Aubergine: Mediterraans gevoel in eigen tuin

Aubergines zijn erg populair bij gevorderde hobbytuinders! We geven waardevolle tips voor een succesvolle teelt en een hoogproductieve oogst.

Aubergine (Solanum melongena) horen als tomaten (Solanum lycopersicum) aan de nachtschadefamilie. Aubergines kunnen echter, in tegenstelling tot tomaten, niet rauw gegeten worden en moeten dus gekookt worden. Hier wordt de solanine, de giftige stof van de nachtschadefamilie, geneutraliseerd. Lange tijd was er ook een hardnekkig gerucht dat aubergines grote hoeveelheden nicotine bevatten en daarom niet geconsumeerd mogen worden. Aubergines bevatten, net als sommige andere groenten, nicotine, maar in zulke kleine hoeveelheden dat dit zelfs met moderne technische processen nauwelijks kan worden gedetecteerd.

Volgens archeologische gegevens worden aubergines al meer dan 4000 jaar in Azië verbouwd. De populaire groente wordt al zo'n 500 jaar verbouwd in Griekenland en Italië. De belangrijkste teeltlanden van vandaag zijn China, de VS, Turkije, Italië en Spanje.

Synoniemen: eierfruit, aubergine, melanzani (AT), melanzana (IT), aubergine (engl.)

Zelf aubergines kweken: zo werkt het

Met zijn fluweelachtig behaarde bladeren en prachtige, paarse bloemen is de aubergineplant een lust voor het oog en zou hij bijna als sierplant gekweekt kunnen worden. Maar dankzij de natuur geeft deze plant zijn eigenaar bij de oogst ook smakelijke groenten. Omdat de planten veel zon en warmte nodig hebben om de vruchten te laten rijpen, moet je vroeg beginnen Liever beginnen en ook nog een beschutte en zonnige standplaats in de tuin, op het terras of balkon Kiezen. Op deze manier slaagt de teelt meestal zonder problemen en kan het gehemelte tevreden zijn: het aroma van zelfgeoogste aubergines is uitstekend.

Vanaf begin februari is het zover. De zaden zijn 1 tot 2 cm diep verzonken. In de volgende dagen moet de grond altijd vochtig worden gehouden, zodat de zaden kunnen opzwellen. De kweekpotten dienen op een zonnige en warme vensterbank te staan. Hoge temperaturen zijn essentieel voor een goede kiemkracht. Na ongeveer 4 weken zijn de zaden opgekomen en hebben naast de zaadlobben nog een of twee extra bladparen ontwikkeld. Als de vensterbank niet erg zonnig is, kunnen de jonge aubergineplanten ook worden verlicht. Er is hier bijzonder plantenlicht dat de zon zoveel mogelijk nabootst. Dankzij efficiënte LED-technologie is het stroomverbruik minimaal en zijn de kosten verwaarloosbaar.

Aubergines houden van voedselrijke en losse grond. Gebruik bij voorkeur voorbemeste organische grond zoals onze Plantura Biologische tomaten & groenteaardedat heeft helemaal geen turf nodig, maar bevat alle essentiële voedingsstoffen voor een rijke aubergineoogst. Als alternatief kan tuinaarde of potgrond worden bijgevuld met een beetje compost. Na Kalten Sophie (de laatste van de ijsheiligen) mogen de aubergines naar buiten. Elementair is hier een goede locatie. Deze moet zo zonnig mogelijk zijn en beschut tegen de wind. Als alternatief kunt u aubergines planten in een geschikt tomatenhuis. Als u de jonge planten in een pot (> 15 liter) plant, kunt u een zwarte stenen pot gebruiken. Hoewel dit onpraktisch is, absorbeert en slaat het zonnestraling zeer goed op. Dit komt in de avonduren geleidelijk vrij en levert de warmteminnende aubergine.

Plaats de aubergine bij het planten op een bamboestok (ca. 100 cm) binden met wat bast. De meeste planten bereiken een hoogte van 50 tot 90 cm. Meestal worden de eerste bloemen uitgebroken zodat de plant zich nog beter kan vestigen. Pas als de plant gewend is aan de nieuwe locatie en goed ingeburgerd is, blijven er vijf bloeiwijzen over voor variëteiten met grote vruchten en tien voor variëteiten met kleine vruchten. Als voor de aanplant een voedingsrijke grond is gebruikt, hoeft deze pas na twee tot drie maanden opnieuw te worden bemest. Een overwegend organische organische meststof zoals onze Plantura wordt aanbevolen Biologische tomatenmest. Aubergines, zoals tomaten en komkommers, hebben extra water nodig, vooral op warme zomerdagen.
Een gedetailleerde stap-voor-stap handleiding voor de Aubergine kweken zie dit artikel.

Aubergine variëteiten

Er zijn verschillende soorten aubergine, waarvan er drie van groter belang zijn.

• Solanum melongena esculentumType met langwerpige, ovale (experts gebruiken ook de term “knotsvormige”) vruchten. In Duitsland worden bijna uitsluitend aubergines van dit ras verkocht.
• Solanum melongena serpentinum: Variëteit met kleine en eivormige vruchten. Het is van dit type dat de aubergine in het Engels zijn bijnaam eiervrucht of aubergine kreeg.
• Solanum melongena depressum: Zeer kleinfruitig ras dat vooral in de Aziatische keuken wordt gebruikt.

We hebben hier een kleine selectie voor je samengesteld. U vindt een gedetailleerde lijst in onze Verscheidenheid aan variëteiten.

• Anet (F1): Klassieke aubergine-look met knotsvormige, donkerpaarse tot zwarte vruchten; bijzonder warmteminnend en bij uitstek geschikt voor de teelt in polytunnels of tomatenstallen.
• Bellezza Nera: Rondachtige auberginesoort met donkerpaarse schil; Door de grote diameter van de vrucht is de “black beauty” goed in plakjes te snijden en te bakken.
• Bianca: Traditionele aubergine uit Italië met ronde, licht gegroefde vruchten; afhankelijk van de intensiteit van het zonlicht kleuren de vruchten licht paarswit; uitstekende smaak.
• Zwarte schoonheid: Bewezen variëteit met een klassieke uitstraling; donkerpaarse knotsvormige vruchten; goede opbrengst en fijn aroma.
• Casper: Knuppelvormig aubergineras met een opvallend witte schil; bijzonder mals en fijn vruchtvlees.
• Geldmaker (F1): Moderne variëteit, vooral populair in de hobbyteelt; vroegrijp en productief; zeer langwerpige, donkerpaarse vruchten; vereist minder warmte dan andere soorten.

• Ophelia (F1): Teelt die door zijn compacte groei bijzonder geschikt is voor teelt op balkon of terras; kleinere, knotsvormige en paarskleurige vruchten met een zeer goede smaak; erg rijk.
• Pingtung Long: Zeer langwerpige auberginesoort uit Taiwan; zeer hoge opbrengst en geweldige smaak.
• Krijtstreep (F1): Moderne veredeling voor potcultuur; de zeer kleinfruitige variëteit produceert witpaarse vruchten met een uitstekend aroma.
• Prosperosa: Traditioneel ras uit Italië met bolvormige, dieppaarse (met witte rand op de kelkblaadjes) vruchten; goede smaak.
• Rania (F1): Auberginesoort met een opvallend uiterlijk: de vruchten zijn lichtpaars en wit gestreept; goede smaak.
• Violette de Firenze: Wit-lichtpaarse ronde vruchten; traditionele variëteit uit Noord-Italië met gemiddelde warmtebehoefte.

Aubergine oogst en opslag

Om een ​​goede oogst te garanderen, moeten de hoofd- en secundaire scheuten vanaf de bloei met een derde worden ingekort. Als de plant dan okselscheuten ontwikkelt, worden deze weer uitgebroken. Bij buitenteelt mag u niet meer dan 4 vruchten per plant laten staan. Soorten met kleine vruchten zijn vrijgesteld van deze regel. Als de aubergine ondanks de bloei geen vrucht draagt, schud dan de plant of neem een ​​borstel en bemest de bloemen met de hand.

Aubergines zijn, afhankelijk van het ras, rijp vanaf augustus. De oogst vereist een zekere tact. Als de schil bezwijkt onder de druk van de vingers, kan deze worden geoogst. Een andere indicatie van rijpe aubergines is het uiterlijk van de binnenste pulp (mesocarp). Dit mag niet meer groenig zijn. Dan is de aubergine nog onrijp en is het solaninegehalte te hoog om gegeten te worden. Ook al ken je dit niet van de aubergines uit de handel: de zaden zijn misschien al duidelijk herkenbaar en licht verkleurd. Als de aubergine overrijp is, wordt de schil dof.

Vers geoogste aubergines zijn maximaal anderhalve week houdbaar in de koelkast. Vooral moderne koelkasten hebben een speciaal vershoudvak dat ideaal is voor groenten. Aubergines mogen in het algemeen niet samen met appels of bananen worden bewaard, omdat deze het rijpingsgas ethyleen afgeven. Als je aubergines invriest, verandert de textuur. Na het ontdooien zien de papperige auberginestukjes er allesbehalve aantrekkelijk uit. Verwerk het fruit het beste in een ratatouille of een groentelasagne en vries het gerecht daarna in. Voor pastaliefhebbers zou het inblikken van een auberginepesto een goede manier moeten zijn om het te bewaren. Je kunt ook paprika's en groene tomaten toevoegen. Je hebt ook veel olijfolie van eerste persing nodig.

Ingrediënten en gebruik in de keuken

Met minder dan 20 kcal per 100 g is de aubergine vrij laag in calorieën, wat zeer snel kan veranderen afhankelijk van de bereidingswijze. Want meestal wordt de aubergine in olie gebakken. Naast het mineraal kalium bevatten de vruchten vitamine B en C.

De aubergine is een onmisbaar onderdeel geworden van de Aziatische en Mediterrane keuken. Over de verschillende regio's worden aubergines gebakken of gegroefd, gestoofd in aarden potten, gevuld met allerlei dingen of verwerkt tot pasta's. Een ovenschotel van aubergine - vergelijkbaar met lasagne, maar zonder bladerdeeg - is een populair en wijdverbreid recept. Gegrild met een beetje knoflook of aangebraden in de pan, de aubergine is een ideale begeleider van spaghetti of gegrild vlees.

Ziekten en plagen in de aubergineteelt

Hoewel er een groot aantal schimmelziekten is in commerciële gebouwen, heeft de hobbytuinier meestal goede kaarten. Alleen de stengel rot en de echte meeldauw kan af en toe voor problemen zorgen. Aubergines moeten altijd op een andere locatie staan, zodat je de ziektes niet van jaar tot jaar krijgt. De Coloradokever wie knabbelt liever aan de blaadjes van de aubergine dan aan de aardappel. Bij een besmetting moet het ongedierte regelmatig worden verzameld. In de potcultuur moet de grond zeker worden veranderd. Soms kunnen schadelijke aaltjessoorten de wortels van de aubergine beschadigen. Als je de aubergine in een gemengde cultuur plant Tagetes (Syn.: Turkse anjer) kunt u een besmetting met ongewenste aaltjes voorkomen. Omdat ze de segregatie van de goudsbloemen niet leuk vinden. Kleine problemen veroorzaken bladluizen en Spintmijtendat is eenvoudig te bestrijden met de juiste plantenvoeding of een biologisch bestrijdingsmiddel.

Met dank aan de fotografen: Eran Finkle, Cristina, Ting Chen, verandering van levensstijl, Meena Kadri, murielle29, rochelle, Thomas Wanhoff, Ulrich Lange,NellieMcS, alfa, Kurman Communications, Inc. en Pittige Tortilla.