Witlof: deskundige tips over teelt, verzorging en oogst

De bittere wintersalade is ontzettend gezond. Hier leest u waar u op moet letten bij het telen en oogsten van witlof.

Wil je zelf witlof kweken, dan heb je wat geduld nodig. Want de heerlijke knop wordt niet al gevormd in de moestuin, maar pas nadat de wortels in de herfst zijn geoogst en dan in het donker weer zijn ontkiemd. Hoe dit werkt en waarom doorzetten de moeite waard is, leest u hieronder.

Witlof (Cichorium intybus var. foliosum) is een bladcichorei en behoort tot de zonnebloemfamilie. De wortels van wilde witlof (C. intybus) gebruikt als groente- en medicinale plant. tijdens de 18e Eeuw toen in Europa de wortelwitlof (

C. intybus var. sativum) gefokt en gekweekt om gebrand te gebruiken als koffiesurrogaat vanwege hun bittere aroma.

Herkomst en kenmerken van witlof

Hoe het witlof dat we vandaag kennen precies is ontstaan, is nog onduidelijk. Een versie zegt dat rond 1845 de hoofdtuinman Brézier de botanische tuin in Brussel ontdekte, dat uit de in de donkere kelder bewaarde witlofwortels fijne, lichtgele bladspruiten komen had. Deze bleken erg lekker te zijn en de variëteit ook? 'Brussel Witloof' geboren. Wat wel zeker is, is dat het witlof dat we nu kennen is gekweekt uit het wortelwitloof. Dit is nog steeds erg populair, vooral in België, Frankrijk en Nederland, in Duitsland Het komt echter steeds minder op het bord, al zijn de groenten niet alleen licht verteerbaar, maar ook nog eens erg lekker gezond is.

De tweejarige plant vormt in de zomer wortels die ongeveer 15 centimeter lang en drie tot zes centimeter dik zijn. In de winter, in volledige duisternis en bij lage temperaturen, vormen deze een kegelvormige knop. In het tweede jaar vormt de plant een meervoudig vertakte bloeiwijze tot 1,5 meter hoog.

Witlofvariëteiten

De verschillende soorten witlof verschillen vooral in oogsttijdstip, kleur en of ze wel of geen toplaag nodig hebben voor de broeierij. De toplaag is een laag aarde of zand die na de oogst de wortels bedekt en ruimte biedt voor de scheuten.

Aanbevolen witlofsoorten:

• 'Brussel Witloof': Oud ras dat bedekkende grond nodig heeft voor broei
• ‘Etardo’: Mid-late tot late forcering; heerlijke, pure witlofsmaak met zware, stevige kroppen
• 'Robin': Vooral door zijn rode scheuten; wordt gezaaid van mei tot juni
• 'Atlas': Bewezen variëteit die vroeg ontkiemt
• "Dura": Variëteit met een fijne smaak; De oogst van spruiten vindt plaats van december tot maart; Forceren zonder grond te bedekken

Witlof kopen: waar moet je op letten

Witlof wordt direct op het veld gezaaid, daarom hoeven alleen de zaden te worden gekocht. Deze is te vinden in bouwmarkten, tuincentra of op internet. Als u uw witlof zelf wilt vermeerderen, moet u ervoor zorgen dat u vaste zaden koopt. Verderop in het artikel vind je tips over vermeerdering.

Witlof kweken

De teelt van witlof kan grofweg in twee stappen worden verdeeld: In het voorjaar worden de planten buiten gekweekt en in de winter worden de wortels in de kelder gesmeed. Onder forceren wordt verstaan ​​dat men na een rustperiode de wortel weer laat ontkiemen. Dit gebeurt in volledige duisternis en bij temperaturen van 12 tot 18°C. Tegenwoordig wordt vooral het water forceren beoefend. De wortels worden ondergedompeld in een voedingsoplossing. Deze methode is echter minder geschikt om thuis te kweken. Een geschikte optie voor het kweken van uw eigen wintersla is om deze in een container in de kelder te kweken. Hoe dit precies werkt, leest u in het volgende gedeelte.

De juiste locatie voor witlof

Een zonnige standplaats met zanderige humusgrond is bijzonder geschikt om de planten te laten gedijen en sterke wortels te vormen. Deze dient matig voedingsrijk te zijn, teveel stikstof bevordert vooral de bladmassa, wat ten koste gaat van de wortels en daardoor minder slagvaardig maakt. Om de wortels goed te laten groeien is het belangrijk dat de grond diep, steenvrij en geen verdichting heeft. De pH-waarde moet idealiter tussen 6,5 en 7,5 liggen. Plan ook een teeltonderbreking van minimaal vier jaar in de vruchtwisseling.

tip: Naast zijn naaste familieleden Radicchio (Cichorium intybus var. foliosum), Haver wortel (Tragopogon porrifolius) of andijvie (Cichorium endivia) witlof is terughoudend. Goede buren daarentegen zijn venkel (Foeniculum vulgare var. azoricum), Wortels (Daucus carota ssp. sativus), Biet (Beta vulgaris var. vulgaris) en de tomaat (Solanum lycopersicum).

Hoe witlof te kweken?

De teelt van witlof kun je het beste uitleggen in twee stappen: zaaien en broeien.

Stap 1: witlof buiten zaaien

Witlof is een wintergroente die in het voorjaar wordt gezaaid. Vanaf half mei, op zijn vroegst eind april, worden de zaden gezaaid op een rijafstand van 30 tot 40 centimeter en iets dunner dan wortelen. De zaaidiepte moet tussen de twee en drie centimeter zijn. Ongeveer vier weken na het zaaien worden de planten op een afstand van tien centimeter in de rij gescheiden.

Opmerking: Als de zaden te vroeg worden gezaaid of de planten te veel ruimte hebben om te staan, kunnen de wortels te groot worden. De wortels kunnen voor forceren worden ingekort, maar vormen vaak veel kleine zijknoppen.

Na 18 tot 20 weken op het veld, rond half september tot oktober, kunnen de wortels voorzichtig geoogst worden met bijvoorbeeld een graafvork. Het blad wordt vijf centimeter boven de wortel afgesneden en indien nodig bijgesneden. Totdat het broeien begint, worden de wortels in vochtig zand gehamerd en voor de rustfase op een koele plaats bewaard - zoals bij andere wortelgroenten het geval is.

Om mooie knoppen te vormen, moeten de wortels de volgende eigenschappen hebben:

• Lengte: 15-20 cm
• Dikte: 3 - 6 cm
• Gewicht: 100 - 200 g

Hoe ga je te werk bij het zaaien van witlof?

• Zaaien van eind april tot half mei
• Rijafstand: 30 - 40 cm
• Zaaidiepte: 2 - 3 cm
• dun zaaien
• Scheid tot 10 cm na 4 weken
• Worteloogst van half september tot oktober

Stap 2: het forceren

Na de rustfase volgt de broei, meestal vanaf december. Hiervoor zijn temperaturen tussen de 12 en 18°C ​​en volledige duisternis noodzakelijk. Als er licht op de planten komt, worden de bladeren groen en bitter. Afhankelijk van het ras vindt de broei plaats met een toplaag, bijvoorbeeld één tien centimeter dik Laagje zand of aarde, of zonder toplaag, bijvoorbeeld met een dekkende film. Vooral zulke oudere soorten 'Brussel Witloof' een toplaag nodig voor broei, nieuwere rassen zoals 'Tardivo' of 'Robin' echter niet.

Een mogelijkheid voor eigen broei in de kelder is om de wortels in een bak te planten zoals een oude steelpan, emmer of plastic bak. Hiervoor worden de wortels verticaal dicht bij elkaar in de container geplaatst en deze wordt gevuld met aarde. Deze mag niet vochtig zijn, maar moet bij het inbrengen grondig met warm water worden overgoten om de wortels de impuls te geven om te ontkiemen. Het is belangrijk dat er boven het vat een voldoende donkere holte wordt gecreëerd waar de wintersla in kan groeien en dat de scheutscheuten niet nat worden bij het vullen met water. De witlof is na drie tot vijf weken klaar en kan geoogst worden.

Hoe verloopt de witlofbroei?

• Vindt plaats in volledige duisternis
• Temperaturen van 12 tot 18°C
• Plaats de wortels verticaal in de container
• Vul aan met aarde en giet er warm water over
• Oogst na 3 tot 5 weken

Witlof onderhouden: goed water geven en bemesten

Witlof is een lage tot middelgrote eter. Verse mest op het bed verdraagt ​​hij niet goed, maar voor het planten kun je compost of een meststof met organische langetermijneffecten gebruiken - zoals onze Plantura Organische universele meststof - opnemen. Deze volledig diervrije meststof voorziet de plant gedurende de gehele groeiperiode van de belangrijkste voedingsstoffen.

Om ervoor te zorgen dat de planten gelijkmatig en goed uitkomen, moet ervoor worden gezorgd dat het bodemvocht constant blijft. Vooral de zaailingen zijn gevoelig voor uitdroging, dus vergeet niet om ze regelmatig water te geven als het droog is. Bij het kweken van de wortels zijn niet veel onderhoudsmaatregelen nodig. Regelmatig schoffelen om de grond los te maken en het onkruid buiten te houden, loont echter de moeite.

Witlof vermeerderen

Als je je zaden zelf wilt produceren, moet je de wortels gebruiken die bijzonder mooie koppen hebben gevormd. In het tweede jaar vormt de plant een tot 1,5 meter hoge vertakte bloeiwijze met mooie, blauwe bloemen. In de herfst kunnen de rijpe zaden dan worden geoogst voor wederopbouw. Zorg ervoor dat u voor de opkweek geen zogenaamde F1-rassen gebruikt. F1-rassen zijn hybride rassen die hun eigenschappen niet doorgeven en dus niet kunnen worden vermeerderd.

Tip: Om de kenmerken van het ras te kunnen behouden, mag er binnen een straal van 500 meter geen witlof of wilde witlof bloeien.

Witlof oogsten en bewaren

De wintersla kan na ongeveer een maand worden geoogst. Deze heeft nu stevige scheuten boven de wortel gevormd en kan bij de wortelaanzet worden afgesneden. Elke wortel kan maar één keer worden geoogst. De salade dient volledig donker bewaard te worden bij 3 tot 6°C, bij voorkeur in het groentevak van uw koelkast. Uiterlijk na een week moeten de heerlijke groenten verwerkt zijn.

Ingrediënten en toepassingen van witlof

Of het nu gestoomd, gebakken, rauw of als braadpan bereid is - witlof mag in geen enkele gezonde keuken ontbreken. Vooral als knapperig rauwkost in de winter is het moeilijk te verslaan. Bittere stoffen zijn verantwoordelijk voor de onmiskenbare, licht bittere smaak, vooral intybin. Dit secundaire ingrediënt stimuleert de vorming van galzuren, wat een positief effect heeft op onze darmen. Naast bitterstoffen scoort witlof ook met tal van vitamines en vezels. Als je de typische smaak van witlof wilt verzachten, kun je de bittere toon tegengaan in een saladedressing met honing.

tip: Als je wilt weten hoe witlof smaakt als koffiesurrogaat, kijk dan eens rond in de supermarkt, want ook vandaag de dag vind je nog hoeveelheden witlof in koffiesurrogaten.

Als je graag wat nieuwsgierigere groenten kweekt, bekijk dan ons artikel over Bloem Spruit Verleden.