Paddestoelen kweken op boomstammen: instructies & tips

Schaduwrijke plekken in de tuin zijn ideale locaties voor het kweken van paddenstoelen op boomstammen. Hier lees je hoe je op een natuurlijke manier heerlijke eetbare paddenstoelen kweekt.

Als je een tuin hebt en af ​​en toe een boom moet kappen, weet je vaak niet wat je met het hout aan moet. Bij de teelt van eetbare paddenstoelen op boomstammen is de boom ideaal en gemakkelijk in te zetten. Hier leest u hoe u zonder veel moeite en voor meerdere jaren verse paddenstoelen voor de deur kunt kweken.

Paddestoelen kweken op boomstammen

Het kweken van eetbare paddenstoelen op hout is de meest originele en natuurlijke vorm van paddenstoelenteelt en is duizenden jaren geleden ontwikkeld in Zuidoost-Azië - vooral Japan en China. Shiitake paddestoelen (Lentinula edodes) als een geschenk aan de koningen en keizers van het land. Het gebruik van paddenstoelen speelt tot op de dag van vandaag een belangrijke rol in de traditionele Chinese geneeskunde en van jongs af aan werden medicinale paddenstoelen op boomstammen gekweekt. Wij hebben voor je op een rijtje gezet hoe je in je eigen tuin paddenstoelen kunt kweken met hout.

Het juiste hout om paddenstoelen te kweken

De meeste paddenstoelen groeien het liefst op hardhout zoals beuken, eiken en berken, maar ook op alle fruitbomen. Ze voeden zich voornamelijk met cellulose en lignine, de stoffen die hout zo hard en robuust maken. Na verloop van tijd breken ze zelfs de dikste stammen af ​​en recyclen ze het dode hout tot organisch materiaal. Coniferen hebben echter stroperige, kleverige harsen die de meeste eetbare paddenstoelen liever vermijden. De uitzondering is de rookbladige zwavelkop (Hypholoom capnoides), die vooral graag sparren en, zeldzamer, dennen en zilversparren koloniseert.

Het hout voor de paddenstoelenstammen moet zo vers mogelijk worden gekapt en daarna minimaal twee, maar niet langer dan vier maanden worden bewaard. De stamdiameter van het hout moet ongeveer 20 tot 30 centimeter zijn en de lengte ongeveer 50 tot 100 centimeter, anders droogt de stam te snel uit. Voor shiitake is een steeltje met een diameter van 10 tot 15 centimeter voldoende. De bast moet zo onbeschadigd mogelijk zijn, omdat deze later het vocht in het hout beter vasthoudt. De stam wordt nu twee tot drie dagen bewaterd, gedurende welke deze volledig bedekt moet zijn met water.

Welke soorten paddenstoelen zijn geschikt?

Paddestoelen vormen een zeer divers rijk van levende wezens. Ze voeden zich met voedsel, rijpe compost of zelfs reusachtige omgevallen bomen. Voor je eigen paddenstoelenkweek in de tuin kies je natuurlijk die eetbare paddenstoelen die bij voorkeur hout afbreken. Hier hebben we de belangrijkste soorten voor je op een rijtje gezet.

oesterzwam (Pleurotus ostreatus): Een van de beroemdste eetbare paddenstoelen die in bomen leven en die neergedrukte hoeden vormt die als ze jong zijn langs de randen worden opgerold. Hij is verkrijgbaar in de kleuren duivenblauw, grijs, wit en lichtbruin. De smaak is zeer fijn en mild en daarom zeer geschikt voor soepen, sauzen en vleesgerechten.

Enoki / fluwelen voetpuin (Flammulina velutipes): In Japan extreem populaire eetbare paddenstoel met glanzende honingkleurige paraplu's die naar het midden toe donkerder zijn. Gekweekt in vaten en zonder licht, vormt langwerpige, kleurloze vruchtlichamen en is meestal alleen op deze manier verkrijgbaar in winkels. Heerlijk zoet en mild van smaak.

Roze oesterzwam (Pleurotus djamor): Ook wel flamingo paddenstoel genoemd vanwege zijn lichtroze kleur. De paddenstoel is verwant aan de oesterzwammen en heeft een waaiervormig, gelamelleerd vruchtlichaam met een fluweelachtig oppervlak en een fijne paddenstoelensmaak.

Limoen oesterzwammen / citroengele oesterzwammen (Pleurotus citrinopileatus): Lichtgele eetbare paddenstoel die nauw verwant is aan de oesterzwammen, wat ook te zien is aan de vorm van de vruchtlichamen. De smaak doet denken aan citroen, wat het zeer interessant maakt als bijgerecht bij vis of salades.

Rokerige zwavelkop (Hypholoom capnoides): Het is de enige eetbare paddenstoel die voornamelijk coniferen zoals sparren en dennen koloniseert. De geelbruine vruchtlichamen hebben een nootachtig-kruidige smaak. Er bestaat echter een risico op verwarring met andere, giftige zwavelkopsoorten, omdat deze dezelfde bossen koloniseren als de eetbare paddenstoel.

Shii-take (Lentinula edodes): Een fawn eetbare paddenstoel met lichte vlokken op de ronde hoed en lichtbruin-witachtige stengel, die vanwege zijn umami-smaak erg populair is in de Aziatische keuken. Moet worden gekweekt als een luchtcultuur zonder aarde.

Inoculatiebroed voor boomstammen: aanbevolen aanvoerbronnen

Afgewerkt paddenstoelenmycelium wordt vaak aangeboden als zogenaamde graan- of graanbroed. De schimmel groeit door rogge, tarwe of andere granen totdat het mycelium zich over het hele gebied heeft verspreid. De graanbroed is bijzonder gemakkelijk te doseren en koloniseert het hout zeer snel. Inoculatiedeuvels zijn onbehandelde houten deuvels waarop de betreffende schimmelsoort is gekweekt. Ook hier groeide het paddenstoelengaas zichtbaar door het hele hout toen je het kocht. Beide varianten zijn geschikt voor de teelt op boomstammen.

Specifiek voor de teelt op boomstam wordt kant-en-klaar paddenstoelenbroed ook aangeboden, vooral op internet - maar nu ook in bouwmarkten en tuincentra. Hier laten we u kennismaken met enkele Duitse leveranciers.

Champignon pakket stuurt al een aantal jaren verschillende soorten paddenstoelen uit Neurenberg als graanbroed. Daarnaast kan de mycelia lokaal in de stad worden gekocht.

Paddenstoelen en uitrustingswinkel gevestigd in Münsterland biedt sinds 2013 een breed scala aan variëteiten voor hobby- en commerciële kwekers. Inoculatiepluggen en graanbroed zijn hier verkrijgbaar.

Paddestoelmannetjesuit Saksen produceert graanbroed en inentingspluggen in biologische kwaliteit. Kweeksets zijn nu ook verkrijgbaar in het Dehner tuincentrum.

PilzWald - De paddenstoelenfabriek gevestigd in Keulen biedt tal van soorten paddenstoelen voor de teelt op boomstammen met geënte houten deuvels in hun online winkel.

Het hout enten

Voor het enten van de boomstam heb je, afhankelijk van het type enting, de volgende materialen nodig:

• een kettingzaag
• Een houtboor
• Een boormachine of een accuschroevendraaier
• Een hamer
• Folie of tape
• De respectievelijke paddenstoelenbroed

Voor de zogenaamde deuvel inenting met doorgegroeide paddestoeldeuvels worden met de boor gaten met een diameter van ongeveer acht millimeter in de voorbereide stam geboord. Ze mogen echter niet dieper zijn dan de lengte van de inentingspluggen. Vervolgens worden de deuvels voorzichtig met een hamer in het gat geslagen.

In de boorgat methode: je hebt een houtboor nodig met een boordiameter van ongeveer 20 millimeter en graanbroed. Het voordeel is dat dit soort paddenstoelenbroed zich sneller en veiliger in de stam verspreidt dan de paddenstoelenbroed. Nadat de gaten zijn geboord, wordt de paddenstoelenbroed gevuld met een stamper en licht verdicht - de toekomstige paddenstoelenstam is klaar.

de Snijmethode: vereist langere stammen van een meter. Hier wordt de stam twee of drie keer over de hele lengte gezaagd met een kettingzaag, van onder of van boven. Wikkel vervolgens het hele gebied in met plakband. De tape kan ook worden geniet voor een betere grip. Om de graanbroed te vullen, knipt u een klein venster in het plakband, vult u de graanbroed voorzichtig in en drukt u deze een beetje samen.

Ten slotte wordt de geënte stam in huishoudfolie gewikkeld en vervolgens royaal geperforeerd met een spijker of iets dergelijks. Deze stap is belangrijk zodat de stam voldoende vocht vasthoudt voor de schimmel en tevens van zuurstof wordt voorzien. Als alternatief kunnen de stammen ook onder een kunststof dekzeil worden opgeslagen, maar hier moet de vochtigheid vaker worden gecontroleerd.

Boomstammen bewaren

Vers ingeënt hout is nog niet winterhard zolang de schimmel niet volledig door de stam heeft kunnen groeien. Bij 10 tot 25°C duurt het, afhankelijk van het type schimmel, twee tot zes maanden voordat de schimmel zijn nieuwe leefruimte heeft gekoloniseerd. Gedurende deze tijd kan de stam het beste in het donker worden bewaard en zo nu en dan op vocht worden gecontroleerd. Als er schimmel op het houtoppervlak groeit, is de stam te nat of is er onvoldoende ventilatie. Zet je de stam op een meer luchtige plek, dan verdwijnt de ongewenste schimmelaantasting.

Zet boomstammen op in de tuin

Als het hout volledig is doorgegroeid, is het mycelium van de schimmel al te zien rond de entplaats. Dit is het ideale moment om de folie of tape te verwijderen en het hout in de tuin op te zetten. Alle genoemde soorten behalve de Shiitake hebben contact met de aarde nodig om vruchtlichamen te vormen. Hiervoor worden de stammen voor een derde tot de helft op een schaduwrijke plek in de grond begraven. Deze vorm van cultiveren wordt ook wel aardecultuur genoemd.

Shiitake-culturen hebben daarentegen geen substraat nodig om te groeien: hun stammen staan ​​rechtop tegen een hek of muur - dit wordt ook wel luchtcultuur genoemd. Shiitake moet worden geactiveerd om ervoor te zorgen dat ze goed vruchtlichamen krijgen. Eerst wordt de hele stam 24 uur in koud water geweekt. Vervolgens duw je hem drie tot vier keer op de grond, dit bevordert de vruchtlichaamvorming. Geduld is nu geboden, omdat de stammen meestal geen verdere verzorging nodig hebben, maar ze hebben wel veel tijd nodig. Op warme en droge dagen hebben de paddenstoelen echter graag wat water rond en op de stam. Nu is het tijd om geduldig te zijn en te wachten op de eerste vruchtlichamen. Want afhankelijk van het type paddenstoel duurt het 6 tot 24 maanden voordat je voor het eerst kunt oogsten. Overigens zijn volledig doorgroeide boomstammen winterhard en blijven ze jarenlang verse paddenstoelen aanleveren.

Paddenstoelen op de juiste manier oogsten

Als de eerste vruchtlichamen eindelijk op de boomstammen verschijnen, is het binnenkort tijd om te oogsten. Uiterlijk wanneer de randen van de champignonhoeden scheuren en naar boven buigen of de reeds afgevallen sporen zich op het hout verzamelen, moeten de vruchtlichamen naar de keuken migreren. Hiervoor snijd je de champignons ofwel met een scherp mes aan de steel of draai je ze er met een lichte beweging af. Nu staat niets meer culinair genieten uit eigen tuin in de weg. Gebakken, als risotto of vers, de bosbewoners verrijken onze menukaart op verschillende manieren.

Als je wilt weten hoe je Champignons kweken op koffiedik bekijk hier ons speciale artikel.