Wintergroenten kweken: 19 geschikte groenten om te kweken en te consumeren tijdens het koude seizoen

De winter is altijd beschouwd als een tijd van culinaire beperkingen, omdat veel planten gewoon niet meer groeien in de kou en met minder zonlicht. Ook al betekent de internationale handel tegenwoordig dat bijna elke groente op elk moment van het jaar beschikbaar is aanwezig is, lopen met name zzp’ers vaak knelpunten in de veelzijdigheid van de in de winter Menu. Dit wordt verholpen door gevestigde wintergroenten die door de diversiteit van het internationale assortiment vaak vergeten zijn.

Wat zijn wintergroenten?

Wintergroenten zijn groenten die door hun verschillende eigenschappen ideaal zijn voor de aanvoer van groenten van eigen bodem in de winter. Aan de ene kant kunnen dit groenten zijn die ideaal zijn om tot de winter te bewaren. Andere soorten groenten daarentegen groeien zelfs in de herfst en winter nog steeds in de moestuin en kunnen dus direct voor consumptie worden geoogst. Diverse groenten hebben zelfs een eerste vorstperiode nodig voordat ze geschikt zijn voor consumptie.

Geschikte wintergroenten

Kool

Een kleurrijke variëteit van wit tot rood

Het geslacht Brassica is bij ons algemeen bekend als "kool". Het is verdeeld in een groot aantal soorten die hier gedijen en als groente voor de herfst en winter kunnen worden verbouwd. Qua uiterlijk, teelt en latere bereiding verschillen de verschillende koolsoorten echter aanzienlijk. Het zijn echter allemaal goede wintergroenten en tegelijkertijd gezond en voedzaam. Omdat de afzonderlijke groenten vooral verschillen in de vorming van de bovengrondse, eetbare plantcomponenten, zijn de eisen aan de bodem en de locaties meestal vergelijkbaar.

tip: Koolsoorten houden van zonnige standplaatsen en geven de voorkeur aan voedselrijke bodems met een hoog vochtgehalte.

Koolsoorten van B-G

bloemkool

• Teelt/zaaien: vanaf april buiten, vanaf februari in vorstbeschermde kas
• Oogsttijd: herfst
• Ongedierte: Koolwitte vlinder en koolvlieg, bescherming door een fijnmazig vliegennet
• Bewaring: voorwaardelijk enkele dagen tot weken houdbaar mits droog en beschermd tegen licht
• Verbruik: bloeiwijzen in ongeopende vorm; Kan rauw en gekookt gegeten worden, maar bij voorkeur in gekookte vorm; bevat een hoog gehalte aan vitamine C en mineralen, waardoor het bijzonder gezond is als groente

broccoli

• Teelt/zaaien: Afhankelijk van de standplaats (buiten of kas) februari t/m april
• Oogsttijd: late zomer tot late herfst
• ongedierte: aardvlooien, plantaardig insect, koolwitte vlinder; Bescherming door een fijnmazig vliegennet
• Bewaring: enkele dagen tot enkele weken op een koele en droge plaats bewaard
• Verbruik: bloeiwijzen met ontwikkelde, maar nog niet volledig geopende knop; Kan rauw of gekookt gegeten worden, bevat tal van mineralen en andere fytochemicaliën

Boerenkool

• Teelt / zaaien: Vanaf mei in de koude bak
• Oogsttijd: herfst tot winter na de eerste nachtvorst
• Ongedierte: zoals andere kopvormende koolsoorten
• Bewaren: slechts enkele dagen indien gekoeld bewaard
• Consumptie: Bladeren gekookt als groenten, hoog vezel- en mineraalgehalte

Koolsoorten van R-W

Romanesco

Romanesco wordt toegeschreven aan de bloemkool, maar is eigenlijk een kruising tussen bloemkool en broccoli. Qua teelt, bewaring en consumptie komt het overeen met de andere soorten bloemkool en broccoli

spruitjes

• Teelt / zaaien: zaaien maart t/m april
• Oogsttijd: november t/m december, ideale wintergroenten dus
• ongedierte: koolwitte vlinder, bladluizen, bloemvliegen, ziekte knolvoet; Remedie met fijnmazig vliegennet of bestrijdingsmiddelen; Bescherming tegen de koolwitte vlinder door de spruitjes zelf door geuren af ​​te scheiden voor de roofdieren van de koolwitte vlinderlarven
• Bewaring: voorwaardelijk, vanwege uitgebreide vorsthardheid, oogst direct voor consumptie
• Verbruik: knoppen in het eerste groeijaar voor ontkiemen na winterslaap; gekookt, zeer gezond door het hoge gehalte aan kalium en vitamine C

Rode kool / witte kool / spitskool / savooiekool

• Teelt / zaaien: lente vanaf het einde van de vorstperiode
• Oogsttijd: vroege rassen vanaf juni, late rassen tot december (goed geschikt als wintergroente)
• Ongedierte: Koolwitte vlinder, bladluizen, bloemvliegen, verhelpen met een fijnmazig vliegennet of bestrijdingsmiddelen
• Opslag: kan zeer goed worden bewaard op een koele, droge en donkere plaats
• Consumptie: Bladeren rauw als salade en in gekookte vorm als groente / savooiekool alleen gekookt, hoog vezel- en vitamine C-gehalte

De kleur van de rode kool is sterk afhankelijk van de pH-waarde van de grond, maar ook van de latere bereiding. Omdat zure bodems of zure ingrediënten bij het koken een sterke rode kleur veroorzaken; als ze zich vestigen in het alkalische gebied, blijft de kleur blauwachtig tot paars. Terwijl witte kool traditioneel wordt gebruikt als onderdeel van een fermentatieproces om zuurkool te bewaren en te produceren. Savooikool onderscheidt zich van de andere kopvormende soorten doordat hij gekrulde, soms minder vlezige bladeren heeft.

knolgewas

Wortelgewassen zijn wintergroenten waarin de ondergrondse plantcomponenten worden geconsumeerd. Omdat deze delen van de plant bijzonder sterk moeten zijn, hebben wortelgroenten de voorkeur losse en goed doorlatende grond met een hoog aandeel zand. Er is voldoende vocht nodig, in ieder geval in de fase waarin de wortel ontstaat. Omdat de wortel naast de aanvoerfunctie over het algemeen een opslagfunctie voor mineralen en vitamines heeft, zijn wortelgroenten over het algemeen zeer rijk aan voedingsstoffen en dus gezond.

Wortelgroenten van K-S

knolselderij

• Teelt / zaaien: uiterlijk eind maart als lichtkiemer, d.w.z. zonder grondbedekking van de zaden
• Oogsttijd: tot laat in de herfst, maar voor de eerste strenge vorstperiodes
• ongedierte: woelmuizen, selderijvlieg; Hulp bij woelmuisvallen en fijnmazige vliegennetten
• Bewaring: droog, koud en donker enkele weken tot maanden mogelijk
• Verbruik: als rauwkost of gekookt, zeer gezond door het hoge kaliumgehalte

Wortels

• Teelt / zaaien: het hele jaar door na het einde van de vorstperiode
• Oogsttijd: het hele jaar door in de vorstvrije tijd
• Ongedierte: Geelvleugelluis, wortelvlieg, bescherming door middel van een fijnmazig vliegennet
• Bewaring: bij temperaturen onder de 2°C, evenals droge en donkere bewaring, tot enkele maanden houdbaar
• Consumptie: Wortels als rauwe groenten of gekookt, hoog gehalte aan bètacaroteen

Schorseneer

• Teelt / zaaien: uiterlijk eind februari tot half maart, bij latere zaai minder krachtige wortelontwikkeling en sterke vertakking van de eigenlijke penwortel
• Oogsttijd: eind oktober tot april van het volgende jaar, daarom ideaal als vorstbestendige wintergroenten die tijdens de vorstperiode altijd vers worden geoogst
• ongedierte: echte meeldauw; woelmuizen; Remedie met bestrijdingsmiddelen en woelmuisvallen
• Bewaring: slechts enkele dagen, maar door de hoge vorstbestendigheid nauwelijks nodig
• Consumptie: gekookt als groente, zeer gezond door het hoge gehalte aan kalium, calcium en magnesium

rapen

• Teelt / zaaien: na de laatste vorstperiode in het voorjaar ca. maart april
• Oogsttijd: herfst tot winter, bieten moeten worden geoogst en opgeslagen vóór de eerste harde vorstfasen
• ongedierte: aardvlooien, koolwittevlieg, knolvoetziekte; maar over het algemeen zeer robuust en bestand tegen ongedierte
• Opslag: bij lage temperaturen, droog en beschermd tegen licht, mogelijk tot enkele maanden; klassieke opslagvariant in ondergrondse hopen
• Consumptie: Wortels in gekookte vorm als groente, hoog gehalte aan glucose, vitamines en mineralen

Wortelgroenten van T-W

Artisjok van Jeruzalem

• Teelt / zaaien: februari t/m april
• Oogsttijd: vanaf november na het afsterven van de scheuten tot maart/april, maar verplicht voordat de nieuwe knollen ontkiemen
• Plagen: zeer resistent tegen ziekten en plagen, echte meeldauw komt vaak voor, maar is alleen de moeite waard om te bestrijden in grote gewassen
• Bewaring: door de lange oogsttijd niet nodig
• Consumptie: als rauwkost of gekookt als groente, met een hoog gehalte aan vezels en mineralen

Wortelpeterselie

• Teelt / zaaien: maart en april met ontkieming in de volgende 15 tot 20 dagen
• Oogsttijd: november tot december
• Ongedierte: Geelvleugelluis, wortelvlieg, bescherming door middel van een fijnmazig vliegennet
• Bewaring: in ongereinigde vorm direct na de oogst houdbaar, in vochtig zand en bij temperaturen onder 2°C tot zes maanden houdbaar,
• Consumptie: als rauw voedsel of gekookt, hoog calcium- en vitamine C-gehalte

Prei

prei

• Teelt / zaaien: maart t/m april buiten
• Oogsttijd: tot de winter
• ongedierte: uientrips; Bescherming door fijnmazige vliegennetten
• Bewaring: niet nodig, prei is zeer vorstbestendig en kan de hele winter geoogst worden
• Consumptie: grotendeels gekookt vanwege het winderige effect in rauwe vorm; bevat vitamine C en K, evenals foliumzuur

uien

• Teelt/zaai: maart tot begin april op droge grond
• Oogsttijd: augustus tot oktober
• ongedierte: uientrips; Bescherming door fijnmazige vliegennetten
• Bewaring: droog, koel en donker tot enkele weken en maanden; Uien uit zaden zijn duurzamer dan opkweken uit plantuien
• Consumptie: rauw of gekookt, kan in rauwe vorm een ​​winderigheid hebben; bevatten kalium en calcium

Meer wintergroenten

Cichorei

Wintersalade met ongewone groei

• Teelt / zaaien: Het zaaien vindt plaats tussen mei en juli, de oogst
• Oogsttijd: Bietenoogst tussen september en november, daadwerkelijke oogst van de eetbare scheuten gedurende de winter
• ongedierte: bladluizen; Controle voornamelijk door middel van pesticiden
• Opslag: langere opslag is niet mogelijk, maar vanwege de verse scheut in de opgeslagen staat is het ook niet nodig
• Consumptie: scheuten als salade, of gekookt als groente; hoog gehalte aan kalium, calcium en fosfor

Witlof kan echter niet op de traditionele manier geteeld worden zoals andere groenten. Want na het oogsten van de eetbare plantkoppen worden de bieten van de witlofplant rechtop in volledige duisternis bewaard. Zo ontkiemen de bieten bij gematigde temperaturen en hoge luchtvochtigheid binnen 20-25 dagen weer en vormen opnieuw de bekende, witachtige koppen met een puntige, dichte groeiwijze. Want door opnieuw te kiemen in een gecontroleerde omgeving, kan witlof ook zelfvoorzienend in kelders worden gekweekt en dus perfect worden geoogst als verse wintergroenten direct van de biet. De scheuten die in de winterstalling zijn opgekweekt, lijken lichter en hebben minder punten door uitsluiting van licht bitterstoffen die zich in de zomer onder invloed van licht ontwikkelen dan de conventioneel verkregen kroppen Groeifase.

aardappelen

geen echte wintergroenten, maar wel de hele winterperiode te bewaren

• Latijnse naam: Solanum tuberosum
• Uiterlijk: kruidachtige plant dicht bij de grond met losse bladeren en vlezige scheuten
• Teelt: in het voorjaar tussen maart en mei niet gezaaid, maar gestoken; de aardappelknol dient als basis waaruit een nieuwe plant ontspruit.
• ongedierte: Coloradokever; Ziekte van aardappelziekte; Bestrijding met pesticiden
• Oogsttijd: augustus tot oktober nadat de bovengrondse delen van de plant zijn afgestorven
• Opslag: Opslag bij lage temperaturen, droog en beschermd tegen licht, mogelijk voor vele maanden
• Verbruik: Knollen uitsluitend in gekookte vorm, hoog gehalte aan koolhydraten en mineralen

In tegenstelling tot andere wortelgroenten vormt de aardappel geen knol, maar vormt het wortelnetwerk op veel plaatsen een aardappelknol. De opbrengst per plant van deze groente is daarmee veel hoger dan de opbrengst van andere, vergelijkbare planten.