Groenten en fruit bewaren

De oogst was goed - maar waar moesten alle groenten worden bewaard? We leggen uit hoe je je oogst kunt drogen, invriezen, inmaken of op een andere manier bewaren.

Het is weer oogsttijd en ineens word je overspoeld met heerlijke groenten en zoet fruit. Zo mooi kan het zijn, er is tenslotte niets lekkerder dan je eigen oogst te proeven. Maar helaas kun je de voeding en verwerking in de goede jaren nauwelijks bijbenen. Als zelfs vrienden en familieleden de groenten uit je eigen tuin niet meer kunnen zien, is het tijd voor een noodplan: bewaar je groenten gewoon voor de winter. Of het nu traditioneel ingeblikt, gedroogd of ingevroren is - er zijn veel verschillende manieren om uw groenten te bewaren en in te slaan voor de tijd na de oogst. Hier leest u welke mogelijkheden er zijn om groenten en fruit te bewaren en voor welke groenten ze het meest geschikt zijn.

Groenten en fruit bewaren: bewaar ze

Eenvoudig maar effectief - sommige groenten hebben geen behandeling nodig, ze kunnen gewoon in de winter worden bewaard. Bovenal aardappelen (Solanum tuberosum), Wortels (Daucus carota subsp. sativus) en verschillende Soorten kool kan zonder problemen maanden bewaard worden, maar ook robuuste appelrassen zoals de "Boskop" kan tot ver na Kerstmis vers blijven als hij op de juiste manier wordt bewaard. Vooral voor opslag is een geschikte plaats van belang: deze moet zo donker mogelijk zijn en een constante temperatuur tussen 5 en 10°C hebben. Ook een luchtvochtigheid van rond de 80% is belangrijk, anders verliezen de groenten snel vocht. Bij het bewaren moet je ervoor zorgen dat er geen slechte en beschimmelde groenten worden bewaard, omdat de schimmel zich snel kan verspreiden naar de andere groenten. Ook bladeren of grasresten hebben niets verloren tijdens opslag. Bovendien moeten groenten en fruit niet in één ruimte worden bewaard - fruit stoot het gas ethyleen uit, dat groenten rijpt en op lange termijn zacht en oneetbaar maakt.

Groenten en fruit bewaren: invriezen

Hoewel invriezen een van de modernste methoden is om groenten te bewaren, is het nu ook een van de meest populaire geworden. De redenen hiervoor liggen voor de hand: invriezen is waarschijnlijk niet alleen de gemakkelijkste manier om groenten en fruit te bewaren, het is ook de zachtste. Vrijwel alle ingrediënten, inclusief de gevoelige vitamines, maar ook de smaak blijven behouden wanneer groenten en fruit kort na de oogst worden ingevroren.

Voordat u het invriest, moet u alle vruchten grondig wassen en reinigen. Bij grotere groenten is het ook aan te raden deze te hakken. Vaste groenten of groenten met een laag watergehalte zijn gemakkelijker in te vriezen als ze geblancheerd zijn. Voor het inpakken moet je de groenten en fruit nog een keer goed drogen en dan kunnen ze in kleine porties verpakt worden. Zorg ervoor dat er zo min mogelijk lucht in de zakjes en containers zit, dit vernietigt vitamine C. Stofzuigen in plastic zakken is daarom ideaal om in te vriezen. Eenmaal ingevroren zijn groenten en fruit maanden (zo niet jaren) houdbaar. spinazie (Spinacia oleracea), Koolraap (Brassica oleracea var. gongyloden), erwten (Pisum sativum), verschillende Bonen, Maïs (Zea mays), Wortels en alles BES kan probleemloos worden ingevroren. aardappelen, radijs (Raphanus sativus subsp. sativus) en groene salades zijn hier niet geschikt voor.

Groenten en fruit bewaren: drogen

Hoewel invriezen misschien wel de nieuwste manier is om groenten en fruit te bewaren, is drogen misschien wel de oudste. Wat vroeger door zon en lucht werd gedaan, gaat nu niet alleen sneller, maar ook gemakkelijker in de oven of in de dehydrator. Bij het drogen wordt het water uit de groenten of fruit verwijderd zodat ze niet kunnen rotten of gaan beschimmelen - het gedroogde eindresultaat is dan ook vaak jarenlang houdbaar. Het probleem met deze methode is echter dat met name de vitamines door overmatige hitte kunnen worden vernietigd. Om dit te voorkomen, moeten groenten en fruit gelijkmatig worden verdeeld op de laagst mogelijke temperatuur worden gedroogd: Een temperatuur tussen 45 en 60 ° C over een periode van 36 heeft zich bewezen Uren.

De bekendste gedroogde groenten en fruit zijn waarschijnlijk de appelringen en gedroogde tomaten. Maar ook andere soorten groenten kunnen heerlijk gedroogd worden: paprika (Capsicum), prei (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum), paddenstoelen en Wortels kan net zo goed worden gedroogd als Peren (Pyrus), pruimen (Prunus domestica) of abrikozen (Prunus armeniaca). Onze tip: Gemalen gedroogde groentesnippers vormen een geweldige zelfgemaakte groentebouillon.

Groenten en fruit bewaren: bewaren en inblikken

De klassieker onder de conserveringsmethoden: Geconserveerde of ingeblikte groenten en fruit zijn waarschijnlijk bekend bij iedereen uit hun kindertijd. Beide methoden zijn gebaseerd op hetzelfde principe, namelijk op het doden van ziektekiemen met de hitte en tegelijkertijd een onderdruk in het glas te creëren, die het binnendringen van nieuwe lucht (en dus van zuurstof) verhindert voorkomen. Op deze manier zijn groenten en fruit minimaal een jaar houdbaar. Het verschil tussen inblikken en inblikken is minimaal.

Bij het koken worden groenten of fruit direct in het glas met de vloeistof gedaan en in een gesloten pot in een waterbad van 75 tot 100 ° C verwarmd. Bij het inblikken daarentegen worden de ingrediënten eerst gekookt en vervolgens heet in het glas gegoten. De glazen worden vervolgens ondersteboven gedraaid zodat er een vacuüm ontstaat in het glas. In feite kan bijna elk fruit of elke groente worden ingekookt. Omdat groenten en fruit echter worden blootgesteld aan grote hitte wanneer ze worden ingeblikt en bewaard, gaan de consistentie en belangrijke ingrediënten vaak verloren. Daarom koken velen liever bewerkte groenten - bijvoorbeeld tomatensaus of jam - in plaats van de individuele geblancheerde groenten.

Groenten en fruit bewaren: beitsen

Als het gaat om beitsen, denken de meeste mensen eerst aan de beroemde augurken. Geen wonder - het bewaren van azijn is tenslotte waarschijnlijk de bekendste vorm van beitsen. Hier worden de groenten (rauw of geblancheerd, afhankelijk van het recept) gelaagd in glazen met de juiste kruiden, met een brouwsel De azijn, het water en de suiker zijn volledig afgedekt en de verzegelde potten staan ​​een half uur in het waterbad gesteriliseerd. Het zuur in de azijn voorkomt nu dat micro-organismen zich verspreiden, maar valt tegelijkertijd ook anderen aan Materialen - gebruik daarom alleen glazen en geen schalen van aluminium, koper of iets dergelijks bij het plaatsen ervan Materialen. Maar niet alleen Komkommer (Cucumis sativus) kan op deze manier worden gebeitst: Bijna alle wasachtige groenten houden van pompoen (Curcurbita), Bonen of bloemkool (Brassica oleracea var. bortytis), maar ook champignons en tomaten (Solanum lycopersicum) zijn goed te bewaren. Ook fruitachtig Appels (Malus), peer of pruimen werkt goed als azijnfruit en overtuigt door zijn zoetzure smaak.

Als de azijn te zuur voor je is, zijn er andere manieren om je fruit te bewaren. Alcohol remt ook de groei van micro-organismen en zorgt er zo voor dat het fruit erin niet bederft. Berucht om dit type beitsen is de rumpot met verschillende soorten fruit, maar ook individuele soorten fruit - waaronder Perziken (Prunus persica), pruimen, maar ook rabarber (Rheum rabarbarum) en Vijgen (Ficus carica) - ingelegde smaak heerlijk. Let echter op de keuze van alcohol: alleen high-proof schnaps zoals rum, cognac of wodka zijn geschikt om te beitsen, want ook een Als het alcoholgehalte te laag is, zullen de vruchten nog gisten - als het alcoholgehalte te hoog is, zullen de vruchten moeilijk.

Groenten en fruit bewaren: fermenteren

Gisten? De meeste mensen associëren dit woord met bederf en niet met het bewaren van voedsel. Vooral de laatste decennia is deze vorm van conservering in de vergetelheid geraakt, maar de laatste tijd wel Fermentatie werd herontdekt door luxe gastronomie en topchefs en viert sindsdien zijn terugkeer naar de Keukens. Terecht: gefermenteerd voedsel is niet alleen ontzettend lekker, het is ook nog eens erg gezond. Ze bevatten natuurlijke enzymen en melkzuurbacteriën die geacht worden de darmen en het immuunsysteem te ondersteunen. De melkzuurbacteriën ontstaan ​​tijdens de fermentatie. Om de groenten duurzaam te maken, worden ze eerst in kleine stukjes geraspt, ingewreven met zout, in een glas gedaan en geroerd totdat zich een pekel heeft gevormd uit hun eigen sap.

Daarna wordt het geheel hermetisch afgesloten en op kamertemperatuur gelaten. Hierbij geldt: hoe langer de groenten gisten, hoe sterker de smaak. Zodra het de gewenste smaak heeft bereikt, kan het in de koelkast worden bewaard. De klassieker in fermentatie is waarschijnlijk de zuurkool, maar er zijn veel andere soorten groenten die volgens dit principe gebeitst kunnen worden. Bijzonder Wortels, Biet (Beta vulgaris) of radijs (Raphanus) smaken bijzonder goed wanneer gefermenteerd. Het Aziatische gerecht kimchi, ook gebaseerd op het principe van fermentatie, is nu zelfs een echte gourmettip geworden.