Courgette oogsten, bewaren en bewaren

Courgette is een veelzijdige groente en met de juiste methode goed te bewaren. We geven tips over het oogsten en bewaren van courgettes, evenals receptsuggesties voor het inmaken en beitsen.

De teelt van courgette (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina), ook wel zomerpompoen genoemd, is in elke moestuin de moeite waard. Want met slechts een paar planten kun je de hele zomer tal van smakelijke vruchten oogsten. Voedingsrijke bodems of potgrond, zoals de onze Plantura biologische tomaat & groenteaarde, bevorderen ook de bloei van de pompoenfamilie (Cucurbitaceae). Tijdens de lopende Verzorging van de courgette veel jonge vruchten kunnen al geoogst worden. Midden in de zomer ontstaat er al snel een heuse courgette-overvloed. Met de juiste opslag of methoden om courgette te bewaren, kunnen de vruchten van de zomerpompoen lang worden genoten. We geven je tips voor het correct oogsten, bewaren en verwerken van courgette.

Courgette oogsten

Courgette kan vanaf juni vroeg in de zomer worden geoogst. Maar hoe weet je wanneer courgette klaar is om te oogsten? We geven tips over het juiste moment om te oogsten en hoe verder te gaan.

Wanneer kun je courgette oogsten?

Courgette kan ongeveer 6 tot 8 weken na het planten voor de eerste keer worden geoogst. De planten produceren de hele zomer continu nieuwe vruchten. De oogsttijd voor courgettes is daarom tussen juni en de eerste vorst in de herfst. Courgettes worden geoogst als jonge, fysiologisch onrijpe vruchten, omdat ze mals zijn en nog geen herkenbare eitjes hebben. Of het nu ronde, witte of gele courgettes zijn - de vruchten kunnen al een paar dagen na de bloei worden geoogst. Afhankelijk van het ras zijn ze tussen de 15 en 25 cm lang en wegen ze 200 tot 400 g. Regelmatig oogsten bevordert de verdere bloei en daarmee de vruchtzetting. In de zomer kun je ongeveer 20 vruchten of 4 tot 6 kg courgettes per plant oogsten. Courgettes kun je niet te vroeg oogsten, want hoe jonger ze zijn, hoe malser, knapperiger en aromatischer ze smaken. Het ideale moment van de dag om de malse groenten te oogsten is in de vroege ochtend voor de zomerhitte. Het watergehalte is dan het hoogst en de vrucht is sappig.

Wat is de juiste manier om courgette te oogsten?

Idealiter, als de groenten 15 tot 20 cm lang zijn, snijd ze dan met een scherp mes van de steel. Terwijl het oogsten van jong fruit de knopproductie verhoogt, kunnen oudere en grotere exemplaren langer worden bewaard.

Belangrijke opmerking over giftige courgette: Als courgettes bitter smaken, mogen ze zeker niet gegeten worden! De reden voor de bittere smaak is de stof cucurbitacine, die giftig is en ernstige maag-darmproblemen kan veroorzaken. U kunt meer over dit onderwerp lezen in ons artikel over: giftige courgette.

Courgettebloemen oogsten

Een bijzondere delicatesse in de keuken zijn niet alleen de vruchten maar ook de bloesems van de courgette. De mannelijke bloemen - herkenbaar aan hun lange bloemstelen en ontbrekende eierstok - zijn hier bijzonder geschikt voor. De bloemen kunt u het beste vlak voor het openen afknippen. Deze kunnen vervolgens worden gevuld en gebruikt voor bakken of braden. Gebruik de courgettebloesems op dezelfde dag als ze worden geoogst, omdat ze snel verwelken en de volgende dag niet meer geschikt zijn voor consumptie.

Courgette bewaren

Courgette is een delicate groente die maar een beperkte tijd bewaard kan worden. We geven je tips over de ideale bewaarcondities voor zomerpompoen.

Hoe lang is courgette houdbaar?

De houdbaarheid van courgette is afhankelijk van de leeftijd van het fruit, de temperatuur en de luchtvochtigheid. Jonge courgettevruchten zijn slechts enkele dagen houdbaar, omdat ze door hun dunne schil snel water verliezen. De koudegevoelige groenten kunnen maximaal een week bewaard worden bij 10 °C en een hoge luchtvochtigheid tussen 90 en 95%. Oudere, grotere exemplaren met een dikkere schil kunnen bij dezelfde temperatuur tot twee weken goed worden bewaard. Courgettes die al zijn gesneden, moeten binnen een paar dagen snel worden opgebruikt, omdat ook zij last hebben van uitdroging en micro-organismen ze snel kunnen koloniseren.

Courgette bewaren in de koelkast

Courgettes zijn extreem gevoelig voor kou en mogen nooit in de koelkast worden bewaard. Ze lopen daar snel koudeschade op, verliezen het grootste deel van hun smaak, worden slap en vaak papperig wanneer ze worden opgehaald.

Courgette bewaren

Als je in de winter van overtollige courgette wilt genieten, is invriezen of verwerken op de lange termijn een goed idee. We presenteren drie verschillende manieren om courgette te bewaren.

Courgette invriezen

Invriezen is een goede manier om rauwe en zelfs gekookte courgette maandenlang te bewaren. Ga voor een verse courgette als volgt te werk:

1. Snijd eerst de courgette in middelgrote stukken.
2. Voeg een beetje zout toe om het meeste water uit het fruit te halen.
3. Na een paar minuten moet het water worden afgegoten en kunnen de stukjes in een blikken of diepvrieszakje worden gedaan.
4. Courgette is enkele maanden houdbaar in de vriezer.

tip: Voorgekookte courgette kan direct in de vriezer. Kant-en-klare courgettegerechten zoals een plantaardige ratatouille kunnen ook ongeveer zes maanden in de vriezer worden bewaard.

Courgette invoegen

Beitsen is een goede manier om grotere hoeveelheden courgette voor de winter te bewaren. Courgette kan worden gepekeld in pekel, azijn of olie.
Voor ingelegde courgette zijn de ingrediënten uien, water, azijn, zout, suiker en mosterdzaad. Ga als volgt verder:

1. In de eerste stap worden de courgette en uien in kleine stukjes gesneden.
2. Vervolgens kook je beide met de overige ingrediënten een paar minuten in de pan.
3. Er zijn geen grenzen aan de samenstelling van de ingrediënten. Bij het inmaken moet je er echter voor zorgen dat de courgette niet te lang wordt verwarmd, omdat ze snel papperig worden.
4. Om de potten te vullen, worden courgette- en uistukjes uit de kokende bouillon gehaald en afwisselend gelaagd.
5. Als laatste stap wordt de pot gevuld met het hete kruidenmengsel en goed afgesloten.
6. De glazen worden dan optimaal bewaard op een koele en donkere plaats zoals in de kelder. Na ongeveer drie maanden is het glas op en kan er van genoten worden.

Courgette inblikken en koken

Als je graag voor de lange termijn plant, moet je nadenken over het inblikken van courgette. Inblikken en conserveren is hetzelfde proces: het conserveren van groenten of fruit door ze te verhitten tot hoge temperaturen. Het verschil met beitsen is dat bij het inblikken de groenten in de gesloten pot worden gekookt. Door deze behandeling kan de inhoud veel langer worden bewaard. Een manier om hartige courgette te koken is als volgt:

1. Courgette wassen en in blokjes snijden.
2. Meng de blokjes met de uien, knoflook, mosterdzaad, zout, suiker en azijn en laat een nacht staan.
3. Maak de potten de volgende dag goed schoon en kook ze een paar minuten in heet water.
4. Giet het mengsel in de potten en sluit goed af.
5. Kook de weckpotten 20 minuten op 80 °C. Als alternatief voor de inmaakmachine kunnen de potten worden verwarmd in een waterbad in de oven.

Door courgette te bewaren zijn ze makkelijk enkele maanden tot jaren te bewaren.

tip: Een ongebruikelijke maar uiterst lekkere manier om courgette te bewaren is het maken van jam. Meng de courgette met dezelfde hoeveelheid appels, hak beide fijn en voeg de jamsuiker, citroensap, steranijs en kaneel toe. Het mengsel moet een nacht trekken en kan de volgende dag worden gekookt en in steriele potten worden gevuld.

De verscheidenheid aan verschillende vormen en kleuren van zomerpompoenen is immens. In ons overzicht presenteren we geel, wit en gestreept, maar ook ronde en klimmende Courgettevariëteiten vooraan.