Kweeperen oogsten: tips voor oogsten en bewaren

Kweeperen zijn lang houdbaar als je ze goed weet te bewaren. We laten zien wanneer en hoe je het fruit op de juiste manier kunt oogsten en presenteren verschillende bewaar- en conserveringsmogelijkheden.

Als de goudgele vruchten de takken verzwaren en het jaar voorbij is, komt langzaam maar zeker de tijd van de kweeperenoogst. Alles wat u moet weten over de juiste procedure en waar u op moet letten, leest u hier.

Kweeperen oogsten

Een gemiddelde kweepeerboom levert tot 50 kilogram oogst per jaar. Dit is een rijke oogst, ook al zijn de eerste vruchten pas na 4-8 jaar te zien. Maar als de boom eenmaal oud genoeg is, is er geen houden meer aan. Het is des te belangrijker dat u de juiste oogst en bewaring nader aanpakt.

Het perfecte moment om kweeperen te oogsten

De perfecte tijd om kweepeer te oogsten is nogal variabel. Afhankelijk van het ras is dat ergens tussen september en november. Maar de optimale oogsttijd hangt niet alleen af ​​van het ras, maar ook van je plannen voor de kweepeer. Als je deze direct wilt verwerken, oogst je de kweeperen het beste als ze rijp zijn, want dan zijn ze het meest aromatisch. Rijpe kweeperen herken je aan de egaal goudgele schil en de intense kruidige geur die uit de vrucht komt. Bovendien kunnen de kweeperen dan gemakkelijk van de boom worden gedraaid. Als u echter niet helemaal zeker weet of de kweeperen rijp zijn, kunt u een vrucht openen en de kleur van de pitten controleren. Als deze bruin van kleur zijn, zijn de vruchten rijp. Oogst de vruchten echter tijdig voordat er bruine vlekken op de vruchten verschijnen of de eerste langdurige vorst optreedt.

Als de kweeperen na de oogst moeten worden bewaard, mogen ze niet rijp worden geoogst. De optimale oogstconditie wordt bereikt wanneer de kleur van de kweepeer verandert van groen naar geel. Dan beginnen de vruchten hun pluisjes te verliezen. Kweeperen die op dit moment worden geoogst, kunnen twee tot drie maanden op een koele plaats worden bewaard. Eerder mogen de vruchten echter niet worden geoogst, anders zal het aroma te veel lijden.

Wanneer kweeperen oogsten voor directe verwerking:

• Goudgele kom
• Pittige geur
• Vruchten kunnen gemakkelijk van de boom worden gedraaid
• De kernen zijn bruin van kleur

Wanneer kweeperen oogsten voor opslag:

• Kleurverandering van groen naar geel
• Kweeperen beginnen pluisjes te verliezen

Hoe oogst je kweeperen op de juiste manier?

Of je de kweeperen nu oogst wanneer ze van groen naar goudgeel verkleuren of pas als ze volledig rijp zijn, het oogsten van kweeperen is heel eenvoudig. Draai het fruit eenvoudig van de tak. Ze breken dus precies op het vooraf bepaalde breekpunt dat door de boom is gepland. Let er bij het oogsten op dat er geen kneuzingen zijn. Deze kunnen gaan rotten wanneer ze later worden opgeslagen. Na de oogst wordt de kweepeer geoogst wanneer de kleur verandert rijpen.

Kweeperen bewaren en bewaren

Kweeperen die nog niet volledig rijp zijn, kunnen ook voor langere tijd worden bewaard. Twee tot drie maanden zijn heel normaal. Sommige Kweepeervariëteiten zijn beter geschikt voor opslag dan andere. Terwijl de ‘Frankische huiskweepeer’ enkele maanden kan worden bewaard, moet de ‘Portugese perenkweepeer’ snel verwerkt worden. Het magazijn moet altijd koel zijn. Een temperatuur tussen 0 en 2°C is hiervoor ideaal, maar het belangrijkste is dat het magazijn vorstvrij is. In de meeste gevallen zijn oude kelders ideaal voor opslag. Kweeperen kunnen ook tijdelijk in de koelkast worden bewaard, maar nemen daar te veel ruimte in. Bij langdurige bewaring kan het voorkomen dat het vruchtvlees van de kweepeer aan de binnenkant bruin kleurt. Dat hoeft niet te betekenen dat het fruit slecht is geworden. Maar het is zeker een teken dat het tijd is voor verwerking.

tip: Omdat kweeperen een zeer sterke geur afgeven, is het zinvol om kweeperen alleen te bewaren. Anders bestaat het risico dat het aroma van de kweepeer wordt weerspiegeld op ander fruit in de buurt.

Kun je kweeperen invriezen?

Als er in het oogstseizoen niet genoeg tijd is om alle kweeperen te verwerken, kunnen kweeperen ook worden ingevroren. Om dit te doen, moet u eerst de kweeperen schillen en ontpitten. Net als veel andere pitten bevatten kweeperenpitten ook kleine hoeveelheden waterstofcyanide, wat giftig is voor ons. Om deze reden is het beter om de korrels niet te eten. Na het ontkernen kun je de kweepeer in stukken van elke gewenste grootte snijden. Om het aroma te behouden, moet u de kweeperen nu blancheren, d.w.z. kort in heet water gooien. Je kunt de resulterende schil drogen en als thee gebruiken.

Kun je kweeperen drogen of uitdrogen?

Gedroogde kweeperen zijn bijzonder lekker en een gezond tussendoortje. Maak eerst de kweeperen schoon en zorg ervoor dat u eventuele resten van de zachte pluisjes verwijdert. Snijd nu de kweepeer in partjes en verwijder de pitten. De optimale dikte van de kolommen is ongeveer 8 millimeter. Week nu alle partjes in citroenwater. Daarna gaat het drogen. De snelste manier is om het in de oven te drogen. De kweepeerpartjes hebben ongeveer 8-10 uur bij 60°C nodig om de gewenste zachte en leerachtige consistentie te krijgen. Vergeet niet af en toe het vocht uit de oven te laten.

tip: U kunt energiezuiniger te werk gaan als u een tegelkachel of iets dergelijks heeft waarop u de kweepeerzuilen kunt neerleggen. Als alternatief kunt u de stukken inrijgen en ze over de verwarming hangen.

Gebruik kweeperen in de keuken

Kweeperen zijn tegenwoordig een beetje vergeten, maar er zijn talloze recepten bewaard gebleven die nu een nieuwe populariteit genieten. De klassieker is waarschijnlijk de veelgevraagde kweeperengelei. Dit is veel fijner dan jam en wordt gemaakt van het sap van de kweepeer. Omdat kweeperen rijk zijn aan het geleermiddel pectine, heb je voor kweeperengelei veel minder geleisuiker nodig dan voor gelei en jam gemaakt van ander fruit. Het sap van de kweepeer is ook een andere specialiteit. Het pittige aroma is een bijzondere smaakbeleving en kan ook gebruikt worden om appel- of perensap te verfijnen. Maar het gebruik van kweeperen gaat veel verder dan het bekende. Er is niet alleen kweeperenbrandewijn en kweeperenlikeur, maar ook heerlijke recepten voor kweeperencompote, kweeperenjam of kweeperencake. Sommigen serveren ook gebakken kweeperen als bijgerecht bij vlees of bewaren het fruit met witte wijn. Er zijn geen grenzen aan uw creativiteit.

Voordat je het gaat verwerken, moet je echter de bittere pluisjes rond de kweepeer verwijderen. Gebruik hiervoor een grove theedoek of een koperen borstel en verwijder alle kleine restjes, want de pluisjes bevatten bitterstoffen. Zelfs kernen moeten worden verwijderd vanwege het blauwzuur dat ze bevatten. Dit smaakt niet alleen bitter, maar is in hogere doseringen ook giftig voor en mensen. Voorgegaarde gerechten zoals compote, kweeperenbrood of kweeperengelei zijn tot wel een jaar houdbaar als je bij het vullen of bereiden op voldoende hygiëne let. Deze producten hoeven dus niet ingevroren te worden.

Het type kweepeer beïnvloedt hoe goed kweeperen kunnen worden bewaard. In ons speciale artikel geven we je de beste Kweepeervariëteiten voordat.