Broccolispruiten zijn gezond, smakelijk en gemakkelijk te kweken. De hete en pittige broccolischeuten zijn vooral in de winter een mooie toevoeging aan veel gerechten.
Naast de bekendere sojascheuten zijn er ook diverse andere planten geschikt voor het kweken van scheuten. Vooral broccolispruiten zijn populair. Ze zijn gezond en gemakkelijk te kweken. In dit artikel leer je hoe je zelf broccolikiemen kweekt en welke gezondheidsvoordelen ze opleveren.
Wat zijn broccolispruiten?
Spruiten of zaailingen zijn zaden die net zijn ontkiemd. Er is geen licht nodig voor het ontkiemen, waardoor de spruiten meestal een gele tot witte kleur krijgen. De zaadlobben zijn al zichtbaar, maar nog niet volledig ontwikkeld. Na een paar dagen zijn de spruiten klaar om te eten. In de keuken kunnen de broccolizaailingen gebruikt worden in salades, wraps, soepen of op brood. Ze zijn licht pikant en smaken naar kool.
Tip: Naast broccoli (Brassica oleracea var. italiaans) spruiten kunnen ook gemaakt worden van soja (Glycine max), Lenzen (Lens culinaris), Mosterd (sinapsis) of alfalfa (Medicago sativa) geproduceerd worden. Een overzicht van geschikte kiemgroenten en hun gezondheidsvoordelen vind je in ons artikel over spruiten.
Kweek je eigen broccolispruiten
Om je eigen broccolispruiten te kweken, heb je een bak nodig voor het ontkiemen, zaden, water en een beetje geduld. In de handel vindt men kiemschalen of spruiten bril, die het ontkiemen gemakkelijker maken - maar een schone glazen pot en een filterdoek om het te bedekken, zullen net zo goed werken. De optimale kiemtemperatuur voor broccolizaailingen ligt tussen 18 en 22 °C. Het is belangrijk om tijdens alle werkzaamheden altijd aandacht te besteden aan hygiëne. De vochtige en warme omstandigheden zijn ook optimaal voor de groei van schimmels en bacteriën.
Gebruiksaanwijzing: Broccolispruiten laten ontkiemen
- Was de broccolizaden met ruim kraanwater, bijvoorbeeld in een vergiet.
- De zaden worden vervolgens 6-8 uur in water geweekt. Als een spruitenpot wordt gebruikt, kan het zaad in de pot opzwellen.
- Giet het water af. Als er een kiemschaal wordt gebruikt, worden de zaden nu in de schaal verdeeld.
- Zet het kiemglas of de kiemtray op een donkere, 18-22°C warme plaats en geef de zaden minimaal twee keer per dag water. Kraanwater wordt een paar minuten in het glas gegoten en laat het dan weer weglopen.
- Na 3 - 5 dagen zijn de broccolispruiten klaar. De eerste cotylen moeten zichtbaar zijn, maar niet volledig ontwikkeld.
Tip: Spruiten zijn niet erg lang houdbaar en moeten snel worden geconsumeerd. In een afgesloten bakje in de koelkast zijn de spruiten ongeveer twee dagen houdbaar.
Hoe gezond zijn broccolispruiten?
Broccolispruiten bevatten relatief veel sulforofaan, een zogenaamde mosterdolie, die een hoge antioxiderende werking heeft. Deze stoffen helpen het lichaam ziekten te voorkomen. De spruiten bevatten ook ijzer, fosfor, calcium en zink, evenals vitamine B1, B2, C en E. Omdat spruiten echter meestal slechts in kleine hoeveelheden worden geconsumeerd, kunnen ze een uitgebalanceerd dieet niet vervangen, maar alleen aanvullen.
Kun je broccolischeuten rauw eten? Ja dat kan. In tegenstelling tot spruiten van peulvruchten zoals linzen of soja, hoeven broccolizaailingen en andere kruisbloemige planten (Brassicaceae) niet te worden verwarmd om beter verteerbaar te zijn.
Naast broccolizaden zijn ook veel andere zaden geschikt voor het kweken van kiemgroenten. Alfalfaspruiten zijn bijvoorbeeld zeer delicaat, decoratief en bevatten saponinen die een positief effect hebben op de darmgezondheid.
