Oogst, vries en bewaar broccoli

Hoe lang is broccoli na de oogst houdbaar? Kun je broccoli invriezen en zo langer houdbaar maken? Hier vind je alles over het onderwerp.

Broccoli (Brassica oleracea var. cursief) wordt beschouwd als een gezonde groente met een hoge voedingswaarde - juist daarom en natuurlijk vanwege zijn smaak is het erg populair in de keuken. Van de Broccoli kweken is daarom altijd het overwegen waard, omdat de planten gemakkelijk te verzorgen en hoogproductief zijn. Als je eenmaal een plant in je tuin hebt, is het kweken vrij eenvoudig. Bij het oogsten en bewaren van de bloeiwijzen moet je echter een paar richtlijnen volgen zodat de verse groenten op je bord belanden.

Broccoli oogsten

Er zijn een paar punten om in gedachten te houden bij het oogsten van broccoli. Hieronder vindt u belangrijke tips voor een succesvolle oogst van de bloeiwijzen.

Wanneer oogst je broccoli?

Om verse broccoli te oogsten die zo lang mogelijk houdbaar is, is het juiste moment cruciaal. De smaak verliest ook aroma's als de bloeiwijze te laat wordt geoogst. De timing van de oogst hangt af van de Broccoli variëteit, het verloop van het weer en het tijdstip van planten. Zomerbroccoli is ongeveer zeven weken na het planten in het veld klaar om te oogsten. De kiemsoorten, ook wel winterbroccoli genoemd, hebben door de kou enkele maanden nodig.

Broccoli wordt geoogst voordat de bloemknoppen die de kop vormen te ver zijn ontwikkeld of zelfs zijn geopend. Omdat de ontwikkeling bij warm weer zeer snel gaat, dienen de planten kort voordat ze oogstrijp zijn regelmatig gecontroleerd te worden.
Omdat knoppen die te ver ontwikkeld zijn na de oogst nog open kunnen gaan door de warmte, moeten ze altijd vroeg in de ochtend geoogst worden. Om de bloemhoofdjes vers te houden en niet te verwelken, dient u ze af te koelen met ijskoud water.

Oogst broccoli op de juiste manier

Broccoli kan meerdere keren worden geoogst, eenmaal de hoofdscheut van de bloeiwijze en later de aanzienlijk kleinere zijkoppen. Zodra de hoofdscheut in het midden oogstrijp is, dat wil zeggen grote bloeiwijzen van rond de 200 tot 300 gram met nog gesloten knoppen, snijd ze met een scherp mes enkele centimeters onder de knoppen weg. Na 16 tot 20 dagen zullen extra zijscheuten met een gewicht van ongeveer 20 tot 50 gram rijpen en verschillende kleinere broccoliknoppen produceren die je vervolgens ook kunt gebruiken. Om ervoor te zorgen dat de broccoliplant voldoende ruimte heeft voor de zijscheuten om zich te ontwikkelen, zorg er bij het uitplanten voor dat er voldoende ruimte is.

Trouwens: Hoewel de meeste mensen de broccolisteel weggooien, kan het net als de knoppen worden gegeten en smaakt het naar koolrabi. De hardere buitenste schil moet voor het koken worden verwijderd.

Tip winterbroccoli: Als alternatief voor zomerbroccoli is het de moeite waard om een ​​wintervariëteit te kweken. Plant je de broccoli in de zomer, dan heeft de koolplant alle tijd om de heerlijke bloeiwijzen te ontwikkelen. In de regel kunt u van maart tot april oogsten en zo de eerste verse groenten van het jaar hebben. De winterbroccoli is relatief koudebestendig, maar een vlies beschermt hem in de winter nog steeds bij zeer koude temperaturen.

Broccoli bewaren en bewaren

Iedereen heeft deze ervaring vast wel eens gehad: je koopt een verse broccoli in de supermarkt, maar na een paar dagen worden de roosjes geel en wordt de steel rubberachtig. Ook kan het voorkomen dat de knoppen gaan bloeien en dat de smaak eronder lijdt. Broccoli is niet een van de groenten met de langste houdbaarheid, maar er zijn toch een paar trucjes en methodes om de houdbaarheid te verlengen.

Hoe lang is broccoli houdbaar?

Broccoli kan tot twee weken worden bewaard als het op de juiste manier wordt bewaard. De temperatuur moet erg laag zijn, rond de 0°C, en de luchtvochtigheid moet hoger zijn dan 97%. Broccoli geeft heel gemakkelijk water af en verwelkt daardoor, bij een hoge luchtvochtigheid wordt dit effect aanzienlijk verminderd.

Bewaar broccoli in de koelkast

De koelkast is ideaal om broccoli op een koele plaats te bewaren. Daar kun je de houdbaarheid verlengen door de groenten in een schone, vochtige doek te wikkelen. Zorg er echter voor dat de doek niet druipnat is. U kunt ook de broccolikop in huishoudfolie wikkelen om waterverlies tot een minimum te beperken.

Broccoli invriezen

De beste manier om broccoli niet alleen duurzaam maar ook knapperig te houden, is door het in te vriezen. Om broccoli goed in te vriezen, gaat u als volgt te werk: Snijd eerst de groenten in kleinere stukjes en blancheer de broccoli enkele minuten in kokend water. Zodra de groenten gaar zijn, moeten ze snel worden afgekoeld met koud water en kort worden gedroogd. Broccoli kan ook rauw worden ingevroren, maar moet dan na het ontdooien gekookt of geblancheerd worden. Vul tot slot de stukken in diepvrieszakjes of -dozen en plaats ze in het vriesvak. Zo blijft broccoli tot wel een jaar vers.

Broccoli bewaren: weken in azijn

Een beproefde methode om groenten zoals broccoli enkele weken te bewaren, is ze in azijn te laten weken. Het hele doel van weken is om de groei van bacteriën en schimmels te remmen. Om dit te doen, snijdt u het hoofd met de steel in kleine stukjes en legt u ze samen met kruiden zoals mosterdzaad in een eerder gekookte stenen pot. Giet een 1: 1 mengsel van azijn en water bij de broccoli in het glas. Als de azijnsmaak te sterk voor je is, kan de verhouding worden teruggebracht tot 1: 2.

Weet jij al wat misschien wel de mooiste variant is van de bloemkool, die nauw verwant is aan broccoli? Van de Romanesco fascineert met spiraalvormig kronkelende torentjes als bloeiwijze. We laten je kennismaken met de bijzondere bloemgroenten.