Radijs oogsten, bewaren en bereiden

Radijs is een gezonde groente met veel toepassingen in de keuken. Bij ons leer je alles over radijs oogsten, bewaren en conserveren.

radijs (Raphanus sativus var. Niger) vormt smakelijke, hete bietenlichamen en kan na de oogst doorgaans goed bewaard worden. We geven belangrijke tips voor het oogsten en bewaren van gezonde radijsjes.

Oogst radijs

De oogst van radijs slaagt meestal zonder enige speciale inspanning. Hier leest u wanneer u het beste kunt oogsten, hoe u oogstrijpe radijs herkent en wat u met bloeiende radijsjes kunt doen.

Oogsttijd en procedure

De oogsttijd van radijs verschilt sterk per ras. In ons artikel over radijssoorten lees je welke radijzen bijzonder geschikt zijn voor de zomerteelt met oogst tussen april en juli of winterteelt met oogst van september tot maart in de koelcel pak. Dat radijs oogstrijp is, kun je zien aan de grootte van de plant en de wortelhals, die meestal boven de grond uitsteekt. Dit mag niet gescheurd zijn en op zijn best fris en niet houtachtig aanvoelen. Kortom, hoe jonger de radijs, hoe milder, sappiger en knapperiger hij smaakt. Radijs die te laat wordt geoogst, is vaak zuur, houtachtig of harig.

Radijs wordt met de hand geoogst - in losse grond kunnen de wortels eenvoudig bij de bladeren worden vastgepakt en eruit worden getrokken. Op zware grond wordt een schop aanbevolen om de grond los te maken en ongebroken radijs te oogsten. Direct na de oogst moeten de radijzen voorzichtig worden gewassen voor de schil en worden verwerkt of bewaard.

Radijs bloeit: wat te doen?

Radijs is een langedaggewas. Dit betekent: Hij bloeit zodra de lengte van de dag een bepaald aantal uren overschrijdt. Dit is meestal het geval vanaf juli, daarom moeten radijs tegen die tijd worden geoogst. De winterharde winterradijzen, gezaaid vanaf augustus daarentegen, bloeien meestal pas in het tweede jaar. Als de radijs in bloei staat, rekt hij uit - de bieten worden taai, houtachtig en droog. Bloeiende radijsjes worden dus niet meer geoogst, maar de bloemen en jonge peulen zijn eetbaar. Als alternatief kunt u de plant laten bloeien en in de herfst uw eigen radijszaadjes uit de peulen oogsten.

Radijs bereiden

Radijs wordt op onze breedtegraden in relatief kleine hoeveelheden geconsumeerd. De kleurrijke groenten kunnen op veel manieren worden gebruikt.

Kun je radijs rauw eten?

In Europa worden radijs bijna uitsluitend rauw geserveerd. Het vaak geoefende voorafgaande zouten haalt niet alleen water uit, maar ook een deel van de stekende scherpte. Overigens kunnen de bladeren ook op een vergelijkbare manier als spinazie worden bereid of tot pesto worden verwerkt.

Kun je radijs koken? Naast radijssoep, radijssalade, roomradijs of klassiek gezouten Beierse radijs, kan radijs worden gebakken of gekookt en geserveerd met rijst, curry, noedels of vleesgerechten. In Azië zijn er tal van radijsrecepten met gekookte, gepekelde, gefrituurde of gefermenteerde radijs.

Gesneden radijs

Vooral in Beieren is het gebruikelijk om de radijs als accordeon te snijden. De wortel wordt verticaal diep en zo dun mogelijk gesneden zodat deze aan het uiteinde uitgewaaierd en gezouten kan worden - uiteraard zonder dat er een stuk uitbreekt of scheef wordt afgesneden. Een oud gezegde luidt dat een man niet mag trouwen voordat hij de radi goed kan snijden. Als alternatief wordt de scherpe wortel eerst half horizontaal van boven naar beneden met kleine tussenpozen gekrast, dan gedraaid en in een hoek van 45° ook halverwege snee. Het wordt vervolgens gezouten en kort daarna geserveerd.

Radijs bewaren en bewaren

Radijsjes zijn goed te bewaren als ze na de oogst snel worden afgekoeld tot 0 tot 1 °C en bewaard bij een hoge relatieve luchtvochtigheid, idealiter meer dan 97%. Als in radijs (Raphanus sativus var. sativus) de houdbaarheid neemt toe als de bladeren worden verwijderd. Radijs met blad is onder bovenstaande omstandigheden zo'n drie tot zeven dagen houdbaar, totdat de bieten slap worden door waterverlies. De robuuste winterradijzen daarentegen zijn onder optimale bewaarcondities tot wel zes maanden bladvrij te bewaren.

Om radijsjes te bewaren, heb je potten en een bouillon nodig, afhankelijk van je smaak. Rijstazijn is populair, zoetzuur met appelciderazijn, in pekel- of kimchibouillon. Ingelegde radijs wordt bijvoorbeeld gebruikt in sushi en tal van andere Aziatische gerechten.

Zijn radijsjes gezond?

Radijs wordt beschouwd als een extreem gezonde, caloriearme groente. Elke 100 g verse radijs bevat ongeveer 30 mg vitamine C en talrijke mineralen en suikerverbindingen. Rauwe, vers geraspte radijs stimuleert de gal en heeft dankzij de mosterdolie een antibiotische en spijsverteringswerking. Radi bij een stevige maaltijd vermindert een vol gevoel of winderigheid en ondersteunt de vetvertering. Hoestsiroop of siroop kan ook worden bereid van verse radijs om keelpijn en hoesten te verlichten.

Niet alle mensen tolereren radijs echter. Het kan ook misselijkheid veroorzaken, vooral als u een gevoelige maag heeft.

de olie radijs (Raphanus sativus var. oleiformis) is een naaste verwant van de tuinradijs. In het profiel presenteren we de diepgewortelde groenbemester en de teelt ervan.