Op het eerste gezicht lijkt de Sorrento-citroen een gewone citroen. We laten je zien wat er echt in dit aromawonder zit.
De Sorrento-citroen is een middelgrote tot grote citroen waarvan de vruchten een intense geur hebben en een zoet en sappig vruchtvlees. Het komt uit de stad Sorrento (ital. Sorrento) ten zuiden van Napels, waar al meer dan 2000 jaar citrusvruchten worden verbouwd en dat landelijk bekend staat om zijn historische sinaasappel- en citroentuinen. De "Limone die Sorrento" kreeg het BGA-keurmerk van de Europese Gemeenschap. Dit keurmerk van kwaliteit en herkomst van de "beschermde geografische aanduiding"(BGA) krijgt alleen Sorrento-citroenen die uitsluitend worden geproduceerd binnen de stadsgrenzen van Sorrento met behulp van traditionele teeltmethoden. Door de grote vraag en het lage aanbod moeten de aromatische citroenen voor de oogst besteld worden.
Teelt en eigenschappen van de Sorrento-citroen
De vruchten worden gekweekt in citroenboomgaarden die pagliarelle worden genoemd. Hiervoor worden schaduwmatten (meestal van riet) op houten palen geplaatst. Onder deze traditionele constructie gedijen citroenen en sinaasappels in Sorrento. Deze teeltwijze beschermt de citroenboom niet alleen tegen temperatuurschommelingen en het weer, maar verlengt ook de rijpingstijd van de Sorrento-citroenen. Dit geeft de vruchten meer tijd om hun onmiskenbare aroma te ontwikkelen. Vroeger was het een praktisch voordeel voor boeren dat het fruit op een ongebruikelijk tijdstip geoogst moest worden. Door het gebrek aan alternatieven konden de Sorrento-citroenen goed op de markt worden gebracht.
De vruchten worden nog steeds met de hand geplukt. Bij temperaturen tussen de 5 en 8°C en een hoge relatieve luchtvochtigheid is de Sorrento-citroen maar vijf weken houdbaar, wat hem tot een seizoensschat maakt.
Ingrediënten & Gebruik van Sorrento Citroen
Het vruchtvlees van de Sorrento-citroen is rijk aan vitamine C en versterkt zo op natuurlijke wijze het immuunsysteem. Bovendien hebben de ingrediënten een ontgiftende en reinigende werking. Citroen zou ook een positief effect hebben op hoge bloeddruk.
De bekendste is waarschijnlijk de limoncello gemaakt van de Sorrento-citroen, een zoete citroenlikeur die veel mensen waarschijnlijk al hebben geprobeerd op vakantie in Italië. De citroen kan ook als carpaccio worden bereid. De doorgegroeide schil wordt in dunne plakjes gesneden en verfijnd met een beetje zout, een snufje suiker en veel extra vergine olijfolie.
In Zuid-Italië wordt pappardelle-achtige pasta gegeten in een recept met ricotta en een fijne schil van Sorrento-citroenschil. Meestal worden garnalen of gegrilde varkenshaas geserveerd met de pappardelle op houtskool.
Conchiglie al Limone di Sorrento is de naam die wordt gegeven aan de schelpvormige pasta met een saus gemaakt van goed gerijpte pecorino-kaas, ricotta en olijfolie. Vlak voor het opdienen worden verse basilicum en de geraspte schil van de Sorrento-citroen toegevoegd.
Een andere, vrij onbekende citroensoort is dat Boeddha's hand citroen. Wij zullen u voorzien speciaal citrusfruit voordat.
Speciale dank aan de fotograaf: Gaetano Astarita.