We laten u zien waar u op moet letten bij het oogsten en bewaren van laurierblaadjes, en leggen uit hoe u laurierblaadjes kunt drogen en gebruiken bij het koken.
De bladeren van de Laurier (Laurus nobilis) een speciaal aroma. Laurierblaadjes zijn niet alleen populair in de mediterrane keuken, maar worden ook al duizenden jaren als remedie gebruikt. Als je een eigen laurierstruik in de tuin hebt staan, kun je altijd uitkijken naar vers blad. Maar wanneer is de beste tijd om laurierblaadjes te oogsten? Hoe ga je om met oogsten? Hoe kun je laurier bewaren en gebruiken? En wat zijn de geneeskrachtige eigenschappen van laurier? We beantwoorden al deze vragen in dit artikel.
inhoud
- Oogst de laurier op de juiste manier
- Droog en bewaar laurierblaadjes
- Gebruik laurierblaadjes: In de keuken en als medicinale plant
Oogst de laurier op de juiste manier
De felbegeerde bladeren van de echte laurier kunnen zowel in de lente als in de herfst worden geoogst. Selecteer een boom die minstens twee jaar oud is om te oogsten. Want hoe ouder de struik, hoe aromatischer de bladeren.
Naast losse bladeren kan ook de hele punt van de scheut worden verwijderd. Op deze manier worden alle bladeren op de eerste 20 tot 30 centimeter van een tak in één keer geoogst. Dit bespaart u een aantal stappen ten opzichte van het verwijderen van losse vellen. Tijdens de hoofdgroei in de zomer moet u echter met uw handen van de kruidenlaurier afblijven en geen bladeren oogsten. Omdat op dit moment de bladeren de minste essentiële olie bevatten.
Laurierblaadjes oogsten in één oogopslag:
- Oogst geen eenjarige laurierbomen
- Oogst individuele bladeren of twijgen
- Beste oogsttijd in de lente of herfst
- De bladeren zijn het minst aromatisch in de zomer
Opmerking: Er bestaat een risico op verwarring met degene die er relatief hetzelfde uitziet Laurierkersen (Prunus laurocerasus). Dit is echter door het hoge gehalte aan blauwzuur uiterst giftig, maar ook gemakkelijk over te brengen - als je het maalt Bladeren met je vingers, het ruikt intens en onmiskenbaar bitter en helemaal niet pittig, zoals je van echte laurier gewend bent is.
Droog en bewaar laurierblaadjes
Laurierblaadjes kunnen vers of gedroogd in de keuken gebruikt worden. Laurierblaadjes bewaren en duurzaam maken kan op verschillende manieren.
Manieren om laurierblaadjes te bewaren:
- Droog de laurierblaadjes in de oven
- Droog de laurierblaadjes in de automatische dehydrator
- Laurierblaadjes invriezen
- Week laurierblaadjes in olie
De meest gebruikelijke en bekende methode is het drogen van de laurierblaadjes. Als je de scheuten op een schaduwrijke plek hangt om aan de lucht te drogen, kan de bruikbaarheid worden verlengd tot maximaal twee jaar. Gelukkig verliezen de gedroogde laurierblaadjes niets van hun pittige aroma. De bladeren kunnen ook goed worden gedroogd in de oven of in de dehydrator.
Tip: Gedroogde laurierblaadjes zijn van goede kwaliteit als ze nog donkergroen van kleur zijn. Bruine bladeren zijn een teken dat de bladeren te oud zijn of slecht zijn bewaard.
Om laurierblaadjes te bevriezen, worden ofwel hele takken ofwel individuele bladeren ingevroren. Eerst was je de laurier en droog je hem af. Nu kunnen de bladeren of twijgen worden ingevroren in diepvrieszakjes. Een andere mogelijkheid is om kleine porties in ijsblokjesbakjes in te vriezen. Hiervoor doe je laurierblaadjes samen met water in ijsblokjesvormen. Last but not least kunnen laurierblaadjes ook in olie worden geweekt om ze duurzaam te maken. Hier doe je de gewassen bladeren in een glas en vul je het met een goede plantaardige olie, bijvoorbeeld olijfolie. Daarnaast kan de olie ook op smaak worden gebracht met andere specerijen en kruiden.
Gebruik laurierblaadjes: In de keuken en als medicinale plant
Laurierblaadjes worden gekenmerkt door een karakteristieke toon die scherp combineert met een pittige smaak. Zo zijn er laurierrecepten voor bijvoorbeeld een aantal vleesgerechten zoals sauerbraten, kalfsvlees of wild. Veel recepten vragen om het laurierblad te koken om soepen en stoofschotels een speciale smaak te geven. Het laurierblad wordt niet tegelijk gepureerd, omdat de smaak anders veel te intens zou zijn. Voordat een gerecht met laurierblaadjes op het bord wordt gezet, moet je de blaadjes er weer uithalen. De bladeren zijn niet geschikt voor consumptie. Hun consistentie laat dit niet toe en het aroma is veel te intens en zou alle andere smaken en aroma's uit de smaakpapillen verdrijven.
Een kleine hint: Vouw de laurierblaadjes om voordat je ze in de pan doet. Hierdoor komt het aroma nog beter vrij en kun je zuiniger omgaan met je zelf geoogste laurierblaadjes uit eigen teelt.
De Romeinen en Grieken wisten al in de oudheid dat laurierblaadjes geneeskrachtige eigenschappen hebben. Het verlichten van hoest en verkoudheid, het verlichten van pijn en koorts, of het behandelen van indigestie zijn enkele van de gezondheidseffecten van laurierblaadjes. Van de bladeren kan een laurierthee worden gemaakt door ze tien minuten te koken. Laurierthee werkt om de bloedvaten te reinigen. Laurierthee helpt ook bij hoesten en verkoudheid. Er zijn geen bijwerkingen bekend van laurierthee. De geneeskrachtige werking van laurier zou zelfs helpen bij diabetes, aangezien de consumptie van laurier de bloedsuikerspiegel verlaagt.
Naast de bladeren kunnen de lauriervruchten ook als geneesmiddel worden gebruikt. De donkergekleurde bessen worden gekookt en geperst. De resulterende laurierolie bevat essentiële oliën en kan op de huid worden gewreven. Laurierolie wordt gebruikt voor kneuzingen of kneuzingen en zou gewrichtspijn verlichten. Vanwege de aangename geur is het populair als geurcomponent in de parfumindustrie.
Sommigen zweren ook bij het roken met laurierblaadjes. Het verbranden van de laurierblaadjes heeft het effect van een ontspannende en geurige rook.
Als je zin hebt om laurierblaadjes uit de tuin te oogsten, lees dan alles over hoe je dit doet in ons speciale artikel Laurier kweken in eigen tuin slagen.
