Spruitjes: herkomst en teelt van Brusselse kool

Spruitjes: De traditionele groente is een vitamine C bom en dus ideaal voor het koude seizoen! Met onze tips lukt het ook in je tuin.

Spruitjes zijn een populair onderdeel van het dieet, vooral in België, Engeland en Nederland. Het is niet verwonderlijk dat klassieke wintergroenten populair zijn in België, aangezien men denkt dat ze hier vandaan komen. De spruitjes werden voor het eerst gebruikt in de 18e eeuw. Eeuw genoemd door een Belgisch werk, wat spruitjes in het Engels de naam "spruitjes" gaf. Zelfs vandaag zijn onderzoekers nog steeds niet helemaal duidelijk over de oorsprong van spruitjes: ofwel is het een mutatie van de spruitjes (vandaar ook spruitjes). Sprouts)) of een natuurlijke en toevallige kruising met een wilde koolsoort.

Synoniemen: koolspruiten, Spruitjes (Engels), Choux de Bruxelles (Frans)

Kweekinstructies: Zo gedijen spruitjes in je eigen tuin

Qua cultuur lijken de spruitjes vrij veel op die van des Bloemkool, maar de Belgische tijdgenoot is wat minder veeleisend. Over het algemeen zijn spruitjes tweejaarlijks, maar meestal worden ze als eenjarige gekweekt. Pas in het tweede jaar vindt bloei plaats - zoals gebruikelijk bij koolsoorten.

Spruitjes kunnen in het voorjaar als zaad of als jonge plant worden gekocht bij een tuincentrum. Je zaait vanaf eind februari tot maart (zaaidiepte: ~0,5 cm), prik de zaailingen met een hoogte van ca. 10 cm (twee tot drie weken na ontkieming) en zet de jonge planten van eind mei tot begin juni op hun definitieve plaats. Dit is het beste een bed met zware en voedzame grond en zonnige tot gedeeltelijk beschaduwde omstandigheden. Mocht u uw eigen humusrijke en voedselrijke grond in uw eigen tuin niet kunnen noemen, Er is ook een mogelijkheid om de bodem te verbeteren met een voedselrijke groentegrond zoals de onze turf vrij Plantura biologische tomaat & groenteaarde Bij. Dit verhoogt niet alleen het gehalte aan voedingsstoffen, maar verbetert ook het vermogen van de bodem om vocht op te slaan. Spruitjes hebben over het algemeen veel water nodig. In de zomermaanden mogen de planten geen stress ervaren door droogte. Om een ​​goede rozenvorming te garanderen, moet ook in de herfst af en toe water worden gegeven.

De afstand tussen de planten moet 50 cm zijn en tussen de rijen 70 cm. Als je een voedselrijke grond zoals de onze gaat planten Plantura biologische tomaat & groenteaarde hebben gebruikt, dient de eerste onderhoudsbemesting uiterlijk na 3 maanden te worden uitgevoerd. Een voornamelijk biologische bio-meststof als de onze is hiervoor geschikt Plantura biologische tomatenmest uitstekend. De bemesting mag zes weken voor de vroegst mogelijke oogst worden stopgezet. Spruitjes zijn een van de zogenaamde hakplanten: met één schoffel de grond kan in de zomer twee tot drie keer worden losgemaakt en rond de planten worden opgestapeld. Zoals eerder vermeld: als het droog is, moet je water geven, want als je spruitjes stress geeft met regelmatig gebrek aan water, zullen ze snel de dorst lessen die ze hebben gehad met een slechte oogst.

De toppen van de planten kunnen vanaf eind augustus worden afgeknipt. Dit bevordert de vorming van de rozen. De ronde en stevige rozen worden gevormd in de bladoksels van de 80-100 cm hoge stelen.

U kunt hier meer informatie vinden: Spruitjes kweken: zaaien, verzorgen en oogsten.

Spruitjesvariëteiten

Een uitgebreid overzicht van rassen vind je hier: Spruitjes: de juiste variëteiten kiezen om te telen.

• Brigitte (F1): Hoogproductief nieuw ras met hoge opbrengst en goede robuustheid tegen echte meeldauw en rot.
• Faksstaff: Variëteit met paarse bladeren en rozen.
• Solide & Veel: Verdere ontwikkeling van Rosella; Firm & Much wordt iets groter en rijpt iets later; Fokker: Wolfgang Kreimer
• Hilds ideaal: Traditioneel ras dat zeer productief is en zeer vorstbestendig. Hilds Ideal duurt lang voordat de middelgrote rozen oogstrijp zijn en moet daarom vroeg gezaaid worden.
• rode bal: Nieuw ras met roodgekleurde rozen; productieve en hoogwaardige smaak; kan al in oktober worden geoogst, maar naar onze mening moet er nog enige vorst zijn voor de oogst. Hoe lager de temperatuur, hoe intenser de roodachtige kleur; Red Ball geeft tijdens het koken nauwelijks de typische spruitjesgeur af.
• Roodnerf: Laat, vrij krachtig, hoogproductief en winterhard ras; moet vroeg worden gezaaid; Stengels zijn deels lichtpaars van kleur; intense smaak en daardoor een ideale begeleider van hartige gerechten.
• Rosella: Vroegrijpe variëteit van spruitjes met ronde tot licht ovale rozen van gemiddelde grootte.

Oogst: Wie kan wachten wordt beloond met een fijn aroma

Het is het beste om te wachten op de eerste nachtvorst, omdat temperaturen onder het vriespunt een positief effect hebben op het aroma. Als de temperatuur onder nul zakt, wordt het zetmeel in spruitjes omgezet in glucose.

Oudere rassen rijpen van onderaf - de plant moet daarom meerdere keren worden geoogst. Modernere F1-variëteiten zijn speciaal gekweekt voor opbrengst en gelijktijdige rijping. Hierdoor kunnen alle rozen in één klap geoogst worden.

Omdat spruitjes winterhard zijn, mogen er slechts zoveel rozen worden geoogst als er direct in de keuken worden verwerkt. Spruitjes zijn enkele dagen houdbaar in de koelkast. Het is echter beter om de fijne rozen direct in te vriezen. Was eerst de spruitjes grondig. Vervolgens worden geelachtige en lelijke bladeren verwijderd. Hobbykoks betogen of de rozen gehalveerd moeten worden om sneller in te vriezen en te ontdooien, of dat ze voor het invriezen geblancheerd moeten worden. Onze ervaring leert dat er geen merkbare verschillen zijn in houdbaarheid en smaak. We neigen dus naar het motto: Iedereen zoals hij wil en zoals hij wil. Net als witte kool kunnen spruitjes ook ondersteboven in een donkere en koele kelder worden gehangen, compleet met steel en wortels. Als de omstandigheden goed zijn, gaat het een goede maand mee.

Ingrediënten en gebruik in de keuken

Spruitjes hebben een vrij hoog eiwitgehalte, dat beduidend hoger is dan dat van andere koolsoorten. De zwavelverbindingen en mosterdolieglucosiden die ze bevatten hebben een antibacteriële werking. Deze stoffen worden momenteel ook door de farmaceutische industrie onderzocht op hun kankerbestrijdende werking. Iets beter bekend is het feit dat spruitjes veel vitamine C, magnesium en andere mineralen bevatten. Vitamine C kan je bijna niet genoeg hebben, vooral in het koude seizoen, en magnesium wordt vooral aanbevolen bij spierkrampen.

De rozen kunt u het beste eerst kort blancheren. Daarna kunt u de spruitjes een paar minuten in boter bakken en op smaak brengen met wat zout en kruiden.

Ziekten en plagen in spruitjes

Alle koolsoorten hebben wat aandacht nodig als het gaat om ziekten en plagen. Jonge plantjes van spruitjes worden graag direct na het uitplanten gehaald naaktslakken besmet. Dit probleem kan worden opgelost met: Slakkenkorrels of een slakkenhek gemakkelijk onder controle. In de herfst en winter moeten de rozen aan de plant om de paar dagen op rot worden gecontroleerd. Rottende knollen kunnen het beste met het huisvuil worden weggegooid.

Veel voorkomende koolziekten, zoals Kool witte vlinder, Koolvlieg en Carbonische hernia. Daarom mogen de stengels en wortels tijdens de oogst niet in het bed rotten, maar bij het restafval. Op de gekozen locatie voor de spruitjes is het beter om de komende drie tot vier jaar geen spruitjes en andere koolsoorten te telen.