Paddestoelen kweken op koffiedik: planten, verzorgen & Co.

Met een beetje geduld en wat koffiedik kun je thuis je eigen paddenstoelen kweken. We laten alles zien over de inkoop, verzorging en oogst van de bosbewoners.

Op veel plaatsen belandt koffiedik elke dag in de vuilnisbak of in ieder geval in de vuilnisbak compost. Het is nog relatief onbekend dat het voedselrijke restant van de dagelijkse kop koffie ook ideaal is voor het kweken van een breed scala aan eetbare paddenstoelen. Hieronder kom je alles te weten over het kweken van paddenstoelen op koffiedik.

Hoe vreemd het ook klinkt: de grappige bosbewoners kunnen ook gemakkelijk in de keuken worden gekweekt. We laten je hieronder zien hoe je paddenstoelen kweekt op koffiedik.

Koffiedik voor het kweken van paddenstoelen

Het voedselrijke koffiedik wordt de laatste tijd steeds vaker gebruikt als substraat voor eetbare paddenstoelen, en terecht. Als we een kopje koffie drinken, verbruiken we slechts iets minder dan één procent van de biomassa van de originele koffieboon. De rest blijft over als fijn, warm ruikend substraat. Maar in plaats van het in de vuilnisbak te gooien, zou het liever in het bed en in de potten gaan. Koffiedik bevat een bijzonder grote hoeveelheid stikstof en kan daarom niet alleen als meststof voor paddenstoelen maar ook voor planten worden gebruikt. De organische stof wordt ook gemakkelijk en snel afgebroken door micro-organismen in de bodem en is dan beschikbaar voor de planten. Een artikel speciaal om te gebruiken Koffiedik als plantenmest U vindt hier.

Een ander voordeel van de champignonteelt is dat het koffiedik door het hete brouwsel wordt bevrijd van schadelijke micro-organismen zoals schimmels en bacteriën. Het koffiedik uit filtermachines is bijzonder geschikt voor het kweken van paddenstoelen. Het bevat nauwelijks schimmeldodende stoffen, zoals vaak het geval is bij verse bonen. De restjes van de zelfmalende espressomachine zijn minder geschikt als leefgebied voor de paddenstoelen. Het koffiedik mag niet ouder zijn dan twee tot drie dagen, anders neemt het risico op schimmelgroei weer toe. Het invriezen van verse set voorkomt dit voor een groot deel en zo kun je ook een kleine hoeveelheid inslaan.

Hoe is een paddenstoel opgebouwd?

De schimmel zelf is voor ons meestal onzichtbaar, omdat hij in de grond leeft en zelden naar de oppervlakte durft te komen. In prachtig vochtige en voedselrijke bosbodems vormt zich onder en tussen de wortels van de bomen een heus netwerk van schimmelcellen, de zogenaamde hyfen. Alle cellen samen lijken op een dicht netwerk van de fijnste wortels en worden mycelium genoemd. Het mycelium van de schimmel communiceert ondergronds met buren en bomen, verteert organisch materiaal en maakt voedingsstoffen vrij uit de bodem. Wanneer de omstandigheden vochtiger, kouder en donkerder worden - in ons geval bijvoorbeeld in de herfst - vormt de schimmel vruchtlichamen. Ze schieten dan letterlijk als paddenstoelen uit de grond en verrukken veel dieren en mensenverzamelaars.

De parapluvormige of bolvormige vruchtlichamen dienen het paddenstoelenmycelium alleen voor reproductie. Bovengronds komen duizenden en duizenden sporen vrij voor de volgende generatie, en na een paar weken is er niets meer van de schimmel zelf te zien. De myceliummazen kunnen uitgroeien tot echte reuzen en soms enkele tonnen wegen en vele vierkante kilometers bereiken. Voor de thuiskweek van paddenstoelen moet het mycelium van de eetbare paddenstoel worden gemaakt om vruchtlichamen te vormen.

Paddenstoelenbroed kopen: aanbevolen leveringsbronnen

Aan het begin van je eigen champignonteelt heb je een beetje mycelium nodig, dat zit meestal op een klein stukje hout of substraat. Deze droge, handige eenheid wordt ook wel paddenstoelenbroed of vaccinbroed genoemd, omdat het wordt gebruikt om het substraat met de schimmel te "inoculeren" en door te laten groeien. De startermycelia worden in verschillende online winkels verkocht, soms als gestreepte houten deuvels of los in plastic zakken. Paddenstoelenkweeksets met kant-en-klaar substraat kunnen natuurlijk ook met koffiedik gevoerd worden.

Op internet circuleren veel verschillende aanbiedingen voor uw eigen champignonteelt. Maar ook in sommige tuincentra staan ​​inmiddels kweeksets voor de meest uiteenlopende soorten paddenstoelen. We hebben enkele Duitse bronnen voor je geselecteerd.

Champignon pakket stuurt al een aantal jaren verschillende soorten paddenstoelen uit Neurenberg, onder meer als broed voor de teelt op koffiedik. Daarnaast kan de mycelia lokaal in de stad worden gekocht.

Paddenstoelen en uitrustingswinkel gevestigd in Münsterland biedt sinds 2013 een breed scala aan variëteiten voor hobby- en commerciële kwekers.

Paddestoelmannetjes uit Saksen stuurt gecertificeerde biologische paddenstoelensubstraten - ook speciaal voor het kweken op koffiedik. Kweeksets zijn nu ook verkrijgbaar in het Dehner tuincentrum.

Zelf eetbare paddenstoelen kweken

Als je zin hebt om jezelf als paddenstoelenkweker uit te proberen, moet je op de hoogte zijn van de volgende aspecten.

Welke soorten zijn geschikt?

Er zijn veel verschillende soorten schimmels, waarvan sommige zich voeden met hout, bladeren of half-afgebroken organisch materiaal. Hier leest u welke soorten ook gedijen op koffiedik in uw huis.

'Oesterzwam' (Pleurotus ostreatus): Deze in bomen levende eetbare paddenstoelen groeien in trossen uit het substraat en vormen platte, ingedrukte hoedjes die jong aan de randen worden opgerold. Ze zijn verkrijgbaar in de kleuren duivenblauw, grijs, wit en lichtbruin. Vanwege hun consistentie worden ze ook wel kalfschampignons genoemd. Hun smaak is zeer fijn en mild en daarom zeer geschikt voor soepen, sauzen en vleesgerechten

Limoenoesterzwammen / citroengele oesterzwammen (Pleurotus citrinopileatus): Lichtgele eetbare paddenstoel die nauw verwant is aan de oesterzwammen, wat ook te zien is aan de vorm van de vruchtlichamen. De smaak doet denken aan citroen, wat het zeer interessant maakt als bijgerecht bij vis of salades.

'Rozenoesterzwam' (Pleurotus djamor): Ook wel flamingo paddenstoel genoemd vanwege zijn lichtroze kleur. De paddenstoel is verwant aan de oesterzwammen en heeft een waaiervormig, gelamelleerd vruchtlichaam met een fluweelachtig oppervlak en een fijne paddenstoelensmaak. Veelzijdig in gebruik.

'shii-take' (Lentinula edodes): Een fawn eetbare paddenstoel met lichte vlokken op de ronde hoed en lichtbruin-witachtige stengel, die vanwege zijn umami-smaak erg populair is in de Aziatische keuken. Geschikt voor alle soorten gerechten.

'Pioppino' / 'Südlicher Ackerling' (Agrocybe cylindracea): Bruingekapte, middelgrote eetbare paddenstoel met een witte steel die van nature voorkomt op populieren. Het heeft een nootachtige, kastanjeachtige smaak met stevig vlees en kan op dezelfde manier worden gebruikt als wilde paddenstoelen.

Locatie en klimaat voor champignonteelt

Voor het kweken van eetbare paddenstoelen zijn vooral koele plaatsen met rond de 10 tot 15°C en een zo hoog mogelijke luchtvochtigheid geschikt. Champignons voelen zich bijzonder goed in een minikas. Direct zonlicht moet worden vermeden, evenals het uitdrogen van de ondergrond. Champignons hebben wel wat licht nodig, maar om goed te kunnen groeien, hoeft het maar matig fel te zijn. Als het substraat bij het raam staat, moet er op worden gelet dat er geen tocht is, want daar kunnen de paddenstoelen helemaal niet tegen.

Inoculeren en verzorgen van het mycelium

In het begin moet droog substraat een nacht in water worden geweekt, zodat het mycelium wordt gestimuleerd om te groeien. Geënte houten deuvels zijn meestal vochtig genoeg en kunnen direct in het koffiedik worden gestoken. Het vochtige substraat wordt nu in een kom gemengd met koffiedik. De verhouding moet ongeveer 8:2 koffiedik tot zaadsubstraat zijn. Bovendien maken fijne houtsnippers of stro het mengsel los en zorgen voor een evenwichtige waterhuishouding. Het mengsel wordt nu in een bloempot, een zak of een groot glas gegoten en slechts licht afgedekt zodat er nog lucht in kan komen. Als alternatief kunt u gaten in het deksel boren of de zak met tandenstokers perforeren. Nu moet het mycelium door het hele substraat heen kunnen groeien. Dit duurt ongeveer twee tot drie weken, waarbij je altijd voor voldoende vocht moet zorgen en eventueel wat koud kraanwater moet toevoegen. Wateroverlast moet koste wat kost worden vermeden, anders kan het mycelium afsterven. Nu moet je geduld hebben, want na nog eens 10 tot 14 dagen zullen de eerste vruchtlichamen geleidelijk verschijnen. Bij zakjes moet het plastic met een scherp mes in een X-vorm worden gesneden zodat de champignoncultuur de ruimte krijgt om uit te groeien.

Paddenstoelen oogsten

Zodra de eerste paddenstoelen verschijnen, kun je denken aan de oogst. Bij sommige soorten, zoals de paddenstoelen, rolt de naar beneden gebogen rand langzaam af met toenemende grootte en scheurt dan. Dit is het perfecte moment om de paddenstoelen te verwijderen met een scherp mes of gewoon met de hand met een lichte draaiende beweging. De oogst moet uiterlijk plaatsvinden wanneer de sporen van de vruchtlichamen zijn uitgevallen en zichtbaar zijn als een bruin-grijsachtige laag onder de doppen. Want nu heeft de schimmel zijn doel gediend en sterft hij binnen korte tijd af.

Als alle vruchtlichamen zijn geoogst, moet het substraat zich goed met water laten weken. Na een tijdje zal het weer tot bloei komen. Na ongeveer een of twee oogstgolven zijn, afhankelijk van de hoeveelheid, de voedingsstoffen in het koffiedik grotendeels opgebruikt en moeten ze bijgevuld worden. Het uitgeloogde substraat kan nu worden gebruikt als champignonbroed en gemengd met vers koffiedik, meerdere vaten vullen. Zo krijg je niet alleen je eigen eetbare paddenstoelen, maar kun je ze ook gemakkelijk vermenigvuldigen en doorgeven.

Gebruik van verse champignons

De meest verse paddenstoelen die je kunt krijgen, zijn helaas niet lang houdbaar en moeten daarom in de koelkast worden bewaard en binnen drie dagen worden geconsumeerd. Natuurlijk kun je je eigen oogst invriezen, drogen of inmaken om er langer van te genieten. De smaak is echter het lekkerst als de bijzondere planten rechtstreeks in de pan gaan. Eetbare paddenstoelen kunnen echter ook rauw geconsumeerd worden en zorgen zo voor een unieke smaakbeleving.

Hoe je als alternatief paddenstoelen kunt kweken op boomstammen, lees je hier in ons speciale artikel.