Koolrabi: De robuuste en smaakvolle knol

Koolrabi: De gezonde knol neemt weinig ruimte in beslag en is erg populair bij hobbytuinders. We laten zien hoe het kweken, oogsten en bewaren in je eigen tuin lukt.

Koolrabi (Brassica oleracea var. gongyloden) behoort tot de plantaardige kool, die is twee jaar oud, maar kan in het eerste jaar geoogst worden. Vooral in Oostenrijk en Zwitserland zijn er veel synoniemen voor de koolsoort: Roberraap, Koolraap, Stamraap, Raapkool of Kaulirabi. In het Engels wordt de soort ook wel koolrabi of stengelkool genoemd. De naam van de knol is geworteld in de Latijnse woorden caulis en rapum, wat letterlijk kool en raap betekent.

Wat uit de supermarkt bekend staat als koolrabi is de verdikte scheut van de plant. Deze begint meestal boven het derde bladpaar en is dus altijd bovengronds. Koolrabi groeit snel en neemt weinig ruimte in beslag.

Koolrabi als ideale groente voor kleine tuinen en balkon

Vanwege zijn kleine footprint is koolrabi een populaire groente voor de hobbytuinier. Ook groeit hij erg snel en produceert hij smakelijke knollen die, afhankelijk van het ras, maanden houdbaar zijn.

De zaden kunnen worden gezaaid van eind februari tot begin maart. Deze is bedekt met een ongeveer 1 cm dikke laag aarde. Vier weken na het zaaien wordt hij uitgeprikt en vanaf april buiten geplant. Als je koolrabi over een langere periode wilt oogsten, is het aan te raden om meerdere keren per twee weken te zaaien. Een veelgemaakte fout is om de zaailingen te diep te planten. Dit leidt tot problemen bij de vorming van de knol. De afstand tussen de planten is ongeveer 20 cm. Er moet een afstand van 30 cm zijn tussen de afzonderlijke rijen.

De planten hebben voedingsrijke grond nodig, ook al is de voedingsbehoefte niet zo hoog als bij andere koolsoorten. Magere bodems moeten passen bij een meer voedselrijke bodem zoals onze Plantura Biologische tomaten & groenteaarde of compost kan worden verbeterd. Zowel zonnige als gedeeltelijk beschaduwde locaties zijn mogelijk. Tijdens de zomermaanden moet het water worden gegeven als het droog is. Als koolrabi in een bloempot op het terras of balkon wordt gekweekt, moet regelmatig water worden gegeven. Als er een gebrek aan vocht is, belast dit de plant - de knol kan barsten of barsten.

Gedetailleerde stapsgewijze instructies voor de installatie vindt u hier: Koolrabi telen: zaai-, verzorgings- en oogsttijd.

Koolrabi oogst: wie vroeg zaait zal er vroeg van genieten

De oogst vindt plaats ongeveer 14 tot 16 weken na het zaaien. Over het algemeen moet de informatie over de knolmaat uit de zaadzak worden gehaald. Als de uiteindelijke maat is bereikt, kan de oogst beginnen. Zelfs als de koolrabi in theorie blijft groeien, is het beter om hem niet te laat te oogsten, omdat hij na verloop van tijd de neiging heeft om verhout te worden. Latere rassen zijn goed te bewaren. Zo is het ras Superschmelz, mits goed verpakt, maanden houdbaar in een koude kelder. In de koelkast is koolrabi één tot twee weken houdbaar. In sommige bronnen leest men keer op keer dat koolrabi ook kan worden ingevroren. In onze ervaring is echter aangetoond dat de textuur op een zeer negatieve manier verandert. Helaas maakt dit de koolrabi taai en leerachtig.

Er zijn verschillende soorten koolrabi met verschillende looks

Naast de klassieke lichtgroene koolrabi van de groenteafdeling zijn er visueel zeer in het oog springende soorten met een paarskleurige schil. In tegenstelling tot veel soorten groenten en fruit heeft de andere kleur van de schil geen grote invloed op de smaak of opbrengst. De algemene regel is dat goede gekweekte rassen hun goede smaak ook kort voor de oogst behouden en niet verhouten.

een uitgebreide Rassenoverzicht voor koolrabi U vindt hier.

• Azure Star: zeer groeikrachtig en vroegrijp ras met paarse bollen.
• Blaro: Koolrabivariëteit met roodpaarse bollen, die vooral populair is vanwege zijn delicate en goede smaak; zeer productief en stabiel.
• Delicatesse Blauer: groeikrachtig ras met ronde en paarse bollen; bijzonder mooie uitstraling.
• reusachtig: langzaam groeiend ras dat pas vanaf augustus oogstrijp is; Gigant behaalt herhaaldelijk records met een knolgewicht tot 5,5 kg; zolang het ras niet te laat wordt geoogst, zijn de knollen niet houtachtig maar mals en goed van smaak; gemakkelijk op te bergen.
• Knauf's vroege wit: zeer vroegrijp ras met lichtgroene en platronde knollen; traditionele en populaire variëteit.
• Kossak (F1): groeikrachtig ras met lichtgroene knollen en veel ruimte nodig; de zeer delicate knollen zijn rondovaal en kunnen tot 4 kg wegen.
• Noriko: vroegrijp ras met lichtgroene, grote en malse knollen; robuust en vorstbestendig.
• Snelster (F1): zeer vroegrijp ras met zeer goede smaak en zeer uniforme knolmaat.
• Super smelten: bekend koolrabiras met lichtgroene knollen die bijzonder mals en weinig verhout zijn. Superschmelz produceert grote knollen en een hoge opbrengst. Knollen kunnen tot 5 kg wegen.
• Witte Weense: krachtig ras met grote bollen en een delicate smaak; lichtgroen en weinig neiging tot verhouten.

Ziekten en plagen in koolrabi

Koolrabi is een zeer dankbare groente in de tuin, maar wordt van tijd tot tijd aangevallen door de typische ziekten van koolsoorten: Carbonische hernia, Kool witte vlinder, Koolvlieg en aarde vlooien.
Kweek je koolrabi in een kas of polytunnel, dan kan dat zo nu en dan Verkeerde meeldauw verschijnen. Verder een aantasting van de resultaten Grote koolsnuitkever bij het barsten van de knollen.

Ingrediënten en gebruik in de keuken

Koolrabi bestaat voor meer dan 90% uit water, ca. 4% uit koolhydraten, ca. 2% uit eiwitten en vezels. Met 20 kcal per 100 g heeft koolrabi een bijzonder lage calorische waarde en is daarom geschikt als gezond tussendoortje. Vlees bevat veel mineralen (kalium, calcium, magnesium, etc.) en enkele vitamines. Haal je koolrabi in je eigen tuin, dan kun je de bladstelen en blaadjes ook op dezelfde manier als spinazie verwerken. Dit kan qua voeding meer dan de moeite waard zijn, want de bladeren bevatten naast calcium en ijzer ook tientallen vitamines A en C.

De malse knollen hebben een aangenaam zoete en licht kruidige smaak. Vooral grotere koolrabiknollen moeten worden geschild. Daarna kunt u de knollen in blokjes snijden of in reepjes snijden. Gestoomd met een beetje boter, room en zout, is het een ideale begeleider van vlees, op zichzelf als vegetarisch gerecht of als onderdeel van smakelijke groentesoepen. De malse en sappige knollen van koolrabi zijn ook geschikt als raw food.

Vooral in de winter is de toevoer van vitamine C belangrijk om het immuunsysteem te versterken. Meer vind je in dit overzicht Groenten met veel vitamine C..