Sleedoorns: oogsttijd & verwerking

Niet alleen vogels proeven graag de bessen van de sleedoorn, ook wij mensen kunnen profiteren van de vruchten. We onthullen wanneer en hoe de oogst moet worden voortgezet en hoe sleepruimen het beste kunnen worden verwerkt.

Sloes (Prunus spinosa) groeien vaak in het wild en zijn te vinden op veel bermen, hellingen of heggen. Vogels zijn dol op de zwarte en blauwe bessen en vinden in de herfst volop voedsel aan de struiken. Maar ook mensen kunnen de gezonde bessen van sleedoorn gebruiken en verwerken. In dit artikel vertellen we je wanneer je sleedoorn het beste kunt oogsten, hoe je dat doet en welke lekkere dingen je van sleedoorn kunt maken.

Het juiste moment om sleedoorns te oogsten

Wanneer kan sleedoorn worden geoogst? Sleedoorns zijn rijp als de schil tot aan de stengelbasis diep blauwzwart is. Hierdoor kunt u al in de herfst de eerste rijpe sleedoorns plukken. Een voordeel van het vroeg oogsten van sleepruimen is dat de kans dan het grootst is dat niet al het fruit door vogels is gestolen. Omdat vogels dol zijn op de vruchten van de sleedoorn. In de herfst bevatten de bessen echter nog veel tannines en bittere stoffen, waardoor de vruchten niet lekker smaken. Maar dat verandert na de eerste nachtvorst. Want als de vruchten eenmaal zijn ingevroren, worden hun celwanden beter doorlaatbaar en wordt het zetmeel omgezet in suiker. Tegelijkertijd neemt het tanninegehalte af. Hierdoor smaken de vruchten milder. Sloes moeten daarom tussen eind november en half december worden geoogst.

Tip: Als u uw sleepruimen niet met vogels wilt delen, kunt u de vruchten ook in de herfst oogsten en vervolgens in de vriezer leggen. De vruchten hebben een kunstmatige eerste nachtvorst gehad en smaken ook milder.

Sleedoorns rooien: zo pluk je ze

Sleedoorns worden niet voor niets sleedoorns genoemd: de takken zijn erg stekelig en bedekt met veel doornen. Het plukken van sleedoorns is dan ook niet zo eenvoudig. Het is daarom raadzaam om bij het oogsten handschoenen en kleding met lange mouwen te dragen. De bessen worden vervolgens één voor één van de tak geplukt.

Kun je sleedoorns rauw eten?

Het gerucht gaat dat sleepruimen giftig zijn als ze rauw zijn en daarom niet vers kunnen worden gegeten. Dit is echter slechts gedeeltelijk waar, want sleedoorns kunnen heel goed rauw worden genoten - maar alleen met mate. De pitten van de sleedoorn bevatten amygdaline. Na consumptie wordt deze stof door ons lichaam omgezet in waterstofcyanide. Dit is zeer giftig voor de mens. Het gehalte in de kleine pitten van sleedoornbessen is echter laag, dus je zou enorme hoeveelheden sleedoorns moeten eten om jezelf te vergiftigen.

Aandacht: Het rauw eten van sleedoorn is echter gevaarlijk voor kinderen. U kunt het waterstofcyanide niet uitscheiden. Daarom kan het consumeren van rauwe sleepruimen bij kinderen leiden tot misselijkheid, braken en diarree en moet dit zeker worden vermeden.

Afgezien van het feit dat volwassenen rauwe sleepruimen veilig in kleine hoeveelheden kunnen consumeren, houden veel mensen niet van rauwe sleepruimen omdat ze bitter en samentrekkend zijn. Dit is echter vooral het geval als de vruchten nog geen vorst hebben gehad. Het is echter de moeite waard om de rauwe vruchten een keer te proberen, omdat ze antioxiderende, ontstekingsremmende, maagremmende en spijsverteringseffecten hebben en daarom erg gezond zijn.

Sleedoorns drogen en invriezen

Sleedoorns zijn slechts enkele dagen vers te houden. Het is daarom een ​​goed idee om sleepruimen snel te verwerken. Een eenvoudige manier om sleepruimen te bewaren is door ze te drogen of in te vriezen. Sloes kunnen het beste in de oven of in een dehydrator worden gedroogd. Je kunt de gedroogde vruchten dan als tussendoortje, om mee te bakken of in muesli te eten. Om sleepruimen in te vriezen, wast en droogt u het fruit en plaatst u ze in diepvrieszakken. Op deze manier kunnen de vruchten enkele maanden in de vriezer worden bewaard.

Sleedoorns verwerken: dit doe je met de vruchten

Sleedoorns zijn enorm veelzijdig en er zijn al eeuwenlang talloze recepten met sleedoorns. De klassieker is natuurlijk de sleedoornlikeur, maar ook jam of sap van sleedoorn is heerlijk van smaak en gezond.

Sloesap en siroop

Sleedoornsap kan eenvoudig gemaakt worden van sleedoorns, water, suiker en citroensap. Het sap bevat veel vitamine C, flavonoïden, maar ook tannines en bitterstoffen. Vooral deze laatste zijn erg gezond en hebben een diuretisch en smakelijk effect en helpen bij blaasontsteking. Sloe syrup heeft vergelijkbare eigenschappen en kan van sleepruimen worden gekookt met water, suiker en citroensap.

Sloewijn, schnaps en likeur

Als je het een beetje alcoholisch of zelfs high-proof houdt, zul je zeker van sleedoornwijn of sleedoornlikeur houden. Sloewijn wordt bereid met water, suiker en gist in een wijnballon en kan zowel scherp als rode wijn of zoet als een dessertwijn worden gefermenteerd. Om sleedoornschnaps te maken, heb je een distillatiesysteem nodig en enige kennis van het maken van schnaps. Het is echter gemakkelijker om sleedoornlikeur zelf te bereiden. Sloe likeur wordt ook wel sloe fire of sloe gin genoemd en wordt gemaakt met suiker en gin, rum, wodka of graan. Als je wilt, kun je het geheel op smaak brengen met kaneel, kruidnagel of steranijs.

Sloejam

Sloejam smaakt heerlijk en is een geweldige manier om het fruit te bewaren. De bereiding is heel eenvoudig: alleen sleedoorns worden ingekookt met conserveersuiker in een verhouding van één op één.

alles over de Teelt van sleepruimen Je leest erover in ons speciale artikel in je eigen tuin.