Oogst en bewaar artisjokken

Artisjokken kweken in je eigen tuin is niet moeilijk. Maar wanneer is de juiste oogsttijd voor mediterrane groenten en hoe kunnen ze worden bewaard?

De oorsprong van de artisjok (Cynara cardunculus, Syn. Cynara scolymus) ligt oorspronkelijk in het midden van de zee. Met de juiste aanpak is het nog steeds mogelijk om de bloeiende groenten op onze breedtegraden te kweken en zelfs de winter door te brengen. In de nazomer is het tijd voor de oogst. Maar hoe weet je nu eigenlijk dat artisjokken rijp zijn om te oogsten en hoe kun je ze het beste bewaren? Deze vragen beantwoorden we hier.

Artisjokken oogsten: oogsttijd en procedure

Omdat de artisjok een groente is waarbij niet de vrucht maar de bloeiwijze wordt gegeten, is het juiste oogstmoment niet altijd duidelijk. De volgende tips zijn bedoeld om u te helpen bepalen wanneer u artisjokken correct moet oogsten en oogsten.

Artisjok oogsttijd

Het oogstseizoen van de artisjok is in principe afhankelijk van de leeftijd van de plant. Hierbij geldt: Als de plant het eerste jaar wordt gekweekt, kunt u een oogst verwachten van eind augustus tot september. Als de artisjok langer dan een jaar in bed ligt, zijn de eerste knoppen vanaf eind juli rijp. Oogstklare artisjokken herken je aan de compacte en stevige bloemhoofdjes en aan de bruinachtige bloemtoppen. De bloeiwijze wordt altijd geoogst voordat deze opengaat. Als je te lang wacht, kan hij heel snel opengaan en verandert de oogstklare artisjok in een mooie bloem. Zodra het begint te bloeien, is het te laat om te oogsten. We raden aan om de bloem toch te laten staan. Enerzijds is het zien van de grote paarse bloemen de moeite waard, anderzijds genieten bestuivers zoals hommels van de overvloed aan bloemen.

U kunt deze criteria gebruiken om een ​​rijpe artisjok te identificeren:

• Compacte en stevige bloemhoofd
• ongeopende bloem
• Bruinachtige bloemtips

Hoe artisjokken te oogsten

De belangrijkste regel bij het oogsten van artisjokken is: snij het bloemhoofdje relatief laag op de stengel af. Hierdoor kan de bloemknop even van water worden voorzien. Deze maatregel verlengt de houdbaarheid van de artisjok.

Bewaar artisjokken op de juiste manier

Artisjokken mogen in principe niet te lang bewaard worden. Als de verse bloemhoofdjes zonder koeling worden bewaard, drogen ze snel uit en is het vruchtvlees niet meer eetbaar. Er zijn echter een paar opties om artisjokken vers te houden. Hierdoor kun je de mediterrane groenten over een langere periode consumeren.

Bewaar artisjokken in de koelkast

Voor wie vers geoogste artisjokken maar een paar dagen wil bewaren is de koelkast een geschikte plaats. Het onderste groentevak in de koelkast is zeer geschikt voor opslag. Om de houdbaarheid nog verder te verlengen, kun je een vochtige doek om de artisjok wikkelen. Als er voldoende ruimte in de koelkast is, is het ook handig gebleken om de kop en het handvat in een glas water te leggen. Hierdoor neemt de artisjok, net als een bloem in de vaas, nog meer water op en blijft langer vers.

Artisjokken invriezen

Als de artisjokken langer dan een paar dagen moeten worden bewaard, kunnen ze ook worden ingevroren. Ga hiervoor als volgt te werk: Snijd het hart van de artisjok uit en snijd het in kleinere stukjes. Bak de stukjes kort in de pan. Nadat de gekookte artisjok is afgekoeld, wordt deze ingevroren in de diepvrieszak. Zo kan je indien nodig altijd terugvallen op de mediterrane groenten. Artisjokken kunnen enkele maanden diepgevroren worden bewaard.

Pekel de artisjokken

Een zeer populaire manier om artisjokken te bewaren is door ze te weken - bij voorkeur in olie. Hiervoor heb je naast de artisjok water, azijn, knoflook, zout en olijfolie nodig. Zo werkt dat:

1. Steriliseer de glazen pot door deze een paar minuten in heet water te koken.
2. Was de artisjok en snijd hem in achten. Verwijder hiervoor de buitenste bladeren en de stengel.
3. Kook de artisjokstukjes enkele minuten in water met een beetje azijn.
4. Schep vervolgens de stukjes eraf, laat ze kort drogen en zout ze goed.
5. Leg de artisjokstukken samen met de knoflook in de glazen pot zodat er geen lucht in blijft.
6. Sluit tot slot de glazen pot goed af en bewaar deze in de koelkast.

Als je artisjokken op deze manier kookt, zijn ze zeker een week houdbaar en dienen ze als heerlijke antipasti.

Artisjokken bewaren als pesto

Een heerlijk alternatief voor de mediterrane keuken is het maken van artisjokpesto. Kook hiervoor een artisjok met een beetje citroensap in water gedurende ongeveer een half uur. Nadat het is gekookt, kunnen de buitenste bladeren worden verwijderd en kan het artisjokpulp worden gepureerd, samen met geroosterde pijnboompitten, knoflook, basilicum, zout en olijfolie. Afhankelijk van je smaak kun je ook Parmezaanse kaas toevoegen. De afgewerkte pesto moet zeker in de koelkast worden bewaard.

Wil je ook artisjokken kweken? Ons artikel vertelt je wat je ermee kunt doen Artisjokplanten op moet letten.