Kappertjesstruik: planten, verzorgen & oogsten

Kappertjesstruiken zorgen voor mediterrane flair en verspreiden een zomerse sfeer. Hier laten we zien hoe je de lekkernij in je eigen tuin kunt planten en hoe je kappertjes op de juiste manier oogst.

Kappertjes komen van de zogenaamde echte kappertjesstruik (Capparisspinosa). De bloemen van deze struik betoveren de kijker, ingemaakte kappertjes worden al lang gewaardeerd als specerij. Hij is niet bijzonder veeleisend, maar heeft een zonnige en warme standplaats nodig. Dus als je je pizza wilt toppen met kappertjes die je zelf hebt geplukt, is het tijd om je eigen kappertjesstruik te kweken. In ons artikel leer je alles wat je moet weten over de teelt van de mediterrane plant. We vertellen je waar de kappertjes vandaan komen, welke soorten er zijn, hoe ze worden geplant en verzorgd en hoe je ze kunt oogsten en gebruiken.

Kappertjes: oorsprong en eigenschappen

De echte kappertjesstruik is een kruidenplant uit het geslacht kappertjesstruiken (Capparis) en de kappertjesfamilie (Capparaceae). Dit omvat 600 soorten, waarvan - afhankelijk van het uitzicht - tussen de 250 en 300 soorten tot het geslacht van kappertjes worden gerekend. Daarnaast is de kappertjesstruik nauw verwant aan kruisbloemige planten. Hij voelt zich het meest op zijn gemak in een mediterraan klimaat. Hierdoor laat de winterhardheid ook te wensen over, waardoor ze niet geschikt is voor een jaarrond buitenkweek. Het zijn echter niet de vruchten, maar de bloemknoppen van de kappertjesstruik die de hartige smaak geven. Daarom worden de kappertjes relatief vroeg in het tuinjaar geoogst. Elders worden ook de vruchten of bladeren van de kappertjesstruik gebruikt.

De kappertjesstruik is inheems in het Middellandse Zeegebied, waar hij vandaag de dag nog steeds wijdverbreid is. Er zijn historische vondsten van kappertjes die tot 7800 jaar oud zijn in Jordanië, Syrië en Turkije. Kappertjes werden niet alleen als voedsel gegeten, maar alle delen van de struik werden gebruikt als remedie, bijvoorbeeld voor ontgifting en reiniging. Kappertjes worden tegenwoordig nog steeds als een afrodisiacum beschouwd. De toppen van de kappertjesstruik zijn spijsvertering, smakelijk en antioxidant, daarom worden ze vaak toegevoegd aan zwaar voedsel.

De kappertjesstruik is een bladverliezende vaste plant die rijkelijk vertakte kleine struiken vormt tot twee meter hoog. De lange takken hangen meestal vanaf een lengte van 20 tot 30 centimeter naar de grond. De struik kan zich uitspreiden over een oppervlakte van wel twee bij twee meter. Het is duurzaam en kan tot 50 jaar meegaan. De wortels zijn zeer krachtig en vaak zeer diepgeworteld.
De bladeren zijn afwisselend, eivormig tot hartvormig en één tot drie centimeter groot, hun oppervlak is bedekt met een waslaag. De scheuten en soms de bladnerven zijn doortrokken van rood. De ongeveer erwtgrote bloemknoppen ontwikkelen zich op de bladoksels van de takken. Voordat ze opengaan, kunnen ze worden geoogst en gebeitst. Als je de bloemknoppen aan de boom laat, zullen ze uitgroeien tot langstelige, grote bloemen met witte tot lichtroze bloemblaadjes en lange, paarse meeldraden. Deze prachtige bloei is echter maar heel kort zichtbaar, namelijk van 's morgens tot 's middags. Daarom is de kappertjes in de Bijbel ook een symbool van vergankelijkheid, omdat de bloemen slechts voor deze korte tijd opengaan.
De twee tot vijf centimeter grote vruchten van de kappertjesstruik ontwikkelen zich uit de bloemen, die eerst groen zijn en dan rood worden naarmate ze rijpen. Ze zijn ook eetbaar.

kappertjes variëteiten

Kappertjesstruiken worden nog voornamelijk in het Middellandse Zeegebied verbouwd. Hier komen de meeste kappertjes vandaan. Deze soorten zijn gekweekt voor doornloosheid, ronde, stevige toppen en smaak. Rassen die aangepast zijn aan ons klimaat bestaan ​​(nog) niet. Hier zijn enkele populaire soorten die je in potten kunt kweken:

• 'Inermis': Waarschijnlijk het meest populaire type kappertje. Ze heeft geen stekels.
• 'Nocellara': Zelfs zonder spikes heeft deze soort grote, lichtgroene toppen met een sterk aroma.
• 'Josephine': Deze mediterrane soort belooft een overvloedige oogst aan bloemknoppen.
• 'Senza Spina': Ook dit ras uit Italië heeft geen doorns.
• 'Tondino': Deze kappertjessoort is stekelig, maar zeer aromatisch.
• 'Spinosa Comuse': Deze variëteit is ook bedekt met stekels, maar de vruchten zijn groot en aromatisch.
• 'Eureka': Dit nieuw veredelde ras heeft geen doorns en belooft een hoge opbrengst.

Kappertjesplanten kopen: hier moet je op letten

Als je hebt besloten om een ​​kappertjesstruik te kopen, moet je je ogen openhouden bij het kiezen van de juiste plant. Kappertjesstruiken kunnen tientallen jaren oud worden. En om zo lang mogelijk van je groene huisgenoot te kunnen genieten, zijn er een paar aandachtspunten. In ieder geval is het belangrijk dat u in goede gezondheid verkeert, d.w.z. de struik moet vrij zijn van ziekten en plagen en over het algemeen een vitale en fitte indruk maken. Dit betekent ook dat er geen stengels of bladeren verbogen of beschadigd raken. Een vieze geur die uit de kluit komt, kan een teken zijn van wortelrot. Dergelijke planten moet je liever vermijden.

Waarop letten bij het kopen van kappertjes?

• gezondheidsstatus
• vitale indruk
• Geen beschadigde plantendelen
• Geen geur van rot

Kappertjesstruiken zijn niet zo gemakkelijk te vinden. Met een beetje geluk vindt u echter wat u zoekt in een gespecialiseerde kwekerij. Een goed idee is om op internet te zoeken naar een kappertjesstruik. Daar bieden online retailers zowel kappertjes als zaden te koop aan. Aanbevolen aanvoerbronnen voor kappertjesplanten zijn bijvoorbeeld Rühlemann's Gärtnerei of Spicegarden.

kappertjes planten

U kunt uw kappertjesstruik het beste van april tot mei planten. Omdat de struik in ons land niet buiten kan overwinteren, moet deze in potten worden geplant. De mediterrane plant voelt zich bijzonder prettig op een zo licht en warm mogelijke standplaats met een mager, goed doorlatend substraat.
Om te planten, meng eerst het geschikte substraat door potgrond te mengen met een derde zand. Als alternatief is cactusaarde ook goed voor kappertjes. Maak vervolgens een drainagelaag van geëxpandeerde klei of potscherven in de pot. Volg dan onze stapsgewijze instructies voor het planten.

Hoe kappertjes te planten:

• Vul het vat voor een derde vol met substraat
• Plant de struik in het midden
• Plant alleen zo diep als het was in de container
• Vul de plantenbak met substraat
• Giet lichtjes

Een gedetailleerde gids voor aanplant van kappertjes u kunt hier lezen.

Kweek de kappertjesstruik

De kappertjesstruik is over het algemeen zeer gemakkelijk te verzorgen en kan ook goed tegen langere periodes van droogte en arme grond. Het heeft alleen wat meer aandacht nodig als het gaat om knippen en overwinteren. In het volgende gedeelte leest u waar u nog meer op moet letten bij het verzorgen van uw kappertjesstruik.

Water en bemest de kappertjesstruik

De kappertjesstruik is een zeer zuinige plant, zodat er geen ingewikkelde bemestings- en watermaatregelen nodig zijn. De kappertjesstruik voelt zeer comfortabel aan op droge grond - daarom hoeft hij niet vaak water te krijgen. Af en toe water geven wanneer nodig tijdens een lange droogte is voldoende. Je moet absoluut wateroverlast vermijden, omdat dit kan leiden tot wortelrot.
En één keer in het tuinjaar is bemesting voldoende of niet. Doe dit in het voorjaar als de groei begint (mei). Met toevoeging van kunstmest bereik je een hogere topopbrengst en vaak zelfs de kwaliteit van de toppen. Voor het bemesten van de kappertjesstruik adviseren wij een meststof met een organische langetermijnwerking. Hierdoor komen de voedingsstoffen langzaam en voorzichtig vrij aan de plant en is er geen risico op overbemesting. De onze voldoet aan al deze criteria Plantura organische universele meststof met een organische langetermijnwerking - het is daarom bij uitstek geschikt om uw struik van alle waardevolle voedingsstoffen te voorzien.

Samenvatting - Geef kappertjes op de juiste manier water en bemest:

• Niet te vaak water geven
• Vermijd absoluut wateroverlast
• Alleen water geven tijdens lange droogte
• Slechts één keer per jaar bemesten
• bemesting in mei
• met Organische universele meststof bevruchten

Snijd de kappertjesstruik

Om de kappertjesstruik in vorm te houden, is regelmatig snoeien vanaf het derde groeijaar aan te raden. Dit kan in de herfst voor het opruimen of in de lente voor nieuwe groei. Het is mogelijk om de kappertjesstruik zonder aarzelen tot een derde van de oorspronkelijke scheutlengte af te knippen. De afzonderlijke scheuten mogen niet worden ingekort tot minder dan acht tot tien centimeter.

Overzicht: Hoe kappertjes snoeien?

• Regelmatig snoeien vanaf de 3e maand staand jaar
• Gesneden in de lente of herfst
• Snijd de struik tot een derde van de oorspronkelijke scheutlengte
• Verkort de scheuten tot maximaal 8-10 cm

De kappertjesstruik overwinteren

De kappertjesstruik wordt verwend door het mediterrane klimaat. Daarom houdt hij niet van te koud. Hij kan slechts korte tijd temperaturen van rond de -5 °C aan. Daarom moeten voorzorgsmaatregelen worden genomen voor overwintering en de struik tijdig binnenhalen. Het staat het beste op een lichte of halfdonkere, maar in ieder geval vorstvrije plaats. Bij temperaturen tussen 5 en 12 °C voelt hij zich het meest op zijn gemak in de winterkwartieren. Dit kan bijvoorbeeld in de serre, in de gang of in het trappenhuis. Af en toe moet het water worden gegeven om niet volledig uit te drogen. In de wintermaanden is bemesten echter absoluut niet nodig.
Als de dagen weer lichter en langer worden, kan de struik zomerklaar gemaakt worden. Zet het vanaf februari wat lichter en warmer; Ideaal is een raam op het zuiden met blootstelling aan de volle zon. Pas na de ijsheiligen, d.w.z. half mei, mag de mediterrane plant naar buiten.

Kappertjes in winterslaap - Zo gaat u:

• Verplaats de struik tijdig naar zijn winterverblijf
• Overwinteren op een lichte tot halfdonkere standplaats
• Absoluut vorstvrij
• Ideale temperatuur: 5 - 10 °C
• Geef slechts af en toe water; niet bemesten
• Wennen aan licht en warmte in de lente
• Zet ze pas buiten na Eisheiligen

vermenigvuldig kappertjes

Kappertjes kun je zelf vermeerderen met zaden of stekken. Maar beide methoden zijn moeilijk en helaas niet altijd met succes bekroond.
Om kappertjes uit zaden te vermeerderen, moet je eerst de zaden voorbereiden. Dit gebeurt in drie stappen: Eerst worden de zaden een dag in lauw water geplaatst. Daarna gaan ze vochtig, bij voorkeur in een plastic zak of een vochtige doek, twee hele maanden in de koelkast. Laat ze ten slotte nog een dag in lauw water weken. De zaden zijn nu klaar om geplant te worden. Bereid eerst het substraat voor door potgrond te mengen met zand in een verhouding van twee op één. Het substraat wordt in zaadtrays gevuld, de zaden worden op een diepte van één centimeter geplaatst en licht bedekt met substraat. Bevochtig de zaden, plaats de potten in een zelfgemaakte minikas en geef de zaden regelmatig water. Nu is het afwachten, want het kan wel drie maanden duren voordat de zaden ontkiemen. Zodra de zaailingen vijf tot tien centimeter hoog zijn, kunnen ze in individuele potten worden overgeplant. Let er bij het scheiden op dat u de gevoelige wortels niet beschadigt.

Kappertjes vermeerderen door zaden:

• Week de zaden een dag in lauw water
• Bewaar zaden 2 maanden vochtig in de koelkast
• Week het daarna weer een dag in lauw water
• Meng potgrond met een derde van zand
• Vul de zaaitrays met substraat
• Zaaidiepte: 1 cm
• bevochtigen
• Kiemtemperatuur: meer dan 20°C
• Zet in een minikas of op een warme vensterbank
• Substraat regelmatig vochtig houden
• Kiemperiode: 2 - 3 maanden
• Prik zaailingen uit die 5 – 10 cm groot zijn

Vermeerdering uit stekken is zelden succesvol, maar niet onmogelijk. Voor dit doel worden in het voorjaar halfverhoute stekken van de struik afgesneden. Verwijder alles behalve de bovenste twee bladeren. Vervolgens worden de stekken in een speciaal stekkensubstraat geplaatst en bewaterd. In een zelfgemaakte mini kas er zijn optimale groeicondities voor de stekken - mits je regelmatig ventileert. De stekken moeten ook regelmatig worden bevochtigd. Na het bewortelen moet je nog een jaar wachten voordat je de stekken verpot.

Kappertjes vermeerderen via stekken:

• Halfverhoute stekken in het voorjaar snoeien
• Laat alleen de bovenste bladeren over
• In steksubstraat steken
• gieten
• Plaats in minikas
• Lucht en bevochtig regelmatig
• Pas na een jaar transplanteren

Kappertjes oogsten

Kappertjes hebben iets speciaals: in tegenstelling tot de meeste kruiden zijn het niet de vruchten of de bladeren grootste belangstelling, maar in het geval van de kappertjesstruik zijn de nog gesloten bloemknoppen het object van de Verlangen. Ze moeten in moeizaam handwerk individueel uit de struik worden geplukt voordat ze opengaan. Het wordt geoogst voordat de meeldraden opengaan. De grootte van de geoogste kappertjes is bepalend. Kleine kappertjes hebben een intensief aroma en zijn daarom veel populairder en duurder dan grote. Je kunt in meerdere weken oogsten, omdat de struik blijft bloeien.

Kappertjes oogsten in één oogopslag:

• Oogst ongeopende bloemknoppen
• Pluk individueel uit de bush
• Hoe kleiner, hoe aromatischer
• Herhaaldelijk meerdere weken oogsten

Kappertjes bewaren en bewaren

Kappertjes worden niet vers geoogst gebruikt. Ze moeten zelfs worden uitgehard om in de keuken van te genieten. Na de oogst worden ze minimaal een dag gedroogd, maar niet in de directe zon. Het droogproces kan het beste op een donkere maar droge plaats worden gedaan. Als de gedroogde kappertjes vervolgens in wijnazijn en zout water worden gelegd, kunnen ze na ongeveer twee weken in de keuken worden gebruikt. In principe komt het pure aroma van de kappertjes in pekel echter beter tot hun recht dan in azijn.

Tip: Gezouten kappertjes kunnen een paar minuten in water worden geweekt voordat ze worden gegeten om ze te ontzouten.

Naast zout en azijn kun je de kappertjes natuurlijk naar eigen smaak kruiden en verfijnen met andere ingrediënten.

Samenvatting - Kappertjes bewaren en bewaren:

• Kappertjes kunnen niet rauw worden gegeten
• Na de oogst een dag laten drogen
• Augurk in een mengsel van pekel en azijn
• Kruid en verfijn zoals je wilt
• na ca. 2 weken klaar om te eten

Kappertjes: ingrediënten, smaak en gebruik

Kappertjes worden als zeer gezond beschouwd en bevatten naast vitamine C en B ook magnesium en kalium en sporenelementen zoals ijzer, koper of mangaan. Naast deze ingrediënten bevatten kappertjes ook de fytochemicaliën quercetine, flavonoïden zoals rutine en Glucocapparine en mosterdolieglycosiden, die antioxidant zijn, beschermen bloedvaten en darmen en voorkomen infecties werken.

De pittige bloemknoppen van de kappertjesstruik zijn vooral populair in de mediterrane keuken. De basisregel bij het gebruik van kappertjes is: voeg ze pas kort voor het einde van het gerecht toe en kook heel kort – zo behoudt u het aroma het beste.
Klassieke gerechten met kappertjes uit de Italiaanse keuken zijn vitello tonnato, kalfsvlees in Tonijnsaus met kappertjes en spaghetti alla putanesca met pikante tomatensaus, tonijn en olijven natuurlijk kappertjes. Populaire gerechten in Duitsland met kappertjes zijn Königsberger Klopse of steak tartaar. Je kunt kappertjes ook gebruiken in pesto's of ervan genieten bij pastagerechten, in salades of op pizza.

Wist je dat de onrijpe zaaddozen van de Oostindische kers hoe kan augurk kappertjes? In ons artikel vind je alles wat je moet weten over Oost-Indische kers.