Cimata ook wel bekend als Puntarelle of vulkanische asperges behoort tot witlof. We laten zien wat je met de groenten kunt doen en hoe je ze in de tuin kweekt.
De groenten die zelden op onze markten worden verkocht, hebben vele namen: de Puntarelle (Cichorium intybus) of Cimata is nauw verwant aan witlof. Afhankelijk van het land en de regio wordt de Puntarella ook wel als volgt genoemd: In het Duits, vaak aspergewitloof of vulkanische asperges, in In Italië heet de Puntarelle Catalogna Soigata, Cicoria di Catalogna, Cicoria asparago of simpelweg Cataluna.
Vooral in Midden- en Zuid-Italië is de Puntarelle niet meer weg te denken uit de regionale keuken. In Duitsland waarderen sommige kenners een zeer gelijkaardige witlofsoort. De in de volksmond bekende paardenbloemsalade, beter bekend als bladwitlof, gesneden witlof of Catalogus.
Daarentegen vormt de puntarelle kortere stelen (zogenaamde schutbladen), die ook doen denken aan de paardenbloemsalade. Binnenin, goed beschermd door de schutbladen, liggen vreemd ogende, dikke, holle scheuten die kenners zo waarderen. Deze onvoltooide bloeiwijzen worden uitgebroken en vervolgens naar believen bereid.
De Puntarelle kan ook in de tuin gekweekt worden
Cimata of Puntarelle is een zeer dankbare groente. Hij kent eigenlijk geen ziektes en ongedierte valt slechts zelden de bittere bladeren aan. Het wordt wat lastiger om geschikte zaden te vinden. Het Italiaanse bedrijf Franchi biedt zaden aan onder de namen "Cicoria", "Puntarelle di Brindisi" of "Catalogna". Er wordt vanaf half april gezaaid op een diepte van één cm en met tussenpozen van ongeveer 15 tot 20 centimeter. Met een beetje zorg kunnen grote - laten we het maar Cimata-kroppen sla noemen - vanaf augustus geoogst worden.
Een gedetailleerde stap-voor-stap handleiding is hier te vinden: Kweken van Puntarelle, Cimata: zaaien, verzorgen en oogsten.
Puntarelle past goed bij warme gerechten en salades
De Puntarelle is een echte piñata en overtuigt op het bord zowel in combinatie met typische warme gerechten als pasta als als salade. Hier zijn onze receptinspiraties:
Puntarelle alla Romana: De puntarelle is verkleed als salade. In Rome wordt hiervoor een saladedressing bereid met olijfolie, balsamicoazijn, verse knoflook en ansjovisfilets. Afhankelijk van het restaurant wordt de salade geserveerd met rauwe of kort gebakken puntarelle.
Spaghetti alla Pomodori e Puntarelle: De populaire spaghetti met tomatensaus krijgt vaak net dat beetje extra met gebakken reepjes Puntarelle.
De Cichorei, die nauw verwant is aan de Puntarelle, wordt in dit artikel aan u gepresenteerd.
