Hop: Zelf de bierplant kweken

Als je aan hop denkt, is de gedachte aan een koud biertje niet ver weg. Alles wat je moet weten over de veelzijdige vaste plant hebben we voor je op een rijtje gezet.

De echte hop (Humulus lupulus) behoort tot de hennepfamilie (Cannabaceae). Zeker velen hebben het volgende beeld in gedachten in verband met deze klimplant: Een stoere monnik in bruin Kutte, die aan een massieve houten tafel zit met smaak en een diepe slok neemt uit zijn mok met de bittere hopdrank neemt. In feite wordt 95% van de in Duitsland verbouwde hop gebruikt voor het brouwen van bier. Maar de vaste plant, die oorspronkelijk uit Midden-Europa komt, werd in 2007 niet gekozen tot Geneeskrachtige Plant van het Jaar vanwege het hoofdgebruik. De echte hop is ook overtuigend dankzij enkele medicinaal waardevolle ingrediënten. We leggen je uit waarom bier en hop gewoon bij elkaar horen en laten je zien hoe je deze geneeskrachtige plant zelf in je eigen tuin kunt kweken.

Hop kweken in de tuin

Plaats

Echte hop houdt van de zon. Bij het kweken in eigen tuin mag hem dit geenszins worden ontzegd - de plant ontwikkelt zich het best op een standplaats op het zuiden. Dat is ook de reden waarom meer dan 80% van de commercieel geproduceerde hop in Duitsland in het zonnige Beieren wordt verbouwd. Beroemd om de Teelt van hop is vooral de regio Hallertau. Niet alleen de wilde vorm van echte hop, die vaak in zeer vochtige gebieden te vinden is, geniet van een stikstofrijke toevoer. Zeker bij de teelt in potten moet een goed bemest substraat worden gebruikt, wat eenvoudig mogelijk is.

Als de hop in een perk in uw eigen tuin wordt geplant, moet bekend zijn dat ze wortelstokken vormen. Dit zijn onderaardse scheuten van waaruit zich jaarlijks krachtige scheuten naar de oppervlakte van de aarde duwen. Als de plant zijn plaats moet verlaten, komt iedereen met een schop. Maar als de wortelstok van de hop wordt afgebroken en delen in de grond blijven, kunnen er toch nieuwe scheuten uit komen.

Vermenigvuldiging

De gebruikelijke en meest verstandige vermeerdering van hop is dat: Vermeerdering van stekken. Daar is een speciale reden voor: alleen onbevruchte, vrouwelijke bloeiwijzen vormen de felbegeerde kegels. De structuur van mannelijke pluimbloemen is fundamenteel anders dan die van de aarvormige vrouwelijke bloemen. Een bemesting van de vrouwelijke bloemen is enerzijds nadelig voor de verwerking in de brouwerij en anderzijds het is niet mogelijk om uit dezelfde hoeveelheid hop zoveel wort te produceren als uit onbemeste hop Bloesems. Als je een zak met zaden in je hand houdt, weet je niet zeker of het zaad een vrouw of een man is. Later, in de seksueel gemengde hopcultuur, kan ongewenste bevruchting van de vrouwelijke bloemen optreden. Om deze faux pas te voorkomen, worden de hopsoorten alleen vermeerderd met stekken. Als je hop in je eigen tuin wilt planten, is het daarom een ​​goed idee om jonge plantjes te kopen die al zijn opgekweekt.

Water geven en bemesten

Hop heeft honger en dorst. Dit is geen wonder met een dagelijkse toename van maximaal 10 cm van de individuele scheuten, die ook wel wijnstokken worden genoemd. De grond moet altijd vochtig worden gehouden. Wateroverlast moet echter in ieder geval worden vermeden. Dit zou leiden tot onvoldoende zuurstoftoevoer naar de wortels en daarmee tot wortelrot. De hoge voedingsbehoefte moet worden gedekt door extra bemesting, vooral bij het kweken in een pot. Net als de watergift moet ook de bemesting worden aangepast aan de snelle groei van de hop. Dit betekent dat hoe groter de maat, hoe korter de intervallen tussen de bevruchting. Dus moet in de vroege zomer tot één keer per week van voedingsstoffen worden voorzien. De bemesting wordt dan ook volledig gestopt wanneer de bloei plaatsvindt. Water geven blijft echter een fulltime baan: vooral bij het kweken in potten moet op zonnige, warme dagen dagelijks water worden gegeven om een ​​optimale verzorging van de plant te garanderen. Het is daarom aan te raden een pot te gebruiken die niet te klein is voor de dorstige vaste plant. Een voornamelijk organische organische meststof zoals onze Plantura is zeer geschikt Organische universele meststof.

Onderhouden, snijden, binden

Afhankelijk van de variëteit kan hop 4 tot 8 meter lang zijn. Zonder hun klimhaar zouden de dunne scheuten echter helemaal niet omhoog kunnen groeien. Daarom worden drie tot vier klimplanten per wortelstok vastgebonden aan een klimhulpmiddel van verticale draden. Dit gebeurt zodra de afzonderlijke scheuten zo lang zijn geworden dat ze niet meer rechtop kunnen staan. Opgemerkt moet worden dat de hop een zogenaamde rechtswinder is. Als het nodig is om de draad te helpen beklimmen, moeten de scheuten losjes met de klok mee worden vastgebonden. Alle andere scheuten die uit dezelfde wortelstok ontspruiten, worden weggesneden. Dit verhoogt de opbrengst van de hopbellen.

Snoeien voor de winter is niet nodig. Alle bovengrondse delen van de vaste plant sterven af. De voedingsstoffen van de wijnstokken worden verplaatst naar de ondergrondse stengelas. Dit geeft de wortelstok voldoende kracht om de verse scheuten volgend voorjaar weer naar de oppervlakte van de aarde te duwen. Overigens wordt de wortelstok van de hennepplant, afkomstig uit onze gematigde streken, niet bedreigd door vorstschade. Zelfs langer houdbare permafrost kan de robuuste hop niet schaden.
Het is mogelijk dat koppig bladluizen Val je hop aan. Deze onaangename kleine dieren kunnen het beste worden bestreden met oude huismiddeltjes in plaats van de zware chemische club. Het water geven van de planten met Brandnetel drijfmest of de toegift helpt meestal. De toevoeging van een klein scheutje afwasmiddel aan het water waarmee de aangetaste planten worden besproeid is meestal voldoende om de oorlog met de kleine sapspenen te winnen. Veel soorten zijn ook vatbaar voor echte meeldauw. Het beste alternatief voor chemische gewasbescherming: kiezen voor een minder vatbaar of zelfs resistent ras.

Hopsoorten: een kwestie van smaak

Honderden verschillende Hopvariëteiten zijn op de markt verkrijgbaar. Er is voor elk wat wils, het spectrum varieert van "bloemig" tot "fruitig-zoet" tot "menthol". De grote groep hopsoorten valt uiteen in twee hoofdgroepen. Het alfazuurgehalte wordt gebruikt als beslissingscriterium. Zogenaamde bitterhopsoorten hebben een alfazuurgehalte van meer dan 10%. Daarentegen worden alle rassen onder de 10% tot de aromatische hopsoorten gerekend. Het lage gehalte aan alfazuren vermindert de bitterheid van de hop. De aromatische hopsoorten bevatten echter een hogere concentratie essentiële oliën. Afhankelijk van de aromasamenstelling kan dit bijdragen aan uw eigen bijzondere smaaktonen. Ondertussen draait een heel tafereel om de aromatische diversiteit van hop en de variëteiten, en lijkt de rijkdom aan smaken tot in het oneindige te groeien. We noemen nu enkele traditionele bitterhopsoorten, maar ook bijzondere vertegenwoordigers van de aromatische hop:

Bitterhopsoorten:

• 'Nugget': sterke groei en hoge opbrengst; maar zeer vatbaar voor ziekten; lage eisen aan de bodem.
• 'Doel': lage belasting van de bodem; zeer mooie, gesloten bloemschermen; weinig vatbaar voor echte meeldauw.
• 'Hallertauer Magnum': hoog bittergehalte; krachtige groei; grootste bloemschermen en bladeren.
• Northern Brewer: vroege rijpheid; minder productieve maar belangrijke bitterstoffen.

Aromatische hopsoorten:

• 'Hersbrucker': traditionele variëteit; uitgesproken kruidige toon; algemeen goed aroma.
• 'Hallertauer Mittelfrüh': oude variëteit; nog steeds populair in de teelt dankzij het aroma; grote donkergroene bladeren; esthetische groei.
• 'Centenniel': populaire variëteit in de VS; Aroma van rode biet en bessen vermengd met houtachtige noten.
• 'Citra': aromatische variëteit met een hoge herkenningswaarde; divers fruitig aroma.
• 'Amarillo': matig aroma; zoete, fruitige, kruidige noot.

Voor de aromatische en bittere hopsoorten die in de commerciële teelt worden gebruikt, is een ander veredelingsdoel het creëren van kleine, maar hoogproductieve variëteiten. Dat zou het bewerken van de cultuur een stuk eenvoudiger maken.

Sommige bijzondere soorten verrijken de markt, vooral voor hobbykwekers in de eigen tuin. Ze worden meestal gekenmerkt door een uitgesproken gebrek aan ambitie op het gebied van locatiekenmerken.

Speciale soorten:

• 'Billbo': extreem lage bitterstof; zeer geschikt voor thee; oninteressant voor de kunst van het brouwen.
• 'Komeet': zeer sierlijk lichtgroen tot geel blad; zeer grote en opvallende bloemschermen.
• 'Gimli‘: dwerg; Wanneer ze zijn vastgebonden, bereiken de scheuten een lengte van 4 m; goed geschikt voor teelt in potten/bakken; bestand tegen echte meeldauw.

Meer informatie over de rassen vind je in ons artikel Hopsoorten: van bitter tot fruitig-zoet.

Hop oogsten en bewaren

Van eind augustus tot midden september kunnen de door bierliefhebbers vereerde hopbellen worden geoogst. Wanneer de kegels klaar zijn om te oogsten, scheiden ze de gele poederachtige hophars af. De uitgebreide handmatige selectie is waarschijnlijk alleen gebruikelijk in het hobbygebied. Bij commerciële teelt worden de wijnstokken in hun geheel net boven de grond afgesneden en van het latwerk gescheurd. Op de boerderijen worden de onbevruchte vrouwelijke bloeiwijzen vervolgens met behulp van een plukmachine van de scheuten gescheiden.

In principe wordt de opbrengst vervolgens gedroogd om de houdbaarheid te verlengen. De kegels kunnen aan de lucht worden gedroogd of het proces kan in de oven worden versneld. Hier wordt gedurende één tot twee uur bij een temperatuur tot 80°C vocht uit de kegels verwijderd. Bij drogen aan de lucht is het belangrijk om een ​​donkere plek te kiezen zodat de groene kleur van de kegels behouden blijft. Als de gedroogde bloeiwijzen vervolgens samen worden geperst tot pellets, is zowel het opslagvolume duidelijk te zien kan worden verminderd en met een luchtdichte afsluiting kan de houdbaarheid weer worden verlengd zonder verlies van aroma.
Gedetailleerde stapsgewijze instructies en meer over oogsten en bewaren vindt u hier: Hop: groeien, oogsten en bewaren.

Hop: gebruik en ingrediënten

Hop maakt bier tot wat het is - daarom wordt het bijna uitsluitend gebruikt in de brouwkunst. Ongeveer 17 kg van de hopbellen is nodig om 1000 liter bier te brouwen. Het is gebruikelijk om de gedroogde bloeiwijzen van de vrouwelijke hopplanten te gebruiken voor het brouwen. Het brouwsel kan echter ook worden bereid met verse plukjes. Dan ontstaat er een zogenaamd groen hopbier. De hopharsen, dankzij de bitterstoffen die ze bevatten, lupuline en humulone, geven het bier zijn karakteristieke bittere smaak. Ze kunnen ook andere smaken bevatten en bepalen de toon van het bier. Dankzij hun antibacteriële eigenschappen werken de bitterstoffen in hop ook als conserveermiddel en zorgen ze zo voor een langere houdbaarheid van het populaire hopsap. De heilige Hildegard von Bingen herkende deze positieve kwaliteit al in de 12e eeuw. Eeuw.

Maar ook de vrouwelijke hopbellen worden gewaardeerd in de vorm van thee. De infusie zou een kalmerend en slaapbevorderend effect hebben.
De hop vind je ook op het fornuis: jonge, verse scheuten van ongeveer 15 cm Lengtes kunnen tijdens het ontluiken worden gesneden en in de pan worden gevonden als hopasperges. Het is echter belangrijk dat de scheuten nog mals en jong zijn - de oogsttijd is daarom ongeveer van half maart tot begin april. De bereiding verschilt niet van klassieke asperges. De hoppige tegenhanger van de witte asperges brengt echter een interessante harsachtige toon op het bord. Als de asperges worden gebruikt om te koken in plaats van voor het brouwen van bier, is het de moeite waard om de vaste plant in te kweken eigen tuin in ieder geval: het delicate kant is een dure en zeldzame delicatesse geschatte.

Mocht je nu de smaak te pakken hebben en niet alleen hop, maar ook Asperges kweken wij hebben hier de juiste tips.