Niet al het bier is gelijk gemaakt. Dit komt door de grote verscheidenheid aan smaken van de verschillende hopsoorten, waaraan een enorme schare fans is toegewijd.
Er is een groot aantal verschillende soorten echte hop (Humulus lupulus) beschikbaar. Elke denkbare smaak lijkt te worden gedekt. Het spectrum van aroma's varieert van "bloemig" tot "fruitig-zoet" tot "menthol", de smaaknoot kan kruidig, houtachtig of aards zijn. De grote groep hopsoorten valt uiteen in twee hoofdgroepen. De aansluiting wordt bepaald door het gehalte aan alfazuren. Bitterhopvariëteiten hebben een alfazuurgehalte van meer dan 10%. Aromatische hopsoorten bevatten daarentegen minder dan 10% alfazuur. Hoewel dit de bitterheid van de hop vermindert, resulteert het ook in een hogere concentratie essentiële oliën. Afhankelijk van de aromasamenstelling dragen de etherische oliën van de aromahopsoorten bij aan hun eigen bijzondere smaaktonen. Een hele scène is gewijd aan de aromatische diversiteit van hop. Hobbybrouwers en kleine brouwerijen creëren bierspecialiteiten met een overweldigend fruitig aroma die het traditioneel bittere hopsap doen vergeten. De variëteit en smaak lijkt oneindig te groeien. De belangrijkste bittere en aromatische hopsoorten in de commerciële teelt worden nu hieronder bij naam genoemd:
Bitterhopsoorten:
- Nugget: Deze klassieker kenmerkt zich door sterke groei en hoge kegelopbrengst. Ondanks de lage eisen is dit ras zeer ziektegevoelig en wordt daarom steeds vaker vervangen door nieuwe rassen.
- Doelwit: Dit ras stelt niet alleen veel eisen aan de bodemeisen, maar maakt ook indruk door zijn lage gevoeligheid voor echte meeldauw. Opvallend zijn de mooie, gesloten bloemschermen.
- Hallertau Magnum: Dit ras met een hoog bittergehalte kenmerkt zich door een krachtige groei. De grote bloemschermen en bladeren zijn zeer decoratief.
- Noordelijke Brouwer: Hoewel deze vroegrijpe variëteit minder productief is, bevat ze veel belangrijke bitterstoffen.
Aromatische hopsoorten:
- Hersbrucker: Een traditionele variëteit die indruk maakt met zijn pittige aroma met een over het algemeen zeer goed aroma.
- Hallertauer medium vroeg: Dit oude ras is dankzij zijn aroma nog steeds populair in de teelt. Bovendien valt het op door zijn grote, donkergroene bladeren en zijn algehele extreem esthetische groei.
- Centennial: Deze variëteit is erg populair in de VS en heeft een aroma dat doet denken aan rode biet en bessen. Kenmerkend is de mix met een houtachtige noot.
- Citra: Deze aromatische variëteit met een hoge herkenningswaarde maakt indruk met zijn gevarieerde fruitige aroma. Liefhebbers zullen ze ook na het brouwproces in het bier herkennen.
- Amarillo: Een vrij milde variëteit met een matig aroma, maar zoete en tegelijkertijd kruidige fruittonen.
Een ander veredelingsdoel voor de aroma- en bitterhopvariëteiten die in de commerciële teelt worden gebruikt, is het creëren van kleinere maar hoogproductieve variëteiten. Het machinaal bewerken van de cultuur zou enorm eenvoudiger kunnen worden gemaakt.
Voor particuliere hobbykwekers zijn speciale variëteiten van bijzonder belang voor de teelt in de eigen tuin. Hun eigenaardigheid is meestal niet veeleisend in termen van bodemeigenschappen en kortere scheuten.
Speciale soorten:
- Billbo: Door het extreem lage gehalte aan bitterstoffen is deze variëteit niet interessant voor de brouwkunst, maar ideaal voor de bereiding van thee.
- Komeet: Zeer opzichtig en sierlijk ras met lichtgroen tot geel blad en grote schermen.
- Gimmli: De scheuten van deze "dwerg" variëteit bereiken een lengte van slechts 4 m wanneer ze zijn bevestigd. Dit maakt het meer geschikt voor het kweken in potten of containers dan zijn sterk groeiende verwanten. Daarnaast maakt de resistentie tegen echte meeldauw de teelt in de moestuin aangenamer.
Dankzij het grote aantal verschillende hopsoorten creëer je een echte smaakbeleving in je eigen tuin. Als je echter zelf bier wilt brouwen met je eigen hop, moet je ervoor zorgen dat je alleen vrouwelijke planten kweekt. Speel daarom op zeker en koop vrouwelijke jonge planten bij speciaalzaken of vermeerder uw planten met stekken volgens hun variëteit. Bij het zaaien weet je nooit zeker of het een vrouw of een ongewenste man wordt.
Zoals jij in je eigen tuin Hop kweken vindt u in ons speciale artikel.