Alles over de ingrediënten van gezonde zoete aardappelen: caloriewaarden, eiwit-, koolhydraat- en jodiumgehalte. Alles over fitness voor diëten en diabetici.
De zoete aardappel is al lang een exotisch item op de groenteafdeling. Inmiddels is de zoete aardappel echter in bijna elke supermarkt te vinden. De knol staat vooral bekend om zijn zoete smaak en mooie oranje kleur. Maar wat kan de zoete aardappel nog meer bieden dan een ogenschijnlijk hoog suikergehalte?
Zoete aardappel vs. aardappel
Bij het vergelijken van aardappelen en zoete aardappelen zijn vooral het koolhydraatgehalte, het eiwitgehalte en het vitamine C-gehalte van belang. Alle voedingsinformatie hier heeft betrekking op 100 g van de betreffende knol met schil. De zoete aardappel bevat beduidend meer koolhydraten dan de gewone aardappel. Met 24 gram koolhydraten heeft een zoete aardappel ongeveer 10 gram meer dan een aardappel. Van de 24 g in rauwe zoete aardappelen is slechts 3 g suiker, de rest is zetmeel. De echt zoete smaak ontstaat pas als de zoete aardappel gaar is, omdat dan nog meer zetmeel wordt omgezet in suiker. Door het hogere zetmeel- en suikergehalte heeft een zoete aardappel van nature ook meer calorieën.
- Zoete aardappel: 117 kcal, 2 BE
- Aardappelen: 73, 1,2 BU
De aardappel is daarom beter geschikt voor een dieet waarbij je bewust grote hoeveelheden koolhydraten wilt vermijden. Toch is de zoete aardappel geen caloriebom en door de vele andere gezonde ingrediënten allesbehalve ongezond. Het eiwitgehalte van de zoete aardappel is iets lager dan dat van de gewone aardappel.
- Zoete aardappel: 1,6 g eiwit
- Aardappelen: 2 g eiwit
Als het om eiwitmassa gaat, zijn beide knollen niet de meest optimale voedingsmiddelen. Als het echter om eiwitinname gaat, is de kwaliteit veel belangrijker. Beide knollen voorzien ons lichaam van essentiële aminozuren en vooral voor vegetariërs en veganisten zijn zoete aardappelen en aardappelen belangrijk voor een goede eiwitvoorziening. Toch gaat het hier om de aardappel, deze bevat minder calorieën en kan dus in grotere hoeveelheden worden gegeten.
Qua vitamine C-gehalte wint de zoete aardappel in ieder geval. Met ongeveer 30 mg is het gehalte bijna twee keer zo hoog als dat van aardappelen (17 mg). Tijdens de bereiding worden ingrediënten zoals vitamine C gespaard als de zoete aardappel heel en met de schil wordt gekookt. De zoete aardappel is ook een perfecte bron van bètacaroteen. De knollen kunnen er tot 8,5 mg van bevatten. Ter vergelijking: zelfs een wortel heeft maar 9,5 mg van het gezonde ingrediënt te bieden. Bovendien mist de zoete aardappel de giftige alkaloïde solanine, die in de aardappelschil voorkomt en die door koken niet kan worden vernietigd. Een overzicht van andere opmerkelijke ingrediënten in zoete aardappelen:
- Vet: 0,6 g
- Voedingsvezels: 3 g
- Mineralen: 1,12 g (vooral kalium, ijzer en fosfor)
- Vitamine B2: 0,1 mg
- Laag in histamine
- Zeer hoog oxaalzuurgehalte
Het oxaalzuurgehalte is geen probleem bij occasionele consumptie en bij een gezond persoon. Spinazie bevat bijvoorbeeld twee keer zoveel oxaalzuur als zoete aardappel. Ook wordt vaak gezocht naar informatie over de zoete aardappel in verband met jodium. Het gaat minder om het jodiumgehalte en meer om een stof in de zoete aardappel die de jodiumstofwisseling zou moeten verstoren. Dit probleem treft echter geen gezonde mensen zonder een traag werkende schildklier.
Zoete Aardappel en Diabetes
De zoete aardappel zou bijzonder geschikt zijn voor diabetici. Hiervoor wordt het ingrediënt Caiapo verantwoordelijk gemaakt. Van deze stof, die vooral in de schil van de zoete aardappel zit, is aangetoond dat het de gevoeligheid voor insuline verhoogt. Het ingrediënt zou vooral helpen bij diabetes type 2. Op sommige websites wordt al gesproken over een nieuw wondermiddel. In één onderzoek werd echter gedurende vijf maanden dagelijks een vaste hoeveelheid Caiapo toegediend. Het is de vraag of deze hoeveelheid ook met een normale voeding geconsumeerd kan worden. Want meestal wordt de schil van de zoete aardappel niet gegeten en blijft het de vraag of Caiapo na het koken nog heel is. Of de zoete aardappel vooral helpt bij diabetes is nog niet goed onderbouwd te beantwoorden.
Als je zin hebt om deze heerlijke groenten in je eigen tuin te planten, vind je hier ons beste Tips voor het telen van zoete aardappelen.
