbytuinier
- Savooikool wordt onderverdeeld in vroege, medium en laatrijpe variëteiten
- Ziekten en plagen
- Oogst en opslag
- Ingrediënten en gebruik
Savooikool: een dankbare metgezel voor de hobbytuinier
Savooikool kan in de eigen tuin worden gekweekt en is een smakelijke groente in de late herfst en winter, wanneer tomaten, paprika's en dergelijke al zijn geoogst. Savooikool groeit over het algemeen iets sneller dan andere koolsoorten en kan later geplant of eerder geoogst worden. Ook in de cultuur blijkt hij wat robuuster te zijn tegenover zijn verwanten. Dit maakt het een ideale introductie voor de hobbytuinier als het gaat om het kweken van kool. Raadpleeg onze stapsgewijze instructies voor gedetailleerde informatie: Savooikool telen: zaaien, verzorgen en oogsten.
Savooikool wordt onderverdeeld in vroege, medium en laatrijpe variëteiten
Een uitgebreid overzicht van rassen vind je hier: Savooikool: de juiste rassen kiezen om te telen.
- Alaska (F1): laat hartig ras met fijngekrulde en dicht opeengepakte koolkoppen; ideaal voor opslag en overwintering buitenshuis.
- Goud vitaal: Medium rijpende variëteit; fijn gekrulde en frisgroene bladeren met een delicate consistentie en intense smaak. Syn: Boterkool.
- Marner Grüfewi: robuust hartig ras met donkergroene bladeren en fijngekrulde koolkoppen; bijzonder gemakkelijk op te bergen; overleeft de winter buiten, zelfs in ruige gebieden.
- Samantha (F1): Nieuwe veredeling van savooikool en spitskool; Savoy Samantha is vooral populair vanwege zijn delicate en milde smaak; de spitse koppen kunnen worden geoogst tussen eind augustus en eind november.
- smaragd: krachtig en middelkortstelig ras met diepgroene en sterk gekrulde bladeren; gemakkelijk op te slaan, maar niet geschikt om buiten te overwinteren op lokale breedtegraden.
- Vertus: laat ras met donkergroen en fijn gekruld blad en stevige kroppen.
- Voorbode 3: zeer vroeg ras met hoge koudetolerantie; vooruit gegroeide planten kunnen vroeg uitgeplant worden. Ondanks de stevige kroppen is dit ras niet geschikt voor bewaring.
Ziekten en plagen
Savooikool wordt geplaagd door het veel voorkomende ongedierte dat bijna alle koolsoorten teistert. Deze omvatten de Koolvlieg, de Kool witte vlinder evenals de gevreesde Carbonische hernia. Jonge planten kunnen dat ook naaktslakken toevoegen.
Oogst en opslag
Savooikool is niet zo lang houdbaar als rode en witte kool, maar latere bewaarvormen kunnen ook enkele weken bewaard worden. Sommige soorten zijn bijzonder vorstbestendig en kunnen de winter buiten doorbrengen. De kroppen kunnen geleidelijk worden geoogst en geconsumeerd. Na een lange opslagperiode is het echter beter om de buitenste bindmiddelen te verwijderen, omdat deze meestal een beetje schilferig zijn en daarom niet meer bruikbaar.
Ingrediënten en gebruik
Als je savooiekool koopt, zorg er dan voor dat er zoveel mogelijk donkergroene bindbladeren aanwezig zijn. Verse savooiekool herken je aan het ratelende geluid als je met een ruk schudt. Het wordt vooral gewaardeerd om zijn zeer hoge gehalte aan vitamine C, vitamine B6 en mineralen. Met ongeveer 30 kilocalorieën per 100 gram versgewicht is het ook nog eens zeer caloriearm. De mosterdolie-glycosiden die het bevat, hebben ook een gezondheidsbevorderende werking. Ze zouden een remmende werking hebben op bacteriën, virussen en schimmels in het lichaam.
Maar savooiekool overtuigt niet alleen qua gezondheid: het gekrulde blad is ook bijzonder mals van smaak in vergelijking met andere koolsoorten. Het kan kort worden aangebraden als bijgerecht voor hartige gerechten of voor stoofschotels. De bladeren zijn ook populair als basis voor koolkompressen.
Speciale dank gaat uit naar de fotografen: Quinn Dombrowski, Paul Joseph, Edsel Little, R Barrett Hooper, Zoë Naylor, en Nina Pope
