Artisjok van Jeruzalem: verzorgen, oogsten en gebruiken

Topinambur was al in de 17e eeuw. Eeuw een belangrijk voedingsmiddel in Europa en is al geruime tijd weer in opkomst. Wat velen niet weten: de smakelijke en caloriearme knol kan probleemloos in de tuin worden gekweekt.

Artisjok van Jeruzalem is een meerjarige, historische groente die een paar jaar geleden werd herontdekt en sindsdien steeds meer wordt verbouwd. Maar wat is de artisjok van Jeruzalem? En waar komt hij vandaan? We presenteren de bolvormige zonnebloem en geven tips voor het kweken in je eigen tuin.

Artisjok van Jeruzalem: oorsprong en eigenschappen

Artisjok van Jeruzalem (Helianthus tuberosus), ook wel aardpeer of aardartisjok genoemd, kwam rond 1600 vanuit Noord-Amerika naar Europa en voorzag de toenmalige bevolking van koolhydraten. in de 18e In de 19e eeuw verving de aardappel de aardpeerknollen als voedingsmiddel, maar ze werden nog steeds verbouwd als voer voor vee en wild. Tot een paar jaar geleden werden groenten grotendeels vergeten. Alleen de terugkeer naar gevestigde en regionaal geteelde groenten bracht de smakelijke knol terug in de tuinen en op ons bord. Maar hoe ziet de artisjok van Jeruzalem er eigenlijk uit?

De aardpeer vormt bovengronds lange scheuten met veel zijtakken bedekt met ruwe, zonnebloemachtige bladeren. De takken zijn schaars en breken heel gemakkelijk af in de wind. Artisjokken van Jeruzalem kunnen bloeien vanaf augustus, maar niet altijd en alleen bij bepaalde variëteiten. De plant bereikt een hoogte van 2,5 tot 3 meter. Kijkend naar de bloemen van de artisjok van Jeruzalem, is het niet verwonderlijk dat de plant zeer nauw verwant is aan de zonnebloem (Helianthus annuus) Is gerelateerd. Beide planten hebben een zonnegele halo rond de centrale, knobbelige, bruingele buisvormige bloemen. De plant bloeit pas als de dagen korter worden. In Duitsland is dat al vanaf augustus, in sommige landen aan de Middellandse Zee pas vanaf oktober.

Wat echter opwindend is, is wat er ondergronds wordt gevormd aan de wortels van de artisjok van Jeruzalem. In de zomer ontstaan ​​ovale tot kegelvormige wortelstokbollen, die van binnen wit en van buiten bruin tot dieprood kunnen zijn. Aan de toppen van de onregelmatig gevormde wortelstokbollen zitten knoppen voor de scheuten van volgend jaar. Sunchoke plant zich dus vegetatief voort via de wortelstokken. De smaak van deze knollen is aromatisch, aards en een beetje nootachtig, maar wordt ook vaak omschreven als artisjokachtig. Dit heeft de knol de bijnaam aardartisjok opgeleverd. Er is een breed scala aan Artisjoksoorten uit Jeruzalem, die verschillen in bloeibereidheid, groeihoogte, stabiliteit, opbrengst en kleur van de wortelstokknollen.

Tegenwoordig wordt de artisjok van Jeruzalem ook gebruikt om fructose te produceren, als energiegewas voor de productie van biobrandstoffen en als voedergewas. Alleen uit suikerbieten kan meer biomassa per hectare gehaald worden voor de productie van bio-ethanol. Als hernieuwbare grondstof kan de aardpeer uit Jeruzalem ook tot houtsnippers worden verwerkt en in een pelletverwarmingssysteem worden verbrand. De energie-inhoud van de opbrengst van één hectare aardpeer komt overeen met ruim 6000 liter stookolie. Artisjok van Jeruzalem is daarom een ​​krachtige plant op alle gebieden, van voeding tot energieproductie.

Opmerking over toxiciteit: Aardpeer is niet giftig, de bladeren worden bij voorkeur gegeten door dieren zoals konijnen. Overigens kunnen de wortelstokknollen ook rauw gegeten worden.

Kans op verwarring: Topinambur-achtige planten

Uiterlijk kan de artisjok van Jeruzalem worden verward met sommige van zijn verwanten. Als je echter naar de bodem kijkt, heeft alleen de aardpeer de gewenste, smakelijke knollen. Een verwisseling is eigenlijk onmogelijk. Planten vergelijkbaar met aardpeer zijn de zonneoog (heliopsie sp.) of de streperige Silphie (Silphium perfoliatum), die nu op veel velden wordt verbouwd voor de productie van biogas.

Zorg voor artisjokken uit Jeruzalem: snijden, bemesten & Co.

Aardpeer groeit in bijna alle grondsoorten, maar geeft de voorkeur aan zand- en humusrijke leemgrond. De waterbehoefte van de aardpeer is erg hoog, simpelweg vanwege de grote biomassa die wordt gevormd. De vloeren moeten vocht goed kunnen opslaan en indien nodig kunnen afgeven, maar wateroverlast moet ten koste van alles worden vermeden. Jerusalem Artisjok verdraagt ​​volle zon en warme dagen zeer goed, mits er voldoende water is.

Nadat de knollen tussen eind maart en half mei zijn geplant, beginnen de eerste scheuten snel te schieten. In droge jaren moet het in het begin regelmatig worden bewaterd, zodat de aardpeer snel de nodige wortelmassa opbouwt. Regelmatige bemesting kan de opbrengst verhogen, vooral op arme gronden. Ons Plantura biologische tomatenmest Met zijn verhoogde kaliumgehalte heeft het een optimale samenstelling voor de knolgroei van aardpeer. Overmatige stikstoftoevoer, bijvoorbeeld via verse mest, bevordert juist de scheutgroei, de knollen blijven kleiner en de bewaarbaarheid neemt af. Tijdens het planten en twee maanden daarna worden de mestkorrels toegevoegd aan de aardpeerplanten en ingewerkt op het oppervlak.

Als de aardpeer als voer wordt gebruikt, kunt u de scheuten één keer in de zomer en één keer in de herfst afsnijden en voeren. Als je de knollen wilt oogsten, laat je de plant gewoon in alle rust groeien. Op winderige locaties moet de hoge maar niet bijzonder stabiele vaste plant aan een sterke staak worden vastgemaakt.

Veel voorkomende plagen en ziekten van de artisjok van Jeruzalem

U kunt het doen zonder bestrijding van plagen en ziekten als u in uw eigen tuin kweekt. Artisjok van Jeruzalem is zeer robuust en resistent. In natte, koele jaren, verwaarloosbare besmetting van de echte meeldauw tevoorschijn komen. De enige bekende plaag is de woelmuis, die op ooghoogte in de knollen een delicatesse vindt en de hele oogst kan opeten. Als de artisjok van Jeruzalem jarenlang op hetzelfde gebied wordt gekweekt, kan er rotting optreden aan de basis van de scheut sclerotiën komen. Aangezien deze schimmel in de grond overleeft, moet u de aangetaste planten verwijderen en het gebied volgend jaar dringend veranderen.

Artisjokken van Jeruzalem overwinteren

Artisjok van Jeruzalem kan meerdere jaren in de grond blijven, met goede zorg zelfs tot 20 jaar, en elk voorjaar opnieuw ontkiemen en nieuwe knollen vormen. Graaf hiervoor in de herfst slechts een deel van de wortelstokknollen op en laat de rest in de grond. De aardpeerknollen rusten in de winter, overwinteren en ontkiemen volgend voorjaar betrouwbaar weer.

Voortplanting van de artisjok van Jeruzalem

Net als de aardappel kan de aardpeer via de knollen worden vermeerderd. Deze vorm van vermeerderen is niet alleen heel eenvoudig, als je eenmaal een soort hebt gekocht, kun je deze ook zelf vermeerderen en onderhouden. De in het najaar geoogste knollen worden in de winter opgeslagen en volgend voorjaar op een nieuwe locatie geplant. Zaden worden alleen geproduceerd en gezaaid bij het kweken van nieuwe rassen. Natuurlijk rijpen de zaden op onze breedtegraden meestal niet eens - het is hier niet warm genoeg. De vermeerdering van aardpeer via de knollen is daarom meestal de enige praktische manier.

Opmerking om de artisjok van Jeruzalem te verwijderen: Artisjok van Jeruzalem kan een echte last worden omdat het vaak ongebreideld groeit en sterke scheuten vormt van eventuele knollen die in de grond zijn achtergebleven. Hier moet je diep graven en zoveel mogelijk wortelstokknollen verwijderen om verspreiding te voorkomen. Het volledig verwijderen van de aardpeer uit de tuin is alleen mogelijk met veel inspanning en regelmatig opgraven en opgraven van de knollen.

Aardperen uit Jeruzalem oogsten en bewaren

De enorme planten suggereren een rijke oogst in de zomer, maar wanneer oogst je en hoe bewaar je de aardpeer op de juiste manier? Er zijn hier een paar aandachtspunten. We hebben de belangrijkste stappen voor je op een rijtje gezet.

Oogst artisjokken uit Jeruzalem

De oogsttijd begint zodra de bladeren van de aardpeerplant vallen en de stengels droog worden. Dit is bij ons meestal het geval van eind oktober tot november. Nu is het ook het seizoen voor de aardpeerknollen, die slechts voor korte tijd op de groentemarkt worden aangeboden. Net als bij de aardappeloogst, gebruik je een schop om de aarde rond de plant royaal op te graven en samen met de knollen eruit te halen. Naast de klassieke gereedschappen zijn er ook zogenaamde aardappelschoppen of graafvorken, waarmee de grond bijzonder gemakkelijk van de knollen kan worden geschud. Als de afzonderlijke knollen al van de wortels loskomen, zijn ze echt klaar om te worden geoogst en kunnen ze ook het langst worden bewaard. In principe kan er de hele winter tot maart geoogst worden, voordat de knollen weer uitlopen.

Opslag van artisjok uit Jeruzalem

De schil van de aardpeer is vrij dun, daarom kunnen de knollen slechts één tot twee weken in de koelkast worden bewaard. De beste opslag is verpakt in vochtig zand in een koele kelder. Op deze manier overwinteren de plantknollen voor het volgende jaar als ze toch niet in de grond blijven. In tegenstelling tot aardappelen is de aardpeer zeer winterhard en kan hij continu als wintergroente worden geoogst tot er in maart nieuwe scheuten verschijnen. Alleen de grond mag niet worden bevroren, omdat dit het oogsten erg moeilijk maakt en de knollen snel gewond raken. Als alternatief kun je de geoogste aardpeerknollen ook invriezen, ze zijn ongeveer een jaar houdbaar.

Is de artisjok van Jeruzalem gezond?

Aardpeer is een uiterst gezonde groente die naast het vullen van koolhydraten ook veel vitamines en mineralen bevat. Vooral diabetici hebben baat bij het aanwezige inuline, een type koolhydraat dat de bloedsuikerspiegel niet laat stijgen.

Ingrediënten en gebruik van aardpeer in de keuken

De aardpeerknollen van Jeruzalem bestaan ​​uit ca. 3% uit eiwitten en ongeveer 16% uit koolhydraten, waarvan de helft inuline. Onze maag behandelt de inuline-achtige vezels, die een positief effect hebben op de spijsvertering, maar de bloedsuikerspiegel niet verhogen. Met een calorische waarde van 30 kcal per 100 g bevat aardpeer minder dan de helft van de calorieën van aardappelen. Naast vitamine A, B1 en B2 biedt de gezonde aardpeerknol veel voedingsstoffen, zoals kalium en ijzer, in hoge concentraties.

Aardpeer kan rauw gegeten worden en smaakt aangenaam nootachtig. De knol wordt echter meestal gekookt of gekookt bereid en wordt in verschillende gerechten gebruikt. Een klassieker uit de oude keuken is een soep gemaakt van artisjokken uit Jeruzalem. Als ovengroente kunnen de knolgroenten bereid worden met een beetje olie, mosterd, kerriepoeder, zout en peper. De aardpeer hoeft trouwens niet geschild te worden, de knollen worden alleen schoongemaakt met een beetje water en een paddenstoelenborstel. De aardpeer wordt in flinterdunne plakjes gedroogd en als frites gegeten. In speciaalzaken is er ook artisjoksiroop van Jeruzalem met een hoog fructosegehalte. Sommige specialisten maken zelfs schnaps of cognac van de knollen, de zogenaamde "Topinambur" of "Rossler".

De teelt van knolgroenten begint in mei met de Planten van artisjok uit Jeruzalem. In ons speciale artikel vind je handige tips voor het kweken in je eigen tuin.