Kervel: planten, verzorgen en gebruiken

De echte kervel is een aromatisch kruid dat gemakkelijk te verzorgen is en zelfs in de natuurgeneeskunde wordt gebruikt. Bij ons kom je alles te weten over het kweken en gebruiken van de kervel.

Sinds de oudheid de echte kervel (Anthriscus cerefolium) een populair kruid. Het vindt ook goede omstandigheden in onze breedtegraden en inspireert met zijn frisse en zeer aromatische smaak. We introduceren het oeroude kruid en geven tips over de teelt en het gebruik van de echte kervel.

Kervel: oorsprong en kenmerken

De kervel komt oorspronkelijk uit Zuid-Europa en de regio tot aan de Kaukasus. In Duitstalige landen is het ook bekend als ezelmand, Karweil, Keferfil, Kräutl of Körblikraut. Het kruid bereikte onze breedtegraden via de oude Romeinen, maar bleef daar aanvankelijk slechts sporadisch. De kervel wordt pas ruim 400 jaar in Duitsland verbouwd. De bladeren van de kervel lijken op die van 

Wortels (Daucus carota) en peterselie (Petroselinum crispum), net als zij behoort het tot de schermbloemen (Apiaceae). Er zijn gladbladige en gekrulde variëteiten, die allemaal eenjarig zijn. Gladbladige kervel laat zich gemakkelijk mengen met de zeer giftige hemlockspar (Conium maculatum) kan worden verward. De kervel bloeit in het eerste jaar. De bladeren hebben pas voor de bloei hun aromatische smaak, die doet denken aan een mengsel van anijs (Pimpinella anisum), Peterselie en venkel (Foeniculum vulgare) herinneren. Oude en gedroogde kervelblaadjes hebben nauwelijks smaak - je moet de blaadjes daarom altijd vers gebruiken.

Echte kervel planten

De kervel groeit heel goed op onze breedtegraden en kan continu worden geoogst totdat hij bloeit. In de volgende paragrafen leert u hoe u de kervel kweekt en verzorgt.

De juiste locatie voor kervel

De echte kervel houdt van een vochtige, losse tuingrond en kan in de halfschaduw staan, wat ook de oogsttijd tot aan de bloei verlengt. Kervel zal eerder bloeien op warme, zonnige locaties. Kervel is een slechte eter en heeft naast kalium maar kleine hoeveelheden andere voedingsstoffen nodig. Dus ook locaties met weinig humus zijn geschikt voor het kweken van kervel in de tuin.

kervel zaaien

De zaden van de kervel worden van maart tot augustus direct in het bed gezaaid, de rijenafstand moet ongeveer 10 tot 15 cm zijn. Aangezien de kervel na ongeveer acht weken bloemen vormt en dus niet meer gesneden kan worden, loont het de moeite om meerdere keren achter elkaar te zaaien. De kervelplanten die in juni en juli zijn gezaaid, zetten de bloeifase zeer snel in gang, omdat de langedagplant door de lange daglichtperiodes tot bloei wordt gestimuleerd. Een teeltonderbreking in deze maanden kan dan ook zinvol zijn.

Plant de kervel

Kervelplanten zijn ook in de handel verkrijgbaar in potten of als kleine jonge plantjes, die natuurlijk ook in het bed geplant kunnen worden. Het zaaien ervan levert echter vaak betere opbrengsten op dan het planten van kervel en kost veel minder.

Kervel onderhouden

De snelgroeiende kervel heeft slechts een kleine behoefte aan voedingsstoffen, maar haalt wel grotere hoeveelheden kalium uit de bodem. Een overwegend organische meststof zoals de onze Plantura biologische tomatenmest, voorkomt deficiëntieverschijnselen en voorziet de kervel van stikstof en kalium. Voor de zwakke eter is 40 g/m² kunstmestgranulaat voldoende, dat gelijkmatig door de bodemorganismen wordt afgebroken en zo de voedingsstoffen vrijgeeft. Kervel kan tot acht weken na het zaaien worden geoogst, waarna hij gaat bloeien. Gedurende deze tijd moet je regelmatig water geven, want de kervel houdt ervan vochtig te zijn.

De echte kervel kan besmet zijn met echte meeldauw en roestschimmels, bladluizen en de wortelvlieg tasten de snelgroeiende plant af en toe aan. Een Gemengde cultuurmet ongediertewerende buren, zoals preiplanten (Alliaceae) tegen de wortelvlieg, kan helpen.

Is Kervel winterhard?

Kervel is niet winterhard omdat hij in het eerste jaar bloeit, zaden vormt en meestal snel afsterft. Het kruid kan daardoor nauwelijks overwinterd worden. In plaats daarvan kun je de kervel het beste in de herfst op de vensterbank zaaien, zodat het aromatische kruid ook in de winter geoogst kan worden.

Kervel oogsten

De groene bladeren kunnen eenvoudig met een schaar worden afgeknipt en in porties worden geoogst voor verse consumptie. De oogsthoeveelheid kan oplopen tot 1,5 kg/m². De zaden van de kervel kunnen later in het jaar geoogst worden zodra ze bruin worden op de drogende bloemschermen. Ze komen gemakkelijk los - dus het is het beste om de hele bloemschermen 's morgens als er dauw is af te snijden en ze in huis te laten drogen. De zaden ontkiemen goed voor ongeveer twee jaar.

Kervel gebruiken en bewaren

Kervel wordt gebruikt als smaakmaker in salades en sauzen, maar er wordt ook kervelsoep van gemaakt. Vooral verschillende spreads en dips met het aromatische kruid zijn populair. Als onderdeel van de beroemde Frankfurter groene saus heeft de kervel zijn bekendste verschijning. In de kruidengeneeskunde wordt de echte kervel gebruikt om het lichaam door te spoelen. Het kan de ontgiftingsactiviteit van de nieren, lever en gal stimuleren. Hiervoor wordt meerdere keren per dag thee gemaakt van verse kervelblaadjes. De dagelijkse dosis is 5 gram. Zwangere vrouwen en mensen met een nieraandoening mogen geen kervelthee gebruiken.

Uiterste voorzichtigheid is ook geboden vanwege het risico op verwarring met de giftige hemlockspar, gekrulde kervelvariëteiten bieden hier een remedie. Kervel moet zoveel mogelijk vers worden gebruikt om het aroma volledig te benutten. Drogen minimaliseert de smaak, een goed alternatief is om de verse kervelblaadjes in te vriezen.

Er zijn veel aromatische kruiden in de umbelliferae-familie, waaronder de koriander. Hoe je de Aziatische specerij kweekt, lees je hier in ons speciale artikel.