Alles over de ingrediënten van gezonde zoete aardappelen: caloriewaarden, eiwit-, koolhydraat- en jodiumgehalte. Alles over geschiktheid voor lijners en diabetici.
De zoete aardappel is al lang een exotisch item op de groenteafdeling. Inmiddels is de zoete aardappel echter in bijna elke supermarkt verkrijgbaar. De knol staat vooral bekend om zijn zoete smaak en mooie oranje kleur. Maar wat kan de zoete aardappel nog meer bieden, behalve een ogenschijnlijk vrij hoog suikergehalte?
zoete aardappel vs. aardappel
Bij het vergelijken van aardappelen en zoete aardappelen zijn vooral het koolhydraatgehalte, het eiwitgehalte en het vitamine C-gehalte van belang. Alle voedingsinformatie heeft hier betrekking op 100 g van de betreffende knol met schil. Zoete aardappelen bevatten veel meer koolhydraten dan gewone aardappelen. Met 24 gram koolhydraten heeft een zoete aardappel ongeveer 10 gram meer dan de aardappel. Van de 24 g in de rauwe zoete aardappel is slechts 3 g suiker, de rest is zetmeel. De echt zoete smaak ontstaat pas als de zoete aardappel gaar is, omdat dan meer zetmeel wordt omgezet in suiker. Door het hogere zetmeel- en suikergehalte heeft een zoete aardappel van nature ook meer calorieën.
- Zoete aardappel: 117 kcal, 2 BE
- Aardappelen: 73, 1.2 BE
Aardappelen zijn daarom meer geschikt voor een dieet waarbij je bewust grote hoeveelheden koolhydraten wilt vermijden. Toch is de zoete aardappel geen caloriebom en door de vele andere gezonde ingrediënten allesbehalve ongezond. Het eiwitgehalte van de zoete aardappel is iets lager dan dat van de gewone aardappel.
- Zoete aardappel: 1,6 g eiwit
- Aardappelen: 2 g eiwit
Als het om eiwitmassa gaat, zijn beide knollen niet de meest optimale voedingsmiddelen. Als het echter om eiwitinname gaat, is de kwaliteit veel belangrijker. Beide knollen voorzien ons lichaam van essentiële aminozuren en zoete aardappelen en aardappelen zijn daarom belangrijk voor een goede eiwitvoorziening, vooral voor vegetariërs en veganisten. Toch gaat het hier om de aardappel, deze bevat minder calorieën en kan dus in grotere hoeveelheden worden gegeten.
Qua vitamine C-gehalte wint de zoete aardappel in ieder geval. Met ongeveer 30 mg is het gehalte bijna twee keer zo hoog als dat van de aardappel (17 mg). Tijdens de bereiding blijven ingrediënten zoals vitamine C behouden als de zoete aardappel heel en met de schil wordt gekookt. Daarnaast is de zoete aardappel ook een perfecte leverancier van bètacaroteen. De knollen kunnen er tot 8,5 mg van bevatten. Ter vergelijking: zelfs een wortel heeft slechts 9,5 mg van het gezonde ingrediënt te bieden. Bovendien mist de zoete aardappel de giftige alkaloïde solanine, die in de aardappelschil voorkomt en die door koken niet kan worden vernietigd. Andere noemenswaardige ingrediënten van de zoete aardappel op een rijtje:
- Vet: 0,6 g
- Voedingsvezels: 3 g
- Mineralen: 1,12 g (vooral kalium, ijzer en fosfor)
- Vitamine B2: 0,1 mg
- Laag in histamine
- Zeer hoog oxaalzuurgehalte
Het oxaalzuurgehalte is niet problematisch bij occasionele consumptie en bij een gezond persoon. Spinazie bevat bijvoorbeeld twee keer zoveel oxaalzuur als zoete aardappelen. Ook wordt vaak gezocht naar informatie over de zoete aardappel in verband met jodium. Het gaat niet zozeer om het jodiumgehalte, maar om een stof in de zoete aardappel die de jodiumstofwisseling zou verstoren. Dit probleem treft echter geen gezonde mensen zonder een traag werkende schildklier.
zoete aardappel en diabetes
De zoete aardappel zou bijzonder geschikt zijn voor diabetici. Het ingrediënt Caiapo is hiervoor verantwoordelijk. Van deze stof, die vooral in de schil van zoete aardappelen zit, is aangetoond dat het de gevoeligheid voor insuline verhoogt. Het ingrediënt zou met name helpen bij diabetes type 2. Op sommige websites wordt al gesproken over een nieuw wondermiddel. In één onderzoek werd echter gedurende vijf maanden dagelijks een vaste hoeveelheid Caiapo toegediend. Het is de vraag of deze hoeveelheid ook met een normale voeding kan worden ingenomen. Want meestal wordt de schil van de zoete aardappel niet gegeten en blijft het de vraag of Caiapo na het koken nog heel is. Of de zoete aardappel vooral helpt bij diabetes is nog niet goed onderbouwd te beantwoorden.
Als je nu zin hebt om de heerlijke groenten in je eigen tuin te planten, vind je onze beste hier Tips voor het kweken van zoete aardappelen.
