Weinig soorten groenten zijn zo divers als kool. Maar de verschillende soorten en variëteiten van kool zijn het resultaat van eeuwenlange veredeling.
In de wereld van vandaag hebben velen van ons geen enkele connectie met voedsel. In de groenteafdeling van de supermarkt pakt men graag koolrabi, bloemkool of andere koolsoorten. Bijna niemand weet echter dat deze koolsoorten al sinds mensenheugenis niet meer bestaan. Alle koolsoorten die we tegenwoordig zo waarderen, vinden hun oorsprong in wilde kool, ook wel originele kool genoemd. Dit is nog steeds te vinden in zijn oorspronkelijke vorm in sommige mediterrane landen en aan de Engelse Atlantische kust. Gedurende vele eeuwen bleef deze spelsoort zich ontwikkelen. Deels door natuurlijke oversteek, maar vooral door gerichte oversteek door mensen.
Het is bekend dat smaken variëren, dus het veredelingswerk heeft zich gericht op verschillende delen van de plant. Alleen zo is het mogelijk dat we bij koolrabi daadwerkelijk een verdikte stam van de stam eten en bij boerenkool alleen de bladeren. Verdere doelstellingen van deze veredelingsinspanningen waren het verhogen van de opbrengst en de kwaliteitsverbetering op het gebied van smaak, ingrediënten en houdbaarheid.
In onderstaand overzicht is te zien welke delen van de originele kool specifiek zijn gekweekt.
broccoli
broccoli is nauw verwant aan bloemkool. Hier zijn door de eeuwen heen de bloemknoppen en de stengel gekweekt en geselecteerd. Net als bloemkool bloeit deze koolsoort in het eerste jaar. Andere vertegenwoordigers van kool bloeien pas in het tweede jaar.
Een gedetailleerd onderzoek van deze koolsoort vindt u hier: Broccoli in portret.
Koolraap
Dat Koolraap Iets met kool is te herkennen aan de naam en smaak. Deze soort verschilt echter aanzienlijk qua uiterlijk. Bij deze teeltvorm werd de plantsteel van de originele kool specifiek verdikt. Deze dikt zo in dat er koolrabi van enkele kilo's mee gemaakt kan worden.
Een gedetailleerd onderzoek van deze koolsoort vindt u hier: Koolrabi in portret.
Palmkool / zwarte kool
Voor het type kool, in het Engels bekend als boerenkool, lag het doel van de veredeling op de bladeren. Deze zijn bijzonder delicaat van smaak. Hoewel deze enigszins aan boerenkool doen denken, is de smaak milder en diverser. Palmkool wordt met name in de VS en Italië geteeld.
Een gedetailleerd onderzoek van deze koolsoort vindt u hier: Palmkool in portret.
bloemkool
Tot vandaag bloemkool het was een lange weg. Hier zijn de bloemtrossen speciaal geselecteerd uit de originele kool. Tegenwoordig is bloemkool een van de meest populaire groenten in Duitsland. Omdat bloemkool als bijzonder verteerbaar en licht verteerbaar wordt beschouwd.
Een gedetailleerd onderzoek van deze koolsoort vindt u hier: de Portret van bloemkool.
Sluitkool (witte, rode kool en savooiekool)
Bij deze zeer nauw verwante koolsoorten lag de focus bij de veredeling op de eindknop. Terwijl dit bij originele kool maar een paar gram is, kan een krop witte kool meer dan 10 kilogram wegen.
Een gedetailleerd overzicht van deze koolsoorten vindt u hier: witte kool, rode kool en Savoy in portret.