Boerenkool: herkomst, herkomst en synoniemen

Boerenkool wordt al eeuwenlang verbouwd. Wij informeren u over de herkomst, herkomst en historie van deze gezonde groente.

de Boerenkool afkomstig is evenals enkele anderen kool van de "oerkool“, waarvan de oorsprong zich uitstrekt langs de kustgebieden rond de Middellandse Zee tot aan Klein-Azië. De meeste afstammelingen van deze oude ouder hebben zich over de hele wereld verspreid, maar in een paar regio's is boerenkool een specialiteit geworden. Tegenwoordig wordt het vooral geteeld en gewaardeerd in Groot-Brittannië, de Scandinavische landen, in Nederland en ook in Noord-Duitsland. Maar hij wordt ook deels aangeplant in Noord-Amerika en in Oost- en West-Afrika. Er zijn verschillende theorieën over de ouderdom van deze koolsoort. Wat zeker is, is dat het al in 400 voor Christus mogelijk was om uit archieven te bepalen dat er toen een soort kool met gegolfd blad bekend was. De zogenaamde Sabelliaanse koolsoort werd door de Romeinen keer op keer genoemd en werd al op grote schaal verbouwd. Vondsten en gegevens bevestigen dat deze kool waarschijnlijk de voorloper was van de groene kool die we tegenwoordig kennen De speciale eigenschap om te gedijen tijdens het koude seizoen en zeer rijk aan vitamines is wat deze koolsoort zo goed maakt waardevol.

De boerenkool en zijn regionale populariteit

De vitaminerijke wintergroente is een echte vertegenwoordiger van de Noord-Duitse keuken, vooral tijdens de koude wintermaanden. Van ongeveer oktober tot maart is er altijd verse groene kool te koop, die voornamelijk op Duitse teeltgebieden is geteeld. Er is nog steeds onenigheid tussen Bremen en Oldenburg over wie boerenkool nu hun eigen stadsspecialiteit mag noemen. Het pluspunt ligt hier duidelijk aan de kant van Bremen, want daar wordt sinds 1545 jaarlijks openbare en gemeenschappelijke consumptie van boerenkool gehouden. Het grootste koolteeltgebied van Europa ligt in het gebied Dithmarschen in Noord-Duitsland. Maar niet alleen boerenkool groeit hier, ook veel andere koolsoorten worden traditioneel in deze regio aangeplant. Waarschijnlijk het bekendste gerecht uit dit gebied is boerenkool met pinkel, oftewel boerenkool met een grofkorrelige grützwurst.

De regionale namen van boerenkool en zijn naaste verwant

Kale heeft in de loop van de tijd verschillende namen gekregen vanwege de verspreiding in verschillende gebieden. Het staat dus bekend als lentekool, spleetkool, Krauskohl, winterkool, bladkool, maar ook in de volksmond bekend als Oldenburger palm of Fries. De juiste naam in botanische zin is Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica. In Italië wordt een naast familielid geteeld, namelijk zwarte kool (Cavalo nero). Er zijn een paar kleine verschillen in kleur en bladvorm, maar de smaak en bereiding van de twee zijn bijna niet te onderscheiden. In Duitse hobbytuinen voelt boerenkool zeer comfortabel aan en kan deze vrij gemakkelijk worden gekweekt. Zo zet je ook in de winter verse groenten uit je eigen tuin op je bord.