Artisjokken oogsten en bewaren

Artisjokken kweken in je eigen tuin is niet moeilijk. Maar wanneer is het juiste moment om de mediterrane groenten te oogsten en hoe kun je ze bewaren?

De oorsprong van artisjok (Cynara cardunculus, Syn. Cynara scolymus) ligt oorspronkelijk in het Middellandse Zeegebied. Met de juiste aanpak is het nog steeds mogelijk om op onze breedtegraden bloeiende groenten te kweken en zelfs de winter door te komen. In de nazomer is het tijd voor de oogst. Maar hoe weet je nu eigenlijk dat artisjokken klaar zijn om geoogst te worden en hoe kun je ze het beste bewaren? Deze vragen beantwoorden we hier.

Artisjokken oogsten: oogsttijd en procedure

Omdat de artisjok een groente is waarvan de bloeiwijze wordt gegeten in plaats van de vrucht, is het juiste moment om te oogsten niet altijd helemaal duidelijk. De volgende tips zouden u moeten helpen om de oogsttijd te herkennen en artisjokken correct te oogsten.

Oogsttijd voor artisjokken

Het oogstseizoen voor artisjokken is in principe afhankelijk van de leeftijd van de plant. Hierbij geldt: Als de plant het eerste jaar wordt gekweekt, kunt u een oogst verwachten van eind augustus tot september. Als de artisjok langer dan een jaar in bed ligt, zijn de eerste knoppen eind juli rijp. Oogstrijpe artisjokken herken je aan het feit dat de bloemhoofdjes compact en stevig zijn en aan de bruinachtige bloemtoppen. De bloeiwijze wordt altijd geoogst voordat deze opengaat. Als je te lang wacht, kan hij heel snel opengaan en verandert de artisjok, klaar voor de oogst, in een mooie bloem. Zodra ze begint te bloeien, is het te laat om te oogsten. We raden aan om de bloem toch te laten staan. Enerzijds is het zien van de grote violette bloemen de moeite waard, anderzijds zijn bestuivers zoals hommels erg blij met de rijke bloei.

Aan deze criteria herken je een rijpe artisjok:

• Compacte en stevige bloemhoofd
• ongeopende bloem
• Bruinachtige bloemaren

Procedure voor het oogsten van artisjokken

De belangrijkste regel bij het oogsten van artisjokken is: snij het bloemhoofdje relatief ver onder de stengel af. Hierdoor kan de bloemknop even van water worden voorzien. Deze maatregel verlengt de houdbaarheid van de artisjok.

Bewaar artisjokken op de juiste manier

Artisjokken mogen in principe niet te lang bewaard worden. Als de verse bloemhoofdjes zonder koeling worden bewaard, drogen ze snel uit en is het vruchtvlees niet meer eetbaar. Er zijn echter een paar opties om artisjokken vers te houden. Hierdoor kun je de mediterrane groenten over een langere periode consumeren.

Bewaar artisjokken in de koelkast

Voor wie vers geoogste artisjokken maar een paar dagen wil bewaren is de koelkast een geschikte plaats. Het onderste groentevak in de koelkast is zeer geschikt voor opslag. Om de houdbaarheid nog verder te verlengen, kun je een vochtige doek om de artisjok wikkelen. Als er voldoende ruimte in de koelkast is, is het ook handig gebleken om de kop en de steel in een glas water te plaatsen. Hierdoor neemt de artisjok meer water op zoals een bloem in een vaas en blijft hij langer vers.

Artisjokken invriezen

Als de artisjokken langer dan een paar dagen moeten worden bewaard, kunnen ze ook worden ingevroren. Ga hiervoor als volgt te werk: Snijd het hart van de artisjok uit en snijd het in kleinere stukjes. Bak de stukjes kort in de pan. Nadat de gekookte artisjok is afgekoeld, wordt deze ingevroren in de diepvrieszak. Zo kan je indien nodig altijd terugvallen op de mediterrane groenten. Artisjokken kunnen enkele maanden diepgevroren worden bewaard.

Augurk artisjokken

Een zeer populaire methode om artisjokken te conserveren is om ze te pekelen, bij voorkeur in olie. Hiervoor heb je naast de artisjok ook water, azijn, knoflook, zout en olijfolie nodig. Zo werkt dat:

1. Steriliseer de glazen pot door deze een paar minuten in heet water te koken.
2. Was de artisjok en snij in acht. Verwijder hiervoor de buitenste bladeren en stengel.
3. Kook de artisjokstukjes enkele minuten in water met een beetje azijn.
4. Schep vervolgens de stukjes eraf, laat ze kort drogen en zout ze goed.
5. Leg de artisjokstukken samen met de knoflook in de glazen pot zodat er geen lucht in blijft.
6. Sluit tot slot de pot goed af en bewaar in de koelkast.

Als je artisjokken op deze manier bereidt, zijn ze zeker een week houdbaar en dienen ze als heerlijke antipasti.

Artisjokken bewaren als pesto

Een prachtig alternatief voor de mediterrane keuken is het maken van artisjokpesto. Kook hiervoor een artisjok ongeveer een half uur in water met een beetje citroensap. Eenmaal gekookt, kunnen de buitenste bladeren van de artisjok worden verwijderd en kan het vruchtvlees van de artisjok worden gepureerd, samen met geroosterde pijnboompitten, knoflook, basilicum, zout en olijfolie. Je kunt ook Parmezaanse kaas toevoegen als je wilt. De afgewerkte pesto moet zeker in de koelkast worden bewaard.

Wil je ook artisjokken kweken? In ons artikel leert u wat u kunt doen met de Artisjokken planten moet opmerken.