Schorseneer: herkomst en teelt van de delicatesse

Schorseneer: ga op culinaire reis met de asperges van de winter. We laten je zien hoe je het in je tuin kunt laten groeien.

Zwarte schorseneer (Scorzonera hispanica) dankt zijn naam, en het is niet verwonderlijk vanwege zijn diepzwarte wortelhuid. De oorsprong van de volledig winterharde plant ligt vermoedelijk in Zuid-Europa of Noord-Afrika. Geleidelijk aan verspreidde de diepgewortelde plant zich ook naar Centraal-Europa. Er is een zekere gelijkenis met haverwortel, die naar onze mening aanzienlijk slechter is Vleeskwaliteit, wat waarschijnlijk verklaart waarom haverwortel achterblijft qua teeltvolume geadviseerd.
Synoniemen: Spaanse schorseneren, tuin schorseneren, skorzen wortel, winter asperges, scorzonera (engl.), zwarte schorseneren (engl.)

De teelt van schorseneren: hoe het werkt

Het belangrijkste teeltland voor schorseneren is Frankrijk. Maar ook schorseneer wordt hier in dit land steeds populairder. Enkele discountsupermarkten hebben de heerlijke wortel al tijdens de wintermaanden in hun assortiment opgenomen.

Schorseneer houdt van losse en licht zanderige grond. In de tuin gedijt hij op zonnige en gedeeltelijk beschaduwde plaatsen. Zaaien bij voorkeur midden tot eind april. Als alternatief kan er ook in de herfst gezaaid worden, maar dan blijven de planten ruim een ​​jaar in het bed tot de volgende winter. Voor hobbytuinders met een grote tuin is dit echter geen probleem. De afstand tussen de planten moet 15 cm zijn en tussen de rijen 25-30 cm.

Schorseneer hoeft niet zwaar bemest te worden. In de meeste tuingronden is basisbemesting met voornamelijk organische langetermijnmeststoffen zoals de onze voldoende Plantura biologische tomatenmest of anders composteren. Het moet ook af en toe worden bewaterd tijdens de zomermaanden.

Een gedetailleerde stap-voor-stap handleiding is hier te vinden: Schorseneer kweken: zaaien, verzorgen en oogsttijd.

Zwarte schorseneervariëteiten

Ondanks de toenemende populariteit neemt schorseneren nog steeds een kleine nichepositie in in de commerciële teelt. Als je commerciële en hobbyvariëteiten bij elkaar optelt, zijn er ongeveer 40 verschillende soorten. Naast een hoge opbrengst en goede smaak is de uniforme en vertakte wortelgroei een belangrijk criterium.

Een uitgebreid overzicht van rassen vindt u hier: Schorseneer: de juiste rassen kiezen om te kweken.

• Antonia: hoogproductief ras met lange en onvertakte wortels.
• duplex: hoogproductief en bewaarbaar ras met lange en onvertakte wortels; uitstekende smaak.
• Jaarlijkse reuzen: Variëteit met lange, diepzwarte en onvertakte wortels, gemakkelijk te oogsten; beste smaak.
• Hoffmanns zwarte staak: beproefd ras met lange wortel, goede bewaarbaarheid en zeer goede smaak; Wortels vertakken nauwelijks en zijn gemakkelijk te oogsten.
• slechts: modern ras van schorseneren met hoge opbrengst en onvertakte wortels; bestand tegen echte meeldauw.
• Russische reuzen: traditioneel ras met goede eigenschappen; Nauwelijks geworteld - maar de grond moet voldoende diep zijn losgemaakt.
• Zwarte Piet: beproefde variëteit met goede smaak; robuust en behoorlijk productief.

Oogsten en bewaren van schorseneren

De oogst kan eind oktober tot begin november beginnen. Omdat schorseneer winterhard is, kunnen de wortels de hele winter van de grond blijven. Als de grond niet bevroren is, kun je tot eind februari oogsten. Omdat de wortels het beste direct in het bed worden bewaard. Als je geen risico wilt nemen, kun je de wortels in november oogsten, ook als het mooi weer is, ze in zand wikkelen en op een koele plaats bewaren. In de koelkast zijn de wortels op deze manier één tot anderhalve week houdbaar. Over het algemeen moet je heel voorzichtig zijn bij het oogsten, omdat verwondingen aan de wortel kunnen leiden tot "bloeden". De wortel verliest dan vrij snel veel van het plakkerige sap en wordt vooral slap.

Ingrediënten en gebruik in de keuken

Schorseneer is zeer gezond en licht verteerbaar. Ze bevatten veel mineralen zoals kalium en magnesium en behoren tot de ijzerrijke groenten. Daarnaast zijn er tal van vitamines (vooral E, maar ook A, C en B) te vinden in de smakelijke wortels. Aangezien het merendeel van de koolhydraten die erin zitten onverteerbare polysachariden zijn, bevat schorseneren extreem weinig calorieën met minder dan 20 kcal per 100 g. De onverteerbare meervoudige suikers (inuline, polysachariden) fungeren als verteerbaar ruwvoer en zijn ook vanuit voedingsoogpunt waardevol. Qua ingrediënten is schorseneren vergelijkbaar met zijn familielid, de artisjok van Jeruzalem.

Schorseneer wordt meestal grondig gewassen voor verdere verwerking (indien nodig, afgewimpeld). Handschoenen worden gebruikt om de langwerpige wortels te pellen, omdat het wortelsap je handen bruin kan maken. Als trucje kun je de wortels ook onderdompelen in citroen- of azijnwater. Dit helpt niet alleen tegen lelijke verkleuringen van de huid op de vingers, maar zorgt er ook voor dat de uitgroei mooi wit blijft. Kook vervolgens de wortels een paar minuten. In kleinere stukjes gesneden, kan de aromatische wortel worden geserveerd als begeleiding bij hartige gerechten. Als je de wortels pureert en wat groentebouillon toevoegt, heb je een heerlijke soep.

plagen en ziekten

Wie schorseneren in eigen tuin kweekt, heeft daar doorgaans weinig last van. Af en toe kunnen de bladeren waar of onwaar zijn meeldauw worden beïnvloed. Meestal in zeer geringe mate, daarom zijn er geen tegenmaatregelen of gewasbescherming nodig. In de commerciële teelt treft men soms roest of aaltjes aan die het wortelstelsel aantasten. Gedeeltelijk toegestaan ​​tijdens de wintermaanden woelmuizen schade aan de wortels veroorzaken.

de nauw verwante haver wortel we presenteren het u in meer detail in ons speciale artikel.