Aardappelrassen: de 50 beste rassen op een rij

De aardappelen Linda, Annabelle & Gala zijn bekende rassen. De beste aardappelrassen in Duitsland van melig tot vastkokend vind je hier.

Sinds 2008 als internationaal jaar van de aardappel (Solanum tuberosum) werd geroepen, krijgt de aardappel weer wat meer aandacht. Toch leidt de aardappel vaak nog een schimmig bestaan. In de meeste Duitse supermarkten is er slechts een uiterst handzaam aanbod aan aardappelsoorten. De 210 variëteiten die in Duitsland worden geteeld, lijken misschien veel, maar schijn bedriegt. Vergelijkt het rassenaanbod in Duitsland met de meer dan 4000 bij ons bekende aardappelrassen Het werd al snel duidelijk dat er in de moderne landbouw slechts een gevaarlijk kleine genenpool wordt gekweekt zullen.

Overzicht aardappelrassen: wasachtig tot bloemig

De verschillende soorten aardappelen kunnen worden onderverdeeld volgens verschillende criteria. Naast de indeling naar kookeigenschappen (wasachtig tot bloemig) is bij hobbytuinders vooral het rijpingstijdstip (zeer vroeg tot laat) van belang.

Aardappelen worden onderverdeeld in drie verschillende categorieën, afhankelijk van hun zetmeelgehalte: wasachtig, overwegend wasachtig en bloemig. Hoe meer zetmeel een aardappel bevat, hoe losser hij wordt als hij gaar is. Kruimige aardappelen zijn daardoor droger en zachter dan de vastkokende variant. Deze is stevig en sappig en heeft een pittige bite en een fijne structuur. De eigenschappen van voornamelijk vastkokende aardappelen liggen tussen beide varianten in.
Welk gerecht ermee kan worden bereid, hangt af van de eigenschappen van de knol. Gefrituurde aardappelen mogen immers niet zo snel bederven, terwijl dit natuurlijk wenselijker is bij het bereiden van puree.

Vastkokende aardappelen

Vastkokende aardappelen bevatten meestal iets minder zetmeel dan kruimige aardappelen. Wasachtige soorten worden vooral gebruikt voor gebakken aardappelen, aardappelsalade en gepofte aardappelen, omdat ze steviger, "sappiger" zijn en een fijnere textuur hebben.

• Linda: middelvroeg ras met lange ovale knollen waarvan de gladde schil geel van kleur is. Het diepgele vlees heeft een uitstekende romige smaak en is populair als salade, zout, korrel of gegratineerde aardappel. Verder kenmerkt dit ras zich door een goede bewaarbaarheid.
• Sieglinde: vroeg ras met lange ovale knollen en typisch gele schil en vlees. Door zijn aangenaam sterke smaak is deze aardappel zeer geliefd in salades of als zoute of gezouten aardappel. Aardappel in de schil.
• heidense nier: middelvroeg ras met langwerpige knollen in een typische gele kleur. Hun fijnpittige, vette smaak maakt de heidenier tot een populaire korrel, salade of gekookte aardappel.
• Annabelle: zeer vroeg aardappelras met langwerpige knollen waarvan de schil en het vruchtvlees typisch geel van kleur zijn. De aardappelen maken indruk met hun zeer goede, fijne smaak en zijn geschikt als salade, jas of gekookte aardappelen.
• Nicolaas: middelvroeg ras met lange ovale knollen in een typische gele kleur. Het lichtgele, smaakvolle vlees is geschikt als gepofte, gekookte of slaaardappel. Nicola is Aardappel van het Jaar 2016!
• La rat: middelvroeg ras met een langwerpige kegelvormige knol waarvan de schil en het vruchtvlees geel van kleur zijn. Deze aardappelsoort staat ook wel bekend als "Asparges" en maakt indruk met zijn zeer goede, vette smaak. Het is geschikt als salade of als gepofte aardappel.
• Goldmarie: vroeg ras met lange ovale knollen en gele schil. Het gele vlees heeft een fijne, aromatische smaak en is geschikt als korrel, gekookte of slaaardappel.
• Glorietta: zeer vroeg ras met lange ovale, gele bollen. Het diepgele vruchtvlees heeft een zeer aromatische smaak en is geschikt als salade, gegrilde of gebakken aardappel.
• Charlotte: middelvroeg aardappelras met ovale, gele knollen. Het gele vlees heeft een zeer goede, aromatische smaak en is geschikt als salade en als gepofte aardappel.
• Allians: middelvroeg ras met lange ovale, gele bollen. Het diepgele vlees heeft een zeer fijn aroma en is populair als salade, gekookte of gepofte aardappelen.

Overwegend vastkokende aardappelen

Deze aardappelsoort heeft al een iets hoger zetmeelgehalte en daardoor een grotere neiging tot desintegratie bij het koken. Overwegend vastkokende aardappelrassen zijn vooral geschikt voor het bereiden van gekookte aardappelen, aardappelen in de schil en frites.

• La Bonnotte: middenvroeg ras met gele, ronde knollen met diepe ogen. Het gele vruchtvlees is extreem romig en heeft een fijne smaak. De aardappelen zijn geschikt voor aardappelen, gekookt of salade.
• Finka: zeer vroeg ras met ovale knollen waarvan de schil en het vruchtvlees typisch geel van kleur zijn. Het sterke aroma maakt het een populaire puree of gekookte aardappel.
• muesli: middelvroeg ras met ronde ovale knollen in typische gele kleur. Vanwege zijn uitstekende smaak is het populair als gebakken aardappel of voor knoedels en aardappelgerechten.
• Eersteling: zeer vroeg ras met lange ovale knollen met een typische gele schil en vruchtvlees. Door hun goede, vette smaak zijn ze populair als gezouten, gebakken of puree.
• Aeggeblomme: middelvroeg ras met ronde bollen en gele schil. Het vlees is diepgeel gekleurd en maakt indruk met zijn unieke, fijnkruidige smaak. Het is geschikt als korrel-, zout-, bak- of puree-aardappel.
• Lady Balfour: middelvroeg ras met ronde ovale knollen waarvan de gele schil is bezaaid met rode stippen. Het lichtgele vlees heeft een goede aromatische smaak en is populair als gekookte en gebakken aardappelen.
• Marabel: vroeg ras met ovale, gele bollen. Het gele vlees heeft een goede aromatische smaak en is geschikt als gepofte aardappel of gekookte aardappel.

Voornamelijk vastkokende tot kruimige aardappelen

De overwegend vastkokende tot bloemige aardappelrassen kunnen voor dezelfde gerechten worden gebruikt als overwegend vastkokende aardappelen. Sommige chefs voegen daarom deze twee categorieën samen.

• Hela: zeer vroeg ras met ovale knollen. Zowel de schaal als het vlees zijn meestal geel van kleur. De aardappelen hebben een aangenaam mild aroma en zijn geschikt als puree, gekookte of gebakken aardappelen.
• Bintje: middelvroeg ras met lange ovale knollen waarvan de schil en het vruchtvlees geel van kleur zijn. De aardappelen kenmerken zich door hun milde, romige smaak en zijn populair als gebakken, puree of gekookte aardappelen.
• Amandel Aardappel: middellate variëteit met kleine, amandelachtige knollen in een typische gele kleur. Ook bekend als "Puikula", het is een populaire gepofte aardappel vanwege zijn romige smaak.

Kruimige aardappelen

Kruimige aardappelen hebben een hoger zetmeelgehalte. Deze aardappelen desintegreren gemakkelijker wanneer ze worden gekookt en worden voornamelijk gebruikt in gerechten zoals puree, gnocchi, dumplings en aardappelsoepen.

• Augusta: vroeg ras met ronde ovale, typisch geelgekleurde knollen. De milde, aromatische smaak van de aardappelen maakt ze ideaal voor soepen, dumplings of gnocchi.
• Adretta: middelvroeg ras met gele, ronde knollen. Het gele vlees heeft een sterke, pittige smaak en is ideaal voor dumplings en aardappelgerechten.
• veld zegen: middenlaat aardappelras met ronde knollen in een typische gele kleur. De aardappelen hebben een uitstekende botersmaak en zijn geschikt als puree of gebakken aardappelen.

Snelkokende aardappelen

• Maya goud: middelvroeg ras met langwerpige knollen, die typisch geel van kleur zijn. Met hun romige maar aangenaam droge textuur en nootachtig-zoete geur, zijn deze aardappelen ideaal als gebakken aardappelen, aardappelsoep of pannenkoeken.

Exoten: kleurrijke en bijzondere aardappelsoorten

De afgelopen jaren zijn ook meer exotische soorten weer in de mode gekomen. De Blauwe Annelise heeft bijvoorbeeld donkerblauw tot paars vruchtvlees. Over het algemeen zijn deze kleurrijke aardappelen meestal wat intenser en nootachtiger van smaak. Deze soorten zijn bijzonder geschikt voor decoratieve en aansprekende gerechten, zoals een kleurrijke aardappelsalade van geel, rood en paarse aardappelen.

• rode emalia: vroegrijp ras met langwerpige knollen. De schelp is glad en opvallend rood van kleur. De voornamelijk vastkokende aardappelen zijn door hun pittige smaak bijzonder geschikt als salade, puree, gepofte aardappelen of als rozerode gnocchi.
• Heiderood: middellate variëteit met lange ovale knollen. Zowel de schil als het vlees zijn rood gekleurd. De vastkokende aardappelen hebben een licht boterachtige, aromatische smaak en zijn goed als salade, gebakken en gepofte aardappelen.
• Violetta: middelvroeg ras met lange ovale knollen. De schil is diepblauw en het vlees is ongewoon paars van kleur. De vastkokende aardappelen met een aangenaam sterke smaak zijn vooral populair als gekookte aardappelen, gekookte aardappelen, gebakken aardappelen of als kleurrijke aardappelsalade.
• Blauwe Anneliese: midden laat ras met ovale knollen. De vastkokende aardappelen vallen vooral op door hun mooie blauwe schil en blauw vruchtvlees. Zijn aangenaam sterke geur maakt hem geschikt als salade, gezouten of blauwe aardappelpuree.
• Angeliter dennenappels: middenlate variëteit met lange, overgroeide (dennenappelachtige) knollen. De wasachtige knollen met roze schil en geel vruchtvlees hebben een delicaat kruidig ​​aroma en zijn geschikt als korrel, salade en gebakken aardappelen.

tip: De plant heeft voldoende voeding nodig voor een rijke aardappeloogst. Onze Plantura is daar uitstekend geschikt voor Biologische tomatenmest met langdurig effect. Dit voorziet de aardappel van ideale voedingsstoffen en is goed voor het milieu.

• Laura: middelvroeg ras met lange ovale knollen waarvan de schil opvallend rood is en het vruchtvlees diepgeel van kleur. De overwegend vastkokende aardappelen hebben een aangenaam sterke smaak en zijn geschikt als frites, gezouten, gebakken of puree.
• Bamberg-crumberry: middellate soort met croissantvormige knollen waarvan de schil geelroze van kleur is. Het wasachtige, gele vlees heeft een zeer goede pittige smaak en is ideaal als salade, gebakken of gepofte aardappel.
• Desiree: middenvroeg ras met ovale knollen. Opvallend zijn de rode schil en het lichtgele vlees, dat zich kenmerkt door zijn sappige, fruitige aroma. De aardappelen zijn geschikt als gebakken aardappelen, gekookte aardappelen, gepofte aardappelen of hash browns.
• Zwart Hongaars: middelvroeg ras met langwerpige knollen waarvan de schil diep blauwviolet van kleur is. Daarentegen is het lichtgele, bijna witte vlees, dat een geweldige romige smaak heeft. De kruimige aardappelen zijn geschikt als korrel- en puree.
• Odenwald blauw: middenlate variëteit met ronde knollen waarvan de schil donkerblauw van kleur is en contrasteert met het lichtgele vruchtvlees. De kruimige aardappelen hebben een goede pittige smaak en zijn geschikt als puree, gebakken of gekookte aardappelen.
• Roze dennenappels: middellate variëteit met croissantvormige knollen waarvan de schil roze is. Het wasachtige vlees is geel van kleur en heeft een zeer goed, kruidig ​​aroma. De aardappelen worden ook wel "Pink Fir Apple" genoemd en zijn geschikt als salade- of gepofte aardappelen.
• Rode eerste vrucht: vroeg ras met opvallend rode, ronde ovale knollen. Het gele vruchtvlees heeft een heerlijke romige smaak. De overwegend vastkokende aardappelen worden ook wel de "Red Duke of York" genoemd en zijn geschikt als puree of gekookte aardappelen.
• Blauwe Zweed: middelvroeg ras met ronde ovale knollen waarvan de schil en het vruchtvlees prachtig blauwviolet van kleur zijn. De overwegend vastkokende aardappel staat ook wel bekend als "Blauwe Congo" en is met zijn sterke smaak zeer geschikt als salade, gebakken, gekookte of gekookte aardappelen.
• Roze zigeuner: vroeg tot middelvroeg ras met lange ovale knollen waarvan de schil opvallend geelrood van kleur is. Het overwegend wasachtige, gele vlees kenmerkt zich door een goede, fijne smaak en is geschikt als gekookte en gebakken aardappelen.
• Rode Sonia: zeer vroeg aardappelras met ovale knollen en een opvallende rode schil. Het lichtgele vlees maakt indruk met zijn goede, pittige smaak. De overwegend vastkokende aardappel is zeer geschikt als gepofte aardappel en als puree.
• Sarpo Mira: middellate variëteit met lange, ovale, lichtrode bollen. Het lichtgele vlees kenmerkt zich door zijn fruitige smaak. De overwegend vastkokende aardappel is populair als gekookte aardappelen, gekookte aardappelen en salade aardappelen. Sarpo Mira heeft een hoge weerstand tegen Phytophthora!

Aardappelrassen: indeling naar rijpingstijd

Voor de hobbytuinier is naast de kookkwaliteit ook de rijpingstijd van groot belang. Zonder speciale bescherming of pesticiden worden midden- en laatrijpe aardappelrassen aangetast door Phytophthora. Vroegrijpe rassen kunnen worden geoogst voordat deze vervelende schimmel optreedt.

Zeer vroege rassen:

• Acapella
• Arosa
• Bellaprima
• Finka
• Osira

Vroegrijpe variëteiten:

• middelen
• Cilena
• Gala
• Marabel
• Prinses

Middelvroegrijpe variëteiten:

• Agria
• Blauwe Zweed
• blauwe St. Galler
• Dien een... in
• kwarta

Middellaat tot laat rijpende rassen:

• veld zegen
• Cascada
• Hoogland Bourgondië Rood
• Zwart en blauw uit het Frankische Woud
• Vitelotte

Een oproep voor de diversiteit aan variëteiten: Lessen uit de Grote Hongersnood

Weliswaar moet men niet te veel focussen op de selectie, die economisch beperkt is (want eten moet ook betaalbaar zijn). Het lijkt echter redelijk om aan te nemen dat een hoofdstuk in de Europese geschiedenis nauwelijks aanwezig is in de hoofden van de mensen. Omdat in het Engels als Ierse aardappel hongersnood de bekende Grote Hongersnood had op zijn minst een deel van zijn oorsprong in de teelt van een paar aardappelrassen. Deze genetisch zeer beperkte pool van rassen had geen resistentie tegen aardappelrot (Phytophthora infestans). De schimmelziekte werd al snel een epidemie en leidde tot enorme misoogsten. In verband met de sterke afhankelijkheid van de aardappel als hoofdvoedsel vond tussen 1845 en 1852 een van de grootste hongersnoden in de menselijke geschiedenis plaats. Volgens de huidige kennis stierven hierdoor ongeveer een miljoen mensen en emigreerden ongeveer twee miljoen mensen uit Ierland. De hongersnood uit het verleden moet vandaag de dag nog steeds als een waarschuwing worden gezien. Het is waar dat het dieet aanzienlijk diverser is geworden en de landbouw is gewapend tegen misoogsten dankzij moderne bestrijdingsmiddelen. Toch is de genetische pool van groot belang voor de veredeling van nieuwe rassen. Zelfs in de Andes, de bakermat van de aardappel, waar de knollen al duizenden jaren worden verbouwd, neemt de diversiteit aan rassen af. Veel soorten zijn de afgelopen decennia het slachtoffer geworden van ziekten, structurele omwentelingen en plattelandsvluchten.

Maar er is hoop voor de biodiversiteit van aardappelen: in 1971 werd in Peru het International Potato Centre (IPC) opgericht, medegefinancierd door de Global Crop Diversity Trust. Het IPC steunt onder meer het Parque de la Papa, een park van 15.000 hectare dat de Ark van de Aardappel van Noach moet worden. In het park worden lokale en regionale aardappelsoorten en -variëteiten geteeld en beschermd. Tot nu toe heeft het park ongeveer 1300 verschillende soorten. Op termijn moeten daar zoveel mogelijk van de bij ons bekende 4.000 rassen komen te staan. Naast de in Europa vooral bekende cultuuraardappel (Solanum tuberosum), worden in de Andes nog een tiental andere aardappelsoorten geteeld. Experts gaan er ook vanuit dat er meer dan 200 wilde soorten zijn. Naast de ontelbare soorten aardappelen, zijn er ongeveer 3000 verschillende soorten aardappelen inheems in de Andes.

Aardappelrassen in Duitsland: Sieglinde, Ackersegen en Reichskanzler

Momenteel zijn er ongeveer 210 aardappelrassen goedgekeurd voor de teelt in Duitsland. Zoals hierboven al vermeld, worden de variëteiten in Duitsland gecategoriseerd op basis van verschillende eigenschappen. Naast het type bereiding (wasachtig, overwegend wasachtig en bloemig koken), smaak (mild, fijnkruidig, sterk pikant, nootachtig, zoet, marsepeinaroma), textuur (bloemig, boterachtig, romig), de kleur van de schil en het vruchtvlees (wit, geel, roze, rood, violet) en het tijdstip van oogsten (heel vroeg, vroeg, medium, medium tot laat) vanaf Betekenis.

Nog niet genoeg van de aardappel? Er zijn er nog 8 in dit artikel vroegrijpe aardappelrassen voor het kweken in de tuin.