Beukennootjes: Vakkennis over de vrucht van de beuk

In de herfst staan ​​er duizenden beukennootjes aan de voet van de beuken. Botanisch gezien zijn dit noten - dus ze kunnen ook gezond zijn voor mensen.

De meeste mensen zijn ze al vergeten, velen kennen ze alleen uit verhalen - de beukennootjes. De kleine nootjes uit het bos zijn de vruchten van de gewone beuk (Fagus sylvatica), die inheems is in Duitsland. In de herfst liggen ze massaal op de bosbodem, wachtend om opgehaald te worden. Maar kun je echt beukennootjes eten? We zullen deze vraag hieronder verduidelijken en alles wat belangrijk is over de bosvrucht presenteren.

Beukennootjes: eigenschappen en ingrediënten

Vroeger bedekte de beuk hele gebieden, maar tegenwoordig is het gebied sterk verminderd. De typische Midden-Europese plant is echter nog steeds de meest voorkomende boom in dit land met een aandeel van 15% in de bossen en het aantal beukennootjes is navenant groot. De ongeveer 1,5 cm grote vruchten vallen meestal in september van de bomen, maar de hoeveelheid varieert van jaar tot jaar. Vooral na hete zomers produceren beuken meer kleine, bruine nootjes.

Beukennootjes worden gekenmerkt door een hoog oliegehalte en werden daarom na de Tweede Wereldoorlog weer als voedsel gebruikt. Naast het vetgehalte van bijna 40% bevatten de noten veel mineralen zoals ijzer en zink.

Zijn beukennootjes giftig?

Over beukennootjes wordt vaak gelezen dat de vruchten giftig zijn. In feite bevatten beukennootjes verschillende gifstoffen, waaronder iets dat fagine wordt genoemd (trimethylamine), die na de beuk (Fagus) is genaamd. Verder bevatten de rauwe vruchten oxaalzuur, dat net als de fagine kan leiden tot maagklachten en vergiftigingsverschijnselen. Dit kan met name gebeuren door de consumptie van grote hoeveelheden ongekookte beukennootjes. Het is daarom belangrijk om de noten altijd te verwarmen voor het eten. Meer gedetailleerde informatie hierover vindt u in ons artikel “Zijn beukennootjes giftig?“.

Kun je beukennootjes eten?

Ondanks de giftigheid van beukennootjes, werden ze vroeger niet voor niets gegeten. Als de vierkante noten van de beuk goed gaar zijn, kunnen ze zonder aarzelen worden gegeten en zijn ze geschikt voor het verfijnen van allerlei gerechten. Hoe moet je de noten precies klaarmaken zodat je kunt beukennootjes eten kan, lees je in ons artikel.

Beukennootjes kopen: een dure delicatesse

Als je de hoekige noten niet zelf wilt verzamelen of als het niet het juiste seizoen is, kun je bijvoorbeeld beukennootjes online kopen. In de regel moet de koper echter diep in de buidel tasten, want beukennootjes zijn niet bepaald goedkoop. Aangezien koperbeuken niet specifiek voor het verzamelen van het bruine fruit worden geteeld, is het niet verwonderlijk dat de prijzen zo hoog zijn.

Rooster de beukennootjes voor het eten

Waarschijnlijk de beste manier om de energierijke beukennootjes te koken, is door ze in een pan zonder olie te roosteren. Enerzijds worden de toxines oxaalzuur en fagine afgebroken door verhitting, anderzijds kan het nootachtige aroma zich het beste ontwikkelen door het brandproces. Het is het beste als je het gewoon zelf probeert.

Als u op zoek bent naar meer gezonde noten Als je geïnteresseerd bent, bekijk dan dit artikel in onze top 10.