Linzen hebben veel te bieden, omdat ze heel divers zijn. We laten je kennismaken met de beste en populairste linzensoorten en -variëteiten.
Als een oude gecultiveerde plant, de lens (Lens culinaris) gefokt in alle denkbare richtingen. Het resultaat zijn talloze variëteiten die vaak alleen in kleine regio's worden geteeld. Helaas zijn veel van de regionale variëteiten vandaag verloren gegaan. Terwijl de zaden van ongeveer 3.000 verschillende soorten linzen nog steeds worden opgeslagen in wat waarschijnlijk de grootste genendatabase ter wereld is, worden er wereldwijd nog slechts ongeveer 80 soorten gekweekt. In de Duitstalige landen zijn echter beduidend minder soorten lenzen verkrijgbaar.
Soorten en variëteiten van linzen
Naar de lenzen (Lens) bevatten zes verschillende soorten lenzen. Twee daarvan, Lens nigrans en lens orientalis, worden beschouwd als de voorouders van de keukenlinzen (
Lens culinaris). Het is het enige type lens in de lensfamilie dat daadwerkelijk wordt gebruikt. Een grove indeling van de linzenrassen kan gemaakt worden op basis van de zaadgrootte, die varieert tussen de drie en ruim zeven millimeter. Een andere manier om linzenrassen te groeperen is op kleur, die klassiek bruin of groen, zwart of paars kan zijn.Alb Leisa
Alb Leisa-linzen omvatten drie verschillende regionale variëteiten van de Schwäbische Alb. Want waar linzen en spätzle praktisch het nationale gerecht zijn, kent de linzenteelt een lange traditie. Helaas werden de regionale rassen uit de Alb vanaf 1966 niet meer gekweekt en men dacht bijna dat ze verdwenen waren. In 2006 heeft een Zwabische boer ze uiteindelijk herontdekt in de Russische genendatabase voor nuttige planten. Vandaag worden er weer drie rassen geteeld: De twee lichtgroene rassen ‘Späths Alblins 1’ en 'Späths Alblins 2' en een donkergroen gemarmerde linzensoort met kleine zaadjes.
gerecht linzen
Plaatlenzen zijn waarschijnlijk de bekendste van de lenzen in Duitstalige landen. Deze bruingele variëteit is relatief groot. Als ze gaar zijn, worden de linzen zacht en bloemig zonder uit elkaar te vallen. Ze zijn niet alleen ideaal voor rustieke gerechten zoals linzenstoofpot, maar ook voor heerlijke linzenspreads of stoofschotels.
beluga linzen
Deze edele linzensoort met zijn kleine zwarte pitjes kenmerkt zich vooral door zijn fijne smaak. De linzen blijven ook na het koken stevig en knapperig en vormen de beste basis voor een smakelijke linzensalade. Hun oorsprong ligt waarschijnlijk in Noord-Amerika, waar ze vandaag de dag nog steeds op grote schaal worden gekweekt.
Bessen linzen
Deze donkerblauw gemarmerde linzen zijn aromatisch. De schil van de kleine zaadjes is dun, maar de binnenkant blijft tijdens het koken vrij stevig. De Berry linzen komen uit het hart van Frankrijk - deze oorsprong is zelfs geografisch beschermd. Bessenlinzen die in een andere regio zijn aangeplant, mogen geen bessenlinzen meer worden genoemd, ook niet als ze van hetzelfde ras zijn.
Puy-lenzen
Omdat deze groene linzen een zeer nootachtig aroma hebben, smaken ze heerlijk in salades. Hun blauwgroene marmering maakt ze dubbel aantrekkelijk. De linzen komen uit een kleine regio in Midden-Frankrijk, waar ze al meer dan 1000 jaar worden verbouwd. Omdat de naam Puy Linzen geografisch beschermd is, worden ze verkocht als groene linzen wanneer ze in andere regio's worden gekweekt.
berg linzen
Berglinzen zijn eigenlijk geen echte variëteit. Ze zijn meer een groep verschillende lenzen uit verschillende bergachtige streken. Dit maakt ze erg inconsistent. De enige overeenkomst is dat ze allemaal boven de 700 m boven zeeniveau worden gekweekt.
Gele en rode linzen zijn eigenlijk geen linzenrassen op zich. In feite zijn dit gewoon gepelde bruine linzen, zoals een grote verscheidenheid aan berglinzen. Het verschil tussen rode en gele linzen is niet de kleur van de schil rond de lens, maar de kleur van de kern. De classificatie van linzenrassen wordt verder bemoeilijkt door beschermde geografische aanduidingen. Puy-linzen en Berry-linzen gedijen bijvoorbeeld ook buiten de regio's Puy en Berry, mogen dan niet langer Puy- of Berry-linzen worden genoemd, hoewel het ras hetzelfde is.
Als je eenmaal een soort hebt gekozen, volgen hier tips om het goed te doen de lens monteren.
