Chili bewaren: beitsen, invriezen & Co.

Er zijn verschillende manieren om de pittigheid van pepers te behouden. We laten zien hoe pepers kunnen worden bewaard door te beitsen, in te vriezen en dergelijke.

Wie geeft er zelfs in de winter niets om het genot van vurig? chilipepers (paprika) zonder wil, moet in de zomer voorzorgsmaatregelen nemen. Er zijn verschillende manieren om pepers te bewaren en te bewaren. We vertellen je alles over het beitsen, invriezen, dehydrateren, conserveren en vergisten van pepers in olie.

Spaanse pepers behoren tot het plantengeslacht paprika (paprika) en zijn vooral zo populair vanwege hun scherpte. Wereldwijd zijn er vijf verschillende soorten chili. Deze typen omvatten op hun beurt talloze verschillende chili variëteiten. In tegenstelling tot paprika's bevatten pepers een stof die ze heet maakt. Eigenlijk bedoeld als verdediging tegen roofdieren, is het genieten van de hete pods bijzonder verleidelijk voor ons. Er zijn verschillende manieren om pepers te bewaren. U bent dus niet afhankelijk van de constante aanvoer van verse pepers, wat vooral buiten het groeiseizoen lastig kan zijn.

Doe chili in olie

Een eenvoudige en zeer effectieve manier om pepers te bewaren, is door ze in olie te weken. Dit maakt de pepers niet alleen duurzaam, maar ook zeer aromatisch. De olie bewaart de pepers echter niet, maar sluit ze alleen luchtdicht in. Doordat de pepers in olie niet meer in contact komen met zuurstof, gaan ze veel langer mee.

Om chilipepers in olie te maken heb je nodig:

• een grote pot
• Mason jar (bijv. Weck)
• Goede olie (bij voorkeur extra vierge olijfolie)
• Witte wijnazijn (6% zuurgraad)
• zout
• suiker
• Chilipepers naar keuze

Was als eerste stap de pepers zeer grondig met koud water en snijd ze in de lengte door. Dit is belangrijk om luchtbellen te voorkomen. Nu kun je ofwel de placenta (het witte deel van de chili) en de zaadjes verwijderen of niet. De meeste scherpte zit in de korrels. Breng vervolgens in een grote pan water aan de kook en voeg per liter water 200 milliliter azijn, 10 gram suiker en 20 gram zout toe. Leg de voorbereide pepers nu drie minuten in het kokende water.

Tip: Jalapeños moeten met hun dikke schil zeker vijf minuten worden gekookt. Habaneros daarentegen mogen met hun dunne vruchtwand slechts twee minuten in het water blijven.

Giet de pepers daarna goed af en leg ze op een schone theedoek. De pepers moeten zo droog mogelijk zijn voordat je ze in olie doet. De droge pepers worden vervolgens in een glazen pot gedaan. De pepers moeten ongeveer 90% van het glas uitmaken, zodat ze volledig door olie kunnen worden omgeven. Als je wilt, kun je ook hele teentjes knoflook koken en in de pot doen. Afhankelijk van je smaak passen ook Mediterrane kruiden en specerijen heel goed bij de pepers in olie. Vul de pot nu volledig met olie. De pepers zijn vier tot zes maanden houdbaar in olie op een koele, donkere plaats.

Chilipepers in olie beitsen in 7 stappen:

• Was de pepers met koud water, snijd ze in de lengte door Behuizing verwijderen
• Breng water aan de kook in een grote pan
• Voeg 200 ml azijn, 10 g suiker en 20 g zout per liter water toe
• Kook de chilipepers 3 minuten in het water
• Droog de pepers goed af en doe ze in het glas
• Voeg naar smaak kruiden en knoflook toe
• Vul de pot met olie zodat de pepers helemaal onder staan

Tip: Grotere soorten chili, zoals habaneros, kunnen gemakkelijk worden gevuld met roomkaas en worden bewaard in olie. Dan is hun houdbaarheid slechts twee weken.

Als alternatief kunnen pepers ook in azijn worden gebeitst en niet in olie. De peulen worden gekookt met water, 300 milliliter azijn, 70 gram suiker en 30 gram zout per liter, in glazen gevuld en vervolgens overgoten met de bouillon die voor het koken wordt gebruikt. Ten slotte moeten de glazen worden gesteriliseerd: dit gebeurt ofwel in een weckpot (waterbad) op 90 °C of in de oven, beide gedurende 15 minuten. Pepers in azijn zijn tot een jaar houdbaar.

Chili invriezen

Chilipepers invriezen is nog makkelijker dan ze in olie te weken. Chilipepers kunnen tot tien maanden in de vriezer worden bewaard. Voor het invriezen kun je de peulen heel gebruiken of in kleine stukjes snijden. Het is ook aan jou of je de kernen wilt verwijderen of niet.

Chilipepers invriezen in 4 stappen:

• Was de pepers en dep ze droog
• Label diepvrieszakken of -dozen met datum en inhoud
• Optioneel: chilipepers snijden/zaden verwijderen
• Zet de pepers in de vriezer en vries in

Tip: Bevroren pepers hoeven voor verwerking niet te worden ontdooid. Voeg ze tijdens het koken gewoon toe aan het gerecht dat bevroren is.

Droge chili

Door het drogen wordt het water uit de verse pepers verwijderd, zodat ze kunnen worden bewaard. In mediterrane gebieden is het voldoende om de pepers een paar dagen in de zon te leggen. Het kost ons wat meer moeite. Chilipepers kunnen worden gedroogd in de oven, boven het fornuis of de verwarming, of in een voedseldroger.

Chilipepers drogen in de oven:

• Was en droog de pepers goed
• Gesneden pepers
• Leg de pepers op de bakplaat
• Zet de oven op maximaal 50 °C
• Zet een kooklepel tussen de ovendeur
• Spaanse pepers ca. 6 uur laten drogen

Je kunt hetzelfde doen in de dehydrator. Om boven de kachel of de houtkachel te drogen, worden de pepers heel of in stukjes gesneden, aan een touwtje geregen en boven de kachel of de kachel gehangen. Het duurt echter enkele dagen voordat de pepers volledig zijn opgedroogd.
Je kunt de gedroogde pepers heel houden of ze vermalen tot chilipoeder. Indien droog en donker bewaard, zijn de gedroogde pepers zeer lang houdbaar.

Een dehydrator is ideaal voor het drogen van chili en pepers. Om dit te doen, worden de stengels en kelken afgesneden, wordt de chili in de lengte gehalveerd en met de huid naar beneden op het rooster van de dehydrator gelegd. Als de dehydrator naast een traploze temperatuurregelaar ook een timer heeft, is de rest eenvoudig. De temperatuur is ingesteld op 50 °C en de tijd is ingesteld op ongeveer zes uur, afhankelijk van het aantal gebruikte zeven en de dikte van de chili. Daarna zijn de pepers zo droog dat ze kunnen breken als glas. Bij deze techniek blijven de kleur en het aroma echter volledig behouden.

Chili koken

De simpele klassieker van de chiliverwerking: chilipepers inkoken. Er zijn geen grenzen aan je verbeelding: of het nu salsa, chutney, relish of jam is - er kan ongelooflijk veel worden gemaakt van pepers. Het soort saus dat je kookt, hangt af van je smaak. Voor een salsa worden de pepers samen met tomaten, knoflook en kruiden ingekookt.

Chilipepers koken in 6 stappen:

• Was en hak de pepers en tomaten
• Doe in een grotere pan en verfijn met andere ingrediënten zoals knoflook, laurierblaadjes, peper, oregano, tijm en rozemarijn naar wens
• Laat het mengsel drie kwartier op middelhoog vuur sudderen, af en toe roeren
• Als je niet van stukjes in de saus houdt, kun je het geheel pureren
• Giet heet water in de schone glazen potten, giet ze eruit en giet de salsa erbij
• Sluit de potten, draai ze ondersteboven en laat ze langzaam afkoelen.

Voor chutneys worden de pepers gebakken met fruit naar keuze (bijvoorbeeld appels, mango's of kweeperen) en uien en vervolgens gekarameliseerd met suiker. Daarna wordt het geheel afgeblust met azijn en op smaak gebracht. Nadat de chutney een uur heeft gestoofd, moet deze een dikke consistentie hebben. Chutneys passen heel goed als verfijnde verfijning van vlees en kaas.

Gefermenteerde chili

Het fermenteren van groenten is weer in de mode. Terecht, want fermentatie maakt het niet alleen duurzamer, maar ook gemakkelijker verteerbaar - dankzij de probiotische bacteriën die tijdens de fermentatie worden geproduceerd. Daarnaast worden de groenten tijdens de fermentatie niet verhit, waardoor alle belangrijke voedingsstoffen behouden blijven. Chilipepers zijn geweldig om te fermenteren. Tijdens de fermentatie worden de pepers in een natuurlijk fermentatieproces geconserveerd door "vriendelijke" melkzuurbacteriën. Het enige wat je nodig hebt zijn voldoende verse pepers en een geschikt fermentatievat, bijvoorbeeld een fermentatiepot of een glazen pot.

Chilipepers fermenteren in 5 stappen:

• Was de pepers goed
• Mogelijk. hak en verwijder kernen
• Doe de pepers in het fermentatievat
• Voeg naar smaak knoflook, uien, kruiden, mosterdzaad, komijn of peper toe
• Giet water over pepers
• Voeg zout toe als dat nodig is

Dan is het een kwestie van wachten. De fermentatievaten bewaar je best op een donkere plaats bij kamertemperatuur. Na enkele weken moeten de pepers voldoende vergist zijn met melkzuur. Hier bent u welkom om naar uw smaak te gaan. Sommigen houden van meer gefermenteerde pepers, anderen minder. Na slechts een week kun je de pepers proberen om te zien hoe je ze lekker vindt. Als ze niet boos genoeg op je zijn, laat ze dan gewoon met rust. Als je tevreden bent met de zuurgraad, kun je je gefermenteerde pepers voortaan in de koelkast bewaren. Bij de lage temperaturen vergisten de pepers niet verder. Voordat u uw pepers kunt bewaren, moeten ze natuurlijk eerst worden geoogst. Alles over de professional Oogst van pepers ontdek het hier.

Tip: Na de oogst is voor het zaaien: Met onze Plantura Chili Kweekset pepers kweek je gemakkelijk zelf. De zaden van vijf soorten chili en alle andere materialen die je nodig hebt zitten in de set.

Zoals De beste manier om pepers te kweken en te verzorgen, kunt u hier lezen.