Selderij: Oogst en bewaar op de juiste manier

Echte bleekselderij komt in verschillende variaties voor in de tuin. Maar wanneer is de beste tijd om te oogsten & wat zijn de bewaarmogelijkheden?

Oogst echte selderij op de juiste manier

In de tuin treft men naast de knolselderij (Apiumgraveolens var. Rapaceum) noch de vaste plant (Apiumgraveolens var. dulce) en snij bleekselderij (Apiumgraveolens var. secalinum). Naast de teelt hebben deze drie soorten bleekselderij ook hun eigen kenmerken tijdens de oogst, die we nu uitgebreid zullen beschrijven:

• knolselderij
  Knolselderij is vorstgevoelig en moet daarom altijd voor de eerste nachtvorst in oktober worden geoogst. Indien nodig kan hij ook al vroeg uit de grond worden getrokken door het bovengrondse gebladerte. Voor een optimale bewaring is het raadzaam de knol na de oogst niet te wassen, maar alleen de grond af te vegen.
• selderij
  De verdikte bladstelen van selderij kan continu en geleidelijk worden geoogst. Afhankelijk van de behoefte worden ze afzonderlijk van de plant gescheiden. Het is ook mogelijk om alle bleekselderij in één keer te oogsten. Dan wordt het gewoon net boven het aardoppervlak afgesneden en blijven de afzonderlijke bladeren als één geheel bij elkaar. De bleekselderij is minder gevoelig voor kou en kan daarom in zachte winters blijven staan ​​en indien nodig altijd vers van het bed worden geoogst.
• gesneden bleekselderij
  Snijselderij lijkt erg op peterselie. Dit geldt ook voor de oogst. Het aromatische blad wordt indien nodig eenvoudig afgesneden en kan direct worden gebruikt.

Wij raden de volgende soorten selderij aan:

• Knolselder Prins: Boutbestendige knolselderij met wit vruchtvlees en hoge opbrengst. Mild aromatische smaak.
• Selderij Tango: Verrukt door zijn delicate aroma. Ideaal voor snacks, salades, stomen en dippen.
• Gesneden bleekselderij Gewone Snij: Pittig kruid ideaal voor stoofschotels, soepen en sauzen. Geschikt voor kuipen en perfect voor de kweek op balkon of terras.
  

Bewaar echte selderij op de juiste manier

Afhankelijk van de variëteit van echte bleekselderij die zijn plek heeft gevonden in de moestuin, zijn er verschillende manieren om de oogst te bewaren en te bewaren.

• Bewaren in de kelder of koelkast
  Zowel knolselderij als bleekselderij zijn goed en moeten enkele weken in de koelkast of in een donkere kelder worden bewaard. Als de consistentie langzaam maar zeker verandert van knapperig naar zacht, moet de bleekselderij zo snel mogelijk worden verwerkt.
• Beitsen in zout
  Als de knolselderij na het schillen fijn wordt geraspt, kan het aroma behouden blijven door de fijne raspen te mengen met zout in een verhouding van 1:1. Zo neemt het zout de aroma's van de bleekselderij op en gaat de oogst uit eigen tuin niet beschimmelen.
• Bevriezen
  Stengels en knolselderij kunnen perfect worden ingevroren. De knolselderij hoeft alleen maar geschild en gesneden te worden. De bleekselderij daarentegen moet eerst ongeveer drie minuten gekookt worden nadat hij in kleine stukjes is gesneden en daarna afgespoeld met koud water. Alleen dan kan het na goed uitlekken een plekje in de vriezer vinden. Het vers geoogste groen van de selderij kan ook worden ingevroren als het wordt gesneden.
• invoeging
  Knolselderij kan ook gebeitst worden. De knol wordt gesneden en in potten gekookt met een azijnbouillon. Zo kan je eigen oogst jarenlang gebruikt worden.
• droog
  Snijselderij lijkt erg op peterselie. De gesneden bleekselderij heeft echter een duidelijk voordeel: hij kan eenvoudig worden gedroogd zonder merkbaar iets van zijn pittige aroma te verliezen.

Met deze tips haal je je bleekselderijoogst veilig binnen en bewaar je deze slim zodat je het hele jaar door bleekselderij uit eigen tuin kunt gebruiken.

Wist je dat je van overgebleven bleekselderij gemakkelijk nieuwe groenteplanten kunt kweken? Hier vindt u nuttige informatie over het onderwerp Overgebleven groenten hergebruiken.